Евро-торты и евро-десерты (страница 5)

Arnella
Надо пробовать и привыкать к своему краскопульту.
с этим не поспоришь, золотые слова.
даже один корж может дать трещины в велюре?
Оль, в те времена, когда только осваивала велюр, тренировалась на пироженках. Оооооо, сколько их пришлось слопать исемье, и друзьям-родственникам. так вот бисквит был одним слоем и трескался через несколько минут после покрытия. Я думаю, как верхний слой оттаивал, так эта неприятность и проявлялась.
рабочая температура 45
ну это если очень нужно облить торт велюром, что ровнехонько лег. Но зачем такие танцы с бубном?
Он не застывает каплями, а выглядит плевками тогда.
вот плевки, как раз и получаются, если рессивер компрессора маленький или вообще отсутствует.
велюрила и бисквитный рулет в муссе
в этом и вся фишка, мусс очень эластичная субстанция, там конечно ничто не треснет.



Добавлено Пятница, 20.01.2017, 13:05
Хаска, Людочка, я как раз работала и работаю только с самодельным велюром, поэтому поделилась своим опытом и рассуждениями. Могу предположить, что в велюре из баллончика, что-то есть еще кроме шоколада и масла. Девчонки, все что я написала верно только для бисквитных тортов, муссовые, чиз-кейки, можно и замораживать. Я НИЧЕГО НИКОГДА не морожу и велюр ложится отлично! Ну не люблю я после разморозки тортики, я глубоко убежденна, что какая-то вкусность в них теряется. Это всего лишь мое мнение, а следовать ему или нет, каждый решает сам.


Добавлено Пятница, 20.01.2017, 13:43


Евро-торты и евро-десерты

вот пироженка покрытая велюром 35*
 

Евро-торты и евро-десерты

вот тортик с велюром 30*


Евро-торты и евро-десерты

то вот этот торт был покрыт велюром 25*. Мне показалось, что он более фактурный получился и укрывистость у него превосходная.

Ирисик
текст
с новой строки ссылка на фото
следующий текст снова с новой строки
новое фото с новой строки
Людочка, я так и делаю. Пробелом добегаю до конца строки (но пробел не перескакивает на новую строку)), вставляю фото за пробелом, опять пробелом бегу в конец строки, опять он не перескакивает, в конце, за пробелом опять текст... Но опять ффсе в бардаке

suvoyka
Пробелом добегаю до конца строки (но пробел не перескакивает на новую строку)), вставляю фото за пробелом, опять пробелом бегу в конец строки, опять он не перескакивает, в конце, за пробелом опять текст... Но опять ффсе в бардаке
Ирисик, не надо пробелом, надо Enter нажимать.

Ирисик
suvoyka, спасибо за подсказку, буду пробовать))

Хаска
Пробелом добегаю до конца строки
Рая, так видимо в этом и проблема.
Вот когда я убрала все эти пробелы, текст и фото встали на месте.
А я то ни как не могла понять. Ставлю фото с новой строки. Нажимаю на отправить текст в сообщение и мне выдает все в прежнем виде.
Зачем ты делаешь пробелы до конца строки?
Напечатала текст. Переставляешь сразу курсор на новую строку и вставляешь ссылку на фото. Все!!

Ирисик
Переставляешь сразу курсор на новую строку и вставляешь ссылку на фото
Людочка, вроде все поняла, буду придерживаться рекомендаций)) Спасибо!!! А куда ты кинула фото моего тортика с витражем??

Хаска
А куда ты кинула фото моего тортика с витражем??
Не видела, не было? Я еще когда переделывала, то не поняла что к чему относится. Так как по тексту с фото не совпадает. Я это списала на то, что фото были вперемежку с текстом.
Вставляй фото. Если не сможешь в старое сообщение, вставляй в новое, а я уже перенесу.

Ирисик
вставляй в новое, а я уже перенесу
Спасибо, Людочка! Сейчас буду пробовать опять Только не ругайтесь


Добавлено Пятница, 20.01.2017, 17:14
Заказной первый тортик с зеркалкой. Не кидайтесь тапками, Жара была +38, ну и косяки конечно тоже были...

Евро-торты и евро-десерты

А вот проба пера в новом стиле, «Витраж»

Евро-торты и евро-десерты

Фото надо было на компе подкорректировать, но не сразу поняла что к чему, так что
ХА, а ларчик то просто открывался!))) УУУРРРЯЯЯЯ!!! Получилось

Ирисик
Еще фото с последним. Внутри "Марджолайн" от Фомки. Светик огромное спасибо за рецепт!

Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты



Добавлено Пятница, 20.01.2017, 17:29
Ирисик, Рая, какая красота! А фото разрезиков есть?
Евжения, пока нетути)) Сегодня только будем пробовать. Сфоткаю обязательно!

Ирисик
Раиса, красивые тортики! Роза супер получилась! А чем ее разукрасили?
Альбинка(Аля), декор гель. Только чуть кипяченой водичкой разбавить комн тем-ры, чтобы можно было кистью брать, а еще видела, корнетиком прям заполняют. Мне было удобнее кисточкой.

L-olga
А я все не могу успокоиться с этой темой велюрить-глазурить...

Евро-торты и евро-десерты

prona
Ольга, интересное сочетание цветов А ты глазурь на завелюреный торт лила?

L-olga
Ольга, интересное сочетание цветов А ты глазурь на завелюреный торт лила?
Наташа, велюрила половину без всяких экранов, глазурь лила на вторую половину, держа экран.
И кстати глазурь была 39, а легла так ровно как никогда. Подозреваю при 40-41, было бы тоже отлично, а слой чуть тоньше

prona
Ольга, мне кажется, что еще и от температуры в помещении многое зависит.
А для себя я сделала вывод, что заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.

Arnella
L-olga, Оль, а торт чем выравнивала? Мне просто интересно, что не просвечивает ничего под глазурью. Я сколько глазурь не лью, бортик все равно виден, что он белый (белый ганаш). И никак я от этого белого ребра уйти не могу. Сколько глазурь не лью (температура глазури30-35*), ребро все равно просвечивает. Даже в 3 слоя!!!
заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.
Наташ, почему так, интересно

L-olga
Ольга, мне кажется, что еще и от температуры в помещении многое зависит.
А для себя я сделала вывод, что заливка по верх велюра мне нравиться на низких тортах.
У меня выше 20 как правило зимой не бывает.



Добавлено Воскресенье, 22.01.2017, 10:48
L-olga, Оль, а торт чем выравнивала? Мне просто интересно, что не просвечивает ничего под глазурью. Я сколько глазурь не лью, бортик все равно виден, что он белый (белый ганаш). И никак я от этого белого ребра уйти не могу. Сколько глазурь не лью (температура глазури30-35*), ребро все равно просвечивает. Даже в 3 слоя!!! Наташ, почему так, интересно

Торт собираю наоборот. В глазурь сыплю диоксид титана до тех пор пока она не будет непрозрачной.
Крашу потом перед использованием

Arnella
Оль, а сколько диоксида, ну приблизительно..... щепотка, чайная ложка, стакан. Сколько? Диоксид я не добавляю вообще. А блеск от диоксида не уходит, глазурь такая же зеркальная или матовость появляется?

L-olga
Оль,а сколько диоксида,ну приблизительно.....щепотка,чайная ложка,стакан.Сколько?
Диоксид я не добавляю вообще. А блеск от диоксида не уходит,глазурь такая же зеркальная или матовость появляется?
Диогсид убирает прозрачность, отбеливает. На блеск не влияет. На 100 г шоколада где-то 1 ч.л. диоксида.
Только обязательно диоксид просеивайте, и лучше добавлять порциями.
Он имеет тенденцию сбиваться в комья.

Arnella
Спасибище,буду пробовать.И улыбнется мне счастье!
 Ооо, никогда такого не замечала при работе с диоксидом, но спасибо,буду иметь в виду

Ирина Ф
Принесла вам свое облако). Сразу прошу прощения за фото-фотала буквально на бегу.

Евро-торты и евро-десерты

Состав: вишневое компоте, вишневое кремю, кремчиз тонюсенькая прослоечка, и бисквит. Мусс сливочный с белым шоколадом.
И да! Я первый раз покрывала тортик велюром!!! Спасибо Иришка Кара, благодаря ей я стала обладателем ура копульта Хаммер, ее советы мне очень помогли!
Покажу разрезик, только не пугайтесь!

Евро-торты и евро-десерты

Такие странные выемки на компоте от того, что я его замораживала в форме кубик, просто у меня под рукой не оказалось нужного квадрата!
Вкус всем очень понравился. Кстати, велюр очень деликатный тоненький.
И еще)

Евро-торты и евро-десерты

prona
Ирина Ф, красиво...... скажи пожалуйста, а начинки много влезает? Мне кажеться, что всего по чуть-чуть получаеться

Ирина Ф
prona, Наташа, добавила разрез, правда он не очень аккуратный получился!

Arnella
Ирина Ф, Иринка, да не скромничай и тортик суперский, и велюр отменный, а уж про разрезик

Альбинка (Аля)
Ирина Ф, ух, какая красотень! Такой необычной формы еще не видела Прикольно! И разрезик отличный!!!

Ирина Ф
Девы! Спасибо огромное! Тут, конечно заслуга формы необычной! Насчет слоев, немного волновалась, как бы не переборщить с толщиной, потому как форма не очень глубокая, плюс верх фигурный. Но все отлично поместилось!

kirpochka
Ирина Ф, Ирина, очень красивый тортик!!! Разрезик замечательный!!!

Евжения
Ирина Ф, Ирина, с первым велюром Вас! Очень здорово получилось! Сама кругами вокруг хожу, решаюсь все...
Верхний слой в разрезе прямо действительно облаком выглядит Красиииво!
Ирина, а форма силикомартовская или китай?

Kara
Форма Силикомарт

Ирина Ф
О, Иришка ответила уже! Да, форма силикомартовская! Очень мне понравилась. Я из Китая пузырьки заказала, на почту пришли, но они никак ее не найдут. Завтра поеду, мож нашлась.

Kara
Девочки, я тоже с Китая получила две большие посылки. Я, истеричка, заказала одни и те же формы у двух разных продавцов Почему-то мне казалось, что не пришлют. Прислали оба Дубликаты буду продавать, завтра выложу в Барахолке. Могу сказать, что формы достойного качества, силикон не воняет, но конечно потоньше силикомарта. Сложные формы типа кубика и облака не знаю, как бы держали структуру. А вот мелкие всякие - вполне себе замена дорогущим силикомартовским

ДядькинаAlla
Ирина Ф, Ирина, какой замечательный тортик! И велюр!

Девочки, после моего неудачного первого велюривания у меня остался велюр. Я его слила в банку и поставила в холодильник. Можно его еще раз использовать? Или остатки на выброс?

Ирина Ф
Алла, спасибо! Учитель был хороший (Иришка, )
Мне вот тоже интересно, правда думаю, что нельзя, ведь температура плавления какао масла и шоколада разная.

prona
Девочки, ничего не выбрасывать! все чудесно разогревается в микроволновке. Мешать каждые 20 сек. Я храню остатки в стеклянных баночках в морозилке.

Ирина Ф
О! Отлично! Спасибо, Наташ!

ДядькинаAlla
prona, Наташа, у меня там пропорция была 90 какао-масло/200 шоколада. Добавить какао-масло до 200 гр, чтобы пропорция была 1/1, разогреть до 35 градусов и попробовать еще раз? Мне жалко какао-масло (ну очень дорогая это штука), поэтому сама экспериментировать боюсь и обращаюсь с такими вопросами.

prona
Алла, практически. Взвесь остатки и расчитай сколько надо добавить шоколада. Только его растопить отдельно и только потом смешай.

ДядькинаAlla
Наташа, спасибо.

Gata
Kara, Ирина, а можно ссыль на продавцов? Хочу мелкие сферы заказать. Ну и еще по мелочи.


mIRCa
Девочки, пришла сказать большущее спасибо! Два дня изучала тему. Сегодня попробовала велюрить. Не, на курсах мы делали-но он безбожно трескался, поэтому я его дома даже не пробовала делать-а тут, вооружившись вашими советами, отдельное спасибо Гале Arnella, решила таки его одолеть (еще и на заказном тортике-наглая я, даа.) Но просили к чаю, что нибудь, лишь бы не много крема. Так что, надеюсь простят далеко не совершенный верюр..
Методом проб выяснила-лучшая температура 37 градусов, и расстояние см 30. Так же торт, покрытый ганашем, я не морозила, по совету Гали. Тогда нет перепада температуры и он не трескается-просто охладила в холодильнике и все. Пока все хорошо. Надеюсь доедет так же без приключений.
 Бока-залиты некрасиво-то вначале был холодноваты велюр, и не распылялся, а струей вылетал. В следующий раз иправлюсь:) Также здорово получилось вставить стаканчик в бачок-огромная экономия мелюрчика.

Евро-торты и евро-десерты

ПС. я почему-то решила, что можно выравниванием не заморачиваться, велюр все скроет-агаа, щаааз. Кто будет делать первый раз-не повторяйте моих ошибок.

Kara
Судя по белесым бортикам, торт все же морозили Так бывает, когда замороженный торт передает низкую температуру велюру. Потом, немного согревшись в холодильнике, эта белизна уходит

mIRCa
Нет, вообще не морозила. то скорее отблеск так отсвечивает. Зачем бы я врала, вводя в заблуждение???

Евро-торты и евро-десерты вот макроснимок почти. Вижу-и тут кажется что белесый торт-но это отсвет от окна.

Kara
Ааа, ну может быть так отсвечивает Прошу прощения, вовсе не хотела обидеть. У меня по бокам всегда такая белая изморозь после покрытия велюром. Немного в холодильнике постоит, температура сравняется, и этот белый налет исчезает

mIRCa
Ааа, ну может быть так отсвечивает Прошу прощения, вовсе не хотела обидеть. У меня по бокам всегда такая белая изморозь после покрытия велюром. Немного в холодильнике постоит, температура сравняется, и этот белый налет исчезает
на курсах у нас вообще все в инее были, потом оттаивали иии... трескались.. Надеюсь этот доедет без приключений.

Kara
Катюша, ни разу ни один торт у меня не треснул, хотя замораживала не менее 8 часов каждый. А сделала я их уже десятка 2 точно

mIRCa
Катюша, ни разу ни один торт у меня не треснул, хотя замораживала не менее 8 часов каждый. А сделала я их уже десятка 2 точно
Круто. В чем секретик? у многих трескается. На курсах трескался, у другой девочки заказывали, которая училась в другом месте-тоже треснутый приехал.. Я по совету Гали делала на жесткой подложке и не морозила. Завтра/послезавтра буду еще велюрить для папы торт. надеюсь будет без луж и красивый. Поедет он на машине, папа потом скажет-как перенес дорогу. Т. к. это важно. не хочется. что б к заказчику приезжали треснутые.

я вот еще думаю, может быть дело в толщине покрытия? МОжет чем плотнее слой, тем сложнее он рвется?

Arnella
mIRCa, Катюшка, молодчинка, сделала все нормально. По мере того, как количество велюренных тортов будет увеличиваться, найдешь, методом проб и ошибок, свою температуру и расстояние.
вначале был холодноваты велюр, и не распылялся, а струей вылетал
Катюнь, струей-это либо велюр жидковат, либо убери давление в компрессоре. Я, когда убрала с 4 барр до 2-х, все пошло более шагренево. Велюр стал получатся более фактурным, отдельными капелюшечками.

Kara
Круто. В чем секретик? у многих трескается.

Я даже не знаю, что ответить Никакого секрета, делаю торт, замораживаю, покрываю велюром и в холодильник. Стоит 2-3 дня, пока едим, ничего не трескается. Ну если сын неаккуратно резать начинает, то может отколоться кусочек велюра. А так целенький стоит, пока не съедим

prona
Круто. В чем секретик? у многих трескается.
Недавно читала у нас на кондитерском форуме:
1. Толстая корка велюра
2. Конденсат на торте
3. Торт долго стоял на столе перед покрытием
4. Торт долго был в морозилке и покрылся инеем
5. Не правильная температура велюра

Kara
Наташа, готова поверить в любой из пунктов! Потому как ни один ни разу не испытывала

Arnella
1. Толстая корка велюра
2. Конденсат на торте
3. Торт долго стоял на столе перед покрытием
4. Торт долго был в морозилке и покрылся инеем
5. Не правильная температура велюра
Наташенька, милая, я поперепробовала исключить все из этих пунктов, иииииии все безрезультатно!!! Пока перестала замораживать торт. Во-первых-это лишняя заморочка, места в морозилках не так уж и много, чтоб торт поместить. Во-вторых: я говорю только о бисквитных тортах, на муссовых и чиз-кейках никаких трещин не было ни разу. Может дело в холодильниках, но у меня обычный Ноу-Фрост и 3 простых холодильника. Короче, я для себя нашла более простой способ для покрытия велюром. А вот про неправильную температуру я велюр охлаждаю до 25*, может тут дело в мощности компрессора

mIRCa
Наташенька, милая, я поперепробовала исключить все из этих пунктов, иииииии все безрезультатно!!! Пока перестала замораживать торт. Во-первых-это лишняя заморочка, места в морозилках не так уж и много, чтоб торт поместить. Во-вторых: я говорю только о бисквитных тортах, на муссовых и чиз-кейках никаких трещин не было ни разу. Может дело в холодильниках, но у меня обычный Ноу-Фрост и 3 простых холодильника. Короче, я для себя нашла более простой способ для покрытия велюром. А вот про неправильную температуру я велюр охлаждаю до 25*, может тут дело в мощности компрессора

я думаю да-дело в мощности. Чем меньше мощность, тем меньшая вязкость должна быть. У мен на 30 не разбызгивалось. А увеличила температру до 37-и пошло дело.

Arnella
Катюнь, все может быть. Я ж говорю, что в нашем деле имеет значение ВСЕ. Каждая подстраивается под свои возможности.

prona
Сегодня покрывала велюром просто слегка подмороженный торт. Не муссовый. Всего час в морозилке. Велюр ложился по другому, не скажу, что вдохновилась, но как вариант имеет место быть.
Торт был классический наполеон, выравнивание картошкой и масленным кремом. Треснул. Замазывала трещины кремом для декора
Вес 3.5 кг, высота 9 см, диаметр 23 см.

Евро-торты и евро-десерты

Кокошка
prona, Наташа глажу я на ваши евро торты и чувствую себя отстающей от процесса.... срочно надо наверстывать...
Осталось прикупить форму. краскрпульт, масло какао и тд и тп.... но все равно очень хочется....

Kara, Ирочка как думаешь если начать с формы кубик (в смысле купть?) Для новичка пойдет?

Ирина Ф
Кокошка, Лилечка! Я новичок тоже и начала с облаков-полет нормальный)

Kara
Лиля, я уверена, ты справишься Но начни с обычного круглого. И формы для него покупать не обязательно

Кокошка
Kara, Ирочка а без велюра можно?
У мужа есть строительный краскопульт. Он говрит мол а потом можно заниматься им по его надобности или надо окончательно на кулинарию переводить?

Я тут подумала, я же могу чем нибудь другим покрыть не велюром. раз у меня пока никаких инградиентов нет....

Arnella
Треснул. Замазывала трещины кремом для декора
Натусечка, ну и..... какие выводы. Что думаешь по этому поводу? Кстати, торт-супер!!! Из чего по окружности сиреневые прямоугольнички сделала???



Добавлено Суббота, 28.01.2017, 15:09
Кокошка, Лиль, краскопульт вполне бюджетен по цене, но для покрытия тортиков, нужен, конечно же отдельный краскопульт. А торт покрыть можно и зеркалкой, и мастикой, и ганашем. и.... да чем угодно.

Кокошка
Arnella, ох как забадяжу тортик... да как сьем.....
Все надо пробовать, а краскопульт значит буду покупать!
Галина,



Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Постные блюда

Новое