ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ КОНКУРСА ОТ ROMMELSBACHER «ЛУЧШИЙ АВТОР МАСТЕР-КЛАССОВ»
Форум Хлебопечка.ру  |  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  |  Первые блюда  |  Тема: Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
[1] 2 Вперёд

Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)

Избранное
mirtatvik
« 14 Июль 2016, 13:00 »
Печать рецепта

Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)

Категория: Первые блюда
Кухня: молдавская

Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)

Ингредиенты

Курица (куриные бёдра)3 шт
Лук репчатый (средняя головка)1 шт
Морковь (средняя)1 шт
Лимонпо вкусу
Петрушка свежая3 ветки
Сольпо вкусу
Смесь Четыре перцапо вкусу
Смесь Белые травыпо вкусу
Водапо потребности
Для лапши:
Мука50 г
Яйцо (перепелиное)1 шт
Вода1,5 ст. ложки

Способ приготовления

  • Такие наваристые супчики очень хорошо получаются  в керамических кастрюлях, особенно когда готовятся на медленном огне на рассекателе.  Рассекатель лучше всего брать не просто металлический, а с керамическим волокном. В этом случае приготовление на медленном огне даст эффект "русской печи".
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1672.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • Кастрюля у меня толстостенная, с керамической крышкой.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1671.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • Куриные бедра (с кожей) моем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Устанавливаем самый слабый огонь на самой маломощной горелке. Постепенно увеличиваем температуру до среднего температурного режима горелки. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль и смесь "Четыре перца", кладем несколько веток петрушки и небольшой кусочек корня петрушки, одну горошину душистого перца, крошечный лавровый листик. Убавляем степень нагревания до минимума. Варим до полной готовности мяса.
  • В это время готовим лапшу. Мне сегодня нужно было очень небольшое количество лапши, поэтому замешивать тесто в хлебопечке мне не хотелось. На форуме нашла прекрасный рецепт быстрого приготовления теста для лапши, который предложила Татьяна (Рома). Спасибо Вам, Татьяна!
  • Лапша домашняя быстрая
    (Рома)
  • В этом рецепте все пропорции уменьшила в четыре раза. Теста получилось ровно столько, сколько мне было нужно.
  • Тесто тонко раскатала на припылённой мукой доске, скрутила в жгут. Нарезала от этого жгута кусочки теста и раскручивала их.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1676.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1674.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1677.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • Что касается нарезки теста на домашнюю лапшу, то я считаю что тесто не нужно резать "идеально и красиво"; в домашней лапше должен чётко просматриваться "hand made". Но это только моё мнение и не более того.
  • Одновременно с приготовлением лапши, подготавливаем лук и морковь. Для молдавской замы лук и морковь не обжариваются, а кладутся в суп прямо сырыми. Я чуть-чуть нарушила это правило. Часть моркови и лука я нарезала очень крупно, а часть - мелко. Чуть-чуть потушила (буквально три минутки) на растительном масле с добавлением сухой смеси "Белые травы". Это чтобы придать супчику  "золотой" цвет.
  • Когда курица полностью сварилась, вынимаем куриные бёдра, освобождаем их от кожи, разделяем на крупные куски, накрываем мясо тарелкой. Из бульона убираем ветки и корень петрушки.
  • В бульон выкладываем лук и морковь. Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимума и варим примерно 10 минут. В отдельной емкости отвариваем лапшу (чтобы бульон не стал мутным от муки). Перекладываем лапшу и куриное мясо в готовый суп. Пробуем на содержание соли и перца, при необходимости добавляем специи. Добавляем в суп лимонный сок.
  • Даем настояться 10 минут при выключенном огне.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/143717/IMG_1683.JPG
    Зама, молдавский куриный суп с домашней лапшой (газовая панель, керамическая кастрюля)
  • Приятного аппетита!

               

Блюдо рассчитано на

2 порции

Примечание

Этот суп варят без картофеля.
Конечно, вместо лимонного сока нужно брать специальный пшеничный квас (не доведенный до стадии брожения). Но у нас такого кваса нет. Даже в Молдавии довольно часто заменяют квас лимонным соком.
Понятно, что такой суп можно варить в обычной кастрюле или в мультиварке. Но мне очень нравится куриные супчики варить именно в керамической кастрюльке.

               

Всё для здорового сна

Masinen
« Ответ #1 14 Июль 2016, 13:39 »

Татьяна, сейчас бы отведала супа!!
Утащила рецепт!! Спасибо)))
mirtatvik
« Ответ #2 14 Июль 2016, 13:42 »

   Мария, спасибо большое! Это очень простенький, но вкусный супчик. Как жаль, что не могу сварить его с настоящим квасом, я даже не представляю, где его можно купить.
Masinen
« Ответ #3 14 Июль 2016, 13:44 »

Татьяна, года два назад, в магазинах продавался Бородинский квас, так вот самый, что ни есть настоящий и вкусный, но потом он исчез(((
 Теперь я квас не покупаю, тк не знаю какой надо брать.
mirtatvik
« Ответ #4 14 Июль 2016, 13:46 »

   Мария, всё дело в том, что квас должен быть светлый (на пшеничном хлебе), а у нас он темный, так как делается на ржаном хлебе. Хоть самой делай! Нужно рецепт найти...
Masinen
« Ответ #5 14 Июль 2016, 13:53 »

Татьяна, а я видела белый квас, только не помню где, вот хоть убей не помню.
Ava11
« Ответ #6 14 Июль 2016, 13:54 »

Татьяна,  спасибо за рецепт,сытный супчик.   Моя бабушка такой готовила, воспоминания из детства.  Для кислоты добавляла домашнюю закваску на ржанной муке если память не изменяет.  Но она не такая как для теста а  жидка и на вкус кисленькая.  Набегаешся на улице ,бабушка зовет кушать  супчик - сверху петрушкой посыпанный и золотистые капельки  куриного бульона,  мне очень нравилось.    Недавно ела такое блюдо в  ресторане в Румынии. А кастрюлька какая у вас классная с такой яркой крышкой.  б
mirtatvik
« Ответ #7 14 Июль 2016, 14:02 »

   Алла, спасибо Вам большое!  
Я читала, что в Молдавии такие супчики варят только из той курицы, что "ещё утром бегала", но у меня нет такой возможности, поэтому варю на той, что есть в продаже. Но нужно сказать, что у нас в области несколько птицефабрик, поэтому мясо всегда свежее. Хотела добавить наш русский квас, но не стала. С лимоном тоже хорошо получилось. Такой суп я и раньше варила (я думаю, что все его варят), но лимон первый раз добавила, совсем другой вкус.
   Алла, а кастрюльки такие продают в Ozone и в Mr.Dom. Они самого разного объема и крышки есть желтые,  оранжевые, голубые и зелёные. Причем дизайн крышек разный. Мне очень нравятся. Готовить в них - одно удовольствие. Они годятся для газовых панелей, духовок и микроволновок.
ang-kay
« Ответ #8 14 Июль 2016, 14:08 »

Танечка, очень аппетитный супчик. Люблю такие без зажаривания, хоть ты чуток и похулиганила.
А рецептов кваса полно на ХП. На любой вкус Холодные и горячие напитки
mirtatvik
« Ответ #9 14 Июль 2016, 14:11 »

   Анжела, спасибо! Ну не нравятся мне супчики без предварительной обработки... Я всего 3 минутки обжаривала, чтобы красящие пигменты моркови в масло экстрагировались. Такой супчик получается "золотой", красивый. Только ради этого и делала.
Рецепт кваса обязательно посмотрю!
Михаська
« Ответ #10 14 Июль 2016, 15:00 »

М-м-м! Золотистенький!    Куринненький! Да, с лапшичкой домашненькой!   Мы, получается, молдаване. Тока сибирские. Разве что, без лимончика делаем. Теперь, значит, будем пробовать с лимоном.
Самый - самый любимый супечик на свете!
Спасибо, Танюша, за такую красоту и вкуснятину!
mirtatvik
« Ответ #11 14 Июль 2016, 15:06 »

   Ирина, спасибо большое!  Да, получается, что мы молдавский супчик варим постоянно, но без кваса и лимона.  Лимончик там в тему!
kristina1
« Ответ #12 14 Июль 2016, 17:41 »

Татьяна, вы молодец ....я часто делаю заму.. ещё в конце добавляют взбитое яйцо и медленно вливают в замочку...(яйцо нужно хорошо взбить) КВАС добавляют из отрубей..... сразу вспомнила детство в Молдавии.... 
mirtatvik
« Ответ #13 14 Июль 2016, 19:04 »

   Кристина, я читала, что добавляют взбитое яйцо со сметаной (по желанию). Нужно попробовать ))))
kristina1
« Ответ #14 14 Июль 2016, 19:11 »

Попробуйте с яйцом, а потом яйцо со сметаной.... на мой вкус с яйцом взбитыми вкуснее.... а так всегда привожу с Молдавии конечно сухой квас и добавляю ещё чуток лимончика..и надо ещё добавлять в заму когда варите одну траву сушеную ...я напишу позже название спрошу как переводится...
mirtatvik
« Ответ #15 14 Июль 2016, 19:26 »

   Кристина,  это трава ЛЮБИСТОК?  ))) Я её ни разу не покупала, это вроде бы лекарственное растение, очень ароматное, с пряным острым вкусом.  Её к мясным и рыбным блюдам  добавляют в очень малых количествах.
Piano
« Ответ #16 14 Июль 2016, 19:45 »

Цитата: mirtatvik от 14 Июль 2016, 13:46
Хоть самой делай! Нужно рецепт найти...

Все давно делают
Он светлый,хотя и на ржаной муке.


http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=423586.0
mirtatvik
« Ответ #17 14 Июль 2016, 19:49 »

   Елена, спасибо большое! Я обязательно попробую сделать по этому рецепту )))
kristina1
« Ответ #18 14 Июль 2016, 20:01 »

Татьяна вот вспомнила, посадила в саду много и вылетела из головы название травки ...Сушёные орегано веточка в заму и желательно из петуха домашнего варить этот супчик.....и будет вам счастье.......
mirtatvik
« Ответ #19 14 Июль 2016, 20:03 »

   Кристина, спасибо!
[1] 2 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
10 лет сайту Хлебопечка.ру

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

21:11

21:10

21:09

21:08

21:07

21:05

21:01

21:01

20:59

20:59

20:58

20:56

20:55

20:54

20:53

20:45

20:44

20:44

20:40

20:40

20:39

20:35

20:34

20:33

20:30

20:30

20:28

20:26

20:23

20:20

20:11

20:09

20:09

20:06

20:03

20:00

19:57

19:57

19:49

19:48

19:42
VK