Колбасный шприц

julia_bb, какой симпатичный. Поздравляю с помощником!

julia_bb, красивый!

francevna, Миранда, спасибо) Нее, красный красивше, но на 1 кг только такие были.
Покупала по ссылке в 1м посте

julia_bb, Юлия поздравляю с новой покупкой, пусть долго служит и только радует

Танюш@ка, Татьяна спасибо!
Девочки, то есть получается, что колбаски могут быть в диаметре максимум 22-24 мм да? По диаметру цевки - 22 мм. Потолще для свиной черевы 30 мм нельзя колбаски сделать?

Юлия, с замечательной покупкой! Пусть радует долго-долго! Мы делаем колбаски из свиной черевы 36-38 мм, используя цевку 22мм. Это касается натуральной оболочки, а про искусственную не знаю

julia_bb, Юля, посмотри вот в этом видео

Ольга, точно! Спасибо за напоминание! Совсем забыла, что можно и большие искусственные наполнять. У нас уже куплена такая оболочка, только Докторскую ещё не делали..

galchonok, Sneg6, девочки, спасибо за советы)
Как раз пока больше интересует изготовление колбасок для гриля (купат), потом, надеюсь, освою и вареные колбасы

galchonok, Галочка привет! 26 06 доставили мне шприц. Т. к мясо у меня было посолено с нийтриткой, и пришлось ждать когда оно просолиться, то проверку шприц прошел только сегодня. Впечатления очень хорошие о работе шприца! Фарша и вправду остается грамм 100-120. Пришлось проталкивать его лопаточкой силиконовой прямо в цевку, отведя поршень в сторону чтобы рука могла пролезть в колбу. Мыть даже легче, чем 3х литровую Hakky. Там колба тяжелее, но зато фарша там намного меньше остается только в самой цевке и все. А у нас дно колбы зачем то сделали конусообразным, а не прямым. Это немного напягает, но не сильно. Я все смотрела, смотрела-сравнивала, сравнивала и видимо просчиталась. Все предполагала и гадала где фарша меньше всего остается в каком из всех предоставленных к продаже. Ну да ладно, что уж теперь что сделано, то сделано. Шприц пришел через 10 дней после заказа! Галь а у меня цевки крепятся шайбой, а не вставляются как у тебя. Может стали делать теперь по-другому? Все очень надежно и прочно. Кстати, я была довольна набивкой: вся набивка плотная без воздушных пузырей (набивала куриную колбасу). Готовая очень симпатичная лежит в холодильнике зреет. На очереди Ветчинная из свинины мокрого посола. Что то меня затянул процесс.

Валечка, привет! Поздравляю с покупкой! Пусть радует долго и помогает в приготовлении мясных вкусностей!

А у нас дно колбы зачем то сделали конусообразным, а не прямым

Да, могли бы сделать прямым, но я как-то этому особого значения не придаю

Галь а у меня цевки крепятся шайбой, а не вставляются как у тебя. Может стали делать теперь по-другому? Все очень надежно и прочно

Может по-другому, но у меня они и без шайбы вкручиваются и держатся основательно. Набивка, да, без пузырей.

Готовая очень симпатичная лежит в холодильнике зреет. На очереди Ветчинная из свинины мокрого посола. Что то меня затянул процесс.

Если получится, поделись потом фоткой. А процесс и правда, затягивает. Мы сделали неделю назад Докторскую колбасу, видео приготовления которой дала Ольга Sneg6-спасибо, Оля. Замечательная такая колбаска вышла-вкусная! У нас вышло 2 батончика-один сразу съели, а второй-завакуумировала и заморозила. Вчера достала из морозилки и разморозила (заморозка на вкус никак не повлияла-также вкУсно!!!)

Колбасный шприц

Ну и готовили на мангале ранее приготовленные гриль-колбаски с чесноком и с добавлением тёмного пива

Колбасный шприц

Кстати, пришли ювел. весы с Али-теперь в планах сыровяленная колбаса и сервелат

Галочка, Добрый день! Приятно читать твои сообщения! Какие у тебя симпатишные колбаски! Докторскую только мечтаю сделать. Как-то давно делала, но как магазинная не получилась на срезе не было плотности и эластичности. Видимо фарш был плохо разработан или температура была нарушена при разработке. И цвет был не розовый, как у тебя а сероватый, хотя клала нитритную соль. Вообщем надо помудрить. Галь, а чем ты, вернее на чем ты фарш доводишь до эмульсии? В блендере или еще как? Я тут на Али присмотрела куттер в виде кастрюли на дне которой расположен нож, вернее 2 ножа на одной втулке. Но цена в 12 т. р останавливает. Еще бы почитать как следует по русски про него. А так хорошо бы что он умел фарш гемогенизировать для докторской и сосисок. Галь я тоже давно купила ювелирные весы и тоже на Али мне очень они помогают при взвешивании специй и соли. Рецепт Докторской скинь в личку поооооожалуста!!!

Девчата, сколько до вас шел шприц, я заказала еще 08,07 и пока нет, по трек коду написано покинула посылка Москву :

Танюш@ка, мне в Москву через 10 дней привезли, и так неожиданно. Пришла смс, что завтра доставка. Мы на выходные на даче, обычно, а тут муж дома оказался случайно в воскресенье, и курьер принёс)
А вы оставляли свои паспортные данные как курьерская служба запрашивала на сайте или по телефону?

julia_bb, Юля здорово, а мне уже так долго идет, 20 дней сегодня, хотя не так уж и далеко Пенза от Москвы Данные свои оставляла на сайте и телефон.

Татьяна, да, непонятно. Но у вас есть трек номер для отслеживания, уже хорошо. Может в службу доставки позвонить и спросить где мой заказ?

Подожду еще немного, если уж не привезут, на следующей неделе буду звонить

Танюш@ка, мне в Московскую область шел из Китая где-то дней 7. Как только попал в Москву, на следующий день привезли. Время доставки оговаривала и в смс и в письме в электронке.
Слишком долго везут, как по мне, уже можно звонить и выяснять.

notglass, понятно, буду выяснять

Данные свои оставляла на сайте и телефон.

Мне потом подтверждение пришло, что ваши данные приняты и посылка пройдет таможню.
Тк в противном случае посылка назад возвращается. Именно номе паспорт нужен

Сейчас позвонила и мне сказали что доставка не осуществляется курьерской службой в мой город и что теперь делать

Татьяна, а продавец какой службой доставки отправлял шприц? Мне службой СПСР, она доставляет прямо домой. Если у Вас другой способ, может просто Москва тормозит, но тогда зачем паспорт спрашивали?

у меня такая же служба, я им отправляла все паспортные данные, а в москву так и вообще дозвониться не возможно, я ждала 30 мин на линии, ждите, ждите и так далее

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 14:06

Дозвонилась, заказ мой передали на почту, теперь буду ждать

Татьяна, отлично. За неделю должен прийти.

Дозвонилась, заказ мой передали на почту, теперь буду ждать

Ой, хорошо что выяснили, теперь бы почту дождаться.
Я теперь жду оболочки с одного сайта, и чувствую идти будет дольше чем из Китая, но я наложенным платежом заказывала.

Юлия, Юлия у вас в Москве магазины есть «ки-ки», там и оболочки и нитритка есть. Я выписываю от них из Ростова, приходит очень быстро, в прошлый раз пришло за 8 дней.

galchonok, можно и мне ссылку на продавца?

и я хочу ссылку!

Галь, а чем ты, вернее на чем ты фарш доводишь до эмульсии? В блендере

Валь, в чаше стационарного комбайна (она широкая, с ручкой, на1,5 л) с ножом, как у блендера.

Я тут на Али присмотрела куттер в виде кастрюли на дне которой расположен нож, вернее 2 ножа на одной втулке. Но цена в 12 т. р останавливает

Тоже видела, но пока не готова, из-за цены. Комбайн вполне устраивает.

Рецепт Докторской скинь в личку поооооожалуста!!!

Посмотри на 16 странице сообщение-видео Sneg6(пост 306). Я делала по этому видео.
Элен, ссылку кинула в личку

Галочка, А у меня 2 комбайна Бош. Один кубикорезка, другой с тестомесом и мясорубкой. Тот что с кубикорезкой мелет мясо хорошо, но когда фарш жидкий для сосисок и сарделек, лезет под нож и даже в сам нож-втулку, которая одевается на пластмассовый выступ в чаше. Каждый раз приходится выковыривать фарш китайской палочкой из ножа -насадки. Не знаю поймешь что написала или нет? Больше всего и чаще разбиваю фарш в блендере Браун. Хоть и малыми порциями приходится работать, но фарш превращает в пюре хорошо. Вот и захотелось побольше объема для переработки фарша. Галочка какой марки твой комбайн?

Я поняла, о чём ты-у меня есть Бош МУМ4(с тестомесом и мясорубкой), но замешиваю фарш в Брауне, которому уже 20(!!!) лет. Чаша у него большая, круглая с ручкой, и нож для измельчения большой-в 2 раза больше, чем у блендера Браун (он у меня тоже есть, вот в нём объём маленький)

Юлия у вас в Москве магазины есть «ки-ки», там и оболочки и нитритка есть. Я выписываю от них из Ростова, приходит очень быстро, в прошлый раз пришло за 8 дней.

Да, я уже позже увидела, но они до 19 сейчас работают, и я после работы не успеваю.
Таня вы получили шприц, все нормально?

julia_bb, тот который на ВДНХ?
Если нет времени туда ехать и далеко, то можно и заказ из Ростова сделать.

Я как-то хотела туда подъехать, но времени в обрез было, т. к. надо было обратно в Ярославль, позвонила спросить наличие. Оказалось, что там во-первых, не все есть, а, во-вторых, там немного дороже. А на сайте еще и скидка же.

Так сделала заказ, вышло с доставкой так же, как если бы мотнулась на ВДНХ. Правда дней 8 пришлось ждать. Но мне было лучше ждать, чем делать крюк большой в сторону.

Если нет времени туда ехать и далеко, то можно и заказ из Ростова сделать.

Я как раз с Ростова и заказала, тоже шёл 8 дней заказ. Вчера получила. Приступаю к изготовлению колбасок)))

julia_bb, ЮЛИЯ ЕЩЕ НЕТ, скоро уже должен прибыть, уже в почтовом отделении в нашем городе, но пока еще не принесли квиточек

Ну наконец то и я дождалась свой шприц и уже даже опробовала, вот что получилось Колбасный шприц

С утра обжарила в принцеске

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 13:40

Одни делала по рецепту Masinen с луком, вторые делала со сливками, мне больше понравились со сливками, буду пробовать еще другие рецепты, очень довольна покупкой, быстро, наверное 1 кг мяса за 2 минутки был готов колбасками

Давно здесь нет никого))
Танюш@ка, поздравляю, шприц дошёл! А колбаски суперские!
Я тоже делала на даче, фоток нет, тк я сразу решила из 4х кг мяса колбасок для гриля приготовить, и уже в итоге не до фоток было
Хотя часть в морозилке до сих пор лежит, еще)
Делала свинина-говядина, говяжьи и индейка с сыром. Последние понравились всем больше всего, рецепт на ютубе брала у Ем-ки.
Надо осваивать изготовление прочих колбасс

julia_bb, Юля тоже смотрела видео про колбаски с сыром, но пока не делала, нужно попробовать, делала ещё колбаску типо краковской, подкоптили немного её в каптилке, просто объедение вышло, мои только теперь домашней просят колбаски, магазинную ни ни

Танюш@ка, ура, наконец-то!

Скорость и легкость работы со шприцом до сих пор удивляет

Миранда, Это точно, отличная вещь, ни капельки не пожалела о покупке.

Танюш@ка, С покупочкой Вас! Какие шикарные колбаски Вы сделали! Глядя на них захотелось тоже колбасок накрутить, а то что-то давно не доставала я свой шприц. Буду делать наверное что-то типа купат или свиных сарделек.

А свой шприц на даче забыла, надо привезти.
Кстати, я колбаски для гриля предварительно, кипятком залила, а то, говорят, они полопаться могут
В следующий раз попробую сырыми их пожарить

velli, Валентина я постоянно делаю разные колбаски, делала сервелат, ветчина у меня так вообще на ура идет, делайте колбаски обязательно, свои вкуснущие получаются, а если поджарить на гриле

Танюш@ка, Я ветчину делаю в ветчиннице Тескома разную: свиную, куриную говяжью и проч.. Как то раз делала ветчину из свиной рульки в коллагеновой пленке (очень вкусная кстати получилась и сочная) и даже в баранью синюгу набивала, но как-то лениво стало возиться и я перешла на более легкий способ приготовления ветчины без оболочки. Быстро, красиво и очень вкусно Делала Сервелад и Докторскую. Докторскую по рецепту Павла Колбаскина с сайта Ем... ки. Получилось очень хрошо почти как магазинная, только еще лучше, еще вкуснее и сочнее.

Докторскую по рецепту Павла Колбаскина с сайта Ем... ки. Получилось очень хрошо почти как магазинная, только еще лучше, еще вкуснее и сочнее.

валентина, а какие специи добавляли и сколько, из расчета на 1 кг мяса? Тоже хочу попробовать сделать.

velli, я тоже делаю ветчину в ветчинные Тескома, а вот докторскую все никак не сделаю, а попробовать хочется, но пока нет подходящей оболочке.

Добавлено Четверг, 22.09.2016, 22:10

Лера-7, Светлана специи можно добавлять любые, молотый перец или смесь, мускатный орех тоже очень хорошо, сушеный чеснок, ещё можно готовую приобрести с ем кол-ки, там уже готовые по госту

специи можно добавлять любые

Татьяна, я только недавно купила колбасный шприц и оболочку для колбас, и начала готовить колбасу. Все перечисленные специи я кладу. Просто интересно, сколько приблизительно специй нужно класть на 1 кг мяса, чтобы специи не слишком превалировали во вкусе колбасы.

Лера-7, я кладу по-разному, слежу только за солью.
Ее нужно не менее 18% от веса. Обычно 20% но при разной соли 20% может быть чуть пересоленное, поэтому я всегда ориентируюсь на 18%.

А вот сколько нитритной - надо смотреть на упаковке, как производитель советует, т. к. разный процент нитрита.

Я в колбасках нитритную соль покупала, и делаю по их рецептам и советам - 50/50 с обычной в общей сложности 18-19%.

Лера-7, Лера, специи в среднем 6-8 грамм на 1 кг фарша

Танюш@ка, с покупочкой! Пусть служит очень долго и радует!
Спустя несколько месяцев использования, мы так довольны покупкой этого шприца, что нет слов. Для нас размер на 2,5кг оказался очень удобным и оптимальным. Мыть и хранить очень удобно-разбирается. Хорошо, что не заказала маленький на 1 кг. Из нового делали с/в колбасу в тонкой говяжьей оболочке, да так оказалось вкусно, что съели очень быстро, про фото и не вспомнили. Теперь сделали в 2 раза больше и в другой оболочке, которая шире в 2 раза-висит, вялится, теперь ждём результат

Колбасный шприц

Докторскую тоже делали, специи добавляли ГОСТ, купленные в Ем... ки, по рецепту-в итоге их оказалось в норме, вкус мяса не забит, но они тоже чувствуются, в меру

galchonok, ох, так хочу освоить с/в колбасу.
Ждала когда жара закончится. А теперь вроде как и некогда.

А по какому рецепту? Что посоветуете новичку в с/в колбасах?

я кладу по-разному, слежу только за солью. Ее нужно не менее 18% от веса.

Миранда, да, с солью все понятно. Спасибо.

специи в среднем 6-8 грамм на 1 кг фарша

Юлия, спасибо! Буду экспериментировать.

Миранда, так и я новичок (всего-то первая колбаса сделана), но.. желание превысило. И жара не остановила (вялилась поэтому в холодильнике). Выбрала для себя самый простой рецепт Павла («Сыровяленная дом. колбаса»), кстати, он и у нас на сайте есть hlebopechka.ru..., только на его сайте есть обновления, вот их и придерживалась. Готовили треть-нормы (всё-таки первый раз, а зря!!!), но мясо было из расчёта 750 г говядины и 250 г свинины (чтобы меньше жирности), коньяк не использовала, помимо майорана, добавила готовую смесь для сыровял. колбас. Вкус готовой колбасы завораживает и не передаётся словами. Оболочка была говяжья 40мм. Теперь сделали порцию побольше, пропорции -говядины в 2 раза больше, чем свинины. Оболочку купили новую-айцел, как в одном из последних видео. Так что, рецепт выбирайте по своему вкусу и желанию

galchonok, спасибо, буду изучать!

galchonok, спасибо, тоже хочу попробовать сыровяленную, но прежде стартовые культуры нужно купить, без них может быть закал, по тому что холодильник у меня ноуфрост

стартовые культуры нужно купить, без них может быть закал

Стартовые культуры не уберегут от закала. Нужно соблюдать правильный режим температура-влажность. А в холодильнике ноу-фрост прекрасно вялятся кнуты. А после потери веса 30-35 процентов завакуумировать и забыть про них недели на три.

Колбасный шприц

olaola1, Оля колбаска просто загляденье

А какая вкусная была...

olaola1, могу поверить, даже слюнки текут при таком виде

Добавлено Суббота, 24.09.2016, 08:40

olaola1, Оля, а по какому рецептики делала?

По рецепту Павла. Я часто такую колбасу делаю, только разные специи кладу, в основном смесь пяти перцев. Не понравился вкус готовых специй для сыровяла от Павла. Но это мои заморочки, не люблю вкус можжевеловых ягод.