Яблочный сыр

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: литовская

Ингредиенты

Яблоки очищенные

2,5 килограмма

Сахар

400 грамм

Корица

1/2 ч. ложки

Орехи, изюм, цукаты

300 грамм

Способ приготовления

Яблоки помыть, удалить семенную коробочку, хвостики и обрезать испорченные места.

Яблоки порезать тонкими дольками в кастрюлю. Пересыпать сахаром каждый новый слой. Накрыть и оставить на сутки, чтобы яблоки пустили сок.

Поставить кастрюлю на огонь и сварить яблоки до готовности. Отложить в отдельную посуду 3-4 столовые ложки таких яблок.

Горячие яблоки пюрировать погружным блендером или картофелемялкой.

Переложить пюре в посуду, которую можно использовать в СВЧ.

Ставим в СВЧ на 80% мощности. Держим 5 минут. Повторяем 3-4 раза. После каждого цикла вынимаем из печи и перемешиваем.

Мощность оставляем прежнюю, а время сокращаем. Не забываем после каждого цикла вынимать и перемешивать. Работаем аккуратно. В печи очень много пара, а посуда очень горячая. На фото пюре уменьшилось примерно на половину.

Вот так выглядит готовое пюре. Последних 3-4 раза я его держала в СВЧ при мощности 70% по 1 минуте.

Как проверить готовность пюре? Берем марлю или другую х/б ткань. Смачиваем водой и отжимаем. Кладем кусочек остывшего пюре.

Делаем мешочек и прокручиваем пальцами.

Разворачиваем. Если пюре готово, то оно легко отходит от ткани, практически не оставляя след, держится комочком и не размазывается.

Изюм и цукаты моем и обсушиваем. Орехи крупно рубим. Если цукаты большие, то их режем.

Отмеряем корицу.

Смешиваем сухофрукты, корицу и отложенные вареные яблоки с теплым пюре. Хорошо перемешиваем.

Марлю хорошо смочить водой и отжать. Я взяла разъемное кольцо с формы. Застелить кольцо марлей или другой х/б тканью. Кольцо можно не брать, а просто разложить ткань.

На ткань выложить яблочную массу примерно 2 сантиметра толщиной. Разровнять. Если делаете просто на ткани, то разровнять, сделав сыр круглой формы.

Накрыть сверху концами ткани и снять кольцо, если вы его использовали.

Положить сверху дощечку или другой плоский предмет. Поставить груз весом 2-3 килограмма. Я накрыла дном разъемной формы и поставила кастрюлю с водой. Так оставить на сутки.

Снимаем груз, разворачиваем.

Перекладываем на бумагу для выпечки.

Я еще накрываю медицинской шапочкой, чтобы не падала пыль. Оставляем сушиться при комнатной температуре минимум 7-10 дней, а лучше на месяц. Все зависит от температуры, размера и влажности. Раз в сутки или чаще переворачиваем. На главном фото сыр, который сох 10 дней. Готовый сыр, если на него нажать пальцем, пружинит и ямка не остается.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Порций: семью или компанию

Примечание

Рецепт подсмотрен у Ирины Хлебниковой.
Яблочный сыр-традиционное литовское блюдо, традиционное литовское рождественское угощение. Готовят такой сыр в Белоруссии и Польше. Используют обычно антоновку, но у меня ее нет, поэтому я брала яблоки, которые у меня растут на участке.
По своей сути яблочный сыр и не сыр вовсе, а спрессованный высушенный мармелад. Но по вкусу на мармелад и повидло он не похож. Мне, скорее всего, он напоминает пастилу, которую мы сушим в электросушилках, но тоже отдаленно. Назвали его сыром потому, что сушили его в сырных мешках, которые традиционно используются для приготовления творожного сыра в Литве. Кусок ткани, как правило сейчас изготавливают из капроновой плотной ткани. Квадрат, сложенный в треугольник, сшит по боковой стороне. Острый угол прошит поперек, чтобы острый угол сыра имел форму "утюжка"
Для сыра берут обычно 25% сахара от количества подготовленных яблок. Но это очень сладко!
Традиционно в яблочный сыр добавляют корицу, цедру лимона и апельсина, гвоздику. Но можно и отступить от традиции.
Приготовить сыр можно и просто на плите, уваривая пюре до нужной консистенции. Цвет сыра может быть от светлого до темно коричневого. Это зависит от количества используемого сахара и, как быстро уваривали пюре.
Хранится такой сыр, как говорят, до трех лет. Теоретически его можно хранить просто в шкафчике на кухне, но я храню в холодильнике, завернув в бумагу.
Процесс длительный, но того стоящий. Очень рекомендую хоть раз сделать и попробовать.

Анжела, ну, это взрыв мозга просто! Я тут уже неделю с мыслями и силами собираюсь, чтобы пластовый яблочный мармелад приготовить а тут яблочный сыр

Я даже не представляю, как это вкусно, а как полезно!!!

Анжела, а какого размера (диаметр и высота примерно) у тебя получилась «головка» такого сыра?

Спасибо тебе большое, что ищешь для нас такие необычные и полезные рецепты. (Я Хлебникову знаю, и вроде часто к ней захаживаю, но такого рецепта не увидела

Мастер-класс на высоте! Фотки отпадные как всегда

Этот сыр лакомство великое! Ты умница, что отважилась на этот старинный рецепт!
Очень красивый мастер класс! Спасибо большое, что даешь нам возможность полюбоваться не только на результат, но и на процесс.
Удачи тебе в конкурсе!

Вот куда я пристрою урожай яблок
Спасибо!

Отложить в отдельную посуду 3-4 столовые ложки таких яблок.

Анжела, а вот эти яблоки куда потом?

Svetlenki, Света, Туманчик, Ирина, Seberia, Елена, спасибо за внимание к рецепту.

а какого размера (диаметр и высота примерно) у тебя получилась «головка» такого сыра?

ткань выложить яблочную массу примерно 2 сантиметра толщиной.

, а диаметр не принципиален, хотя по канонам должен быть с ладошку. На данный момент мой сыр весит 1200 грамм.

Анжела, а вот эти яблоки куда потом?

Смешиваем сухофрукты, корицу и отложенные вареные яблоки с теплым пюре. Хорошо перемешиваем.

Анжелчик! Вот это рецепт! Всем рецептам рецепт!
Как по мне: куда как меньше плясок, чем с мармеладом. Потащила к себе. Даст Бог ранеток - обязательно приготовлю.

Анжела, у меня нет слов... Я про такое даже и не слыхала никогда. Спасибо тебе огромное! Не знаю, буду ли я такое делать, но удовольствие от прочтения этого рецепта получила точно.
А пока - в закладки!

Спасибо, надо повторить обязательно

Анжела, вот это да! Нет слов! Никогда и не слыхивала о таком сыре. Спасибо тебе огромное, что поделилась рецептом.

Анжелочка, а как ты думаешь из жмыха остающегося после отжатия сока из яблок, можно сделать такой сыр?
Ты такая молодец! Столько мастер-классов интереснейших уже забацала!

Анжелочка, восхитетельно! Только мне не понятны п. п. 17-18, если снять кольцо и поставить груз на сыр его же выдавить должно по кругу из под гнета?

ang-kay, Анжелочка, дорогая, и опять я наткнулась на интересный рецепт.
Анжела, без добавок можно? Мне цукаты и орехи как-то нежелательны, изюм можно.
Девушки, вы бы только знали, как я устала бороться с яблоками!!! Я уже на них забила, но сейчас возьму себя в руки и пойду чистить.

Михаська, gala10, Fifanya, Sonadora, Mandraik Людмила, Люцилия, Гну, всем спасибо. Очень приятно, что так заинтересовал рецепт. Готовить однозначно. Очень вкусно)

а как ты думаешь из жмыха остающегося после отжатия сока из яблок, можно сделать такой сыр?

Людмила, даже не знаю. Если можно сделать из него пюре, то наверное и сыр можно будет сделать.

Только мне не понятны п. п. 17-18, если снять кольцо и поставить груз на сыр его же выдавить должно по кругу из под гнета?

Людмила, не выдавливает. Чуть плющит. Ткань не дает.

ез добавок можно? Мне цукаты и орехи как-то нежелательны, изюм можно

Света, можно абсолютно без добавок. Только яблок больше оставить, которые варились и вмешать. Его еще с тмином делают, но я даже не представляю, как это будет?

Классный рецепт!! Хлебникову лю
Не все могут отважиться на 10ти дневный эксперимент, но ты- не все))) спасибо, что показываешь нам, что не так оно уж и страшно
Молодец, так держать!

Жанна, спасибо. А я люблю такие многоходовочки) Фактической работы здесь часа полтора-два. А остальное время ходи и переворачивай)

ang-kay, выглядит со стороны - героическим поступком, надо просто собраться и выдохнуть!!

я вот к мокрому посолу месяца три присматривалась, а уже полгода остановиться не могу)))) почти постоянно что-нибудь в кастрюльке плавает)

ang-kay, Анжела, очень интересный рецепт. Молодец.

ang-kay, стою в сторонке, читаю рецепты для меня нереальные и говорю спасибо

Оставляем сушиться при комнатной температуре минимум 7-10 дней, а лучше на месяц.

Только не бейте сильно тапками - а сушилку на невысокой (а-ля комнатная, или, нууу, градусов 30) температуре под это дело никак нельзя приспособить, как думаете?

ang-kay, Анжела, у меня в этом году яблоки развариваются. Как же я их оставлю больше? Можно их совсем не оставлять?

Shyrshunchik, $vetLana, спасибо. девочки за внимание к рецепту.

а сушилку на невысокой (а-ля комнатная, или, нууу, градусов 30) температуре под это дело никак нельзя приспособить, как думаете

Анна, пробуй. Но боюсь. что корка появится, которая не даст сохнуть серединке. Постепенно он сохнуть не будет, как мне кажется, выгоняя влагу. Толщина приличная для сушилки. Если бы можно было сушить на солнце, то так бы и сушили. Сушилка, как по мне, тоже солнце. А при медленном высыхании, он как бы зреет, уплотняется. Может я и не права.

Как же я их оставлю больше? Можно их совсем не оставлять?

Можно оставить сырых, из общей кастрюльки. При последнем нагреве добавить и перемешать. Можно совсем не оставлять. Они нужны только для «мраморности»

не выдавливает. Чуть плющит. Ткань не дает.

Блин, блин, блин, я упустила про ткань-то.....

Людочка, бывает)

Что-то я запарилась упаривать. Или яблоки у меня такие «мокрые»?
Попробовала во влажной тряпочке, не готово, полезло во все щели. Продолжаю уваривать, но не в микре, а на плите на рассекателе пламени.

Света, я в микре больше часа уваривала. Ты оставь немного пюре, чтоб остыло. Так виднее в тряпочке будет. Если горячее, то пролезать по-любому будет, даже, если готово.

ang-kay, понятненько. Сейчас отдохну и ринусь в бой а то малышка сегодня ночью спать не дала, и у меня случился сбой в системе (в организме).

я в микре больше часа уваривала. Ты оставь немного пюре, чтоб остыло

Анжела, а какая у вас мощность в микроволновке? Я упариваю уже третий час, уварилось только на треть.
У меня максимальная мощность микроволновки 800 вт, я первый час упаривала на 600 вт, но было совсем грустно, сейчас делаю на максимальной, но все равно как-то медленно идет процесс (((

Ольга, у меня 900. Уваривала на 80%. У меня так и пишется. Долго уваривала, больше часа. Делай перерыв.

Уфф, я это сделала уварила
Стоит под гнетом мой будущий сыр

Оль, поздравляю. Ждем)

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 21:06

Сейчас отдохну и ринусь в бой

Света, ты чего замолчала?

ang-kay, Анжела, я не молчу, я думаю, зарыдалась я выпаривать, да еще боюсь сжечь. А сходить с дистанции не хочется. Может в микре продолжить?

Света, что-то я потерялась? А ты где выпаривала?

Сейчас в СВЧ у меня пюре. Попробовала.. что-то очень сладко для меня.. Когда уварится еще же слаще будет? Так? Подскажите, пожалуйста, можно что-то сделать..

Анжела, начала в микре, потом перешла на газовую плиту, мне наплитное выпаривание милее. Получила довольно плотную массу, но жидкость в ней еще просачивается. В данный момент моя масса лежит в тряпочке, тряпочка лежит на бумажном полотенце которое я периодически меню. Масса как у тебя на картинке, те. при перемешивании имеет не расплывающуюся форму.

Марина, уже ничего. Или сделать часть пюре совсем без сахара и добавить, а потом все вместе уваривать. Он и должен быть сладким. Я гораздо меньше положила сахара, чем положено.

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 21:42

Анжела, начала в микре, потом перешла на газовую плиту, мне наплитное выпаривание милее. Получила довольно плотную массу, но жидкость в ней еще просачивается. В данный момент моя масса лежит в тряпочке, тряпочка лежит на бумажном полотенце которое я периодически меню. Масса как у тебя на картинке, те. при перемешивании имеет не расплывающуюся форму.

Ну. Значит все в порядке. Добавляй, что тебе можно, специи и под пресс в марле или полотняной тряпочке. Что-то еще выйдет за сутки.

Подскажите, а марлю в один слой или в два сложить?

Я в два складывала.

Марина, уже ничего. Или сделать часть пюре совсем без сахара и добавить, а потом все вместе уваривать. Он и должен быть сладким. Я гораздо меньше положила сахара, чем положено.

Хорошо... Должен, значит будет сладким.))))

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 21:50

Я в два складывала.

Ок, сложим в два.

Это десерт-лакомство. С чаем по маленькому кусочку

У меня вопрос.. Орехи надо поджаривать или нет? (У меня арахис)

Марина, я не жарила. Они все равно в сыре заберут влагу.

Добрые люди, а если микроволновки нет как класса, совсем нет и не будет. Как поступить? На плите? Как понять, что уже уварилось до нужной консистенции?

Марина, я не жарила. Они все равно в сыре заберут влагу.

Спасибо. Хорошо, что я не жарила. С вечера стоит под прессом. Теперь будем ждать, когда созреет.))) Как вы думаете, реально сделать без сахара? Срок хранения пострадает при этом?

Сахар-консервант. Срок хранения, скорее всего, пострадает. Сахар можно уменьшить грамм на 100.

Добавлено Понедельник, 26.09.2016, 10:38

Добрые люди, а если микроволновки нет как класса, совсем нет и не будет. Как поступить? На плите? Как понять, что уже уварилось до нужной консистенции?

Елена, можно на плите. Брать посуду пошире, чтобы площадь выпаривания была больше. Выпаривать не при кипении, а так, чтоб парило и все. А как понять готово или нет, написано и показано в самом рецепте.

ну это вообще... дайте кусочек!

Пиши адрес, отправлю)

Оооо, я реально хочу это попробовать.

Слюнки текут, в мозгу не укладывается, что это яблоки могут быть такие. Всегда удивляюсь твоим рецептам, они оригинальные. Даже в голову не придет, что такое существует. Не то, чтобы рецепт найти. Красивые фотографии, оформление. Каждый шаг продуман.

Спасибо тебе. Надеюсь тебе повезет в этот раз по твоим заслугам! Шикарные подборки, весь раздел конкурса пересмотрела в поисках что же ты еще предложишь

Леночка, спасибо)

Ой, я уже дежурила под новой почтой в предвкушение

Пришел к нам яблочный сыр. Браво, это нечто!

Вкуснейший, нежный, на вид плотный, на вкус мягкий. Даже орехи в нем мягкие. И главное, что детям вкусно, а маме - полезно. Это удивительная находка! Спасибо за рецепт, спасибо за яблочный сыр от шеф-повара

Лен, а я думаю получила или нет? Рада, что сыр, моего исполнения, понравился. Правда его на один укус было, но главное понять, что это? Теперь и сама в бой!

Яблочный сыр люблю!

Лен, потешила, спасибо за такое видео))))) Класс!

Устами младенца глаголит истина

Мне опять яблоки перепали. Сегодня опять выпаривала, завтра продолжу. Первая головка сыра уже дней десять лежит в бумаге, периодически перевертываю.
Буду делать еще, потому что вкусно с чаем. И о таре не надо заботиться, если варить варенье. На сахаре экономия однако.
В этот раз корицы побольше добавлю и, возможно, куркумы.

Света, а чего в бумаге? Ему ж сохнуть нужно. Просто марлей прикрой и переворачивай каждый день. Короче, процесс затянул не на шутку. Жду разрез. А специи какие любишь, такие и кладешь. Не принципиально. Даже с тмином делают.