Цукаты сливовые копченые

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Сливы

1 килограмм

Сахар

600 грамм

Вода

200 грамм

Дополнительно

Котелок

Щепа

Решетка

Фольга

Способ приготовления

1

Берем сливы плотные, лучше слегка недозрелые. Косточки должны хорошо отделяться. У меня слива сорта "угорка", у нас ее так называют. А если правильно, то это "венгерка"( Венгрия на украинском Угорщина). Разрезаем вдоль. Это нам нужно для того, чтобы края были, как можно ровнее, только с эстетических соображений.

2

Косточку поддеваем.

3

Вынимаем косточку, стараясь, чтобы половинки пополам не разошлись и при сложении образовывали сливу.

4

Складываем подготовленные сливы в посуду.

5

В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на плиту.

6

Варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения.

7

Заливаем сливы и оставляем до полного остывания. После первой заливки я оставляю на 10-12 часов.

8

Сливы выпускают очень много своего сока. Это нам и нужно.

9

Сливы переложить шумовкой в дуршлаг. Сироп довести до кипения и опять залить сливы. Важно, чтобы сироп не бурлил, а именно начинал закипать. Оставить до полного остывания.

10

Процедуру повторяем 7-8 раз. Я заливала 8 раз. Так долго заливаем для того, чтобы сахарный сироп полностью заместил сливовый сок. На фото сливы залитые четвертый раз.

11

Когда после последней заливки сливы остынут, переложить их в дуршлаг и дать стечь всему сиропу. Я оставляю на ночь.

12

Сироп кипятим, наливаем в стерильные банки и закатываем. Сироп получается густой, кисло-сладкий. Его можно использовать для пропитки тортов, подавать с мороженым, оладьями и блинами. Да и просто добавить в чай.

13

Укладываем сливы в лотки сушилки. Я сушила в электросушилке Ezidri на полной мощности часов 16.

14

Вот так выглядят готовые сливы. Поверхность у них сухая, хорошо отходят от поддона, но в середине мягкие.

15

Половину получившихся цукатов я решила подкоптить в домашних условиях. Для этого я использовала обычный котелок в котором мы варим на природе кашу или уху. Крышку с внутренней стороны я обернула фольгой, чтобы она более плотно прилегала.

16

Берем любую подставку, которая выдерживает температуру и помещается внутрь котелка.

17

Оборачиваем подставку фольгой.

18

Кладем на подставку сливы.

19

На дно котелка кладем немного щепы.

20

Загружаем подставку со сливами.

21

Накрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь большой. Через 10 минут выключаем и оставляем под крышкой на 15-20 минут.

22

Открываем, вынимаем подставку и снимаем сливы. Даем остыть, заворачиваем в бумагу и кладем в посуду с крышкой или пакет. Храним в холодильнике или морозильной камере.

На фото справа копченые цукаты (они темнее), а слева нет.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Порций: 680 грамм с двух кило слив без косточки

Примечание

Что сказать? Вкусны оба варианта слив. Коптила в доме. Вытяжка была включена на первую позицию и открыто окно. Был слегка уловимый запах дымка, даже не дымка, а запах дерева, как в сауне. Но сливы пахнут волшебно! И это слегка уловимый запах копчености. Рекомендую!

Похожие рецепты

Тыквенные цукаты "Сластена"vorobyshek

Цукаты абрикосовыеang-kay

Цукаты цитрусовые для начинки или декораPluss

Анжела, супер. Хочу картинку съесть. Приятно, что мы, Женщины, не останавливаемся на простых вариантах, а нам дай все посложнее.

Ух, какая красота, Анжела! Никогда не ела подкопченной сливы, но судя по описанию, думаю, что очень вкусно и ароматно!

Анжел, отлично! Рукодельница ты!!!

Девочки, спасибо

, а нам дай все посложнее.

Это точно.

Никогда не ела подкопченной сливы

Василика, а у нас только копченый вариант продается. Раньше хоть коптили, а сейчас чаще можно «нарваться» на обработанные жидким дымом.

Сегодня сливовый день
И штрудель вам пожалАСТА, и в духовке, и на те закоптите)))) какие же вы все молодцы!!!

хорошо что меня нет дома, а то бы.., только вот уже некуда ставить

Но рецептик унесла, такого не пробовали))
Успехов в конкурсе!!!

Жанна, мы все старались. Сама обратила внимание, что сливовый день. Сливы у нас уже на последнем издыхании. Спасибо за пожелание)

И Хде тебя носит?

Анжела, а наши только становятся мягкими, но кислющие!! Из за дождей наверное)

Анжела, я бы вот сделала эти 680 грамм, села бы (а может и стоя) и... все сожрала бы сразу!!! И плевать, что мои бы потом страдали от эээээ.... ну, понятно в общем, не будем о неприличном в мастер-классе

Ну, вот не дает мне покоя твое воображение и умная головушка! Ну как так можно работать (воображению), а, чтоб додуматься до такого!!!??? Сливу и закоптить!!!

Опять я пришла))) а у меня вопрос - чья щепа??? Фруктовая или ольха?
И ещё, восемь раз заливать, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного?

Света, улыбнула, как всегда) Спасибо. Слива получается вкуснаяяяя.

Добавлено Понедельник, 12.09.2016, 07:23

Опять я пришла))) а у меня вопрос - чья щепа??? Фруктовая или ольха?
И ещё, восемь раз заливать, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного?

Щепа из яблони.

Добавлено Понедельник, 12.09.2016, 07:25

, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного?

Можно два и три раза, чтоб остыло просто до холодного. Я заливаю, когда есть время. Могу пару раз в день залить, а могу раз в сутки.

Анжела, принято) забабахаю!

Только при копчении слив аккуратно. Не передержи. Потому что могут загрубеть и прижариться)

Анжела, пункт 21 прочитала внимательно)) я ещё зайду как делать буду, проконтролируешь

Анжела, ААААА держите меня семероооо, сейчас как с работы рванууу за сливой. Это же надо с утра и такая красота-вкуснота.

Наталья, спасибо. Если сливу будешь покупать, то бери тверденькую)

Анжела,

ang-kay, да...., шикарно.
Прикинула - время готовки - много часов. Время поедания - немного минут
Анжела, спасибо. Заберу в закладки. Может и я когда-дибудь решусь

Светлана, активной работы мало совсем. Только сливу почистить. А так 10 минут в день)

Анжела, как вовремя этот рецепт!!! Слива как раз поспевает. А я уж голову сломала, что еще сделать из сливы. Пошерстила по инету - в поисках копченой сливы. А он тут на ХП. И далеко ходить не надо....

Валентина, буду рада, если рецепт пригодится)

Это после второго раза, уже четвёртый, на улице холодно, остывает быстро. Пока все целехонькие)))))

Добавлено Суббота, 17.09.2016, 22:07

Не слопать бы их раньше времени, уж очень аппетитные

Жанна, у тебя, видно, сливы плотненькие. Хорошо. Будем ждать. Если будут еще плотные после восьмой заливки, то можно еще пару раз залить будет.

Анжела, а я хотела спросить, может раз 6 и хватит, да.., обрадовала)))) лан, пошла сливать, эх!!

Жанна, они как бы прозрачными должны стать.

Анжела, поклон Вам за Ваши бомбезные рецепты!!! Еще ни один из мною опробованных не подвел! Слива - класс, сироп - тоже! Сомневающиеся девочки, призываю вас: готовьте! Я взяла домашние сливы. Мелкие, слегка водянистые, но - свои! Все получилось! Конечно, форму потеряли. Конечно, косточку удалять было дольше и сложнее. Конечно, почти все превратились после восьмой заливки в кашу... Но! Сформировала, как мягкий пластилин, в подобие слив, выложила в сушилку - все получилось! После 16 часов сушки перевернула и досушила еще 3 часа. Форму держат! Вкусные и ароматные (покупные такого аромата не дают). Сиропчик прекрасно «пошел» с домашним йогуртом. Да, при варке пену снимала. Анжела о ней не пишет, скорее всего её не было. У меня сливы другого качества. Спасибо, Анжела! Удачи в конкурсе!

Жанна, как же здорово, что все вышло! Мои сливы, которые тверже, хорошо форму держали, а мягкие тоже развалились, но правильно ты пишешь, что сложила в подобие сливы и после сушки уже совсем не отличишь целые они были или собранные. А, что вкусные, без сомнения.

Да, при варке пену снимала. Анжела о ней не пишет, скорее всего её не было.

Жанна, а что ты варила? Кипит сироп только первый раз, чтоб сахар растворить полностью. Сироп только до кипения нужно доводить, чтоб не бурлил, а только первые бульки пошли. Поэтому пены и не было.

Удачи

Спасибо большое)

Анжела, да, технологию пару раз нарушила - прозевала - сироп закипел. Но в первый раз, когда сироп доводила до кипения, пена образовалась. Я её сняла.