Форум Хлебопечка.ру ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ Торты Тема: Булочки с изюмом шоколадной глазурью
 [1]

Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Избранное
L-olga
14 Дек. 2016, 06:55

Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Категория: Выпечка

Булочки с изюмом шоколадной глазурью Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Ингредиенты

Тесто:
Опара:
Молоко200 мл
Пшеничная мука150 г
Основное тесто:
Опарався
Пшеничная мука400 г
Дрожжи сухие2 ч. л.
Сахар150 г
Соль2 ч. л.
Сливки 35%100 г
Сливочное масло комнатной температуры150 г
Изюм200 г
Шоколадная глазурь:
Сахар200 г
Ваниль
Кукурузный крахмал2 ч. л.
Молотые грецкие орехи50 г
Растительное масло40 мл
Какао-порошок2 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Опара: смешиваем просеянную муку, молоко и дрожжи до однородной массы. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 ч.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи и соль. 
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Слегка перемешиваем для равномерного распределения ингредиентов. К сухим ингредиентам добавляем сливки и опару. С помощью насадки “лопатка” на средних оборотах продолжаем замес в течение 5 минут.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Сливочное масло комнатной температуры делим на порции и начинаем вводить в тесто при работающем двигателе. После введения масла продолжаем замес еще в течение 3 мин. Готовое тесто очень мягкое, липкое, но эластичное. В ком не собирается, а сильно мажется по стенкам.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Формуем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое. На этом этапе тесто можно отправить на холодную ферментацию в холодильник сроком 8-36 ч. Кроме того, холодное тесто будет меньше липнуть к рукам и лучше поддаваться формовке.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Подошедшее тесто делим на 2 части. Из каждой части получится по 12 булочек. Изюм также делим на 2 равных части для второй порции теста. Берем первую часть. На припыленной рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 30х25 см. Посыпаем 2/3 поверхности изюмом, предварительно отложив треть изюма. Слегка вдавливаем его в тесто.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Условно делим тесто на 3 части по ширине. Пустую треть накладываем на центральную треть. Образовавшуюся пустую поверхность посыпаем изюмом.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Сверху накрываем оставшейся третью.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Складываем тесто трижды по высоте.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Снова приминаем тесто в прямоугольник 20х15 см и длим на 12 частей - 3х4 ряда. Каждая часть - будущая булочка.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Сворачиваем ее в плотный шар и помещаем в форму для маффинов. Повторяем процесс со всеми оставшимися заготовками.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Накрываем заготовки пленкой и даем им подойти в течение 2 ч до увеличение в 1,5 р.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Для шоколадной глазури смешиваем все ингредиенты до однородности.
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Покрываем каждую булочку глазурью
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью сверху обильно присыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку, разогретую до 180С на 20-25 минут
  • Булочки с изюмом шоколадной глазурью Вынимаем из духовки и даем 5 минут постоять в форме. Освобождаем от форм и остужаем на решетке.
  • Ну очень и очень классные булки! и на первый день, и на второй. И вообще, одни из самых удачных булочек, опробованных мной. И по размеру порции они хороши - как раз к вечернему чайку или утреннему кофейку.

               

               
Элен
14 Дек. 2016, 10:18

Я первая!!!!!!!!!!!!!
L-olga
14 Дек. 2016, 12:46

Цитата: Элен от 14 Дек. 2016, 10:18
Я первая!!!!!!!!!!!!!
Я побежала кофе варить тогда ))))
Элен
14 Дек. 2016, 13:22

Цитата: L-olga от 14 Дек. 2016, 12:46
Я побежала кофе варить тогда ))))
Альбина
15 Дек. 2016, 12:17

Ольга, у меня есть необкатанная такая тапперовская форма. Из этого кол-ва теста сколько булок выходит?
L-olga
15 Дек. 2016, 18:41

Цитата: Альбина от 15 Дек. 2016, 12:17
Ольга, у меня есть необкатанная такая тапперовская форма. Из этого кол-ва теста сколько булок выходит?
24!
Так что целеобразно сегодня 12 и завтра 12 свеженьких )
Альбина
16 Дек. 2016, 18:27

У меня кекс еще не съеден  А сегодня пирожки жарила 
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

10:34

10:30

10:26

10:25

10:22

10:18

10:16

10:13

10:07

10:05

10:05

10:03

10:02

09:57

09:54

09:53

09:53

09:52

09:48

09:48

09:40

09:34

09:30

09:30

09:28

09:25

09:21

09:14

09:07

09:03

08:23

08:09

08:05

08:04

08:03

07:58

07:56

07:52

07:11

06:29

06:27

06:13

05:37

05:20

05:01

04:29

04:15

02:40

02:22

02:21