Форум Хлебопечка.ру ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ Рулеты, штрудели Тема: Бисквитный рулет "Кружева"
1 [2] Назад

Бисквитный рулет "Кружева"

Избранное
Сливочная
Сливочная12 Янв. 2017, 01:08

Я делала неоднократно, на противень стелила тефлоновый коврик. От общей массы теста брала малую часть и в неё вмешивала какао. Делала даже через трафареты тонким слоем посредством ракеля.( если чО, у меня высшая квалификация именно по трафаретной печати печатных плат электроники),. Печать получалась. но  именно из-за разных плотностей основного и пигментного слоев рисунок чаще всего был именно выпуклый. Побаловалась несколько раз. Даже купила трафарет " Приятного аппетита!". Сейчас пеку без надписей.
Родария
Родария12 Янв. 2017, 22:15

Цитата: Ири55 от 11 Янв. 2017, 08:36
А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы, т.к. красителя нет в наличии?
Я ни разу не использовала сок свеклы в качестве красителя, можно попробовать, но думаю, что цвет будет не такой яркий.


Добавлено 13 Янв. 2017, 00:40
Цитата: светта от 11 Янв. 2017, 10:29
на последнем фото мне кажется, или так и есть - рисунок не плоский, а выпуклый? Вы его еще раз поверх бисквита еще раз кремом нарисовали? Или как получить такой выпуклый рисунок при плоской поверхности выпеченного бисквита?
Рисунок действительно получается немного выпуклым, никакого крема поверх я не наносила. В этом и смысл данного рецепта,  получить рисунок на бисквите без использования крема. Рисунок остается на поверхности бисквита, тесто рисунка густое, оно застывает в холодильнике и при выпекании остается на поверхности. Состав теста рисунка отличается, поэтому на нем нет пористости, как на бисквите.
Ирина Ф
Ирина Ф13 Янв. 2017, 08:24

Родария, большое спасибо за разъяснения! Всё понятно)
Талия
Талия13 Янв. 2017, 19:01

Родария, спасибо за чудесную идею !  

Вот так у меня получилось  

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_143202.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_143128.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
Свои косяки знаю и вижу  

Бумага у меня не подходящая  , всё помялось

Рисунок действительно выпуклый, как будто бархатистый на поверхности бисквита  
Шаблон рисунка из интернета

Утром в моей кухне было всего +16, и естественно, "порядочное" сливочное масло в состоянии невзбивания, особенно когда надо всего 20 грамм  :- Масло с белком расслоились и пришлось чуть подогреть на водяной бане, до равномерного смешивания.

Насадка у меня была PME трубочка №2. Красила краской Вилтон
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_152751.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_113829.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
Думаю про экономию кондитерских мешков многие знают  

Цитата: Ири55 от 11 Янв. 2017, 08:36
А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы
Про сок не знаю, но я попробовала красить порошком свеклы и шпината - нормально !   Только порошок сначала нужно с белком смешать, чтобы получить жидкий краситель, а потом уже смешивать с рисовальным тестом, иначе очень сухая смесь будет, что у меня и получилось.

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_114755.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_135043.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"

Так как хотела просто опробовать, замешала совсем чуть-чуть и сначала одну смесь зубочисткой в насадку выложила - нарисовала зелёное. Потом промыла насадку и так же зубочисткой в неё красное тесто поместила. В самом мешке основная рисовальная масса, вот и полезло в конце на бордовый свекольный цветок  

Цитата: светта от 11 Янв. 2017, 15:14
Рисунок на бумаге, потом его залили тестом, снизу бумага сделает все плоским. А потом перевернули и вдруг рисунок стал выпуклым. Как так?
Света, сам бисквит при остывании оседает, уплотняется, а рисовальная масса так и остаётся. А не плоско, потому что под рисунком бумага чуть раскисает пока рисуешь, и он уже на бумаге не плоский + подсевший бисквит и получается рельеф. Во всяком случае я наблюдала именно это.

Бумагу нужно хорошую, я опробовала 2 свои...
На коричневой пекла прямоугольник. Хорошо снялось когда бисквит был ещё тёплый, но маленькие тонкие элементы всё же местами остались на бумаге. Я сделала фото, но оно не грузится в галерею. Наверное лучше выбирать крупный рисунок и рисовать его толстеньким слоем.
А вот на белой бумаге. Полностью остудила и в результате еле сняла вместе с рисунком  

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170113_143514.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"

Что-то я мало написала   Наверное что-то забыла  
Всё таки забыла  

Прямоугольный пласт пекла размером 25 х 35 см. Треть теста оставила испечь круглый коржик с рисунком на пробу, потому что думала толстый слой бисквита получится из полной нормы. Но после уплотнения бисквита, думаю  надо было всю норму в прямоугольник размазать.
Рулет сворачивала по короткой стороне.

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/92339/20170114_113638.jpg
Бисквитный рулет "Кружева"
Туманчик
Туманчик13 Янв. 2017, 19:44

Наталья, вот умница! так подробно все рассказала! хочется повторить! завтра замучу!
Rusalca
Rusalca16 Янв. 2017, 09:27

Родария, сделала рулетик. В качестве начинки использовала абрикосовый джем. Очень вкусно!  Очень легкий и воздушный, прямо во рту тает! Рисунок можно сказать получился, если бы я, балда, не забыла смазать бумагу маслом.  Посему пришлось практически отдирать бисквит от бумаги . Видок конечно тот еще получился, но на вкус никак не повлияло. Спасибо большое! 
Туманчик
Туманчик16 Янв. 2017, 09:55

Анна, а я еще лучше! рулет спекла, а про рисунок вообще забыла 
придется повторять. домашние требуют с рисунком 
1 [2] Назад
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Рецепты
Великого поста
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

06:24

06:21

06:03

05:55

05:42

05:30

05:13

05:08

05:07

05:03

04:46

04:39

04:22

03:26

03:11

03:01

03:00

02:47

02:36

02:25

02:09

02:07

02:03

01:59

01:32

01:19

01:08

00:55

00:41

00:37

00:34

00:25

00:10

00:04

23:57

23:56

23:51

23:48

23:47

23:47

23:23

23:15

23:14

23:04

23:03

22:51

22:45

22:38
VK