Бриошь "Полосатая" с кремом (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Опара:]

Бриошь "Полосатая" с кремом (Brioches rangees de ligne a la creme)

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Ингредиенты
Опара:
дрожжи сухие	4 г
мука пшеничная в.с.	150 г
вода	120 г
сахар	30 г
Тесто:
опара	вся
мука пшеничная в.с.	150-170 г
вода	33 г
яйцо (вес без скорлупы)	40+20 г
сухое молоко	12 г
соль	3 г
сахар	30 г
масло сливочное	20 г
Заварной крем:
желтки	2 шт
молоко	165 г
кукурузный крахмал	17 г
сахар	50 г
масло сливочное	10 г
ваниль	по вкусу

Способ приготовления

• Заварной крем:
• Способ 1, классический.
• Желтки растереть с сахаром и ванилью. Добавить крахмал (можно заменить 1 ст. л муки), размешать, чтобы не было комочков.
• Молоко довести до кипения. Влить половину горячего молока в желтки, размешать.
• Перелить смесь обратно в кастрюльку к оставшемуся молоку и варить, постоянно помешивая, до загустения, не давая смеси закипеть.
• Снять с огня. Накрыть крем пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Остудить.
• Способ 2, в СВЧ.
• 
• В стеклянной миске растереть желтки с сахаром и ванилью. Добавить крахмал. Размешать, чтобы не было комочков.
• Небольшими порциями ввести молоко.
• Миску (ничем не накрывать) поставить в СВЧ и готовить на полной мощности 3 минуты. Каждую минуту доставать миску из СВЧ и тщательно вымешивать крем.
• Готовый крем накрыть пленкой так, чтобы она его касалась его поверхности. Остудить.
• Опара:
• Дрожжи смешать с мукой, добавить теплую воду (у меня - молоко) и сахар. Вымесить, чтобы мука равномерно увлажнилась.
• Оставить для брожения при комнатной температуре на один час.
• Тесто:
• 
• В опару добавить воду, 140 граммов муки, соль, сахар, сухое молоко.
• Яйцо взбить вилкой. 40 граммов добавить в тесто. Оставшиеся 20 граммов нужны будут чуть позже, для смазывания булочек перед выпечкой.
• Вымесить тесто в течение 10 минут, после чего добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку до получения мягкого, нелипкого теста.
• Брожение при комнатной температуре один час.
• Формовка:
• 
• Отложить 2 столовые ложки крема для украшения.
• Готовое тесто выложить на стол, обмять и разделить на 10 равных частей.
• Каждую из частей раскатать в пласт около 18 см длиной.
• Смазать оставшимся кремом и свернуть в рулет.
• Накрыть свободно плёнкой и оставить в тепле на 50-60 минут.
• Перед отправкой в духовку смазать булочки яйцом.
• Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок или обычный пакет и, срезав кончик, нанести на булочки в виде полосок.
• Выпекать булки в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 7 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булки до готовности.
• 
• 
• 
• Нежнейшие булки, просто тают во рту. Рекомендую.

               

Блюдо рассчитано на

10 шт

Время приготовления:

3,5 часа

Примечание

Рецепт отсюда:
http://totchie.canalblog.com/archives/2014/03/12/29363674.html

               

Божественно! Нереальная красота!!!

Мариночка, булочки божественные !
Впрочем , как всгда у тебя   !
Спасибо за красоту !

[Евгения]

Евгения, Ксюша,  спасибо, девочки. Угощайтесь. 

   Красота!!! Есть такую штучку нельзя, ею можно только любоваться!

Манечка, какая красотень! а вкуснота, мммм...

Манечка, и мне кусочек, можно? Вкусно и красиво. Спасибо.   

[Манечка]

Манечка, какая красотаааа! Так и хочется куснуть!

[Манечка]

Нежнейшие булки, просто тают во рту. Рекомендую.

Манечка, такие нам тоже надо

В закладочки!
А разве возможно иначе!

Сказать тебе Маня, шо ты садистка..ничо не сказать! вот как мне умудриться все, что у меня в планах своим скормить да еще быстро, ведь есть еще и лист на холодильнике под магнитом со всеми заметками и набросками рецептов! Вот твой пирог все сразу списки  и раздвинул! Формовка просто класс! и надо мне крема - у меня прошлогодние яблочные начинки стоят. все переработаю! и пастила из варенья, которая не загустела толком зараза, но в начинку просто пищит с лимончиком!!! Одним словом Маня - теперь с тебя уже не джинсы -  ДВЕРИ!!!!! не стандартных размеров. проем сами пробьем!  

[Sonadora]

Sonadora, Манечка какая вкуснотища!Эт просто булочки,а такие они воздушные!И готовятся не долго!
Прям надо печь.Ток очередь будет соблюдена или нет

Вот твой пирог все сразу и раздвинул!

Манечка, как всегда Выше всяческих Похвал!!!! Нет слов.. ,Красиво! Вкусно!! Оригинально!!

Удивительные саечки, Манечка! 

[Манька]

Манька, какой вкусный рецепт! Как всегда, впрочем

Блиннн, Маня!!!! что ты творишь!!!! такую красоту и вкусноту...!!!

[Манечка]

Какой чудесный воздушный пирог  ! Манечка, спасибо  ! Естественно в закладки!

[Манечка]

Пока все тут тра-ля-ля - я уже напекла  и показываю только испечённые , прямо из духовки  

Пока не пробовала, но пахнет   Насчёт вкуса - уверена 
Спасибо Манечка- как гриться - талант не пропьёшь

[Татьяна]

Татьяна, Наташа, Нина, Танечка, Альбина, Ириша, Олечка, Наталья, Антонина, Людмила, Надежда, Елена,  Татьяна!
Девочки, спасибо огромное.   Рецепт, конечно, трудно назвать оригинальным, на форуме есть несколько вариантов дрожжевых булок с заварным кремом. Надеюсь, и такой вариЯнт вам пригодится.

Пока все тут тра-ля-ля  - я уже напекла

Ирин,   до чего же хороши!  Так и хочется отломить одну, а лучше две, пока никто не видит.   Спасибо тебе огромное, что попробовала.

Спасибо за такую вкусняшку!
Всей семье очень понравилось!
Думаю что буду делать еще.
Куда-то запропастился фотоаппарат ,а на телефон не так как на самом деле получилось