Торт "Славянка" с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Ингредиенты

Бисквит классический
Яйцо куриное
4 шт
Сахар-песок
120 гр
Мука пшеничная
120 гр
Крем
Желток яичный
2 шт. яиц С2 или 1 шт яйца С0 (20 гр)
Вода
20 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром
120 гр
Масло сливочное (82,5% жирности)
200 гр
Халва подсолнечная
100 гр
Сироп для промачивания бисквита
Сахар-песок
100 гр
Вода
110 гр
Ароматный алкоголь (коньяк, крепкое вино)
2 ст. л.
Украшение
Семечки подсолнечника очищенные жареные
2 ст. л.
Инвентарь
Форма
20 см

Способ приготовления

 Идею торта подбросила коллега по работе. Я лично этот торт не пробовала раньше и даже не видела его в кулинариях. Впрочем, может и видела, но даже в СССРовские времена бисквитные торты были моим последним выбором "раз уж больше ничего нет". В сборниках рецептур такого торта нет. Я полезла в интернеты, как оказалось есть люди, которые ностальгируют по "Славянке" и активно предлагают свои варианты рецептов. На мой взгляд обычный бисквитный торт, но у него есть единственный нюанс: крем с халвой. Поскольку перепост идет из сайта в сайт, я решила найти хоть какие-то следы у производителей тортов и нашла у комбината Добрынинский (вот он на фото).
 

  Из описания на сайте комбината: "Слои классического бисквита пропитаны кремом с подсолнечной халвой и сгущенным молоком. Торт украшен сливочным кремом". Состав: "Масло сливочное, яичный белок, халва подсолнечная (ядро подсолнечника, сахар, экстракт солодкового корня), молоко сгущенное с сахаром, яичный желток, мука пшеничная х/п, сахар-песок, глазурь кондитерская белая (сахар, заменитель масло какао, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин соевый), ароматизаторы Ванилин и Лимон"
  Перелистав предложения рецептов в Сети, и почитав состав торта у Добрынинского, я сделала вывод, что в торте использован крем "Пражский" только вместо какао в качестве наполнителя - халва. Инетрнет-сообщество использует тахинную, но я больше доверяю Добрынинскому и взяла подсолнечную.
  В этот раз я не делала фото процесса, т. к. мне все показалось простым и понятным.
  Классический бисквит приготовить (по ссылке фото как делать бискит) за 4-8 часов до сборки торта. Бисквит надо выдержать с доступом воздуха, просто накройте его полотенцем.
 Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 1/3 нормы сахара в пышный тягучий крем. Белки взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до гладкости и блеска. Аккуратно смешать белки и желтки и просеять в них муку. "Заворачивающими" движениями от центра к краю вмешать муку до растворения комочков. Вылить в форму, застланную кружком пергамента и выпекать при 200С 25-30 мин. После остывания бисквит вынуть из формы и перевернуть на решетку крышкой вниз.
  Сварите сироп для промочки бисквита. Воду влейте в сахар, доведите до кипения и варите после закипания пару минут, снимите пену, остудите до 20оС, процедите и влейте алкоголь.
  Крем "Пражский" отличается по технологии приготовления от Шарлотт. В ГОСТ написано так: "Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин."
  В переводе на кухонный язык означает следующее. Масло достать из холодильника за час до приготовления крема. В яичные желтки добавить воду и очень тщательно перемешать, а лучше процедить через сито. И только в смесь желтков с водой можно добавлять сгущенное молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на водяной бане и варить до загустения. Если в сиропе образовались сгустки, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Масло взбить до побеления и пышности. Не прекращая взбивания небольшими порциями добавить сироп. Отложите одну ложку с горкой крема на украшение.
 Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.
 Прежде чем затеяться с замешиванием халвы в крем, я попросила совета у Ирины Чадеевой про "сколько" и "как". Она ответила, что что не уверена в успехе, т. к. халва - это по сути сахар, который скорее всего будет растворяться в масле. Тем не менее халву в крем я вмешала.
 Сборка торта.
  С бисквита срезать "крышку", зачистить бока и низ (можно это сделать мелкой овощной теркой). В этом случае на срезе бисквита не будет видно зажаренных "корок". Обрезки измельчите в крошку и обжарьте ее в духовке (я использую, правда, обычную сковороду и конфорку ). Крошки понадобятся для обсыпки боков торта.
  Аккуратно разделите бисквит на три коржа.
  Выложите первый корж на блюдо и промочите его третью сиропа для промачивания. Нанесите слой крема. Повторите все то же со вторым коржом. Третий корж положите на тарелку, аккуратно промочите сиропом с той стороны, которой он будет лежать на втором корже. Для переворачивания используйте разделочную доску. Выложите последний корж.
  Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом (оставьте ложку-две на бордюр, крем с халвой хорошо держит форму), обсыпьте бока торта крошкой.
  Украсьте по своему усмотрению, посыпьте жареными семечками. Я написала, что до того как добавлять в крем халву, надо отложить ложку на украшение. В принципе это можно не делать. Но я хотела листочки и побоялась, что из крема с халвой они не будут ровными и тонкими.
  На моем фото торт большего размера и веса, чем тот, который получится из указанных ингредиентов. Я делала на двойной норме продуктов и использовала форму d=24 см.
 

  Срез
 


Похожие рецепты

Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Тришка
Zmeika, Лариса замечательный тортик!
Спасибо за очередной шедевр!
Хотела сразу спросить про халву, она ведь твердая, хорошо она в крем вмешивается, мне кажется тяжеловато ее размять будет.. или нет?

Рита
О! Это очень вкусно! Подтверждаю! В давние времена проживания в Москве покупала его в кафе Молдавия на Преображенке. Там его и пекли.
Потом делала сама по наитию и только с халвой из семечек подсолнечника. С кунжутной мне тоже кажется будет не то.


Добавлено Вторник, 24.01.2017, 10:46
Тришка,
Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.

Тришка
Рита, вот размять вилкой, надо поробовать..

Zmeika
Ксюша, если халва свежая, то она легко разминается. Только не ходите по моим граблям - не пользуйтесь блендером/электромельницами - халва сразу «замаслится» и будет шикарное халвовое масло, которое легко намажется на бутерброд, а не крошка.

К слову, мой торт уехал на мероприятие через день после сборки. Я отложила немного крема посмотреть: что будет через день, через два... В общем успела посмотреть «через день», тк «через два» не обнаружила заначку в холодильнике. Через день твердые крошки халвы стали «плыть», т. е. размякли в креме. Так что не затягивайте с употреблением торта Но форму крем все равно держал хорошо, им я выложила бордюр, а вот листочки - обычным.

Вообще я поняла, что халва - продукт, который надо с осторожностью класть как наполнитель. На днях замешала халву в суфле. Не впечатлилась, честно скажу, хотя халву люблю.

Да и по отзывам я немного пожадничала с пропиткой бисквита. Пропитывайте без сомнений.

Вот не люблю я классический бисквит - убейте меня.

Альбина
Лариса, красивый торт

Zmeika
Спасибо!

Тришка
Zmeika, Ларис пасиб, все учтем....
А такой тортик вряд ли у нас задержится на день- два...

Vinokurova
Лариса, с тахинной халвой не стоит и пробовать, да?

Zmeika
Аленка, ну почему же, пробуйте. Как раз в Сети народ с тахинной и делает. Тогда для украшения логичнее будет кунжут но его много не насыпешь.

Vinokurova
Аленка, ну почему же, пробуйте. Как раз в Сети народ с тахинной и делает. Тогда для украшения логичнее будет кунжут но его много не насыпешь.
Спасибо за рецепт и за совет.. как раз решился вопрос о домашнем тортике - мои привереды только тахинную халву признают)))
Ну, а на работу еще подумаю, может из Вашего списка выберу - впечатлили все!

Zmeika
Спасибо большое!

Irgata
девочки, брусок халвы хорошо натирается на крупной терке - получается как раз тонкая однородная крошка, только не давите на терку, брусок может сломаться

я зеленый халвяной тортик делаю, халву натираю

а крем с халвой - должен быть вкусным особенно с арахисовой, я думаю

Zmeika
я зеленый халвяной тортик делаю
Тортик! Тортик!! Тортик!!!


Svetlenki
Вот не люблю я классический бисквит - убейте меня.

Лариса, если вы так творите торты на нелюбимом классическом, какие же там любимые получаются???

Спасибо за еще один прекрасный классический торт!

Лариса, если не секрет, какая книга Мархеля у вас? «Производство пирожных и тортов»? И какого года?

Zmeika
Svetlenki, книга Мархеля у меня 1975 г. издания.

Про бисквиты. Как Вам сказать... есть набор продуктов, которые я готовлю, но не ем. Т. е. мне достаточно один раз попробовать, чтобы знать что оно на вкус.

Любимыыыыыеее - все, что на орехах, меренгах, заварные, песочные, слоеные, творожные, маааааковые и черемуховые. Вот к слову о вкусах. Мне никогда не нравились советские песочные кондитерские изделия. Корзиночки были клеклыми, а торты какие-то непонятные. Озарение вкуса на меня снизошло когда сама стала делать песочное тесто. Т. е. первый раз я сделала киш и пропала... потом уже торты стали рождаться на кухне.

Очень ценную подсказку про песочное тесто я нашла у Ирины Чадеевой - вместо сахара класть сахарную пудру. Правда первый раз коржи, сделанные на желтке и сахарной пудре рассыпались от одного взгляда на них, уже после в голове сложилась картинка правильного песочного теста и правильной толщины коржей в тортах из него.

И у Чадеевой самые оптимальные рецепты черемуховой выпечки. Я от нее просто мурчу. Точнее от них обеих - от Чадеевой и от черемухи С черемухой сама сейчас активно экспериментирую - добавление ягод, шоколады и т. п. мррррррррррррррррррр.....

Svetlenki
Любимыыыыыеее - все, что на орехах, меренгах, заварные, песочные, слоеные, творожные, маааааковые и черемуховые.

Лариса, вот оно что! может принесете нам какие-нибудь работы. Так интересно посмотреть! Я даже никогда и не пробовала изделия с добавлением черемуховой муки.

маааааковые

Я тоже мак нежно люблю. Нашла наконец макитницу, которая идеально мак мелет/давит. Вот теперь бы найти рецепт начинки, как в хлебозаводских булочках-рулетах. Вам не попадался «идеальный» рецепт начинки?

Извините, что тему вам слегка зафлудила, но уж коли зашел разговор о вкусах и предпочтениях

Zmeika
Черемуху выложу при случае

Я мак просто размалываю в кофемолке. Но именно в качестве начинки использую его не часто, т. к. сдобная выпечка мне уже неинтересна, а вот маковые коржики в тортах - это бубль-гум!

Vinokurova
Лариса, поставила в план на следующие выходные...

Zmeika
Аленка, намек понят

Vinokurova
Вот к слову о вкусах. Мне никогда не нравились советские песочные кондитерские изделия. Корзиночки были клеклыми, а торты какие-то непонятные. Озарение вкуса на меня снизошло когда сама стала делать песочное тесто. Т. е. первый раз я сделала киш и пропала... потом уже торты стали рождаться на кухне.

Очень ценную подсказку про песочное тесто я нашла у Ирины Чадеевой - вместо сахара класть сахарную пудру. Правда первый раз коржи, сделанные на желтке и сахарной пудре рассыпались от одного взгляда на них, уже после в голове сложилась картинка правильного песочного теста и правильной толщины коржей в тортах из него.
Лариса, а можно про тонкости песочного теста послушать? мне оно как-то не особо было интересно/ не получалось от слова СОВСЕМ... а тут, пекла корж для тортика ассорти))) ну такая тающая неженка получилась, даже захотелось снова попробовать лениниградский и курабье, а то все по вкусу не то было.. подскажи, если не трудно... у меня точно картинка про такое тесто не сложится)))

Zmeika
Аленка, по моим наблюдениям, если тесто делать на желтках без белков и на сахарной пудре, то оно получается как раз тающее и рассыпчатое. Как только кладешь сахар - хрумкое.


Добавлено Понедельник, 30.01.2017, 20:33
Я как-то первый раз когда делала песочный торт, коржи надо было тонкие делать. Делала по инструкциям Чадеевой. И тесто сделала на желтке. Охххх мои коржи сыпались от одного взгляда на них

С тех пор вот и усвоила урок. На киши надо тесто поплотнее, на корзиночки - без разницы, а вот в торты - в зависимости от толщины коржа. Чем толще корж, тем рыхлее делаю.


Добавлено Понедельник, 30.01.2017, 20:38
И у меня в планах... «Ивушка»

Надо только потренироваться ивы шоколадом рисовать, а то я как не начну чего рисовать никто догадаться не может в чем был мой художественный замысел

Vinokurova
Лариса, спасибо!. буду иметь ввиду...
но мне очень понравился корж от Ассорти.. я делала на пудре, на желтке.. и масло взбила с пудрой и яйцом очень хорошо, а как муку добавила, то ппремпшала только, чтоб сухая мука ушла.. и скорее в пакет... волновалась, конечно, но результат порадовал!.
Спасибо тебе и за это новое ощущение, что все может получиться)))) надо только попробовать!

Vinokurova
А вот и я со смешным тортиком

Торт "Славянка" с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Очень удачный тортик... всем любителям халвы понравился, но я сама халву не люблю, поэтому особого экстаза по началу не испытала, а пото прониклась!.
От рецепта не отступала...

PS. Если вспомню про фото разреза, сфотаю завтра...

Zmeika
Ой какая прелесть

Vinokurova
Лариса, спасибо!.
Вот, не забыла)))

Торт "Славянка" с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Zmeika
аааа замУРчательно!

Красотень

На днях буду делать «Ивушку», уже малиновое варенье добыла. Кто там песочным интересовался?

Vinokurova
На днях буду делать «Ивушку», уже малиновое варенье добыла. Кто там песочным интересовался
Я с тобой на все согласна!. И на песочное в том числе))))
Нереально вкусные торты получаются!

liyashik
Лариса, как я могла пропустить очередной шедевр??? Торт с халвой!!! Я обожаю выпечку с халвой.

Zmeika
Ага, с халвой

До Ивушки в выходные может доберусь. Крем там хитрый.

Vinokurova
малиииновый))) Фкусныыыый, наверное..............................

liyashik
Лариса, Zmeika, я буду твоим хвостиком. Чтобы ничего не упустить. Ничего, если мы на ты перейдем?

Zmeika
Ничего

Олёкма
Вот не люблю я классический бисквит - убейте меня.
Очень интересный рецепт, хочу приготовить, если халву найду.
Так это, может не мучатся, а сразу приготовить этот тортик с ВНК?

liyashik
Кстати, представляешь, Лариса, мне мама подруги, узнав про мои наклонности нашла сборник рецептур мучных и прочих изделий для предприятий общепита. Я его правда еще не видела. Но скоро увижу). Боюсь, из хвостика я быстро перерасту в конкуренты!!!

Zmeika
Кстати, представляешь, Лариса, мне мама подруги, узнав про мои наклонности нашла сборник рецептур мучных и прочих изделий для предприятий общепита. Я его правда еще не видела. Но скоро увижу). Боюсь, из хвостика я быстро перерасту в конкуренты!!!
О! Это интересно

В 4 руки как раз торты краше выходят

liyashik
Я так рада была, не представляешь. Точнее, представляешь. Столько впереди интересного, я вся в предкушении

Zmeika
Я кгнигу Кенгиса покупала в двух релизах, смотрела, что изменилось, что добавилось. Некоторые рецепты просто шедевральны! Некоторые заточены под утилизацию фруктового урожая. У родителей в прошлом году антоновки уродилось столько, не вышепчешь. Антоновка такое дело, что много не съешь, а если много сваришь, то тоже не съешь. Я часть переработала на яблочное пюре без сахара на всякие зефиры/пастилы, а вторую часть тоже на пюре. Но в этом пюре сварены были груши. Это нереально вкусно! Рецепт как раз из книги. А просто груши варить - они никакие, компот компотом, в яблоках - улет полнейший.

liyashik
Ой, как здорово! Лариса, конечно антоновка яблоки специфические). Мой муж их обожает), а я больше уважаю, хотя бы за то, что именно из них надо готовить белевскую пастилу. Ты готовила? Я пока не отважусь на энто дело.

Zmeika
Белевскую делала. Имею твердое убеждение, что в домашних условиях ее делать абсолютно бессмысленно чисто экономически. Просушка пастилы сжирает немерено электричества.

liyashik
Я об энтом не думала. Мы столько сжираем электричества, что хватит на тонну белевской пастилы. Я хотела разок хотя бы попробовать чисто получится или нет.

Zmeika
Получится-получится

Гость
Добрый день.
А можно у Вас заказать изготовление этого торта?

Мария

Mariya
Добрый день.
А можно у Вас заказать изготовление этого торта?

Антоновка
Mariya, Последняя активность автора рецепта на сайте:   Понедельник, 18.01.2021, 16:12



Рецепты в разделе «Торты»

Постные блюда

Новое