Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 16:10

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
сыворотка из коровьего или козьего молока	8 литров
молоко (у меня деревенское)	1 литр
уксус белый (у меня 9%)	50 миллилитров
вино красное любое (у меня сухое и полусладкое 50*50)	1 литр
вода кипяченая или фильтрованная	1 литр
соль поваренная	50 грамм
итальянские травы (я не использовала)	опция
---------------	-------
пищевой термометр
одноразовые медицинские шапочки
марля
дуршлаг
форма для прессования сыра
кастрюля на 10 литров
кастрюля на 3 литра
дренажный коврик

Способ приготовления

Вся посуда , которую вы будете использовать, должна быть очень хорошо вымыта и обдана кипятком.
Берем сыворотку, оставшуюся у нас от приготовления другого сыра.
Отмеряем литр молока. Молоко нам нужно для большего выхода готового продукта.
Вливаем молоко в сыворотку и перемешиваем. Ставим на огонь и начинаем медленно нагревать.
Готовим уксус.
Нагреваем при постоянном помешивании до 93 градусов.
Вливаем уксус, перемешиваем в течении одной минуты. Оставляем массу в покое на 10 минут.
За это время образуются хлопья или небольшой сгусток. У меня получаются нежнейшие хлопья.

Дуршлаг покрыть двумя шапочками, вставив одну в другую. Если получается, то собрать шумовкой хлопья и переложить их в шапочки. Я просто сливаю всю массу в дуршлаг.

Даю немного стечь сыворотке. Собираю шапочки мешочком, поднимаю и подстилаю большой кусок марли. Марлю можно подстелить и раньше, перед сливом всей массы. Но концы тогда намокнут и будет не удобно их связывать.

Марлю собираем мешочком, связываем и подвешиваем. Под низ подставляем посуду. Ждем, когда сыворотка перестанет капать. На это может уйти от трех до пяти часов.

Снимаем, разворачиваем.
Форму для сыра застилаем марлей или медицинской шапочкой.

Выкладываем в форму отвешенную сырную массу, разравниваем, прикрываем марлей и крышкой-фолловером. Ставим под пресс весом 9 килограмм на сутки.

Через сутки достаем вот такую головку сыра. Она плотненькая, хорошо держит форму.

Воду размешиваем с солью и вином. Если решите использовать травы, то добавляем и их. Опускаем в раствор головку сыра. Накрываем и ставим в холодильник. Держим в рассоле четверо суток. Раз-два в сутки переворачиваем.

Достаем сыр, кладем на дренажный коврик и оставляем в холодильнике (хотя рекомендуют на воздухе) обсыхать до образования легкой корочки на 3-4 дня. Три раза в сутки переворачиваем.

Сыр готов. Хранится 3 недели.
Готовить не сложное, главное это делать с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

450-500 грамм

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте "Сырный дом".
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто, как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно.
Для сыра я брала обычное недорогое вино. Этот сыр для меня стал открытием! Его вкус и послевкусие передать словами невозможно. Очень вкусно. Рекомендую!

Маша Иванова

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:10

Анжела! Какой интересный рецепт! Вид у сыра обалденный! Хотела спросить. За счёт чего цвет корочки такой? Сыворотку можно любую или только из-под сыра? Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:13

Елена, спасибо.

Цитата: Маша Иванова от 28 Ноября 2016, 17:10

За счёт чего цвет корочки такой?

От вина

Цитата: Маша Иванова от 28 Ноября 2016, 17:10

Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

Цитата: ang-kay от 28 Ноября 2016, 16:10

Блюдо рассчитано на 450-500 грамм

Маша Иванова

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:16

Анжела,спасибо! И ещё насчёт сыворотки ответьте пожалуйста. Сыворотка из-под сыра? Из-под творога?

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:18

Цитата: Маша Иванова от 28 Ноября 2016, 17:10

Сыворотку можно любую или только из-под сыра?

У меня было 6 литров от сыра и 2 от творога. Другой информации у меня нет. Думаю, что и от творога сыворотку можно использовать.

Маша Иванова

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:20

Спасибо большое,Анжела!

Миранда

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:26

Спасибо!
Очень интересный рецепт.

Попробую повторить, сыворотки всегда много.

Тришка

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:46

Очуметь можно

, Анжела, какие ж у тебя Ручки Золотые

!
Убеждаюсь в этом каждый раз

!
Я честно, думала, что это торт такой красивый

Миранда

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 17:51

И все-таки, на что из известного вкус похож?

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 18:02

Миранда, Ксюша, спасибо, девочки) Очень красивый получается.

Цитата: Миранда от 28 Ноября 2016, 17:51

И все-таки, на что из известного вкус похож?

Миранда, вкус у сыра сложный. Не могу даже воспроизвести. Солененький, послевкусие вина и остается алкогольный дух. Мне понравился. Буду делать в следующий раз с мускатом или вермутом.

Миранда

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 18:08

ang-kay, спасибо.
Точно попробую сделать, очень много сыворотки у меня образовывается

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 18:12

Миранда, буду рада, если понравится.

wzik

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 20:14

Эх, где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

Миранда

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 20:29

ang-kay, обязательно покажу результат.
Правда, ближе к концу недели планирую сделать.

Svetlenki

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 21:04

Анжела, фотка очень красивая заглавная.

Сколько раз я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать - ну не люблю я выпечку на ней и все! Только оладьи... А мы столько не можем съесть!

Какая великолепная идея родилась у немцев и спасибо, что ты ее принесла и "опробировала" под стандартную сыворотку!

Анжел, он (сыр) сильно крошится?

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 21:15

Цитата: wzik от 28 Ноября 2016, 20:14

где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

Марина, придется опять заводить)

Цитата: Миранда от 28 Ноября 2016, 20:29

ближе к концу недели планирую сделать.

Миранда, жду)

Цитата: Svetlenki от 28 Ноября 2016, 21:04

заглавная.

Света, спасибо). Трудно сейчас фотографировать. Темно. Появился лучик просвета и бегом.

Цитата: Svetlenki от 28 Ноября 2016, 21:04

я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать

Света, а рикотту почему не делала?

Цитата: Svetlenki от 28 Ноября 2016, 21:04

он (сыр) сильно крошится?

Форму держит, нарезается ровно, не отпадает. Беру спокойно рукой и ем. Сыр из полутвердых, как о нем пишут. Если нужно ломать, то это прекрасно получается.

Миранда

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 21:33

Svetlenki, немного оффтопа, надеюсь автор не заругает
Кроме выпечки и оладьев, я еще блендером взбиваю сыворотку - она становится ооочень преочень пузырьковым коктейлем, увеличиваясь раза в три, и сладким. А если ягод добавить, то еще вкусней.

Хотя, тоже со временем надоедает.
И любое иное применение сыворотке - всегда ура!

Вот подсоберется сейчас сыворотка, и на выходных точно сдеаю.
Спасибо ang-kay

ang-kay

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 21:37

Миранда, да чего ругать? Все, что дополняет рецепт в обсуждениях, всегда в пользу и делает его интересней.
У нас окрошку на сыворотке делают. Люди просто пьют. Даже волосы мыть , тоже хорошо.

Svetlenki

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) | 28 Ноября 2016, 21:41

Цитата: Svetlenki от 28 Ноября 2016, 21:04

Света, а рикотту почему не делала?

Анжел, да искать не могу - времени нету