Форум Хлебопечка.ру  |  ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ  |  Печенье, пряники, бискотти, меренги  |  Тема: Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье
[1]

Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

Избранное
brendabaker
brendabaker14 Нояб. 2016, 16:39

Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

Категория: Праздничная кухня
Кухня: эстонская

Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

Ингредиенты

Мука пшеничная. ,в/с4-4,5стакана
Сахар1,5 стакана
Вода0,5 стакана
Масло сливочное160 г
Сода1 ч.л,
Имбирь молотый,сухой1 ч.л.
Корица молотая1 ч.л.
Гвоздика молотая0,5 ч.л.
Кардамон и мускатный орех,молотыепо 1 щепотке
Соль и черный молотый перец-по желаниющепотка
Для сиропа вода и сахарпо 3 ст.л.

Способ приготовления

  • Подготовим и отмерим все ингредиенты в нужном количестве.
  • Муку просеем в большую миску.Смешаем с содой.
  • Затем приготовим сироп.
  • Для этого положим в кокотницу,или сковороду маленького диаметра 3 ст.л. сахара и,помешивая,прожарим на сковороде до жидкой массы темно-коричневого цвета. Снимем с огня и ОСТОРОЖНО вольем 3 ст.л. воды.
  • Перемещаем до полного растворения жженого сахара в воде и чуть уварим,чтобы получился сироп.
  • Теперь нужно взять литровую кастрюльку влить в нее 0,5 стакана воды,положить 1.5 стакана сахара и сироп,нагреть до горячего и перемешивать до полного растворения сахара.
  • Снять с огня,добавить пряности и масло и все размешать ,чтобы масло растаяло.Содержимое кастрюльки остудить до теплого и влить в миску с мукой.
  • Замесить тесто,дать остыть в холодильнике минимум 5 часов,а лучше всю ночь,(я готовлю тесто заранее,кладу в пакет и в морозилку дней на 7-15).
  • Перед выпечкой достать тесто,дать постоять 1 час при комнатной температуре, чтобы его можно стало раскатать в пласт,толщиной 3-4им и вырезать фигурное печенье.
  • В каждом печенье можно проделать дырочки с помощью соломки для коктейля,чтобы после выпечки,продеть в них разноцветные ленточки и повесить печенье на Рождественскую ёлку
  • Выпекать на пекарский бумаге,на противне,на расстоянии друг от друга
  • 10 минут
  • при 160℃.
  • Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой,или украсить глазурью.

               

Блюдо рассчитано на

4 противня,размером 35х30

Время приготовления:

30 минут+6 часов+выпечка 40-50 минут

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

Рецепт из книги *Легендарные блюда Советской кухни* , но перечное печенье пекут не только в Эстонии,но и в Латвии, Дании ,  Швеции.
По традиции,перечным печеньем сначала украшают ёлку,а  13 января его едят.

               
лилия_а
лилия_а15 Нояб. 2016, 09:08

Интересный рецепт. Хочется уточнить по вкусу на что похоже?
brendabaker
brendabaker15 Нояб. 2016, 11:37

лилия_а,
Печенье рассыпчатое,по вкусу,кажется,что с мёдом,больше всего напоминает датское печенье в железных коробках Danish butter cookies
Есть небольшая жгучесть от имбиря в послевкусье.
Мне больше понравился вариант после недели в моррзилке,вкус пряностей как бы стал насыщенней и совсем не чувствовалась сода.
Когда делала через 5 часов,при выпечке был легкий запах соды и печенье больше напоминало обычное масляное,мягкое,рассыпчатое
Я черный перец не добавляла,
Lydviga
Lydviga15 Нояб. 2016, 11:53

В Латвии такое печенье называется Пипаркукас. Мне очень нравится. Когда нашла рецепт - обрадовалась. Обязательно попробую
brendabaker
brendabaker15 Нояб. 2016, 14:51

Lydviga,
Спасибо,Людвига,сейчас дополню про Латвию в  комментариях.
А его тоже пекут только в зимнее время года?
Lydviga
Lydviga15 Нояб. 2016, 17:20

Я знаю, что пекут его на разные праздники и печенье разрисовывают, как пряники. Печенье Пипаркукас, достаточно популярно в Латвии, его продают в магазинах и кондитерских
brendabaker
brendabaker15 Нояб. 2016, 17:30

Lydviga,
Мне оно тоже очень понравилось,по вкусу,как Датское масляное печенье из железных нарядных коробочек,что продают у нас перед Новым Годом.
Нравится то,что можно сделать заранее,без предпраздничной суеты и заморозить.

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/89040/P_20161109_131506.jpg
Пипаркоок - эстонское Рождественское печенье

Я делаю вот такие подарки из этого печенья
Lydviga
Lydviga15 Нояб. 2016, 17:43

да, это очень удобно
[1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Рецепты
Великого поста
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

13:15

13:14

13:13

13:12

13:08

13:03

13:03

13:01

12:58

12:53

12:52

12:50

12:46

12:45

12:45

12:45

12:44

12:44

12:43

12:42

12:38

12:33

12:32

12:31

12:29

12:27

12:25

12:24

12:24

12:08

12:07

11:43

11:41

11:29

11:18

11:14

11:13

10:57

10:49

10:42

10:39

10:33

10:28

10:23

10:19

10:00

09:53

09:50

09:48

09:36
VK