Тонкацу - свиная отбивная и соус по-японски

Категория: Мясные блюда
Кухня: японская
Тонкацу - свиная отбивная и соус по-японски

Ингредиенты

Отбивная

Свинина
400 грамм
Яйцо С1
2 штуки
Молоко
2 ст. ложки
Соль
по вкусу
Перец черный молотый (у меня смесь перцев)
по вкусу
Мука для панировки
Сухари панко для панировки
Масло растительное для жарки

Соус тонкацу

Вустерский (вустерширский) соус
2 ст. ложки
Устричный соус
1 ст. ложка
Кетчуп или томатная паста
2 ст. ложки
Сахар
1-1,5 ст. ложки
по желанию
Соевый соус
1-2 ст. ложки
Мирин
1 ст. ложка
Горчица
по вкусу
Чеснок сухой
по вкусу
Имбирь сухой или свежий
по вкусу
Гвоздика молотая
по вкусу
Мускатный орех
по вкусу
Корица
по вкусу

Способ приготовления

 

Отбивная

 
Свиную мякоть помыть и обсушить.

 
Порезать на порционные кусочки.

 
Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки.

 
Мясо отбить.

 
Слегка посолить, поперчить.

 
Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут.

 


 
Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать.

 
Мясо обвалять в муке.

 
"Искупать" в яйце.

 
Обвалять в СУХАРЯХ ПАНКО, слегка их прижав к мясу.

 
Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре.

 
Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

 

Соус тонкацу

 
В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара.

 
По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала.

 
Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами.

 

 
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 5 порций

Примечание

Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей.
Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни. Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд.
Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени.
Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда.
Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла.
Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки.
Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса.
Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом.
Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная.
Источник кулинарный интернет-проект Ямкук.

Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!

Хочу сказать огромное спасибо Жанне Zhannptica за подарок, который она мне передала к моему Дню рождения. Это были соусы, да и много всего другого, что мне понадобилось в этом блюде). Жанночка, спасибо еще раз. Я очень тронута и благодарна  Надеюсь, что с твоими подарками я приготовлю еще много вкусненького.
Тонкацу - свиная отбивная и соус по-японски

Рецепты с похожими ингредиентами


Olechka.s
Анжела, у тебя прямо как в ресторане! И почему я так далеко от тебя И мясо и соус- прям так и съела бы Замечательные фото! Спасибо А название...

Zhannptica
Ураааа!!! Понеслась))))
Пользуйся в удовольствие и радуй всех вкусняшками

Туманчик
Анжела, умница! Теперь я вижу куда можно использовать такие чудесные сухарики! Спасибо, что делишься!

Тоша
Рецепт супер! Сегодня буду колдовать! А можно заменить сухари ПАНКО на крошку из мякоти белого обыкновенного?

ang-kay
Иришкин, Антонина, спасибо)
можно использовать такие чудесные сухарики!
Еще покажу рецептик один)
А можно заменить сухари ПАНКО на крошку из мякоти белого обыкновенного?
Антонина, в рецепте есть, как сделать эти сухари. Перейди по ссылке. Просто они дают необыкновенно хрустящую корочку.



Рецепты в разделе «Национальные блюда из мяса»

Постные блюда

Новое