ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ КОНКУРСА ОТ ROMMELSBACHER «ЛУЧШИЙ АВТОР МАСТЕР-КЛАССОВ»
Форум Хлебопечка.ру  |  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  |  Мясные блюда  |  Тема: "Хреновая" курица в тандыре
[1]

"Хреновая" курица в тандыре

Избранное
Kapet
« 08 Май 2016, 10:05 »
Печать рецепта

"Хреновая" курица в тандыре

Категория: Мясные блюда

"Хреновая" курица в тандыре

Ингредиенты

Курицаодын или две
Соль, черный перецпо вкусу
Хрен1 банка/упаковка
Майонез100 - 200 гр

Способ приготовления

  • Ну вот, - пришла весна, майские выходные! Мой тандыр благополучно пережил зиму, во дворе под открытым небом, просто закрытый полиэтиленовой пленкой.
  • Будем печь курицу. Даже две сразу, т.к. собравшейся всей честной компании одна средняя курка - на один зуб. Правда там рядом жарились еще крылышки баффало, но задача была поставлена четко: две курки сразу.
  • Рецептов и видео курицы в тандыре немеряно. Я просто поделюсь еще одним, нашим рецептом (полишинеля?), успех которого обеспечивается в 100 случаях из 100. Мы, собственно говоря, уже очень давно запекаем курицу только так, и не иначе, - и в духовке, и в тандыре. Куриное мясо получается очень вкусным и неизменно сочным!
  • А рецепт очень прост: хрен, хрен, и еще раз хрен!
  • Моем и подсушиваем курицу. Натираем ее солью и перцем, по вкусу. Далее в емкость, в которой будем мариновать курку, или две, добавляем целую баночку/упаковку банального столового острого хрена, и смешиваем это с майонезом. В данном случае майонез не несет какой-либо особой вкусовой функции, а только, в основном, является загустителем, с помощью которого хрен будет удерживаться на курице. Тщательно и густо обмазываем этой красно-розовой смесью курицу, - снаружи и внутри, и отправляем это в холодильник, - минимум часа на два, а лучше на ночь и более. Количество хрена и майонеза можно варьировать на свое усмотрение. Но, - чем больше хрена, тем сочнее будет курица.
  • Самое главное: по окончании приготовления  - вкуса, запаха, и остроты хрена на и в курице не остается совсем. Все эфирные масла, определяющие запах и остроту хрена, под воздействием температуры испарятся напрочь, и любое ее белое мясо можно смело давать и детям и язвенникам. И напоминанием о том, что тут был задействован хрен, будут только розоватые следы на незажареных насмерть поверхностях курицы. Еще раз повторюсь, - так курица получается очень сочной, даже грудка, которая будет готовой, и при этом влажной и пикантной. Я затрудняюсь объяснить физику и химию процесса, но только предполагаю, что  эфирные "хреновые" масла, до того как все выветрятся, способствуют удержанию в мясе влаги.
  • Приятного аппетита!

               

Примечание

ЗЫ. На видео тот немытый нечесаный заросший сиво-бородатый бомж с перчатками, - это я... 

               

Бронируйте отели дешево

Zhannptica
« Ответ #1 08 Май 2016, 10:43 »

Класс!!!!!
Чучелка
« Ответ #2 08 Май 2016, 12:26 »

Ну шо за люди такие, а?!))) как же теперь жрать кушать-то охота!)) 

Тандыр у меня есть, курицу целиком готовили не раз. Но каждый раз это безумно вкусно, как шашлык, который не надоедает))).

Но. Можно один нюансик, вы не обидетесь на меня? Сочность вашей курице дает не хрен (хотя, возможно, и он дополнительно тоже свою ноту шикарную вносит). А заранее произведенный посол. Это очень известный в кулинарии прием, основанный на свойствах соли удерживать воду в волокнах мяса (знаменитая жареная курица сухого посола Дори Гринспан хорошо все расписывает). За несколько часов соль проникает глубоко вовнутрь и держит сок по всей толще равномерно. Потом очень высокая температура (тандыр - это сильный разогрев) и верхние слои мяса (белок) сворачиваются, запирая сок внутри. Попробуйте проделать все то же, но без хрена - поразитесь, но эффект сочности будет тот же. Вкус - не гарантирую, хрен привносит что-то свое по-любому.

Kapet
« Ответ #3 08 Май 2016, 12:36 »

При всем моем уважении к Вам позволю себе не согласиться... Разница "с хреном" и "без хрена" весьма ощутима! Никогда с хреном "проколов" с пересушкой куриного мяса у нас еще не было. Чтобы пересушить такую курицу нужно очень и очень постараться... Это очень легко проверить, - вообще исключить соль на этапе маринования, и подсоливать ее после приготовления и нарезки... Соли из майонеза и хрена там капля в море...
Тем паче, что солю я такую курицу очень умеренно, т.к. не люблю горячее соленое мясо, предпочитая компенсировать недосоленость различными острыми соусами, аки Tabasco или Pain is Good, или дипами...
Танюля
« Ответ #4 08 Май 2016, 14:50 »

Спасибо, за рецепт и видео.
Надо то же курочку своим замутить, а то я всё мясо да мясо тандырю.
С хреном обязательно попробую, может на следующие выходные изображу.
Stafa
« Ответ #5 10 Май 2016, 08:10 »

А курицу так и оставлять густонамазанной при погружении в тандыр? И сколько по времени приблизительно запекается курица? А то единственный раз делали курицу целиком и сожгли ее напрочь  , притом сразу. Но это было почти сразу при покупке тандыра.
Kapet
« Ответ #6 10 Май 2016, 09:38 »

Stafa,
Да, мы оставляем "намазку" на курице. Она, скажем так, не ухудшает вкусовые качества корочки.

Время запекания курицы зависит от ее веса, и объема и конструкции тандыра. У нас тандыр утепленный, т.е. двухслойный, - температуру держит хорошо. Двухкилограммовая курка готовится в районе часа, при условии что из тандыра после прогрева убраны все угли. Сразу две курицы, как на видео, готовились один час и двадцать/тридцать минут, - точно уже не помню. Если после прогрева тандыра оставить в нем под курицей немного углей, то курица получается подкопченная, от дыма с углей, образующегося от капающего сока, жира, и обмазки/маринада. Но конкретно в этот раз под курками поставил чугунок с небольшим количеством воды, для создания более влажной ауры в тандыре, чтобы не спалить: перестраховка на всякий случай, т.к. две курицы сразу готовил первый раз...

ЗЫ. В следующий раз в чугунок с водой, под курицу, накладу картошки с шампиньонами, луком и сладким перцем - может что дельное и выйдет...
Stafa
« Ответ #7 10 Май 2016, 22:11 »

Несу большую спасибку за вкусную курицу. Мужу очень понравилась курица. Готовилась 45 минут - вес 1700 куры. Разрезали курицу - а внутри хренаааааа на закусь  , макали в него вместо соуса  .
Kapet
« Ответ #8 12 Май 2016, 15:18 »

Stafa,
На здоровье, Светлана! Мы когда готовим такую хреновую курку, то отверстия со стороны, пардон, жопы и шеи остаются открытыми, - поэтому внутри жидкого хрена практически не остается, и макать не во что... Но, если по-другому тоже вкусно, то я только рад за Вас!
Ни в коей мере не претендую на какое-либо исключительное авторство этого рецепта, потому что он тоже, в свое давнее время, был благополучно позаимствован у каких-то друзей, и прижился у нас...

ЗЫ. Кстати! Было в нашей практике пару раз такое, что свежесть исходной курицы вызывала подозрение. И именно этот "хреновый" рецепт позволял добиться отличного результата, так, что комар носа не подточит в отношении подозрений или инсинуаций по отношению к готовому блюду. Другими словами, если с куркой что-то не совсем то, но жаба взяла за горло конкретно, то попробуйте этот рецепт, - возможно всё окажется весьма достойно... Хрен, - он, как мощный натуральный бактерицид, иногда творит чудеса...
Я вовсе не предлагаю готовить испорченное мясо, но бывают случаи, когда оно, что называется, "на грани". И тогда каждый сам для себя ставит запятую во фразе "Приготовить нельзя выбросить"...
Stafa
« Ответ #9 12 Май 2016, 17:00 »

Как так получилось, что внутри остался хрен при одетой на шампур стоймя курице - загадка. Но сам факт таков. Но во внутрь напихала много хрена, так как банки реально много было на курицу,  а чего добру то просто так лежать в кастрюле.
Mirabel
« Ответ #10 12 Май 2016, 17:09 »

Stafa, Света!так курицу не просто обмазать хреном,а прямо конкретно напихать его?
Хочу попробовать приготовить на вертеле.
Stafa
« Ответ #11 12 Май 2016, 17:48 »

Вика, того хрена из банки было столькоооо, что его можно было еще в одну курицу напихать  .
Ирша
« Ответ #12 12 Май 2016, 18:04 »

Цитата: Stafa от 10 Май 2016, 22:11
Разрезали курицу - а внутри хренаааааа на закусь
хреновины (хрен+помидорки) немного пересоленой в морозилке литров 20 в бутылочках из-под йогуртов 330 мл - вооот куда я его наконец-то использую - на маринад мясов и курей перед АГ  
и майонез можно не брать



Добавлено 12 Май 2016, 18:07
Цитата: Kapet от 12 Май 2016, 15:18
Хрен, - он, как мощный натуральный бактерицид, иногда творит чудеса...
тоже прекрасно + можно мариновать более длительное время,мало ли не сложилась готовка,а и мяско\курка не стухнут сырые  
[1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
10 лет сайту Хлебопечка.ру

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

03:07

03:01

02:57

02:54

02:54

02:41

02:26

02:16

01:42

01:34

01:24

01:22

01:22

01:20

01:08

01:05

00:58

00:44

00:43

00:37

00:36

00:28

00:27

00:23

00:23

00:23

00:23

00:20

00:09

00:08

00:07

00:05

00:03

00:02

00:00

23:59

23:55

23:40

23:39

23:35

23:30

23:26

23:21

23:20

23:19

23:15

23:10

23:03

22:55

22:53
VK