Учимся готовить играючи!

Ффффсе, Жульен благополучно восседает в духовке, сейчас приготовится - отчитаюсь. А пока сообщаю - Финский рыбный суп в плане, но те рецепты, что видела я - тоже существенно отличаются от описанного Stafa. Так что рыбный суп со сливками у нас тоже обязательно будет Девочки, вы мне так и не ответили по Котлетам по Киевски? Мне можно поставить их в план?

Котлетам по Киевски?

а они рубленные или из целого куска мяса?. вообще, все равно... я буду делать, я пять куриц кипила, буду на них тренироваться)))
мне с косточкой-ключицей оставлять филешку?

kirpochka, да, Натулик, цены кусаются все больнее и все агрессивнее Ну так хорошо, что ты хоть отозвалась - не уходи, я ща Отчетик по Жульенчику притараню...

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 12:44

а они рубленные или из целого куска мяса?.

Они делаются из целого куриного филе - грудки то есть и да, там по правилам косточка торчать должна, но я не думаю, что это уж так принципиально в нынешние-то времена:))) Думаю, потренироваться и без торчащей косточки можно, мне просто интересно ваше мнение, я ж хочу поставить в задание то, что всем интересно, ну, хотя бы большинству, а не только мне (а я Киевские никогда не делала и без вас, думаю, и не решусь никогда )

kirpochka, Наташа, а почему целую курицу не купить было?. запчастями она всегда дороже... или у тебя больше ничего кроме грудок не идет в ход?. да и на Жульен много ли мяса надо?.

Викуля, я на этой неделе тоже без отчетов - болею до сих пор, по второму кругу пошла с другим антибиотиком. Но активно читаю и мотаю на ус, если успею, то жульен обЛизательно приготовлю, любим мы такое. На Киевские кАклеты подписуюсь, я их тоже никогда не готовила, а «гуртом и батьку легче бить!»

И я за киевские Не только не готовила, но и не пробовала их.

ВОт что говорит Википедия
Котлета по-киевски —

разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

В одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

я за!

Я ооочень люблю Киевскую котлету, везде, где возможно, заказываю ее себе, даже (открою страшную тайну! ) покупаю ее иногда в супермаркете в кулинарии! Но к своему огромному стыду не умею ее готовить. Это очень непростое блюдо при кажущейся простоте. Там столько мелочей, которые влияют на конечный результат! Так что жду с нетерпением задания.

kirpochka, Натулик, а может, просто грибной Жульен попробуешь?
светта, Светик, выздоравливай немедленно:) Ну что ж нас так покосило, девчоночки, а? Всем-всем-всем - Здоровья, Здоровья и Здоровья, а еще - добра и благополучия - даю установку, девочки:))
Отчет по приготовлению Жульена
Делала все по рецепту, Бешамель - по первому из тех рецептов, что в Задании, - классический со сливками.

Поскольку бульон от курицы был - не было проблемой его приготовить, но теперь я еще и с молоком хочу сделать - девочки, он реально вкуууусный, правда, это действительно вкуснее обычного сметанного соуса по-быстрому на сковородочке. Да и не так уж и долго, конечно, если честно:) Но для меня - не каждодневное блюдо, нет Для меня на каждый день это сложно - отдельно жарить, отдельно запекать, отдельно соус варить, ленивая я, да Ну, отвлеклась. Значит, на сковородочке притомила лук-порей с обычной луковичкой вместе. Если кому интересно - купила его первый раз в жизни. Стоила одна штука энтого лука 8 грн. Я использовала его и в рыбный суп и в Жульен и скажу так: мне он отчаянно понравился. Действительно, вкус он дает отличный от обычного репчатого лука. Да и цветово, девчули, на сковородочке, это было так красиво, когда я с ним грибочки обжаривала. Не знаю, передает ли телефон и мои более чем скоромные таланты фотографа, но мне было приятно на это смотреть и я для вас спецом сфотала

Курочку разобрала, смешала с грибами и луком и с частью Бешамеля (какой же он вкусный, зараза, оказался - теперь вот сиди и думай, чего с ним еще забацать - а патамушта хоцццца ). Зелени еще не удержалась добавила, ну так укропчика туда захотелось и рукколы чутку. Ну, собственно, и все: Бешамель мой к тому моменту чуть загустел, так что я его с сыром не перемешивала - просто присыпала тертым сыром, потом бешамель - и в духовочку, благословясь, на 20 минут отправила. Вытащила вот такую нямку



Девочки, кто еще будет делать, обратите внимание и сделайте как Аленка - оставьте сверху место, а не как я (моя мамочка любила говорить так: «Еще б сама сверху села» ) - действительно, во время приготовления соус выливается, так что оставляйте место ему покипеть-пофырчать:))) А то у меня было так

Королек,

Бешамель в большом количестве присутствует в лазанье. Очень рекомендую)).

Очень рекомендую)).

Спасибо, Натик, я подумаю, но это не совсем мое блюдо:) Мне больше по душе бааальшой кусок мяса - и море Бешамеля с зеленью к нему

Викусь, аппетитненько-то кааак

tsssssa, а как делать такие корзинки? Серединка потом вырезается?

Надежда, отвечаю на вопрос: Вырезается из пласта слоеного теста два кружка одинакового диаметра (для каждой корзинки), из одного из кружков вырезается круг меньшего диаметра, потом колечко накладывается на нижний кружок (он будет дном). Край нижнего кружка нужно смазать яйцом, чтоб лучше ободок прилип. Внутрь вставляется что-нибудь тяжелое (силиконовая формочка для маффинов, наполненная горохом, к примеру). Я купила силиконовую формочку для 9 маффинов, и ее очень удобно использовать в качестве груза - она тяжеленькая и устойчивая. Выпекала сразу 5 корзиночек, но в следующий раз буду печь только 4 - по краям. Вырезанный кружок использовала для корзиночки меньшего размера. Так отходов очень мало. И тесто не должно быть слишком растаявшим, вырезать лучше довольно острым предметом, чтоб не склеивались края заготовки, а то слои плохо раскроются при выпечке. Из обрезков можно напечь корзиночек внутри формочек, они, конечно, не такие пушистые получатся, но все равно намного лучше магазинных. У меня на фотке такие лодочки. А из обрезков второго порядка сделала печеньки типа ушек. Безотходное производство!
Еще прочитала вопрос при температуру - слоеное тесто выпекается при высокой температуре 220-230 град, чтоб слои хорошо раскрывались, я не подрумянивала сильно, только чтоб были сухие и хрустящие, не знала, как они себя поведут, наполненные жюльеном. Не размокли, не изменили цвет, вчера только приготовленные были очень вкусные. Сегодня разогревали в микроволновке - тоже очень хорошо, конечно, свежеприготовленные более хрустящие, но и разогретые хрустящие, не размокли. Для больших застолий запросто можно готовить заранее.

Фкусно. Но Вика ж сказала - низзяяяяя. Хотя сильной разницы то и нет в рецепте почти

Я варю так
1. Варю бульон из головы-хвоста-плавников с лаврушечкой, перцем горошком, солью, черным перцем. Процеживаю, чтобы кости не попали.
2. В кипящий бульон добавляю картошку, лук (лучше - порей), морковь (на крупной терке смотрится очень красиво. Варить до полуготовности картошки.
3. Добавляю филе рыбы, порезанное кубиками крупными.
4. Рыба варится быстро, поэтому под конец готовки выливаем в наш суп сливки (на большую кастрюлю лью 500мл 20%), выдавливаем лимончика. Даем покипеть минут 5. В готовый суп - много укропа!

 

а от лимона сливки не сворачиваются??

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 13:52

Я за то, что бы блюда которые приготовлены с отступления (например у меня рыбный суп без вина) их в отчет не ставить. Есть задание и его надо выполнить достойно. Кто не захочет, тот не будет готовить. Лично я бы не обиделась.

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 13:54

Список составлять не буду. Про свой суп скажу.
Бульон не тот, у меня куриный. Дальше - вино нет, масло сливочное нет.
Про жульен - вообще все не так. Курицы нет (сердечки), бешамель не классический (просто совсем не тот).
 Не войдут мои блюда в отчет- совсем не драма. Учту на будущее.

Еленочка Николаевна, давай с твои бешамелем потом что-нибудь замутим? Он меня очень сильно заинтересовал... Ладно, я вчера рыбу на супешник купила. Пошла заниматься... Уроки готовить... Ну, и ужин за одним.

Я за то, что бы блюда которые приготовлены с отступления (например у меня рыбный суп без вина) их в отчет не ставить

Да без проблем. Только в отчеты по Оливье сходи, посмотреть и сравни с предложенным изначально рецептом.
 Я за правила, только для всех и всегда.
 У меня после первой недели сложилось впечатление, что можно всё. Вот как видится Оливье, так и готовится.
tsssssa,

давай с твои бешамелем потом что-нибудь замутим?

Он ведь не мой, там ссылка есть на автора. Думаю, что и с тыквой так мутить можно, будет яркий оранжевый.

Лично я бы не обиделась.

Веруня, не вижу причин не помещать твой суп в Отчеты. В рецепте Задания написано: вино - по желанию. Вот, например, когда ты вместо овощного бульона представила нам мясной - я его в Отчет не включала, а тут - все в рамках п. 7 Правил темы.

Меня в киевской котлете пугает жарка во фритюре. Не с точки зрения вреда (иногда можно и отравиться ), сколь изрядный расход масла.

Когда то, лет стописят назад, мне повар рассказывала как это делается. Мне тогда показалось довольно заморочно. Филе отбивается, в центр кладется кусочек масла, заворачивается и дальше котлетина как следует обмакивается в яйце (возможно с молоком), и обваливается в сухарях. Отправляется в холодильник не меньше часа. И так надо проделать 3 раза и только потом её жарить. В общем, как то так.

Долгая история

Напишу, как делаю волованы я.

Из размороженного пласта слоеного теста острым краем формочки (или острым ножом) вырезается кружок нужного диаметра. На этом же кружке по центру вдавливается формой меньшего диаметра круг, как бы намечаем его, продавливаем почти до дна. Края формочек должны быть острыми и тонкими!
Выпекаем волованы до готовности и румяности. осле остывания пальцем осторожно вдавливаю внутрь средний кружок, ну или можно аккуратно его вынуть, но донышко обязательно должно остаться. Получатся корзинки не такие высокие, как при способе накладывания двух кружков, но вполне годные для икры, форшмачка и пр.

Я за правила, только для всех и всегда.

Лена, в чем ты усмотрела нарушения правил и кем?

У меня после первой недели сложилось впечатление, что можно всё.

Это ошибочное впечатление:)

Вот как видится Оливье, так и готовится.

Да, до той поры, пока остается Оливье. Никто ж Оливье с селедкой не представлял - хотя человечество и мировая кулинария уже и такие рецепты Оливье осваивают.
Вот я просто честно не пойму уже, в чем сейчас предмет спора? Лена, ты хочешь, чтобы я что-то убрала из Отчетов, оформленных ранее или включила в Отчеты этой недели то, что я туда не включила? Так сформулируй конкретные предложения, пожалуйста - я так и поступлю
Девочки, по Киевским - пожалуйста, дорогие мои, давайте не будем сейчас их обсуждать. Я просто спросила вашего мнения - будем готовить или нет? Если вы согласны готовить и принципиальных возражений нет - то давайте обсуждения отложим до той недели, когда будет это задание, хорошо?

Ксения, это пока не по теме, иди сюда:

в том месте где я читала про енти котлеты, написано, панировать, обжарить до золотистого на сковороде и вдуховку отправить при200 градусах...
а в другом месте почитала, что масло, которое заворачивают, раньше вбивали для сочности... а вначинку можно и грибы и еще что-то класть
подробнее не могу... мне ща начальник голову скрутит за киевские котлеты)))

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 14:29

Девочки, а может уже стоит прекратить эти сотрясания воздуха - что включать, что не включать, что относится, что не относится... мне кажется, этот наш сегодняшний треп просто пора модерировать с полным уничтожением постов...
ну так нельзя - болтать ни о чем и о чем угодно можно в других, соответствующих темах...

Да я не хочу чтоб кого-то убирали. Я до сих пор удивлена что не каждый рыбный суп подходит.
 Но там есть разные Оливье. С селедкой нет, а с крабовыми палочками видела.
По рецепту колбаса варёная. Эта опция имела разные варианты. Морковь тёрли далеко не все, яблоко не у всех, замена в огурцах, то маринованные, то свежие.
 В общем разные такие салатики, но наверняка все вкусные.
 А сегодня с утра... бымс и всё чётко по рецепту должно быть. Мне удивительно.
По поводу котлет совсем не против, мои дети их любят.

Еленочка Николаевна, я ведь о существовании такого соуса от тебя узнала. А не написала бы ты, так бы и жила в неведении. С тыквой, думаю, будет слишком специфичным... кабачок, все-же нейтральный вкус имеет. Хотя, кто знает...
Не, не надо ничего убирать из отчетов. Как раз в вариантах и есть весь интерес.

Как раз в вариантах и есть весь интерес.

Да я не хочу чтоб кого-то убирали.

Не, не надо ничего убирать из отчетов. Как раз в вариантах и есть весь интерес.

Ну вот и отлично:) Значит, тема исчерпана и давайте уже наконец вернемся на позитив и закончим ненужные никому разборки, а лучше пойдем и что-нибудь, играючись, выдадим семейству такого, чтобы всем захотелось за нами помыть посуду и подарить нам цветочки

приготовить что-то привычное с новой, не знакомой ноткой в целях познания и при этом не бояться испортить и показаться неумехой!

Девочки, только у мужа распросисила про обед, : как картошка? Понравилась? Сказал, что вкусная! Я правда так и не сказала ему, что она с тыквой

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 15:12

Девочки, я все же склоняюсь к мысли, что здесь показывать не все, что мы там наготовили, а придерживаться задания. Есть тема о фото с нашего стола (не помню точного названия). Она задумывалась как просто фото блюд, которые мы едим ежедневно, без обсуждения. Ну и во что ее превратили? В очередную болталку с выкладкой рецептов и разбором полетов. Я пару раз туда зашла и просто потерялась, больше заходить не хочется. Есть Чайная беседка, где тоже обсуждают все на свете, в т. ч. и готовку блюд с тем же разбором полетов. Вы хотите, чтобы и тут так получилось? Мне будет это неинтересно, потому что в огромном потоке информации, не относящейся к заданию, я заблужусь на третий день и просто уйду из темы. Здесь же мы собрались именно учиться, а не просто хвастаться. Учиться готовить определенное блюдо! и попутно делиться нюансами, относящимися к ЕГО приготовлению.
Высказала исключительно свое мнение, оно, скорее всего, не совпадает с мнением многих. Ну на то и форум. Понимаю, что если я перестану тут общаться, то «отряд не заметит потери бойца» и ничего не случится. Ну то такое...

согласна полностью! Я вообще читать не успеваю, а комментировать вообще невозможно, ну не хватает у меня времении

Вер, у меня сейчас муж доедает остаточки этой курочки: сидит, ест и говорит-значит это тыква, все таки? Задумчиво так (я ему рассказала, что это тыква, после того, как он поел.
Ну вот, сидит и говорит: вкуснАааа))))
Вот так вот!

я ему рассказала, что это тыква, после того, как он поел.

Ириш, вот же ты какая добрая девочка все ж таки - а мог же ж и не узнать ничего

Королек, Вика, как все оригинально и аппетитно! Так бы и съела все! Толькотоблизываюсь, я ведь и свой не ела

я ведь и свой не ела

аналогично))) Верунь, есть повод повторить)))

Девочки, только у мужа распросисила про обед, : как картошка? Понравилась? Сказал, что вкусная! Я правда так и не сказала ему, что она с тыквой

Верунь, я выдохнула! Я так переживала за твои новые блюда, постоянно думала - ну как???

Еленочка Николаевна, Лена, я наверно не правильно выразилась, я хотела сказать, что лишнее можно, а вот не доложить продуктов нельзя. А вообще пусть все решают и Вика в первую очередь. Ей же здесь марафет наводить

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 15:33

Девочки, а может уже стоит прекратить эти сотрясания воздуха - что включать, что не включать, что относится, что не относится... мне кажется, этот наш сегодняшний треп просто пора модерировать с полным уничтожением постов...
ну так нельзя - болтать ни о чем и о чем угодно можно в других, соответствующих темах...

АленКа, просто Вика спросила мнение, вот мы и начали

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 15:36

аналогично))) Верунь, есть повод повторить)))

вот уж нет! Я не ела потамушта он жирный

Я не ела потамушта он жирный

а мне не досталось

Я не ела потамушта он жирный

Жирноват - да, это правда А вот я думаю, девочки: а если в него грибы предварительно не обжаривать, а просто запечь? Вот для меня жирность как раз получилась, потому что жареные грибы с луком. Бешамель сам по себе не очень жирный, тем более, что туда ж можно меньше масла положить, правда ж? А вот не обжаривая грибы никто не пробовал, а, девочки?

Диетически облегченный вариант Жульена
Вика, а я грибы для жульена отвариваю недолго, никакой жирности. Лук томлю на сковороде в водичке, а потом выпариваю ее, добавляю грибы и каплю масла, чтобы только-только вкус был.

а я грибы для жульена отвариваю недолго, никакой жирности

Ну да, а если их сырыми положить - они, запекаясь, наверное, много воды дадут, да?

Вика, да. И запекаться будут в куче дольше, чем все остальное. Ведь собранный жульен это все готовое, только запечь сырную корочку, а грибы останутся сыроваты. Но ведь едят же в салатах сырые шампики, так что... Решай.

Но ведь едят же в салатах сырые шампики, так что... Решай.

Да, Светик, едят, и мне даже знакомы такие люди, которые в салатах едят их сырыми, мурча от удовольствия - знаешь такую Викочку Королек?

Первое время я их добросовестно замариновывала перед тем как в салат положить, а потом совершенно случайно, но очень четко поняла - мне безумно нравится вкус сырых шампиньонов в салате - такой нежно-ореховый, свежий - и стала класть не маринуя. Конечно, очень тщательно их выбираю - сырыми ем только исключительно красивенные и свежие, но очень люблю

Про соус Бешамель

Первое упоминание этого соуса появилось в Le Cuisinier François, книге опубликованной в 1651 году, и написанной поваром Людовика 14-го Франсуа Пьер де Ла Фареннэ (1615 - 1678). Эта книга переиздавалась 30 раз в последующие 75 лет и считается, что именно она определила и основала французскую кухню. Соус получил свое имя с целью польстить придворному вельможе маркизу Луи де Бешамель, маркизу Нуатэл (1603–1703), когда-то бывшему главой французской провинции Бретань. Часто и несправедливо маркиза указывают как изобретателя этого соуса, в то время как имя простого повара, которому мы действительно обязаны появлением Бешамель, осталось неизвестным.
Говорят, что родился этот соус случайно. Просто повар решил добавить немного сливок в обычный густой белый соус Veloute («велюте» или «паризьен»). С тех пор, вот уже несколько веков соус Бешамель пользуется популярностью во всем мире. Он прост в приготовлении и универсален в употреблении, так как одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко изменять и дополнять. К этому соусу можно делать различные добавки, каждый раз получая новый оттенок вкуса. Например, в Голландии и Бельгии в Бешамель любят добавлять молотый мускатный орех, а во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный репчатый лук. Соусом Бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре. Бешамель – обязательная составляющая лазаньи Болоньезе. А благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой, именно с ним готовят такое блюдо как жульен.
 Нет одного единственно верного рецепта приготовления соуса Бешамель. Но есть непременные составляющие и технологические правила.

В первую очередь – это масляно-мучная основа. Именно она «связывает» соус, придавая ему необходимую густоту. Называется эта основа «Ру» («Les roux»), и по степени обжарки муки разделяется на коричневый «Ру» («Roux brun») и светло-коричневый «Ру» («Roux blond»). Для «Ру» характерно преобладание масла над мукой. На 100 грамм сливочного масла – 1 столовая ложка (с верхом) пшеничной муки.

Вторая составляющая – это бульон. Количество бульона зависит от того, на какой основе вы готовите Бешамель. Если это густая сметана, или густые деревенские сливки – то бульона можно использовать больше. Если это обычные жидкие сливки или молоко, то бульон должен быть по возможности концентрированным, и добавляться буквально в объеме нескольких ложек.

Что именно использовать в качестве третьей, молочной составляющей, сливки, молоко или сметану – решать вам самим. Они одинаково хорошо подходят для приготовления Бешамель.

Жюльен
Никогда раньше не делала это блюдо, никогда не делала соус бешамель. Пробовала пару раз в ресторанах, но не понравилось. Всё когда-нибудь случается впервые...



Бешамель сваяла по первому варианту. Получился.



Поскольку это было первое приготовление жюльена, никаких отступлений от базового рецепта не случилось.
Что я могу сказать? Понравилось, повторять точно буду. Спасибо, девочки, за науку и волшебный пендель. Особая благодарность Вике за тему!
ПыСы: запекала в аэрофритюрнице 20 мин., 180 градусов.

Никогда раньше не делала это блюдо, никогда не делала соус бешамель.

Оооо, я знала, знала, что я не одна такая И знала, что мой отчет точно не будет последним Галочка, теперь и ты меня понимаешь, да?))

Понравилось, повторять точно буду.

Нямка - ну просто нямка этот твой Жульен, Галюнь

Вика, конечно, понимаю. И спасибо ещё раз!

И спасибо ещё раз!

Не, это не мне точно - это всем девчоночкам, которые откликнулись - и готовят-готовят-готовят:) Девочки, и от меня спасибо за мой Жульен - без вас я бы ни за что не решилась:)))

Викуля, я на старте практически. вот то же первый раз в жизни приготовила бешамель по 1му рецепту со сливками. все получилось, комочков нет

но не успела сварить окорочка, бульон был в холодильнике, ток мяса мало для жульена. поэтому надеюсь завтра будет. фаршированных шампиньонов наелась, то же делала первый раз. вот как из леса вышла
если попаду на рынок завтра, то и рыбный суп приготовлю, уж очень дорогая рыбка в магазине

Викуля, я на старте практически.

Ждем-ждем, не переживай, твоего Жульена точно дождемся - раз уже Бешамель есть, считай, дело, практически, в шляпе:)))

все получилось, комочков нет

Уррряяяя! Вот же ж как немного нам надо для счастья, правда, девочки?)) Честно говоря, у меня мука так радостно в маслице бухнулась, с таким удовольствием видимым, что я даже и не поняла, а когда там тем комочкам получаться? Некогда, соус так быстренько-быстренько готовится как-то

Хочу буйабес! Готовила как-то раз... Года два-три назад... Снова хочу!
ОТЧЕТ РЫБНЫЙ СУП

Купили вчера две рыбки мороженых сибаса



Я их почистила, филе срезала



Сварила бульон рыбный (из хребтов, плавников и голов) с овощами



Сделала зажарку (зажарку никогда в рыбный суп не делала, раньше для меня вообще рыбный суп был из трех ингредиентов: рыба, лук и немного картошки. Наша повариха на работе добавляла в рыбный суп помидорку - понравилось, тоже стала добавлять). Для меня рыбный суп должен быть легким, поэтому в сковородку добавила буквально чайную ложку растительного масла, овощи скорее томила под крышкой, чем прижаривала, добавляла бульончик - благо, он тут же варился). Открытого сухого вина нашла в доме совсем маленько, налила, сколько было (грамм 50, наверное), выпарила алкоголь



В готовый бульон (минут 30 он у меня варился) положила кусочки филе и при медленном кипении припустила их (4 минуты). Филе вытащила, бульон процедила, довела до кипения, добавила картошку, через 5 минут (картошка предательски стала развариваться), добавила зажарку, притомила еще несколько минуток, выключила, добавила отваренное филе. Получилось вкусно! Захотелось буйабеса. Наверное, сухим вином навеяло... И обилием овощей в рыбном супчике.
Для тех, кто любит вареные рыбные глаза Я люблю
Решила я осветлить бульон икрой. Осветлить не получилось, получилось замутнить... Ну, и наварить икры. Так вот, вареная икра - один в один вареные глаза. Одна чайная ложка икры, а удовольствия, как от глазок ведра вареной рыбы... Даже не ожидала. Ну, и решила при сервировке добавить - уже не в кипящий суп, чтоб не сварилась... Интересненько! Вкусненько! Совсем немного икры, а вид праздничный Ну вот, все!

Света, какой яркий суп!
Красотища!!!
А идея с икрой вообще чума!
Затейница!
Спасибо!

tsssssa, я в шоке от использования красной икры для воспроизведения вкуса вареных рыбьих глазок!
А суп невероятно красив!!! Мне аж сюда пахняет!!!

alba et atra, Лена, спасибо, так приятно!

Добавлено Четверг, 27.10.2016, 20:03

светта, Свет, так не пропадать же добру... Цельную чайную ложку (ну, не совсем полную...) сварила... Съела.

суп невероятно красив!!

того же мнения!

ОТЧЕТ РЫБНЫЙ СУП

Света, какой солнечно-радостный супчик получился:))) Даже по фото видно, что это невероятно вкусно

суп невероятно красив!!

У Светы всегда все изыскано и красиво! По кондитерке знаю.

kotyuchok, Олеся, девочки не возражают против расширения своих кулинарных горизонтов:) Давайте конкретный рецепт поленты/баноша/мамалыги - и мы поставим его в план:)))

Королек, Девочки, я, конечно, поищу рецепт мамалыги, но я ж ее вкусную в глаза не видела и на языке не держала ну как-то не довелось попробовать раньше, а здесь негде. Может у девочек найдется проверенный рецепт?
 Уцепилась я за мамалыгу, т. к. люблю каши, разные, всякие, все, а с ней никак не подружусь, а еще из основы-каши можно сделать разные блюда:
1. каша сама по себе
2. запеканки сладкие и соленые
3. порезать кусочками и пожарить на сковороде
4. и т. д.
Мне было бы интересно научиться готовить основу саму кукурузную кашу и узнать варианты, как ее можно подать. Что скажете? (Ко мне на ты )

Мне вообще тут трудно что-то сказать - я про мамалыгу читала только в детстве в каких-то сказках, даже не знаю, как она выглядеть должна:))) Про поленту - слышала, но никогда не готовила Ну, как говорится, ничего нет невозможного для человека с интеллектом - будем искать:)

Может у девочек найдется проверенный рецепт?

Мамалыга со шкварками и сулугуни (ШуМахер)

Полента (мамалыга) (Танюля)

Девочки, на этом форуме найдётся всё!

Недельное задание (31 октября - 6 ноября):

Ещё вот вариант

Мясо «Под колпаком у м.....» (natapit)

Ой, а я только тефтельки такие в духовку поставила... Ну ниче, отчитаюсь в понедельник!

Отчет по рыбному супу.
Бульон из речной мелкой рыбы был сварен заранее, хранился в морозилке и предназначался для котлет по астрахански от Тетяторт
 

На этом бульоне сварила суп, все по рецепту, только дополнительно положила пшено, так более сытно получается
 

Похожие супы варю где-то раз в месяц, для разнообразия, плюс быстро готовится, вкусный