Хлеб на закваске с тыквенной мукой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 200 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 240 грамм

Мука тыквенная

70 грамм

Вода

200 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль

9 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 4-8 часов до замеса. Время подъема зависит от силы закваски и температуры в помещении. Готовая закваска поднимается в 2-3 раза. На поверхности пузыри и она вот-вот начнет опадать.
 Замес производим любым доступным способом.
 Я замешивала в ХП на программе 7*5*12.
 Дрожжи смешать с водой и сахаром.
 Жидкость смешать с закваской и добавить муку.
 После 7 минут замеса, добавляем соль.
 

Тесто слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Формуем хлеб любой формы. Хорошо выпускаем пузыри.
 Ставим на расстойку в корзину швом вверх.
 Расстойка 45-55 минут.
 Переворачиваем, делаем надрезы и отправляем в духовку.
 Выпекаем на разогретом камне с колпаком или с паром.
 Первые 15 минут колпак не снимаем. Температура 240-250 градусов.
 Снимаем колпак. Температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
 Если печете с паром, то разогреваем посуду, которую ставим вниз, вместе с камнем и духовкой. Ставим хлеб, вливаем кипяток и печем с паром 10 минут. Пар убираем, духовку кратко проветриваем и допекаем до готовности, снизив температуру до 180 градусов.
 Вынимаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся)
 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Тыквенная мука дала вкус тыквенных семечек (она сделана со шрота этих семечек) и придала цвет мякишу и корочке. Очень вкусный, ароматный хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Анжела, какие у тебя хлеба всегда красивые! А я пеку только в хлебопечке, они, конечно, вкусные, но никакой красоты не наблюдается

Анжела какая необычная мука, очень красивый хлебушек по цвету! Ну а структура и корочка.... как обычно подскажи фирму или картинку на эту муку.... у меня вот такая и даже 10-20гр этой зеленой муки на 6 стаканов муки (от ХП) дают зеленый цвет, уж и не знаю куда ее использовать, а твоя совсем другая внешне!

Какой солнечный хлебушек, Анжела!!! Красавец!!!
(А тыквенной муки я что-то не встречала... )

Танюш, Наташик, спасибо за похвалюшки)

А я пеку только в хлебопечке

У тебя все впереди. Когда-то испечешь сама и почувствуешь разницу.

подскажи фирму или картинку на эту муку..

Наташ. Ну у вас такой не будет. Страны-то разные. Такая у меня

Добавлено Четверг, 14.07.2016, 15:22

хлебушек, Анжела!

Оленька, спасибо

А тыквенной муки я что-то не встречала..

Скорее всего где-то в разделах для диетического питания, Наташа вон знает где, а я все такое в интернет-магазинах покупаю.

у нас вот такую муку продают, и именно такого цвета - желтоватого, семя тыквенное желтое, сверху только зеленоватое-то

Добавлено Четверг, 14.07.2016, 15:37

у нас продают в бакалейных отделах, где мука, сахар, крупы, макароны

NataliARH, а где в Новосибирске вы её покупали?

Анжела какая необычная мука, очень красивый хлебушек по цвету! Ну а структура и корочка.... как обычно подскажи фирму или картинку на эту муку.... у меня вот такая и даже 10-20гр этой зеленой муки на 6 стаканов муки (от ХП) дают зеленый цвет, уж и не знаю куда ее использовать, а твоя совсем другая внешне!

а вы в ржаной добавляйте

Вот это вот, шо опять такое, а, Анжелчик? Снова дразнисся? Хоть и не лю я тыкву, но выпечка с нею такая яркая, такая солнечная получается!
Ох и мастерущая ты у нас! Этто что - то!

Маша Иванова, Елена, Маша)))) такого рода мука (из разных семечек-кунжут, кедровый орех, подсолнечник и тд) есть во всех магазинах с здоровым питанием, а именно эту упаковку я купила в НОВЭКСе

Спасибо, Наташа!