Учимся готовить играючи!

Как все начиналось

Девочки, дорогие! У нас сегодня холодно, сыро и дождик идет... Осень... Осень.... Осень Так ведь осень - пора учиться А мне так хочется научиться хорошо готовить И не просто хорошо, а разнообразно и, по возможности, экономно Конечно же, на Хлебопечке бытует мнение, что готовить тут умеют все, но из сообщений в прошлой теме первоклашек я точно знаю, что в таком своем желании я не одинока. А еще ведь каждый день на сайт приходят новенькие молодые хозяечки - приходят за одним каким-то рецептом, а остаются здесь навсегда:)) Так вот, в теме Подготовительного Класса, где учатся кондитерке и выпечке, уже не один раз поднимался вопрос о том, что хорошо бы создать такую же темку, но уже для «серьезной еды» (первых блюд, горячего и различных салатиков и закусок). Поднимался - и оставался без ответа. Никто из опытных и высокопрофессиональных хозяек пока не отозвался на наши просьбы стать Старостой такой темы. И вот я подумала: может, потому и не отозвался, что темы как таковой нет? А что, если мы с вами сделаем первые шаги на этом пути и, в ожидании опытной и мудрой Старосты, гроооомко - на весь Форум - объявив это место вакантным, потихоньку начнем самостоятельно осваивать это нелегкое дело под благородным названием «Регулярная и Вкусная Кормежка Семьи»? А, девочки, как вы думаете? В этой связи я предлагаю следующее:
1. Всем, кому интересно Благородное Дело Кормежки Семьи и кто захочет ему учиться - не игнорировать эту темку, а зайти и громко заявить о своем желании учиться. Девочки - составляем список желающих учиться!
2. Объявить вакантными должности Старосты и Мастера этой темы, заранее обещая им нашу горячую любовь и наши безграничные уважение и послушание:)
3. Совместно составить Правила темы и хотя бы приблизительную Программу обучения, запланировав в ней те блюда, приготовлению которых мы хотим научиться.
4. Главным заданием Темы признать обучение приготовлению:
- первых блюд;
- горячих блюд;
- закусок и салатиков.
Что касается заготовок, то на Форуме много тем, им посвященных, поэтому предлагаю уж так широко не распыляться. Что касается десертов, то тут у меня предложение такое: все-таки выпечке учатся в другом Классе - призываю не дублировать его работу. А о десертах будем говорить только в той части, в какой нам это будет нужно для обсуждения того или иного полноценного обеда, например: закуска, первое блюдо, горячее и десерт.
5. Определять одно задание на одну-две недели (давайте определимся, как лучше), чередуя первые блюда и горячее, подкрепляя их закусками (честно говоря, я не очень представляю, как можно учиться делать салатики - из всей теории этого дела я знаю только то, что все составляющие должны нарезаться одинаковыми кусочками - все, на этом мои познания исчерпываются ).
6. Обсуждать в теме приемы и навыки опытных хозяек, которые касаются экономной и разнообразной готовки (например: правильный поход в магазин, правила составления семейного меню на день, на выходные, на неделю, на праздники и т. д.), правильные съедобные запасы и т. д.). Создать для этого отдельные рубрики и обсуждать эти вопросы параллельно с освоением основных рецептов.
Ну, например, во многих рецептах можно встретить утверждение, что «данное блюдо готовится из простых продуктов, которые всегда есть в доме», правда ж? Ну вот я и предлагаю обсуждать список таких продуктов и правила их хранения- может, это будет полезно?
7. Всем, кто захочет учиться в Классе, не просто записаться, а сформулировать свои ожидания от темы и в связи с этим - предложения по поводу Правил темы и Программы.
Волнуясь, жду вашей ответной реакции, девочки Будем, будем учиться?

Будем. Я за разнообразие на столе. И самое главное, Простые, доступные рецепты. Такие, чтобы долго не стоять и не возиться. Чтобы РРааз и вкусно, сытно, полезно. Или что-то сделала, отошла, отдохнула, вернулась и продолжила, но это хуже. Первый вариант лучше. И предлагаю сразу ссылки на рецепты предоставлять. У меня есть такие любимые блюда с хлебопечки. И новому всегда рада.
Это я высказала свои пожелание и предпочтения.

Добавлено Понедельник, 03.10.2016, 09:54

Правила Темы:
1. Тема открыта. Это значит, что любая из нас может начинать с любого задания и любое задание пропустить без объяснения причин. Ну, просто потому, что такое ваши дома есть не будут - этого достаточно, думаю, чтобы общий выбранный рецепт не готовить. Кому-то может быть дорого, кому-то - некогда, у кого-то - другие вкусовые предпочтения. Зачем каждый раз вынимать из человека объяснения?
2. Задачи Темы:
- учимся готовить первые блюда, горячее и закуски;
- учимся составлять меню;
- учимся планировать закупки и экономить в магазине;
- учимся экономной и быстрой готовке (девочки, вот не нравится мне слово «готовка» - помогите заменить, а?).
3. Стараемся не дублировать другие темы.
4. Учимся готовить играючи - поэтому ориентируемся на блюда, не требующие больших денег и много времени (личного участия) для приготовления. (Захотим что-то заморочное - временно отменим правила темы) Кроме того, не забываем делиться друг с другом всем, что важно и нужно для того, чтобы дома всегда было что поесть. В Теме не возбраняется свободное общение по вопросам, которые подпадают под задачи Темы и ограничены рамками Недельного Задания, все остальное - прячем под спойлер.
5. Задание получаем в пятницу. Готовим с понедельника и до воскресенья.
6. Задания чередуем: неделя - первое блюдо и закуска, следующая неделя - горячее и закуска. И так далее.
7. Рецепт блюда дается один на всех, но не принципиальные отступления от технологии приготовления не возбраняются.
8. Выполнение задания подтверждаем фото и описанием. Делимся всем, что имеет отношение к обсуждаемому рецепту и кажется нам важным.
9. Параллельно в отдельных рубриках (то есть так и озаглавливаем свой пост, чтобы все видели, что он посвящен какому-то конкретному вопросу) обсуждаем все, что нам интересно. Предлагаю пока ввести следующие рубрики:
- Правила составления меню.
- Правила закупки и хранения продуктов.
- Правила удачного завтрака.
Список рубрик открыт. Каждый может предложить свою, НО в рамках задач Темы. Если рубрика вызовет интерес - имеет право на жизнь, если нет - отойдет в небытие самостоятельно. Для обсуждения в отдельных рубриках могут быть предложены видеосюжеты или сформулированы конкретные вопросы, по которым кому-то нужна помощь.
10. Если к нам придет Мастер или Староста - они меняют Правила в соответствии со своим видением, не изменяя задач Темы.

Как составлять отчет?

Пожалуйста, дорогие мои:
- Отчеты можно формировать по каждому блюду отдельно;
- Фото обязательны готового блюда (процесс приготовления фотографируем для себя, выкладываем в отчете те фото, которые, на ваш взгляд, иллюстрируют принципиальные моменты в приготовлении);
- Отчет озаглавливаем следующим образом: ОТЧЕТ по приготовлению «Наименование блюда»;
- в отчете описываем: все изменения в рецепте (если они есть, если готовим строго по рецепту, так и пишем: все по рецепту); время основных этапов приготовления и способ приготовления; В Отчетах обязательно указываем время и температуру приготовления!
- обращаем внимание на все, что, по вашему мнению, важно для хорошего результата!

Наши планы

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Недельное Задание 3 - 9 октября (учебный материал и отчеты)
ЗАДАНИЕ

Жаркое мясное в горшочках
Оливье по следующему рецепту:

Салат «Оливье»
3 средние отварные картофелины
3 больших крутых яйца
3 больших очищенных (!) бочковых огурца
1 баночка зелёного горошка (где-то 350 гр)
200 гр варёной колбасы без сала
1 маленькое яблочко (в идеале антоновка)
1 средняя морковка (сырая!). Трём на мелкой тёрке строго поперёк, чтобы короткие волокна получить!
примерно по 100 гр некислой сметаны и майонеза
соль, перец по вкусу

УЧЕБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Рецепт для домашнего майонеза к Оливье (Королек)

Горчица готовая - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Соль- 0,5 ч. л.
Сахар - 2 гр. (щепотка)
Приправки сухие (если любите - у нас всегда Прованские травы - по вашему вкусу, у меня - 0,3 ч. л.)
Перец черный - по вкусу
Масло растительное - около 0,5 стакана
Готовим майонез блендером - ногой, не венчиком!
В чашу для блендера помещаем все ингредиенты, кроме растительного масла. Опускаем блендер, чуть-чуть взбиваем до состояния эмульсии. Потом, не прекращая взбивания, потихоньку тоненькой струйкой вливаем растительное масло до желаемой густоты. Все, майонез готов. Время приготовления - 3 мин.

Рецепт для домашнего майонеза (Светта)

В стакан блендера налить 200 мл рафинированного растит. масла, разбить туда 1 куриное яйцо целое, добавить 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса. Ногу блендера опустить в стакан и на ТУРБО взбить все, постепенно поднимая-опуская ногу блендера. Я в конце от себя добавляю 20-40 мл кипяченой воды, т. к. майонез получается очень густой.
Приправки можно добавить любые. Я иногда добавляю 1 ч. л. готовой горчицы Французской, которая с зернами, очень вкусный майонез получается.
Время приготовления 2 минуты.

Рецепт майонеза на молоке (kseniya D)

молоко из холодильника 150 мл
растительное масло 300 мл
горчица (не порошок) 10 г
уксус 3% 60 мл ( 9% 20мл+вода 40 мл)
соль 6 г
сахар 8 г

Рецепт «Майонез постный (для рачительных хозяек) на рассоле от консервированного горошка» (Yuliya K)

hlebopechka.ru...

Рецепт «Майонез на перепелиных яйцах» (Mandraik Людмила)

hlebopechka.ru...

Рецепт «Майонез постный «Яблочный» (вторая степень поста)" (Рома)

hlebopechka.ru...

Рецепт Пельмени в горшочках «Амуры»

hlebopechka.ru...

Правила выбора мяса (OlgaGera)

Попробуйте просто нюхать мясо. Запах будет различаться. Нюхать, желательно с закрытыми глазами.
Мне нравится темное мясо, это от коровы, т. е. ей уже больше 2-х лет. Это говядина. До этого возраста - телятина.
Сначала понюхать, а потом приготовить из этого куска. БЕЗ СОЛИ!!!. Посолите в тарелке.
У меня впервые сын такое заметил, т. к. жралпитался только одним мясом (учеба, экзамены). И я с ним стала нюхать, замечать структуру мяса.
Пуганое будет жестковатым, и иметь другой вкус.
Для чистоты эксперимента нужно выбирать одну и туже часть. И тут чисто по своему носу ориентироваться.
Девы, что заметила последнее время.
Импортное мясо (Бразилия, Аргентина) лучше нашего родного российского
Разделывая кусок мяса, мороженого!, на руках остается запах молока. Этот запах на долго. А после нашего парного и замороженого - ничего не остается. Жуть.

О специях к мясу

hlebopechka.ru...

Что можно сделать, чтобы мясо таяло во рту?

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Как подготовить овощи на Оливье

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Как обсушить горошек и огурцы

горошек я после слива жидкости еще обжамкиваю старым полотенчиком.. тогда он становится суше..

сама долго мучилась пока не додумалась обтирать горошек и огурцы. Горошек правда без фанатизма надо чуть чуть прижать, можно просто покатать в полотенце и увидишь сколько жидкости еще впитает полотенце. Хотя я его, горошек первым всегда вскрываю и на сито сразу откидываю, потом уже все остальное режу.. а огурцы лучше два раза, первый раз обтереть целые, потому что шкурка не ровная там рассол то же держится, а потом второй раз уже резаные..
и получится отличный сухенький салатик, который хорошо потом дружит с майонезом!
Подробнее: hlebopechka.ru...

А у меня есть знакомый повар, так он меня учил, что огурцы после нарезки вообще отжимать надо.

Как сделать Горшочки более приемлемыми с точки зрения диеты

Олечка Ромашка1: Блюдо получилось жирное. Варианты решения проблемы. 1. Сыр адыгейский с небольшим содержанием жиров и меньше по количеству.2. Добавить овощей (кабачок, болгарский перец, немного капусты), вкус, запах дадут и разбавят тяжесть от картошки с мясом.3. Можно вообще не добавлять сыр. Будет, конечно, не совсем то, но здоровье дороже. подробнее

Советы начинающим готовить в горшочках

hlebopechka.ru...

Про экспресс-разморозку горошка и ягод
Как сварить яйца на пару

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Результаты Недельного Конкурса на лучшего исполнителя Недельного Задания:
В номинации горшочки, с 10 голосами из 19 поданых, победила Людмила (Рарерка)!
В номинации Оливье, с 4 голосами из 19 поданых (выбор у девочек был реально трудным), победила Ирочка (Туманчик)!
И есть внеконкурсный победитель!
Он получает приз зрительских симпатий!
Это Аленка (Vinokurova), с ее пельменями в горшочках!
Дорогие девочки! Мы искренне поздравляем вас с победой, восхищаемся вами и желаем еще не раз порадовать новыми шедеврами!
Наша искренняя признательность также Спонсору Конкурса и Председателю Счетной Комиссии Леночке alba et atra! Спасибо, Ленуся, за твой труд и твою душевность!:)

ОТЧЕТЫ

Еленочка Николаевна (Горшочки и Оливье)
Ирина Ф (Горшочки)
Наталья-65 (Горшочки и Оливье)
Королек (Оливье)
Олёкма (Горшочки и Оливье)
kirpochka (Оливье)
Королек (Горшочки)
Ромашка1 (Горшочки и Оливье)
kavilter (Горшочки)
Cvetaal (Горшочки и Оливье)
Рарерка (Горшочки)
Диджей (Горшочки)
Loksa (Горшочки)
kseniya D (Оливье)
Туманчик (Горшочки и Оливье)
Vinokurova (Горшочки)
Stafa (Оливье)
светта (Горшочки)
Альбина (Горшочки и Оливье)
Ljna (Горшочки)
FoXya (Горшочки и Оливье)
gala10 (Горшочки)
m0use (Горшочки)
Тришка (Оливье)
Mandraik Людмила (Горшочки и Оливье)
ДядькинаAlla (Горшочки)
kavilter (Оливье)
Vinokurova (Оливье)
Zena (Оливье и Горшочки)
Ljna (Оливье)
Рарерка (Оливье)
balabolka (Горшочки и Оливье)
Ирина Ф (Оливье)
L (Горшочки)
Диджей (Оливье)
IvaNova (Горшочки)
IvaNova (Оливье)
Loksa (Оливье)
tsssssa (Горшочки)
tsssssa (Оливье)
NataST
IvaNova (различные варианты Жаркого в Горшочках)
светта (Новые горшочки в деле)

Изюминка Недели (блюда вне Конкурса):
Олёкма (Пельмени в горшочках Амуры)
Vinokurova (Пельмени в горшочках)
Елена Тим (Пельмени в горшочках)
Тришка (Пельмени в Горшочках)

Блюда -выручалочки

Куриные бедрышки на пару с рисом
Картошка с колбасой, запеченные в мультиварке
Советы от Аленки Винокуровой
Жареная вермишель
Курица с картошкой в рукаве
Омлет на пару в мультиварке
Утренняя каша в мультиварке
Секреты от Ксюши Мышки
Блюдо из сарделек, фасоли и томатов
Куриное филе в сливочном соусе
Выручалочки Жени Zena
Горячие бутерброды с куриным филе и огурчиком
Куриные сердечки в мультиварке
salisbury стейк
Выручалочки Туманчика
Выручалочки Stafa
Быстрый фарш с макаронами
Рис с рыбным филе
Овощи на пару
Кусок мяса
Маринованное мясо для любого девайса
Сыр жареный
Фальшивый шницель
Плов на сковороде
Тонкий лаваш с начинкой
Яблоки в микроволновке
Быстрый пирожок с сыром из лаваша
Курица с сухофруктами в микроволновке
Курица с ананасами в микроволновке
Каша с домашней тушенкой в скороварке
Когда хочется хачапури

Сезонные блюда

Горячее сезонное блюдо из овощей
Горячий винегрет
Гивеч
Котлеты из кабачков со сметанно-чесночным соусом
Салат Баку

Наши лайфхаки на кухне

Когда лень варить морковь
Как обсушить консервированный горошек

горошек я после слива жидкости еще обжамкиваю старым полотенчиком.. тогда он становится суше..

сама долго мучилась пока не додумалась обтирать горошек и огурцы. Горошек правда без фанатизма надо чуть чуть прижать, можно просто покатать в полотенце и увидишь сколько жидкости еще впитает полотенце. Хотя я его, горошек первым всегда вскрываю и на сито сразу откидываю, потом уже все остальное режу.. а огурцы лучше два раза, первый раз обтереть целые, потому что шкурка не ровная там рассол то же держится, а потом второй раз уже резаные..
и получится отличный сухенький салатик, который хорошо потом дружит с майонезом!
Подробнее: hlebopechka.ru...

Апельсиновые корочки в морозилке
Яблоки: используем без остатка
Морковь в микроволновке
Маринование лука в рассоле от огурцов
Чем заменить майонез
Вместо майонеза - дрессинг
Хранение приготовленной фасоли

Если у вас осталось...

Маринованные или соленые огурчики=Соус а-ля Тартар
Бульон и сколько-то курицы=Суп-пюре
Немного ветчины и огурчиков=Пицца
Отварные овощи=Шикарные вафли
Консервированные помидоры=Ароматный соус

Осенний чай

Добавки к чайным листьям
Облепиховый чай
Вишневый чай
Домашний Седой Граф
Имбирный сбитень
Яблочный чай и варианты других самодельных чаев
Домашний терра-флю
Варианты добавок к чаю
Чай с калиной
Чай с яблоком
Заваривание травяного чая
Этапы заваривания чая

Правила похода в магазин за продуктами

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=468941.0#showMsg

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Семейное меню на неделю

Правила составления меню на неделю
kseniya D
nata4a

Секреты утренней каши

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Легкий ужин

Mandraik Людмила
ока
светта
Arka
Гр-р-р

Недельное Задание 10 - 16 октября (учебный материал и отчеты)
ЗАДАНИЕ
Бульон овощной
Салат из свеклы, моркови и корня сельдерея
Обсуждаем: правила приготовления бульонов, варианты подачи бульона, варианты приготовления свеклы, заправки для немайонезных салатиков и все, что нам будет еще интересно в связи с Недельным Заданием.
Кроме того, теперь в каждом Недельном Задании будет еще «изюминка» На этой неделе по многочисленным просьбам предлагаю Изюминкой Недели сделать приготовление сезонного блюда (любого, на ваше усмотрение). В качестве примера предлагаю Гивеч от Светты
Готовим с удовольствием и радуем любимых

УЧЕБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Общие рекомендации по приготовлению бульонов

С чем подавать бульон

Сырное печенье
Гренки из черного хлеба
Сухарики в духовке

Для чего нужен овощной бульон

Бульоны могут быть мясные, овощные и рыбные. Их можно есть как самостоятельное блюдо, приправив сухариками, вареным яйцом и зеленью. Из них можно варить всевозможные супы. На их основе получаются вкуснейшие каши. Бульоны замечательно подходят для приготовления соусов и подливок.

О корневом сельдерее

hlebopechka.ru...

Как сохранить цвет свеклы при варке

«Чтобы яркий бордовый цвет свеклы в процессе варки не поблек, добавьте в кипящую воду чайную ложку уксуса или две чайные ложки лимонного сока. Эти ингредиенты сохранят цвет овоща и придадут ему большую яркость».

Свеклу надо варить обязательно с необрезанным кончиком! Я давно заметила, что если низко обрезана ботва, то свекла практически не вываривается, а вот если хоть немного отрезать хвостик, то почему-то именно через него уходит в воду много сока и свекла может оказаться блЭдной. Поэтому я никогда не обрезаю хвосты какими бы они ни были.

Отчеты

Королек (Овощной бульон светлый)
Stafa (Овощной бульон темный)
Cvetaal (Овощной бульон светлый и темный)
Наталья-65 (Овощной бульон темный)
Vinokurova (Салат из свеклы)
Vinokurova (Овощной бульон светлый)
Cvetaal (Салат из свеклы)
Королек (Салат из свеклы)
Еленочка Николаевна (Овощной бульон и салат)
Loksa (Овощной бульон темный)
Loksa (Салат из свеклы)
Stafa (Салат из свеклы)
Ромашка1 (Овощной бульон светлый и Салат из свеклы)
gala10 (Салат из свеклы)
balabolka (Овощной бульон светлый и темный и салат из свеклы)
ledi (Салат из свеклы)
Loksa (Салат из свеклы № 2)
tsssssa (Салат из свеклы и Овощной бульон)
kavilter (Овощной бульон)
Диджей

Блюда с использованием овощного бульона, не вошедшие в Отчеты
Печеночный суп-пюре (Vinokurova)
Курица с кисло-сладким яблочным соусом барбекю (Vinokurova)
Плов на овощном бульоне (Королек)
Кулеш постный (Еленочка Николаевна)
Жареные кабачки с грибами и соусом на овощном бульоне (Loksa)
Суп из кабачков на овощном бульоне (Loksa)
Жаркое из курицы с подливой из овощного бульона (Королек)
Лимонный Ризотто с грибами и рукколой (Королек)
Запеченная свинина со сливочно-овощным соусом (Королек)

Изюминка недели - Сезонное блюдо
Баклажан «Павлиний хвост» (Королек)
Гивеч (kirpochka)
Гивеч (Наталья-65)
Баранина с овощами (Еленочка Николаевна)
Салат Баку (Еленочка Николаевна)
Котлеты из кабачков со сметанно-чесночным соусом (Vinokurova)
Сезонный овощной салатик (Рарерка)
Овощное рагу (kseniya D)
Куриное суфле с тыквой, фасолью и морковью (Vinokurova)
Гивеч (IvaNova)
Баклажаны с сыром (IvaNova)
Баклажан запеченный «Павлиний хвост» (IvaNova)
Салат «Баку» (IvaNova)
Баклажаны с сыром (Ирина Ф)
Фаршированный перец в горшочке

Недельное задание ( 17 - 23 октября)

1. Жареный картофель (думаю, рецепт давать бессмысленно, правда же). Готовим любым удобным и доступным для вас способом, делимся секретами, о секретах нашего дедушки также расскажу.
2. Салат «Селедка под шубой». Как всем известно, в общепринятом варианте в состав салатика входят:
1 соленая селедка
0,5-1 луковица
3-4 средних по размеру моркови
2-3 картофелины
2-3 небольшие свеклы
2-3 отваренных вкрутую яйца (знаю, правда, что многие готовят этот салат и без них)
100 миллилитров майонеза
Соль, перец по вкусу
Готовите так, как привыкли и умеете, ну, или пробуете какой-то новый интересный вариант - выбирать вам:)
Ну, и Изюминка Недели - долгожданные Щи с секретной зажаркой по семейному рецепту Людочки Рарерка. Тут нам вообще несказанно повезло: желание есть, подробный и детальный рецепт есть, автор с нами (Людочка, ведь ты ж нас не оставишь без помощи? ), в теме рецепта уже миллион наработок и советов - нам остается только приготовить играючи!

Учебная информация

Советы по приготовлению салата от Stafa
Дедушкина жареная картошка
Шуба под селедкой от Светты
Вариант жареной картошки от Рарерка
Формирование рулета из селедки под шубой от kirpochka
Шуба рулетом
Совет по формированию Шубы рулетом от izumka
Шуба по принципам Лазерсона
Ленивая Шуба

Запекание свеклы

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Отваривание свеклы

hlebopechka.ru...

Рецепт засолки сельди

hlebopechka.ru...

Как выбрать картофель

hlebopechka.ru...

Отчеты

Жареный картофель

Рарерка
Vinokurova
gala10
Олёкма
Чучундрус
kseniya D
Королек
Zena
kirpochka
Еленочка Николаевна
Ljna
Ирина Ф
tsssssa
L
Cvetaal
Туманчик
Loksa
Sonadora
Диджей
NataST

Салат «Сельдь под шубой»

gala10
Чучундрус
Zena
Королек
Олёкма
tsssssa
kirpochka
Ирина Ф
Cvetaal
Еленочка Николаевна
kavilter
Mandraik Людмила
Туманчик
kseniya D
Ljna
ledi
IvaNova
Диджей
Гюзель62
marina-mm

Изюминка недели - Щи с секретной зажаркой
gala10
светта
Наталья-65
Королек
kavilter
Еленочка Николаевна
kirpochka
Vinokurova
Ljna
Ирина Ф
Mandraik Людмила
ledi

Нам понадобится:
Вода (или рыбный бульон) – 3л.
Рыба (любая по вашему выбору) – 1 кг.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок (по желанию) – 1 зубочек
Картофель – 5 шт. средних
Помидоры (по желанию и возможности) – 1 шт.
Вино белое сухое (по желанию) – 150 мл.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Специи и приправы – по вкусу и желанию

Варим рыбный бульон с добавлением овощей. Картофель нарезаем так, как нам нравится, и отправляем в кипящий бульон. Уменьшаем нагрев под кастрюлей. На сковородке в растительном масле обжариваем целый зубчик чеснока и убираем его (по желанию чеснок можно мелко измельчить и добавить на сковородку позже: перед помидором и вином). В оставшемся ароматном масле пассируем лук, добавляем морковь и сладкий перец. По желанию добавляем очищенный от кожицы и мелко порезанный помидор. Затем вливаем белое вино и тушим содержимое сковородки 5-7 минут, а затем отправляем его в кастрюльку к картофелю. Затем туда же добавляем порезанное на кусочки филе рыбы. (Если до этого вы варили рыбный бульон – то кусочки предварительно вынутой из бульона и разобранной на кусочки рыбы). Варим приблизительно 5 минут. Добавляем зелень и сливочное масло. Выключаем нагрев под кастрюлькой.

Закуска у нас в этот раз горячая, девочки... Ну, холодает же Поэтому - мы готовим Жюльен из курицы и грибов.

Нам потребуется:

Куриные окорочка – 1 - 2 шт.
Грибы – 100 - 200 гр.
Лук – 1-2 шт.
Сыр твердый 100-200 гр.
Соус «Бешамель» - 200-300 гр. (рецепт приготовления смотрите ниже).

Курицу отварить, добавив в бульон овощи.
Грибы порезать пластинками и обжарить.
Лук обжарить. (В большинстве рецептов рекомендуют томить лук в большом количестве масла на очень медленном огне очень долгое время, но тут решайте сами).
Готовые грибы смешать с курицей, луком и половиной соуса Бешамель. Разложить по кокотницам. Выложить сверху оставшийся соус и натертый на крупной терке или порезанный тонкими брусочками сыр. Запекать в духовке при температуре 180 градусов приблизительно 15-20 минут до зарумянивания.

Бешамель со сливками (классический)

100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки с верхом
3-4 столовых ложки концентрированного бульона
250 грамм сливок 20%
Соль – 1/3 чайной ложки
Специи по вкусу (перец, мускатный орех)

В сотейнике или сковороде с высокими бортиками на слабом огне растопите сливочное масло.
Всыпьте муку и размешайте лопаткой, так, чтобы не оставалось комочков. Муку нужно лишь слегка «распустить» в масле, но ни в коем случае не пережаривать.
Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.
Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки.
Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Ещё раз хорошо размешайте готовый Бешамель до однородного состояния.
Если вы не собираетесь использовать соус сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит соус от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Бешамель с молоком (легкий)

Упрощенный рецепт соуса, без бульона.

Нам потребуется:

100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки (с верхом)
250 мл молока
1/3 чайной ложки соли
Специи (например, белый молотый перец) на кончике ножа

На слабом огне в сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо размешайте.
Прогрейте муку в масле (примерно полминуты). Затем продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко. Посолите, поперчите. Доведите соус до кипения, и кипятите, всё так же помешивая, ещё около минуты. До того момента, как соус загустеет.
Готовый соус снимите с плиты. Если вы не собираетесь его использовать сразу, то перелейте в подходящую посуду с крышкой, залейте тонким слоем сливочного масла, как рассказано в предыдущем рецепте и храните в холодильнике.

Ну, и Изюминка Недели – на этот раз хочу предложить вам, девочки, поиграться в Хэллоуин, то есть приготовить любое блюдо, отражающее тематику этого праздника:)) Поймите меня правильно, девочки: никого не призываю его праздновать, предлагаю просто поиграться в его съедобную атрибутику:))) Это могут быть как сладости, так и салатики, и горячее. Тем же, кому такая идея претит по тем или иным соображениям, предлагаю альтернативу: давайте наполним наш дом теплом и светом прекрасного осеннего овоща – тыквы и приготовим из нее что-нибудь радостное и совершенно солнечное ))) Как всегда, девочки, тут наша фантазия ничем не ограничена.
Ну что, продолжим наши игры?

Учебная информация

Что можно использовать вместо кокотниц?

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Как приготовить сушеные грибы

hlebopechka.ru...

Как варить суп из щучьих голов

hlebopechka.ru...

Как сварить простой рыбный бульон

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Лук в рыбном бульоне для золотистого цвета

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Отличие ухи от рыбного супа

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Как сделать Жульен более диетически приемлемым

hlebopechka.ru...

Отчеты

Рыбный суп
Vinokurova
Еленочка Николаевна
Stafa
Cvetaal
ledi
Королек
tsssssa
kavilter
Олёкма
Наталья-65
balabolka
IvaNova
Диджей
Ljna

Жульен
Cvetaal
Еленочка Николаевна
ledi
tsssssa
Чучелка
kseniya D
Vinokurova
Королек
gala10
Наталья-65
Ljna
Рарерка
Ирина Ф
balabolka
светта
Олёкма
Диджей
NataST

Изюминка Недели
Жаркое с тыквой (alba et atra)
Салат Солнечный (Еленочка Николаевна)
«Тыквогоршочки» -жаркое в тыкве (Надежда Ging)
Тыквенный крем-суп с белыми грибами (Ирина Ф)
Суп-пюре в тыкве (Еленочка Николаевна)
Куриное филе в тыквенном соусе (светта)
Спагетти с куриным филе в тыквенном соусе (Ljna)
Жаркое с тыквой (gala10)
Курочка под горчичным маринадом на подушке из тыквы и картофеля (Ирина Ф)
Курочка под горчичным маринадом на подушке из тыквы и картофеля от Ирины Ф (ledi)
Тыквенная каша (ledi)
Курица с тыквой в сливках (Королек)
Запеченная тыква с морковкой и яблоками, изюмом и курагой, посыпанная орешками (tsssssa)
Просто тыква (gala10)
Тыквенные блинчики (Надежда Ging)
Рисовая каша с тыквой (Zena)
Куриное филе в тыквенном соусе (Светта)
Фаршированные яйца «Паучки» (IvaNova)

Итак, девчоночки, впереди у нас новая увлекательная неделя! Мы с вами станем богаче на такие новые блюда:
Недельное задание (31 октября - 6 ноября):

На горячее у нас с вами классические Тефтели:

Нам потребуется:
Фарш (любой, на ваш выбор) - 0.5 кг. (ну, или в том объеме, который устроит вашу семью – соответственно увеличьте и количество всех остальных ингредиентов).
Рис отварной - 0,3 – 0,5 стак. сырого риса перед варкой.
Луковица средняя - 1 шт.
Соль по вкусу или 1 неполная ч. л.
Приправы для фарша (на ваш вкус и желание)

Для подливы
Сметана - 1 ст. л
Мука - 1 ст. л
Том. паста - 1 ч. л., лавровый лист.
1,5 стакана воды (или бульона)

В мясной фарш без хлеба добавляем соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый отваренный рис, перемешиваем и разделываем тефтели в виде шариков, запанировав их в муке.
Выкладываем на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжариваем с одной стороны минут 3-5.
Аккуратно переворачиваем и обжариваем с другой стороны, чтобы тефтели схватились (минут 3-5).
Заливаем кипятком или бульоном (около 1 стакана) примерно до половины уровня тефтелей. Добавляем в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л. том. пасты (пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист.
Накрываем крышкой и тушим минут 10-15 на среднем огне.
В это время разводим в 1/2 стакана теплой воды ст. ложку сметаны, перемешиваем (вилкой), добавляем полную ст. ложку муки. Хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков.
Выливаем в тефтели.
Закрываем крышкой и, придерживая крышку, все хорошо встряхиваем, чтобы перемешалось.
Тушим еще минут 15-20 на слабом огне, чтобы слегка булькало. Можно в середине тушения тефтели перевернуть. Если подлива получилась густоватой, можно разбавить ее кипятком до нужной густоты.

В качестве закуски - Салат «Цезарь»:

Ингредиенты:

Салат – 1 пучок
Куриное филе – 0,5 кг.
Помидоры черри – 3-4 шт.
Сыр твердый – 80-100 гр.
Белый вчерашний хлеб – 250 гр.
Чеснок – по вкусу
Яйцо – 1шт.
Горчица зернистая – 1 ч. л.
Растительное масло – 100 гр.
Уксус винный белый – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу

1. Порезать хлеб крупными кубиками, выложить на разогретую сковородку, сбрызнуть оливковым маслом, бросить пару зубчиков раздавленного чеснока для запаха. Жарить на среднем огне, чтобы сухари не подгорели. Можно подсушить сухарики и в духовке - рецепты мы с вами уже обсуждали.
2. Помыть куриное филе для салата Цезарь. Высушить бумажным полотенцем. Приправить солью черным перцем. Поджарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, но ни в коем случае не пережарить, чтобы мясо не пересохло. Снять с огня и надрезать поперек на несколько кусочков.
3. Приготовить соус: взбить в блендере 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, горчицу, оливковое масло, уксус, соль и черный молотый перец
4. Хорошенько помыть и не забыть высушить листья салата. Порвать их руками и положить в посудину для салата. На салатные листья выложить курицу для салата Цезарь, полить соусом, вперемешку выложить сухарики и нарезанный тонкими пластами пармезан. И дополнить салат Цезарь помидорами черри.

В оригинальном рецепте соус включает в себя следующие ингредиенты:

2 зубчика чеснока
1 яичный желток
150 мл оливкового масла
1 ч. ложка дижонской горчицы
4 шт. анчоусов
1 ч. ложка соуса вустерширского
1 ст. ложка лимонного сока
50 г тертого пармезана
соль
черный молотый перец

Как готовить оригинальный соус для Цезаря:

1. Взбить горчицу с яичным желтком, добавить соль, еще раз взбить. Затем мешать, по капле добавляя оливковое масло – смесь должна быть похожа на майонез.
2. Добавить лимонный сок, вустерширский соус и филе анчоусов, которое предварительно надо потолочь. Добавить еще давленый чеснок и пармезан. Все хорошо взбить и полить соусом салат Цезарь.

Думаю, этот вариант не для всех удобен по многим соображениям, поэтому предлагаю вам выбор.

Ну, и Изюминка Недели – а не пора ли нам с вами, девочки, впустить в дома запах ванили? Мы честно трудились с вами вот уже целый месяц и, думаю, заслужили сладкое? На этой неделе предлагаю в качестве Изюминки простейший и всеми горячо любимый десерт – Шарлотку с яблоками. Можем приготовить ее по любому из наших любимых рецептов, а можем – научиться чему-то новому. Тут, как всегда, выбор за вами, девочки:)))

Учебная информация

К вопросу об истории Тефтелей

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=468941.0#showMsg

Чем отличаются тефтели, ежики, фрикадельки и котлеты

hlebopechka.ru...

Правила волшебного фарша

hlebopechka.ru...

Как ароматизировать Цезарь чесноком

hlebopechka.ru...

Отчеты

Тефтели

Еленочка Николаевна
светта
Морковка
Vinokurova
Олёкма (рыбные)
Чучелка
balabolka
Ljna
tsssssa
Ирина Ф
Arka
Королек
Zena
Рарерка
Гюзель62
gala10
ledi
Диджей
IvaNova
Гюзель62
Надежда Ging
kotyuchok
NataST
Гр-р-р

Салат Цезарь
Еленочка Николаевна
Еленочка Николаевна (с малосольной рыбой)
Олёкма
Королек
Vinokurova
Гюзель62
ledi
kseniya D
Ирина Ф
IvaNova
tsssssa

Изюминка Недели

Творожно-яблочный кекс (gala10)
Янтарный торт яблочный (Наталья-65)
Шарлотка с хрустящей корочкой (Еленочка Николаевна)
Шарлотка с яблоками (по просьбе Лены Тим) (Олёкма)
Яблочный пирог родом из детства... (Vinokurova)
Шарлотка с хрустящей корочкой (ledi)
Шарлотка с хрустящей корочкой (Ирина Ф)
Шарлотка «под шофе» (Королек)
Шарлотка с яблоками полезная (tsssssa)
Яблочный штрудель (Vinokurova)
Яблочно-коричный кекс (balabolka)
Янтарный торт (L)
Шарлотка с хрустящей корочкой (Диджей)
Яблоки в кляре (Vinokurova)
Тарт татен с яблоками (Еленочка Николаевна)
Шарлотка с хрустящей корочкой (kseniya D)
Отрывной яблочный пирог (Vinokurova)

Недельное задание (7 - 13 ноября):
Как вы помните, по плану на первое у нас Солянка

По Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 г. нам понадобится на 2 л. мясного бульона:
Лук репчатый– 240 гр.
Огурцы соленые – 180 гр.
Картофель – 360 гр.
Мясные продукты – 500 - 600 гр.
Томатная паста – 100гр.
Вот что написано в Сборнике о процессе приготовления Солянки:
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Затем закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку - сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

Чередуя горячие и холодные закуски, на этой неделе мы с вами готовим
Заливной пирог с мясом (по желанию с капустой) вот по этому рецепту

Ну, а Изюминкой этой недели станет... блюдо для романтического ужина)) Да-да-да, вот так и скажете своей дражайшей половинке: «Ничего не знаю, у меня в учебном плане - романтика»... Очень хочется, чтобы на этой неделе в наших домах, девочки, зажглись бы свечи, осветив изумительно нежные и ароматные блюда и чтобы за этими кушаньями потекла бы чудесная беседа, полная нежности и доверия, и чтобы мы сказали бы кому-то особенные слова или, наоборот, просто помолчали бы о чем-то очень важном... Словом, девочки, полет фантазии не ограничен ничем, кроме наших собственных Желаний...

Учебная информация

Как готовить почки

hlebopechka.ru...

Вариант капустной начинки для заливного пирога

hlebopechka.ru...

Вариант капустной начинки для заливного пирога с беконом

hlebopechka.ru...

Как сделать ужин романтическим

hlebopechka.ru...

Бульон для солянки

hlebopechka.ru...

Рецепт рыбной солянки

hlebopechka.ru...

Отчеты

Солянка

ledi
Наталья-65
Олёкма
marina-mm
kotyuchok
Королек
Рарерка
Ирина Ф
tsssssa
Vinokurova
Еленочка Николаевна
IvaNova
Диджей

Заливной пирог

ledi
Наталья-65
Еленочка Николаевна (Заливной пирог с фрикадельками)
gala10
kotyuchok
Королек
Диджей
Морковка
Еленочка Николаевна
tsssssa

Изюминка Недели - блюда для романтического ужина
Королек
Ирина Ф
kseniya D
L
tsssssa
И снова tsssssa
Диджей

Недельное Задание (14-20 ноября):
Итак, дорогие мои труженицы, наступает новая неделя и она, несомненно, принесет нам умение готовить следующие блюда:
На горячее у нас долгожданные Пельмени (фарш на ваше усмотрение, вариации теста возможны, только, чур, пожалуйста, обо всем подробненько в Отчетах, ладно?)
И Мясной рулет в качестве закуски. Ну ведь нужно же подготовиться к Новому Году, правда?
А в качестве Изюминки Недели мы с вами варим Глинтвейн.

Ингредиенты:

Сухое красное вино2 л
Яблоки2 шт.
Апельсины2 шт.
Натертый крень имбиря1 ч. л.
Палочки корицы3 шт.
Мед4 ст. л.
Звездочки бадьяна4 шт.
Гвоздика6 шт.
Горошины душистого перца4 шт.

Способ приготовления

Поставьте кастрюлю с вином на небольшой огонь.
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на кубики и засыпьте в кастрюлю.
Разрежьте апельсины пополам. Затем выжмите сок прямо в кастрюлю, оставшиеся половинки поместите туда же.
Добавьте специи: корицу, перец, бадьян, гвоздику, почищенный и натертый имбирь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на небольшом огне.
Дайте смеси разогреться и добавьте мед. Помешивайте до полного его растворения. Оставьте на огне. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, глинтвейн ни в коем случае не должен закипеть.
Снимите напиток с огня, когда с него начнет интенсивно подниматься пар.
Дайте глинтвейну настояться в течение 10 минут, предварительно накрыв кастрюлю плотным полотенцем.
Разливайте напиток по кружкам через ситечко. Для украшения возьмите дольки апельсина или корицу.

Кто не употребляет алкогольные напитки - варит глинтвейн из сока или приготавливает свой вариант осеннего напитка: сбитень, например

Ингредиенты:

Мед150 г
Вода1,5-2 л
Сахар100 г
Сухая трава зверобоя2-3 ч. л.
Гвоздика2 шт.
Черный перец5-6 зерен
Порошок имбиря1/4 ч. л.
Корица1 ч. л.
Мята 2 ч. л.

Способ приготовления

Разведите мед в стакане воды и нагрейте (не кипятите). Снимите пену.
Прокипятите сахар, также предварительно разведя его стаканом воды.
Соедините обе части и проварите на слабом огне до однородной массы.
В остальной воде отварите пряности в течение 15-20 минут. Предварительно накройте крышкой. Затем дайте настояться в течение еще 10 минут. После процедите.
Добавьте к полученному настою медово-сахарную смесь и подогрейте, не доводя до кипения.

Ну что, играем дальше?)))

Учебная информация

Рецептура Пельменей по ГОСТу

hlebopechka.ru...

Фарш на беляши

hlebopechka.ru...

Тесто на беляши

hlebopechka.ru...

Добавление в фарш для пельменей ледяной воды

hlebopechka.ru...

Что кладут в фарш к пельменям

hlebopechka.ru...

Соус к пельменям

Коньячный соус

Если вы хотите подать пельмени гостям, дополните их этим соусом. Поверьте, они будут приятно удивлены!

Сливки 20-25% - 200мл;
Соевый соус – 1 ст. л.;
Коньяк – 50мл;
Специи по вкусу.

Сливки, соевый соус и специи перемешиваем, отправляем на средний огонь. Помешивая, доводи до кипения, добавляем сливки и увариваем соус до густой консистенции.

Лимончелло от Аленки Vinokurova: подробная рецептура и технология

hlebopechka.ru...

Как лепить фигурный край у пельменей (загогулины )

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Штрули от Еленочки Николаевны

hlebopechka.ru...

Как сохранить целостность мясного рулета

hlebopechka.ru...

Отчеты

Пельмени
gala10
Альбина
tsssssa
Еленочка Николаевна
Ljna
Королек
Морковка
Рарерка
Vinokurova
светта
kseniya D
marina-mm
Ирина Ф
Еленочка Николаевна (Пельмени с салом и картофелем)
Диджей
Vinokurova (Пельмени в горшочках)

Мясной рулет
Еленочка Николаевна
Ljna
tsssssa
Ирина Ф
Рарерка
NataST
светта
marina-mm
Диджей

Изюминка Недели
IvaNova (Сбитень)
IvaNova (Сбитень)

Недельное Задание (21 - 27 ноября):
Мои хорошие, рассказываю: эта неделя предусматривает первое блюдо и у нас дошла очередь до Светтиного супа «ПАСУЛЯ». Вот его рецепт

Хочу всем предложить знатный супец из западноукраинской кухни. Ко мне на него гости ходят! Варю этот суп уже лет 12, никого еще не оставил равнодушным!!!
Варим стакан суповой фасоли почти до готовности, отцедим. Фасоль брать только не фиолетовую, а то суп будет очень темным.
В кастрюлю налить 1,8 - 2 литра воды, бросить фасоль, поставить на средненький огонь.
На сковородку режем 1-2 луковицы, несильно обжариваем.
Пока лук жарится, берем 200-250 гр немного жирной копченой или полукопченой колбаски, режем кубиками или соломкой. Бросаем на сковородку и прижариваем вместе с луком.
Все это вываливаем в кастрюлю с фасолью и водой из кастрюли моем сковородку.
Делаем «хоробаш» - заправку. На чистую сковородку наливаем 50-70 гр постного масла, измельчаем 2-3 зубка чеснока, посыпаем КРАСНЫМ горьким перцем и слегка обжариваем в масле, сверху сыпем 1,5 столовых ложки муки и обжарим муку с маслом и чесноком до приятного бежевого цвета (мешать!).
Дальше важный момент: убавить огонь, в большую кружку 0,5 литра налить воду, и наливать ее в сковородку к муке - заваривать - постепенно, одновременно ЭНЕРГИЧНО мешать, и подливать воду, чтобы получилось типа сметаны. Огонь выключить, продолжать мешать, чтобы не было комков, можно давилкой для картошки. Вода может и остаться. Я иногда пробиваю хоробаш блендером до гладкости.
И все это вываливаем в кастрюлю, где уже все радостно кипит.
Заранее приготовленные 0,5 кг кислой квашенной капусты посечь и вывалить в суп. Перемешать. Суп должен быть густым, чуть гуще борща. Если нет, то добавить капусты.
И вот теперь только посолить! добавить лавр. лист, душ перец горошком, и если надо, то красный перец. Суп должен быть острым!
После капусты суп кипит 10-15 минут. Если сил хватит, то пусть настоится. Подавать со сметаной.
Сделайте, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!
Единственный фокус - это с завариванием муки.
Но если один раз сделать, то все станет понятно, и ничего военного нет.
Чеснок для супа надо жарить, я пробовала кидать сырой в суп - не то пальто! Перец только красный, с черным не то! Никакой картошки и морковки.
Зимой такой суп идет за милую душу, горячий, сытный, вкусный!
Пы. сы. Прошу читать внимательно, порядок приготовления не менять, описано все очень точно. Если будете соблюдать мои рекомендации, то получится все! УДАЧИ И СМАЧНОГО!!!

На закуску у нас Винегрет - рецепт, думаю, не нужен, правда?)
В качестве Изюминки Недели предлагаю вам Оладьи и толстые вафли - все и всяческие: сладкие, не сладкие, с начинкой и без - по вашему желанию и хотению - на то это и Изюминка:)))
И... не забывайте поиграться на кухне, ладно? ))

Учебная информация

Секреты правильного соуса к Винегрету

hlebopechka.ru...

История и теория Винегрета

hlebopechka.ru...

Отчеты

Пасуля
Еленочка Николаевна
tsssssa
marina-mm
Диджей

Винегрет

marina-mm
Еленочка Николаевна
Vinokurova
Королек
kirpochka
Ирина Ф
Диджей
ledi
Ljna
IvaNova
Рарерка

Изюминка Недели (Оладьи и толстые вафли)

Vinokurova (Вафли с беконом)
Рарерка (Оладьи)
Vinokurova (Оладьи)
kseniya D (Оладьи)
Ирина Ф (Оладьи)
Олёкма (Оладьи)
Еленочка Николаевна (Оладьи)
Королек (Оладьи)
gala10 (Вафли толстые, рассыпчатые, на сгущенном молоке)
Диджей (Оладьи)
Королек (Лимонные вафли на сметане (Schmand-Zitronenwaffeln))
gala10 (Оладьи)
kirpochka (Оладьи)
marina-mm (Толстые вафли)
tsssssa (Оладьи)
tsssssa(Оладьи из кабачков с тыквой)
Vinokurova (Оладьи из молок)

Недельное Задание (28 ноября - 4 декабря):
Девчоночки, с зимой нас! На этой неделе мы, как приличные хозяйки, готовим:
На горячее - Жареную рыбу : какую хотите, найдете, любите или можете себе позволить - в кляре и без кляра, в панировке и без - в общем, делаете что хотите
На закуску - по вашим просьбам тренируем канапе и бутербродики к праздничному столу - и тут нас тоже никто не ограничивает ни в форме ни в содержании
В постном меню этой недели - Картофель с овощами
И, наконец, Изюминка Недели - Ризотто на ваш вкус и кошелек Кто не хочет Ризотто - может приготовить любую кашу и научить этому нас
Девочки, БОЛЬШАЯ ПРОСЬБА: в связи с тем, что программа этой недели, так сказать, вольная - пожалуйста, в Отчетах указывайте рецепт приготовления, чтобы не загружать тему отдельными вопросами-ответами, ведь они же все равно будут, правда? Так давайте проявим заботу друг о друге и все и всем расскажем сразу и честно, ладно?
Ну, игра продолжается?

Учебная информация
Подборка бутербродов для праздничного стола

1. ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Ингредиенты:

· печень трески-2 баночки по 100 гр
· яйца-3-4 шт
· тертый, твердый сыр-количество по желанию
· майонез
· батон французский
· 2 зубка чеснока
· укроп
· лук зеленый для украшения

Приготовление:

Батон нарезать кусочками и поджарить в тостере или на сухой сковороде.
Яйца натереть, печень трески подавить вилкой.
Соединить с сыром, рубленным укропом и майонезом.
Кусочки батона натереть (при желании чесноком с двух сторон),
выложить на них начинку.
Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.
2. Бутерброды с красной икрой.

Ингредиенты для приготовления и украшения бутербродов с красной икрой:

· Хлеб пшеничный или ржаной,
· икра красная,
· сливочное масло,
· лимон,
· укроп, петрушка
Рецепт и украшение бутербродов с красной икрой:

Хлеб нарезать тонкими ломтиками фигурно в виде сердечек (как на фото), ромбиков, треугольников или звездочек.
Намазать сливочным маслом не только поверхность хлеба, но и края (торцы).
Обмакнуть бока будущего бутерброда, намазанные маслом, в мелко порубленный укроп - получается зеленая кайма.
Складываем на бутерброд икру (сколько не жалко, но только в 1 слой).
Украшаем бутерброд ломтиками лимона и веточкой петрушки, по краю делаем узор из размягченного сливочного масла при помощи кулинарного шприца и розочки из масла.

3. Бутерброды «Божьи коровки»

Ингредиенты:

· Батон нарезной
· Красная рыба (лосось, форель, горубша, семга)
· Масло сливочное
· Помидоры
· Маслины без косточек
· Петрушка

Приготовление:

1. Отделить красную рыбу от костей и кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
2. Взять батон, разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам.
3. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика.
4. Сверху положить кусочек красной рыбы.
5. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божье коровки.
6. Сделать голову у божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам.
7. Пятнышки для божьей коровки сделать с помощью мелкорубленых кусочков маслин.
8. Положить божьих коровок на красную рыбы и украсить веточкой петрушки! Вкусно и красиво! Особенно удивляет гостей
4. ЗАКУСКА «БОЖЬИ КОРОВКИ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

· Хлеб тостовый
· Сыр
· Чеснок
· Майонез
· Помидорки черри
· Маслины
· Укроп
· Листья салата

ГОТОВИМ:

1) Белый тостовый хлеб нарезаем на тонкие квадратные кусочки размером 5 на 5 сантиметров, немного поджариваем на маленьком количестве сливочного масла на сковородке.

2) Делаем первый слой бутерброда: твердый сыр натираем на терке, чеснок раздавливаем, сыр смешиваем с чесноком и майонезом. Посыпаем мелко порубленным салатом и укропом.

3) Второй слой бутерброда - божья коровка.
Помидорку черри режем пополам, срезаем один краешек, там будет голова божьей коровки, делаем на помидорке продольный надрез разделяя будущие крылышки.

4) Голову делаем из половинки маслины, майонезом рисуем глаза или выкладываем их кунжутными зёрнышками, точки на спине вырезаем из черных оливок.

5) Укладываем слои на бутерброд, посыпаем мелко порубленным укропом и украшаем веточками петрушки.

5.«Ложная икорка»

Ингредиенты:

· Сельдь — 1 шт
· Масло сливочное — 150 г
· Сырок плавленый — 2 шт
· Морковь (небольшая) — 3 шт

Приготовление:

Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.

Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней.
Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Приятного аппетита!

6. Итальянские кростини

Кростини - это миниатюрные хрустящие бутерброды, популярные в Италии. Сверху можно положить что угодно, или что есть в холодильнике, только не забудьте обжарить хлебные ломтики и сбрызнуть их оливковым маслом. Отличное угощение для внезапных гостей

Ингредиенты
· Половина багета
· 2 столовые ложки оливкового масла
· 4 ломтика бекона
· 1/3 стакана майонеза
· 1/4 стакана соуса Сальса
· 1/4 стакана соуса чили
· Сыр
· Рукола
· Помидор
· Кинза
· Черный перец

Приготовление
1. Порежьте багет. У нас должно получиться 8 ломтиков.
2. Разогрейте сковородку, налейте в нее оливковое масло, обжарьте хлеб и поперчите.
3. В кружке смешайте майонез, соус Сальса и чили.
4. Намажьте ломтики хлеба смесью.
5. Трем на терке сыр и посыпаем сверху бутерброды.
6. Теперь обжариваем бекон.
7. Режем пополам бекон и выкладываем на ломтики. Сыр немного сплавится. Это нам и нужно. Сверху кладем руколу.
8. Затем кладем сверзу порезанные томаты и кинзу.

7. Горячие бутерброды с сыром

· Белый хлеб — 400 гр.
· Колбаса с/к — 150 гр.(можно любую)
· Сыр — 100 гр.
· Майонез — 3-4 ст. ложки.
· Маринованные корнишоны — 7 шт.
· Красный болгарский перец — 1 шт.
· Зелень петрушки.
· Яйца -2 шт.

Для приготовления бутербродов можно взять любую на ваш вкус колбасу, ветчину и т. п. Для начала нарезаем хлеб на небольшие кусочки.
Теперь кубиками нарезаем колбасу.
Так же небольшими кубиками нарезаем маринованные огурцы.
Болгарский перец очищаем от семян и тоже нарезаем на небольшие кубики.
После этого крошим зелень.
Все нарезанные продукты отправляем в одну емкость, добавляем к ним сырые яйца и перемешиваем.
Далее смазываем противень маслом.
Выкладываем на противень белый хлеб и смазываем майонезом.
Поверх майонеза выкладываем приготовленную начинку.
Осталось натереть на средней терке сыр.
И посыпать им сверху наши бутерброды.
Теперь запекаем бутерброды в нагретой до 190 градусов духовке 5-7 минут, до золотистой сырной корочки.
Все наши горячие бутерброды с сыром готовы. А для любителей поострее, можно посыпать бутерброды черным молотым перцем.

8. Бутерброды с грибами и сыром

Превосходные на вкус горячие бутерброды с грибами и сыром моцарелла обязательно станут любимыми в вашей семье. Ведь готовятся они всего 5-7 минут, очень легко и очень быстро, что так ценится в наше время. А еще важно, что это совсем не дорого и не требует большого опыта.

Ингредиенты:

· 1 багет
· 3 зубчика чеснока
· 200 гр свежих грибов
· 2 ст. ложки оливкового масла
· 200 гр сыра моцарелла
· Специи по желанию
· Соль, перец

Ставим духовку на гриль. Нарезаем багет поперек, укладываем на лист и ставим в духовку на 2-3 минуты.

Разогреваем масло на сковороде и обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный чеснок. Добавляем грибы и жарим еще минут 5. Солим, перчим.

На поджаренный багет выкладываем грибы и кладем сверху несколько кусочков сыра моцарелла. Можно поставить в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился, а можно- в разогретую духовку, чтобы сыр немножко подрумянился. Посыпаем любимыми специями.

Бутерброды получаются сочными, душистыми, хрустящими и очень вкусными.

9. Горячие бутерброды на скорую руку.

Что может быть лучше в случае прихода неожиданных гостей, чем горячие бутерброды на скорую руку. Можно, конечно и холодных наделать, но куда вкуснее и сытнее придутся например горячие бутерброды с фаршем или ветчиной или с помидорами или... Ну да не буду вас томить. Вот парочка рецептов, которые выручат вас в трудную минуту.

Итак, можно конечно быстро пожарить мясо, но все же кроме прочих закусок, солений и варений, вашим гостям наверняка придутся по вкусу горячие бутерброды на скорую руку:

Горячий бутерброд с фаршем.

Пропорции делаем на глаз, а количество полностью зависит от числа ваших гостей.

Нам понадобится:

· хлеб,
· фарш,
· масло сливочное,
· майонез,
· чеснок,
· соленый или маринованный огурец,
· зелень,

Приготовление:

Нарезаем хлеб и смазываем сверху не толстым слоем сливочного масла. По верх масла намазываем слой мясного фарша (заправленного солью и перцем по вкусу). Трем чеснок на мелкой терке или можно выдавить через чесночницу и смешиваем с майонезом. Эту смесь так же намазываем поверх фарша.

Помещаем бутерброды на противинь и ставим в предварительно разогретую до 200С духовку на 10 - 15 мин. Готовые бутерброду украшаем ломтиками соленого огурца и веточками зелени. Запекать горячие бутерброды можно и в микроволновке, тогда времени на приготовление уйдет еще меньше.

Горячий бутерброд с ветчиной.

Нам понадобится:

· хлеб,
· майонез,
· ветчина,
· свежие помидоры,
· сыр,

Приготовление:

На нарезанные кусочки хлеба мажем майонез, кладем ветчину, сверху дольки свежих помидор и покрываем все тонкими пластинками сыра. Запекаем так же в духовке до расплавления сыра (2 - 3 мин)

Подавать бутерброды можно на широком блюде, уложив на листья салата. Вот так простые рецепты горячих бутербродов на скорую руку выручат вас когда гости уже на пороге!

10. Хрустящие бутерброды с моцареллой и копченым лососем (кростини)

Ингредиенты:
· Копченый лосось
· Свежая моцарелла
· Свежий багет
· Оливковое масло – 1 столовая ложка
· Мед – 1 чайная ложка
· Соевый соус – 2 чайных ложки
· Чесночный порошок – 1 чайная ложка
· Зеленый лук – 2 столовых ложки

Приготовление:
Хлеб нарежьте и смажьте его оливковым маслом. Обжарьте в духовке до хрустящей корочки.
На каждый кусок багета выложите слайс моцареллы и лосося (размер на Ваше усмотрение).
В миске смешайте мед, соевый соус и чесночный порошок.
Сбрызните этой смесью каждый бутерброд, присыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Для пышности и воздушности Ризотто

hlebopechka.ru...

Теория и рецепты Ризотто

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Секреты пышного и вкусного картофельного пюре

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=468941.0#showMsg

Отчеты

Жареная рыба

Vinokurova
gala10
Еленочка Николаевна
светта
Королек
светта (Запеченный карась)
Диджей
marina-mm
tsssssa
Ирина Ф
ledi

Канапе и бутербродики к праздничному столу
Королек
Ирина Ф
tsssssa
tsssssa
Vinokurova

Постное меню - Картофель с овощами
Еленочка Николаевна
marina-mm
IvaNova

Изюминка недели: Ризотто

Vinokurova
Еленочка Николаевна
Ирина Ф
Королек
marina-mm

Изюминка недели - Каша
gala10
Королек

Недельное Задание (5 - 11 декабря):
Итак, дорогие мои, на этой неделе ничего особенного:
На первое варим Борщ - не знаю, зачем я это делаю, но привожу рецепт (как утверждает Инет, по ГОСТу вроде бы)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр свеклы
80 гр капусты
160 гр картофеля
40 гр моркови
16 гр корня петрушки
30 гр лука репчатого
20 гр жира животного
10 гр сахара
10 гр уксуса 3%
6 гр муки
20 гр перца сладкого
10 гр шпика
3 гр чеснока
700 мл бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Спассеровать овощи на масле. Достать и переложить на тарелку.
Свеклу натереть на крупной терке и потушить до готовности в этом же масле с добавлением томатной пасты, уксуса, сахара. (Примерно 40 минут).
Теперь в кипящий бульон кладем капусту, нашинкованную тонкой соломкой. Через минут 15 кладем картофель, тоже нарезанный соломкой. Варим минут еще 10.
После этого закладываем пассерованные овощи и тушенную свеклу. Солим и перчим по вкусу. И держим на огне еще минут 5-10.
Чеснок измельчить (натереть на мелкой терке), смешать с рубленной свежей зеленью. Как только сняли борщ с огня, добавляем чеснок. Даем постоять минут 20.
Также по желанию можно чеснок растереть в ступке со шпиком и заправить им суп.
При подаче кладем в суп свежую сметану и подаем с черным хлебом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

На закуску, памятуя о приближающихся со скоростью звука праздниках, хочу предложить вам
салат Льежский:

Если слово "салат" вызывает у вас ассоциации с чем-то легким, эфемерным и воздушным, льежский салат не для вас: это сытное блюдо без особых изысков. Оправдывает его лишь то, что оно очень вкусное. Льеж – город в Бельгии, и это один из немногих тамошних городов, вписавших свое имя в мировую гастрономию. Кроме этого картофельного салата, есть еще и Cafe Liegeois – кофе по-льежски, популярный во многих европейских кафе, но и за салат почтенным жителям Льежа стыдиться не приходится.

Картофельный салат из Льежа

Ингредиенты на 2 порции:

200 г. бекона
250 г. стручковой фасоли
2-3 средних картофелины
1 лук шалот (или небольшая луковица)
небольшой пучок петрушки
50 мл. красного винного уксуса
соль
перец

Приготовление:
Отварите картофель до готовности: он должен быть мягким, но ни в коем случае не разваливаться на части. Тем временем можно отварить и фасоль. Вы, конечно же, помните, как это делается: фасоль варят минут пять в кипящей ключом, круто посоленной воде, а потом перемещают в воду ледяную, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет. Готовую фасоль обсушите и уложите в миску, туда же отправьте картофель, порезанный не слишком тонкими ломтиками.

Обжарьте нарезанный небольшими брусочками бекон до равномерной золотистости. Добавьте его в миску к фасоли и картофелю и полейте вытопившимся жиром (на этом месте все диетологи обычно падают в обморок). Не снимая сковороду с огня, деглазируйте ее винным уксусом и уварите его до столовой ложки, затем также влейте в миску. Туда же добавьте измельченный лук и зелень петрушки и как следует перемешайте. Разложите по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и шалотом, посолите, поперчите и подавайте.

В постном меню этой недели у нас Картофельные зразы постные с грибами Зразы заказывали? Можно делать и постные и не постные Не постные - будут Изюминкой Недели
Ну, будем, будем играццццца?

Учебный материал

Деглазировать - это...

hlebopechka.ru...

Учимся готовить играючи!

А я готовлю борщ так:

Альбина
Натуся
светта

Теплые салаты холодной зимой: как готовить и чем заправлять

hlebopechka.ru...

Отчеты
Борщ
kirpochka
Еленочка Николаевна
Ирина Ф
Vinokurova
Королек
nata4a
Ljna
kavilter
tsssssa
Диджей
ledi
ДядькинаAlla
marina-mm

Льежский салат
Еленочка Николаевна
tsssssa
IvaNova
Королек

Зразы
Еленочка Николаевна
Ирина Ф
ДядькинаAlla
marina-mm
tsssssa

Девочки, ВНИМАНИЕ:
ОБЪЯВЛЕНИЕ
Теперь задание (два оставшихся до каникул) буду выкладывать так: пост с Заданием и всем материалом по нему очередным постом по ходу темы, а в первом посте на Первой странице - на него активная ссылка.

Ну ежели, по этому поводу, будет положительная реакция то я завсегда пожалуйста

Конечно, будет, Танюш, вот в этом даже не сомневаюсь Здоровое питание - это, наконец-то, тренд сезона
Девочки и мальчики, я вот в плане предложений, можно? Просто изначально предлагаю договориться не ставить всем жестких рамок относительно технологии приготовления: рецепт - задание будет один для всех, но всем должно быть удобно приготовить его под предпочтения и нужды своей семьи (а также под свой кошелек, что тоже важно))) Чтобы было понятно, о чем говорю, постараюсь привести пример. Например... ну вот давайте возьмем жаркое в горшочках. Ведь можно все ингредиенты блюда сразу сложить в горшочек и запечь, а можно - все предварительно обжарив, правда? Вот предлагаю за каждым оставить право выбора - как именно это делать. И класть в этот горшочек лук, например, или не класть - если, скажем, ваша дражайшая половинка его на дух не выносит ни в каком виде - ну и не кладите на здоровье:))) А вот какие-то принципиальные технологические вещи, которые нельзя нарушать, иначе блюдо не получится в принципе - будем считать ошибками и стараться исправлять. Ну, например: при варке бульона учитываем, что, если нам нужно вкусное мясо, а бульон мы не планируем использовать - кладем мясо в закипевшую воду, а если, наоборот, хотим вкусный бульон и его вкусовые качества для нас предпочтительней - то мясо кладем в холодную воду (ну, так я читала неоднократно ) Как вам такие предложения?
И самый важный вопрос: с чего будем начинать? Как думаете?

Вика, заинтересовала, я тоже хочу поучаствовать.

Добрый день!
Буду наблюдать и учиться!

И я поучусь, учиться никада не поздно даже мне, писинерке.

Как вам такие предложения?

Да я согласная на все и сразу. А то в подготовительном классе меня только за использование мультиварки раскатали при выпечке бисквита... Всё остальное было соблюдено. А потом как пошло-поехало, на этом же рецепте, вплоть до замены продуктов и выпечка по другим рецептам и всё принималось, то я поняла, просто не в ту компанию сунулась, лишняя я там.

Я думаю, надо к пятнице определяться что делаем. За выходные обзаводимся продуктами, ежели чего не хватает. А на неделе готовим.

Может с жаркого в горшочках и начнём?
Или наоборот. На неделе готовимся, а в выходные радуем семейство.

светта, ой, не могу, писинерка ты наша дорогая, проходи, располагайся, пожалуйста! Тут, канешна, ооочень большой вопрос - что ты будешь у нас делать - учиться или учить (чой-та мне кажется, что скорее второе ), но нам подходит и то и то другое

Добавлено Среда, 28.09.2016, 13:39

Я думаю, надо к пятнице определяться что делаем.

Согласна, а с понедельника смело и начнем:))) Ой, как волнительно-то...
Дорогие девочки и мальчики - участники нашей новой учебной темы! Пока места Старосты и Мастера у нас вакантны, пожалуйста, отзовитесь на мои предложения и ответьте на следующие вопросы, чтобы можно было сформулировать Правила темы:
1. С какими из вышеизложенных в теме предложений вы категорически не согласны? (Потому что я ж правильно понимаю, что молчание - знак согласия?)
2. Какие сроки выполнения задания для нас будут оптимальными: одно задание в неделю или в две недели?
3. Сформулируйте, пожалуйста, свои предложения и предпочтения по блюдам, которые вы хотели бы приготовить в теме. Вот прямо так и пишите: хотел (а) бы научиться готовить: и.... список на пятнадцать страниц
4. Лично меня такое задание как «Жаркое в горшочках» очень даже устраивает, я уже хочу его готовить А вы? Для тех, у кого горшочков нету, есть масса советов: а) купить, б) занять у друзей; в) готовить в мультиварке; г) готовить в форме, закрытой фольгой в духовке; д) любой устраивающий вас вариант:) Главное, будьте с нами и не пропускайте задание, хорошо?

Ой, я тоже хочу по учиться и готовить и особенно планировать. При не больших зарплатах это актуально.

Вика, Викуль, запиши и меня в класс пожалуйста. Полностью согласна с тобой -очень хочется научиться готовить вкусно, правильно и ПОЛЕЗНО))) Учиться никогда не поздно)) Я тоже за то, чтобы не было уж очень жестких рамок, ведь специи, приправы, лук, чеснок - это уж слишком индивидуально)) И не является (как мне кажется) какой-то грубой ошибкой в приготовлении.. Хочу первые блюда, вторые, салатики, праздничные меню (чтобы разнообразно, вкусно и по возможности бюджетно))) Хотелось бы поговорить, как правильно составить меню на праздник, д. р. и т. д., чтобы было чем удивить гостей, накормить и потом не доедать неделю))))

Согласна начинать с понедельника!!! Мне кажется задание на 1 неделю - оптимальным, если не совсем получается, всегда можно продлить. Очень хотелось бы заранее занть задание, чтобы купить все необходимое к нему (ведь не всегда есть возможность попасть на рынок или в тот или иной супермаркет). Хочу тоже научиться планировать.
Я за «жаркое в горшочках»(как раз хотела поискать советы по этому блюду к дню рождения, хоть и готовила его не раз, но не факт, что правильно))

Главное, будьте с нами и не пропускайте задание, хорошо?

Ага, вечером достану горшочки с антресолей! (смалик довольно потерает ручки!)

Ага, вечером достану горшочки с антресолей! (смалик довольно потерает ручки!)

Праааальна:)! И я достану да еще и ~~пыль стряхну~~ вымою до блеска в ожидании вкуснейшего кулинарного Чуда:)))

Добавлено Среда, 28.09.2016, 13:49

Хочу первые блюда, вторые, салатики, праздничные меню (чтобы разнообразно, вкусно и по возможности бюджетно)))

И я такое же хочууу!!! Скорее бы пятница и задание:)))

Вика, Викуль, а как мы будем решать по какому рецепту будем готовить (в нашем классе как-то это было более понятно - по ГОСТу, основы выпечки и т. д.). Ведь рецептов море разных))

Королек, а я бы начала с бульонов
Ведь основа любого супа это бульон, его надо варить с толком, с расстановкой. Наверняка есть такие нюансы, которые не все знают.
А потом суп из такого бульона можно варить без всяких зажарок. Что есть здоровее и диетичнее.
И зараз можно варить много, потом морозить. И вот тут тема у нас Ромина есть про заморозку.
А на основе бульона уже варить супы. Тут тоже много нюансов интересных есть.
А то будет разброд, одну неделю мясо в горшочках, потом суп, например,.
Тема должна получиться большой, не все прочитаешь, а потом не найдешь нюансов в ней.

kirpochka, Натуль, хороший вопрос! Думаю, когда у нас появится Староста, то доверим выбор рецептов этому ответственному человечку. А пока, если хотите, для Жаркого в горшочках можно взять с нашего сайта, например, такой рецепт hlebopechka.ru.... На мой взгляд, он достаточно нейтральный и дает место для фантазии кулинаров. Как вам, принимается?

а как мы будем решать по какому рецепту будем готовить (в нашем классе как-то это было более понятно - по ГОСТу, основы выпечки и т. д.). Ведь рецептов море разных))

девочки, я поучаствую как наблюдатель, но учиться готовить какие-то определенные классические блюда вполне можно по рецептурным сборникам

Королек, Викуля, просмотрела рецептик - хороший, принимается))
А насчет бульонов - хорошее предложение!
Может чередовать первые, вторые блюда, салаты.. и параллельно учиться делать покупки, планировать и т. д.

девочки, я поучаствую как наблюдатель, но учиться готовить какие-то определенные классические блюда вполне можно по рецептурным сборникам

Валюша права беспорно. Но сколько же есть у каждой хозяйки секретов-секретиков-нюансиков... Их в сборниках не пишут

Но сколько же есть у каждой хозяйки секретов-секретиков-нюансиков... Их в сборниках не пишут

Ириша, это точно)

Но сколько же есть у каждой хозяйки секретов-секретиков-нюансиков.

воот я к тому, что базовые рецепты и с чего начинать вообще обучение - можно подсмотреть у профессионалов, в сборника, с последующими усложнениями и вариациями

присоединяюсь
готовлю по наитию специи по настроению кидаю

ленюсь готовить. заготовлю полуфабриктов и только успеваю доставать

может с вами вернется желание готовить

А то будет разброд, одну неделю мясо в горшочках, потом суп, например,.

Lerele, безусловно, ты все правильно говоришь Поэтому я и попросила всех ответить на вопросы, чтобы исходить из мнения большинства. На мой неоптыный взгляд, не нужно ничего бояться (разброда-то уж точно, он все равно будет, потому что эта тема - не кулинарный учебник, как ни крути ), а нужно брать и с чего-то начинать. Если мы будем чередовать, неделю - горячее, неделю - первое блюда, то какая разница с какого начинать? И еще вот некоторые мои мысли по этому поводу

Тема должна получиться большой, не все прочитаешь, а потом не найдешь нюансов в ней.

Какой получится тема - большой или маленькой, пока не известно никому, правда? Может, она вообще не вызовет интереса и не получится никакой - кто может это знать наперед? Просто мне кажется не очень правильным заранее исходить из предпочтений тех, кто будет тему просто читать (сейчас или потом) - об этом думать, конечно, тоже нужно и важно, но все-таки, думаю, важнее - чтобы ее участникам, которые собираются не просто читать, а учиться и наполнять тему своими трудом, исканиями, мучениями, исправленными ошибками и нелегким опытом, было удобно, интересно и комфортно. Вот тем, кто будет работать в этой теме - учиться, спрашивать, искать ответы, строить предположения, на собственном опыте будет понимать, как правильно, а как - лучше не делать, кто будет готовить и выкладывать отчеты - вот именно им в первую очередь должно быть удобно и комфортно в теме, поэтому именно из их интересов и нужно исходить, мне кажется А просто почитать - ну, придется читать тему такой, какой уж она получится чьими-то трудами

Вика, почитала рецепт, мне понравился, не заморочный и должно получиться вкусно. На таком рецепте можно и попробовать скоординировать общие действия.
А пожелания можно? Хочу научиться готовить овощной бульон от Иры Туманчика. Сама себя не могу с подвигнуть на такой подвиг, а если это задание в классе, то без вариантов

Может чередовать первые, вторые блюда, салаты.. и параллельно учиться делать покупки, планировать и т. д.

Да, я именно так и предлагала, только салатик присоединять к первому блюду или горячему. Например: следующая неделя - Жаркое в горшочках и Оливье (это как пример пока всего-навсего))) А параллельно обсуждать вопросы экономной готовки в отдельных рубриках.

Жаркое в горшочках и Оливье

Викуля, ты просто читаешь мои мысли - я уже пару недель хочу Оливье приготовить))) И все руки не доходят)

А пожелания можно? Хочу научиться готовить овощной бульон от Иры Туманчика.

Конечно, можно, не только можно, но и нужно! Записано: следующим заданием будет

овощной бульон от Иры Туманчика

hlebopechka.ru... А почему нет? Как раз и поговорим о том, что бульоны бывают мясные, рыбные и овощные.. - это все, что я знаю Может, кто-то знает еще? Овощной бульон может стать основой для многих и многих супов, почему не начать учебу по первым блюдам с него?

Добавлено Среда, 28.09.2016, 14:30

Девочки и мальчики! Ну, вроде бы дрогнуло и потеплело? Пока у нас только одна проблемка - как выносить задание на первую страницу Темы Думаю, как только у Темы появится Староста - мы и эту проблему решим, правда ж?

И я! И меня возьмите в вашу душевную компанию! Вместе веселее и ловчЕе!

КоролЁчек, спасибо за идею и тему

Пока мы находимся на этапе обсуждения, предлагаю следующее.
В задание на неделю включать не только одно блюдо, а список типа «салат, первое, второе и десерт». Каждый выбирает под свои потребности, вкусовые предпочтения членов семьи и т. д. В этом случае каждый из нас в течение недели может сварить супчик, «сбацать» салатик, второе приспособить под один из ужинов и, наконец, десертик. Кто-то ограничится десертом, а кто-то и весь список охватить успеет за неделю.
Кроме того, подобный список кому-то просто подскажет ответить на вопрос «и что бы приготовить на завтра новенького "

И еще предлагаю не ограничивать никого кухонной техникой. Пусть кто-то варит бульон в мультиварке, а кто-то тот же бульон на плите. Мы же всю неделю будем учиться и обмениваться. Иначе можно дойти до сумашествия типа «варит бульон только в профессиональной кастрюле с толстым дном»

В любом случае я с вами, девочки! Люблю учиться!

я уже пару недель хочу Оливье приготовить

Я тоже Просто вот сейчас поставила картошку варить и придумала, что можно тут обсуждать. ну, казалось бы, зачем учиться делать банальный Оливье? А ведь посмотрите, как интересно: во-первых, рецептуру: кто-то кладет морковку, кто-то - нет, кто-то кладет яблоко - кто-то нет, лук кто-то маринует, кто-то просто так, кто-то (как я) без него и т. д. Во-вторых, форму нарезки. В-третьих, способ подготовки продуктов - кто-то просто варит картошку и морковь в мундирах, кто-то чистит, нарезает и готовит в мультиварке, кто-то варит картошку в мундире, а морковь - в бульоне для первого блюда (как я) - ведь сколько тут вариантов!!! Потом - заправка, кто-то - сметана, кто-то - майонез, кто-то - их смесь, кто-то - майонез, но только домашний (какой отличный повод поговрить о домашнем майонезе, да?) Ой, сколько же мы всего нового и полезного узнаем, представляете?!

Добавлено Среда, 28.09.2016, 14:38

я к тому, что базовые рецепты и с чего начинать вообще обучение - можно подсмотреть у профессионалов, в сборника, с последующими усложнениями и вариациями

Гениальная мысль, осталось найти того, у кого есть такие сборники!!!

Добавлено Среда, 28.09.2016, 14:41

В этом случае каждый из нас в течение недели может сварить супчик, «сбацать» салатик, второе приспособить под один из ужинов и, наконец, десертик. Кто-то ограничится десертом, а кто-то и весь список охватить успеет за неделю.

Это да, конечно, но, на мой взгляд, это уж слишком вольный режим, который не позволит никому научиться чему-то толком, а все успеют только рассказать, что сегодня готовили они. Нет, девочки, мне такая идея кажется очень трудно выполнимой. Поверьте, имея опыт учебы в Кондитерском Классе, могу сказать смело - при таких правилах никакого конструктивного обсуждения, которое оставило бы у нас в головах опыт и знания, не случится

осталось найти того, у кого есть такие сборники!!!

Викусь, я встречала в электронных источниках, можно по знакомым поспрашивать и фото рецептур потом сбрасывать сюда. Было бы желание, возможности найдутся

И еще предлагаю не ограничивать никого кухонной техникой. Пусть кто-то варит бульон в мультиварке, а кто-то тот же бульон на плите. Мы же всю неделю будем учиться и обмениваться. Иначе можно дойти до сумашествия типа «варит бульон только в профессиональной кастрюле с толстым дном»

Вот здесь не просто согласна, а буду горячо отстаивать эту идею - каждый должен учиться на том, на чем он и будет готовить Это очень правильно и удобно. Кроме того, кому-то нужно блюдо диетическое и щадящее для желудка, а кто-то хочет только жареного - ну пусть здесь, среди нас, будут счастливы и те и другие, правда ж, девочки?

Я тоже буду учиться, а то иногда голову ломаешь, что бы приготовить.

И я к вам присоеденюсь вот меня больше всего волнует составление меню, а то как то всё однообразно у меня получается

Согласна:)))

вот прямо сейчас у себя на яндекс диске нашла московский сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 г.

У меня есть, как впрочем и у многих из присутствующих здесь, классическая книга «О вкусной и здоровой пище».
Есть книга Кенгиса по кондитерским изделиям. Книга литовского издательства "1000 вкусных блюд» и прочие книги советских времен. Эту «вкусную» библиотеку собирала мне бабушка.

Добавлено Среда, 28.09.2016, 14:56

вот меня больше всего волнует составление меню, а то как то всё однообразно у меня получается

Вот и меня часто мучает этот вопрос

и я нашла

кроме этой, есть еще ряд книг в электронном виде: национальные кухни, блюда-минутки, блюда-скороспелки, для мультиварки, духовки, отдельно идеи для завтраков и ужинов, еще кое-что Рамзи, Оливера и Высоцкой, так что - только скажите, чего душа желает

есть еще ряд книг в электронном виде

Так в том-то и дело, что их масса Вопрос в том, какому из многочисленных рецептов отдавать предпочтение:)) Как это говорится: право выбора порождает проблему выбора

Чем могу быть полезна - с удовольствием!

Вика, ну если с нуля учиться, то как ни крути базовые рецепты правильнее использовать.. как мы деток учим - сначала основы, потом усложняем задания

V-tina, Тина, согласна:)

а я уверена, что у нас на ХП рецептов вдоволь. отработанных, проверенных, руканабитых и секретовнедряемых. чем не основа? надо Вам эти нормы пересчитывать? и потом... там совсем на других девайсах готовят. может все же домашняя кухня?

отработанных, проверенных, руканабитых и секретовнедряемых. чем не основа?

Ириш, так вопрос поднялся, как из множества здОровских рецептов выбрать тот, по которому все будут готовить

А пожелания можно? Хочу научиться готовить овощной бульон от Иры Туманчика. Сама себя не могу с подвигнуть на такой подвиг, а если это задание в классе, то без вариантов

без ложной скромности хочу сказать, что это действительно хороший рецепт. тут труд не одного часа в интернете и сборниках. а кажется мелочь какая... бульон. учтены все нюансы и адаптировано на простую духовку и кастрюлю.

пасибо Никуся

Ириш, так вопрос поднялся, как из множества здОровских рецептов выбрать тот, по которому все будут готовить
а думаешь тебе сборник поможет в выборе? там такое же множество

но... я как всегда послушная. надо - значит надо!

а думаешь тебе сборник поможет в выборе?

я пока «пас», ты же в курсе но нарезку и базовый состав глядела бы, для начала, точно по сборнику, а то вариантов класснющих-вкуснющих множество, глаза разбегутся выбирать

Может быть и начать с этого овощного бульона от Туманчика?
Овощной бульон с точки зрения диеты легче мясного, подходит для тушения рыбы, птицы, мяса. Для особо занятых его можно сварить «впрок» и порционно заморозить. Следовательно, этот рецепт весьма актуален.
Главное нАчать Затем будут прибавляться идеи и предложения.

но нарезку и базовый состав глядела бы, для начала, точно по сборнику, а то вариантов класснющих-вкуснющих множество, глаза разбегутся выбирать

А я думаю, что, конечно, рецепты для общепита и для дома - совсем не одно и то же, но, наверное, это не есть такая уж проблема, девочки, и, учитывая, что каждая из нас хочет научиться готовить под свои предпочтения, можно брать и не классику, нужно только понимать, в чем «фишка» того или иного блюда:))

Может быть и начать с этого овощного бульона от Туманчика?

Он у нас уже в планах на вторую неделю обучения.

Главное нАчать Затем будут прибавляться идеи и предложения.

Вот абсолютно согласна Так можем считать, что мы начали - план на ближайшие две недели у нас уже есть:)

но, наверное, это не есть такая уж проблема,

конечно не проблема уже вон сколько желающих приготовить Иришкин бульончик

Это да, конечно, но, на мой взгляд, это уж слишком вольный режим, который не позволит никому научиться чему-то толком, а все успеют только рассказать, что сегодня готовили они. Нет, девочки, мне такая идея кажется очень трудно выполнимой. Поверьте, имея опыт учебы в Кондитерском Классе, могу сказать смело - при таких правилах никакого конструктивного обсуждения, которое оставило бы у нас в головах опыт и знания, не случится

ой это точно страшно представить...

я вообще то с трудом представляю как это будет выглядеть. но надо же с чего то начинать?

а может хлеб научимся печь? ну те, кто вообще вообще ни разу... берусь доставить учителя!

а может хлеб научимся печь?

Ириша, ты же отлично знаешь, что хлеб учатся печь в Подготовительном Классе, я сразу оговорила, что мы их не дублируем, вот зачем провокации? - это раз. Два - задачи темы уже оговорены, а давайте сейчас все со своими давними задумками сюда рванут, пока не поздно? У нас масса хлебных тем, хочешь - открой по хлебу еще одну отдельную, но она будет дублировать все остальные. Три - чой-то я не пОняла,

ну те, кто вообще вообще ни разу...

это ты, что ли? Насколько я знаю, ты в хлебе - ас Так что ты давай определись со своими целями в этой теме - ты пришла учить, так давай становись Мастером!