Кулич пасхальный заварной (еще один вариант)

Категория: Пасха

Кулич пасхальный заварной (еще один вариант)

Ингредиенты

Для заварки

Мука пшеничная

150 гр.

Молоко

250 мл.

Для опары

Дрожжи прессованные

16 гр.

Молоко

40 мл.

Заварка вся

Для теста

1

Яйца

530 гр. (10 шт)

Сахар

175 гр.

Опара вся

Для теста

2

Мука пшеничная

720 гр.

Масло сливочное растопленное

1 ст.

Изюм

по вкусу

Ванилин

по вкусу

Способ приготовления

Муку заварить в кипящем молоке, стараться растереть муку как можно тщательнее, остужаем до температуры парного молока (примерно 37С)

Дрожжи разводим в молоке, смешиваем с заваркой. Я вымешиваю рукой. Отправляем в теплое место на расстойку, минут на 40-50,

Желтки (у меня 190 гр. с десятка яиц) взбиваем с сахаром добела

Белки (335 гр. белка получилось в этот раз) взбиваем до пиков

Достаем нашу чуток подросшую опару

Вмешиваем в опару взбитые желтки. Вот здесь - проблемно. Если не получится без комочков, не расстраиваемся, это не критично. Я слегка разминаю это все дело рукой, а потом прохожусь погружным блендером

К желтково-дрожжевой массе подмешиваем белки. Видны мелкие комочки, не обращаем на них внимания, отправляем тесто на расстойку в теплое место, дать подняться где-то в 1,5 раза

К поднявшемуся тесту добавляем масло

Постепенно вмешиваем просеянную муку до красивого эластичного теста, у меня в этот раз ушло 725 гр, советую останавливаться и наблюдать от 600 гр. муки. Консистенция теста должна быть как на фото, еще немного и оно будет готово

Промываем, просушиваем и слегка присыпаем мукой изюм, вмешиваем его в тесто

Сразу раскладываем тесто по формам, заполняя их на 1/3 (у меня вышло 4 формы по 450 гр. и 2 маленькие по 100) и даем расстояться в тепле до заполнения формы на 2/3. Мне сегодня пришлось нарушить этот пункт и булки мои не подошли до края форм, но это только потому, что я вынужденно дала тесту еще одну расстойку. Структура мякиша не изменилась, а высота куличей пострадала. Выпекаем с холодной духовки, выставив 170С, готовность проверяем шпажкой

Светлого праздника!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 4 по 450 гр. и 2 по 100 гр.

Примечание

Кулич по этому рецепту не очень сладкий, зато какой воздушный.
Этот маленький куличик пекся вместе с большими и ничуть не пересушен. Посмотрите, какой чудесный мякиш

Рецепт схож вот с этим, от Светты, но пропорции и технология немного другие, структура мякиша, на мой взгляд, тоже отличается
Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты

Тинка, ты сколько их там напекла то?
Один другого краше! Молодец!

и когда ты все успеваешь с малой?

V-tina, Тина, ты электровеник??? пока я читаю форум, а ты там печешь, печешь,... а я все читаю.. :Dа тут.. раз вам и другой рецепт..

Маруся, утром достала из холодильник двойную порцию ночного, пока тесто грелось, покрасили яйца, приготовили завтрак и покушали, сделали заварную основу на этот, пошли гулять. Приехал с работы папа и забрал дочу, пошла быстренько параллельно делать все три и готовить обед. Это ж не всё еще Еще был рулет, его мы уже с дочей пекли и булки тоже все с дочей, но замесить я успела без неё, с 11 до 14 я была сама по себе

kristina1, приходится быть «веником» я же не могу своих булками покупными кормить. Взяла свои проверенные рецепты, где знаю, что могу ошибиться, оставить замес на середине этапа, прозевать время расстойки и мне почти ничего за это не будет, в смысле - булки не испорчу

V-tina, буду пробовать всю твою выпечку в течении года, раз такая универсальная! Молодец, Тиночка, трудяжка, умница и просто красивая мадонна с младенцем!!

Оля, буду рада, если тебе понравится Ой, захвалила-засмущала мемня совсем

Тина, замечательный мастер-класс Кулич пасхальный заварной (еще один вариант)

Альбина, спасибо

Тина, Конечно немного морочный рецептик (но я такие и люблю).... но мякиш.... просто песня!!! Умница!! Унесла в закладки! Обязательно сделаю (сейчас уже просто есть)