Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

[Готовить не сложное, главное это делать с любовью к своим близким)]

Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
сыворотка из коровьего или козьего молока	8 литров
молоко (у меня деревенское)	1 литр
уксус белый (у меня 9%)	50 миллилитров
вино красное любое (у меня сухое и полусладкое 50*50)	1 литр
вода кипяченая или фильтрованная	1 литр
соль поваренная	50 грамм
итальянские травы (я не использовала)	опция
---------------	-------
пищевой термометр
одноразовые медицинские шапочки
марля
дуршлаг
форма для прессования сыра
кастрюля на 10 литров
кастрюля на 3 литра
дренажный коврик

Способ приготовления

• Вся посуда , которую вы будете использовать, должна быть очень хорошо вымыта и обдана кипятком.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Берем сыворотку, оставшуюся у нас от приготовления другого сыра.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Отмеряем литр молока. Молоко нам нужно для большего выхода готового продукта.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase) Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Вливаем молоко в сыворотку и перемешиваем. Ставим на огонь и начинаем медленно нагревать.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Готовим уксус.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Нагреваем при постоянном помешивании до 93 градусов.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Вливаем уксус, перемешиваем в течении одной минуты. Оставляем массу в покое на 10 минут.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  За это время образуются хлопья или небольшой сгусток. У меня получаются нежнейшие хлопья.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Дуршлаг покрыть двумя шапочками, вставив одну в другую. Если получается, то собрать шумовкой хлопья и переложить их в шапочки. Я просто сливаю всю массу в дуршлаг.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Даю немного стечь сыворотке. Собираю шапочки мешочком, поднимаю и подстилаю большой кусок марли. Марлю можно подстелить и раньше, перед сливом всей массы. Но концы тогда намокнут и будет не удобно их связывать.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Марлю собираем мешочком, связываем и подвешиваем. Под низ подставляем посуду. Ждем, когда сыворотка перестанет капать. На это может уйти от трех до пяти часов.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Снимаем, разворачиваем.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Форму для сыра застилаем марлей или медицинской шапочкой.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Выкладываем в форму отвешенную сырную массу, разравниваем, прикрываем марлей  и крышкой-фолловером. Ставим под пресс весом 9 килограмм на сутки.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Через сутки достаем вот такую головку сыра. Она плотненькая, хорошо держит форму.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Воду размешиваем с солью и вином. Если решите использовать травы, то добавляем и их. Опускаем в раствор головку сыра. Накрываем и ставим в холодильник. Держим в рассоле четверо суток. Раз-два в сутки переворачиваем.

• Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

  Достаем сыр, кладем на дренажный коврик и оставляем в холодильнике (хотя рекомендуют на воздухе) обсыхать до образования легкой корочки на 3-4 дня. Три раза в сутки переворачиваем.

• Сыр готов. Хранится 3 недели.

• 
  Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)
• Готовить не сложное, главное это делать с любовью к своим близким)

               

Блюдо рассчитано на

450-500 грамм

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте "Сырный дом".
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто, как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно.
Для сыра я брала обычное недорогое вино. Этот сыр для меня стал открытием! Его вкус и послевкусие передать словами невозможно. Очень вкусно. Рекомендую!

               

Анжела! Какой интересный рецепт! Вид у сыра обалденный! Хотела спросить. За счёт чего цвет корочки такой?   Сыворотку можно любую или только из-под сыра? Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

[Елена]

Елена, спасибо.

За счёт чего цвет корочки такой?

От вина

Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

Блюдо рассчитано на 450-500 грамм

Анжела,спасибо! И ещё насчёт сыворотки ответьте пожалуйста. Сыворотка из-под сыра? Из-под творога?

Сыворотку можно любую или только из-под сыра?

У меня было 6 литров от сыра и 2 от творога. Другой информации у меня нет. Думаю, что и от творога сыворотку можно использовать.

Спасибо большое,Анжела!

Спасибо!
Очень интересный рецепт.

Попробую повторить, сыворотки всегда много.

Очуметь можно , Анжела, какие ж у тебя Ручки Золотые  !
Убеждаюсь в этом каждый раз !
Я честно, думала, что это торт такой красивый  !

И все-таки, на что из известного вкус похож?

[Миранда]

Миранда, Ксюша, спасибо, девочки) Очень красивый получается.

И все-таки, на что из известного вкус похож?

Миранда, вкус у сыра сложный. Не могу даже воспроизвести. Солененький, послевкусие вина и остается алкогольный дух. Мне понравился. Буду делать в следующий раз с мускатом или вермутом.

[ang-kay]

ang-kay, спасибо.
Точно попробую сделать, очень много сыворотки у меня образовывается

[Миранда]

Миранда, буду рада, если понравится.

Эх, где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

[ang-kay]

ang-kay, обязательно покажу результат.
Правда, ближе к концу недели планирую сделать.

[Анжела]

Анжела, фотка очень красивая заглавная.

Сколько раз я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать - ну не люблю я выпечку на ней и все! Только оладьи... А мы столько не можем съесть!

Какая великолепная идея родилась у немцев и спасибо, что ты ее принесла и "опробировала" под стандартную сыворотку! 

Анжел, он (сыр) сильно крошится?

[Марина]

где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

Марина, придется опять заводить)

ближе к концу недели планирую сделать.

Миранда, жду)

заглавная.

Света, спасибо). Трудно сейчас фотографировать. Темно. Появился лучик просвета и бегом.

я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать

Света, а рикотту почему не делала?

он (сыр) сильно крошится?

Форму держит, нарезается ровно, не отпадает. Беру спокойно рукой и ем. Сыр из полутвердых, как о нем пишут. Если нужно ломать, то это прекрасно получается.

[Svetlenki]

Svetlenki, немного оффтопа, надеюсь автор не заругает
Кроме выпечки и оладьев, я еще блендером взбиваю сыворотку - она становится ооочень преочень пузырьковым коктейлем, увеличиваясь раза в три, и сладким. А если ягод добавить, то еще вкусней.

Хотя, тоже со временем надоедает.
И любое иное применение сыворотке - всегда ура!

Вот подсоберется сейчас сыворотка, и на выходных точно сдеаю.
Спасибо ang-kay

[Миранда]

Миранда, да чего ругать? Все, что дополняет рецепт в обсуждениях, всегда в пользу и делает его интересней.
У нас окрошку на сыворотке делают. Люди просто пьют. Даже волосы мыть , тоже хорошо.

[Миранда]

Света, а рикотту почему не делала?

Анжел, да искать не могу - времени нету   Ты ж знаешь мою веселую семейку  

Пока ты на тарелке с голубой коемкой не принесешь - и не чухнусь.

Миранда,

Спасибо за советы!!!   А про сыворотку вовнутрь я пробовала, потом вот ээээээ... дома пришлось посидеть

[Света]

Пока ты на тарелке с голубой коемкой не принесешь - и не чухнусь.

Света, да давно у меня рикотта выложена. Пару лет, наверное, назад. И на сайте есть.