Обед из судаков (лета пост)

Категория: Рыбные блюда
Кухня: русская
Обед из судаков (лета пост)

Ингредиенты

Судак
5 шт
Картофель
5 шт
Морковь
5 шт
Зелень
3 пучка
Коренья для бульона
3 ст. л.
Масло растительное
50 г

Способ приготовления

 И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению.... Вот какие ... летние ... чудеса были на столе.... И ушица такая ... ароматная.
  ... и жареха хрустявая.
 

  Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю. Уж не взыщите.... Ну и ...
    Дело то было летом.... Лилии как раз цвели. Оно тогда конечно.... Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.
 Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат.
 

  А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость амосферы способствовала желанию искупаться и полениться.
 НО!!! Тишину нарушил сначала издалекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед ... жор идет, говорит, судачий. Поехали!
 И взавправду. Не успели забросить и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось....
 А потом продолжалось. До самого захода солнца.
 А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило.
 Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить.
 

  Первое, что делаем, чистим рыбу. От чешуи освобождаем. У меня, еще с советских времен есть вот такой девайс. Если рыба не сильно крупная, то чешуя остается в этом, который сверху, резервуарчике. Очень удобно.
 

  А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу..., а то, пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка....
 

  Вот такие получились тушки. Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало.
 

  А потом уже потрошим. Не забыв удалить всякие там пленочки и остальное. Процесс это не сильно эстетичный, поэтому ограничимся намеком.
 

  И снова хорошо промываем рыбок. А то, простите, всякая кровь и остатки будут «под руками» мешаться.
 

  Жадный, какой судак!!! Рыбка маленькая практически в горле у судака была. Одну доесть не успел, а воблер все равно схватил.
 Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.
 

  Пришла очередь голов. Отрезаем их ... полностью и насовсем.
 

  И все головы, плавники, хвосты ... все это сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно.
 

  Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить – порционные.
 И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые.
 

  Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи.
 И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезеную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Её надо, конечно снять.
 Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало.
 

  Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки.
 Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» - «томится» ...
 Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать.
 Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься.
 Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали.
 

  А потом вот через такое ситечко ДВА раза процедил.
 Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите.
 Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдёт в кастрюльку.
 

  И картошечки с моркошечкой, почистим и порежем. Подготовим для закладки.
 

  И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку.
 

  Поварив их минуток десять – пятнадцать. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим.
 И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса.
 Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с маркошкой дойдет.
 И как только раба побелела и..., в общем, сами увидите, что она почти готова.
 

  Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле.
 Отправляем ее в эту саму кастрюлю.
 И еще минуток не более пяти поварим.
 

  А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут пятнадцать – двадцать.
  Пока мы рыбку пожарим. На второе, что называется.
 Возьмем соль.
 И рыбку посолим.
 Потом перемешаем, как следует, и дадим настояться. Недолго. Минут десять. Можно добавить каких-нибудь специй и травок. Но я не стал. Потому что к такой рыбе ... она ж сама по себе РЫБА!!!
 

  Масло и мука. Больше ничего.
 Ставим сковородку, плеснем маслица и небольшом огне, пусть разогревается.
 А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем.
 

  И как только сковорода разогрелась, и масло раскалилось, рыбу на нее выложим.
 Как только она обжарилась с одной стороны (минуть пять – семь буквально) перевернуть рыбку надо.
 

  И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско... аромат стал распространяться совершенно чумовой. Эх!!!
 

  И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться.
 

  А потом....
 Потом сначала ушицу по тарелочкам!!! И будет в тарелке вот так!!!
 

  И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными и вкусными!!! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, ТАКАЯ рыба самодостаточна и очень ... убедительна!!!
 Дело то было летом.... Оно тогда конечно.... Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.
 

  Вот такой получился обед.
 Ангела вам за трапезой!
 


Обед из судаков (лета пост)

Рецепты с похожими ингредиентами


Марфуша5
ИванычЪ, спасибо Вам большое за приятные воспоминания, за такой потрясающий рассказ. С каким бы удовольствием я сейчас окунулась в лето и отведала судака. Это моя самая любимая рыба. Завтра обязательно куплю его и приготовлю. А пока.... остается только вздохнуть и вспомнить.... Спасибо Вам.
P/S/ И как теперь уснуть после таких соблазнительных фото и такого рассказа? )))

sveta-Lana
ИванычЪ, спасибо! до чего вкуууссно рассказано! А Вы романтик

ir
Это почти как, Лето Господне, Шмелева

ИванычЪ
Марфуша5, sveta-Lana, ir,

Песня
(лета пост)
ИванычЪ, когда ещё то лето...
Так рыбки хочется...  ээх, раздразнили...

Jenealis
ИванычЪ, вы мой новый кумир на хлебопечке такая красота, очень талантливо оформлено

ИванычЪ
ну нечего мне ответить... только краснеть и остается...

Марфуша5
ИванычЪ, судака купила) но приготовить сегодня не успела. Зато нашла мамочкину новую рыбочистку, как у Вас, но не думаю, что советскую, хоть и лежит очень давно, и новые ножницы для кухни. Надо попробовать почистить рыбу как Вы. А то я раньше плавники обрезала ножом, они колючие и крепкие, да и неудобно, а чистила рыбу тескомовской рыбочисткой. Хочу теперь Ваш способ испытать.

Kapet
Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.
Дык ведь жабры удаляются вне зависимости от экологии, по той причине, что они в юшке дают ощутимую горечь.

ИванычЪ
Марфуша5, расскажите потом...

Kapet, но и от экологии тоже зависит.... Знаете, помню раньше уху варили, ничего не удаляли. И ведь не горчило!

Kapet
ИванычЪ, гм... Помню, совсем малым еще был, в середине-конце 60-х батя брал с собой, и другими военпредами, на Сырдарью и Амударью, много рыбы разной ловили на перемёты, - и сомов, и судака, и змейголову (змееголов)... Реки эти тогда чистые были, полноводные, - и противоположных берегов видно не было, как в море. Но, - жабры рыбы на уху вырезались без вопросов, в обязательном порядке...

ЗЫ. А сейчас воду Сырдарьи нельзя использовать ни в качестве питьевой, ни для орошения полей. Отравлена (ртуть, свинец, цинк, медь, хром, никель, молибден) чем-то, со стороны Узбекистана... Там ни про жабры, ни про употребление самой рыбы уже речь не идет: в областях, примыкающих к Сырдарье, онкология зашкаливает...
Сорри за оффтоп. Воспоминания, - они такие...

ИванычЪ
Kapet, воду для ухи из того же водоема, из которого рыбу ловили, брали, было дело... в году в 75. Больше - нет.



Рецепты в разделе «Рыбные супы»

Постные блюда

Новое