Хлеб микс на двух заквасках

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 грамм

Закваска ржаная активная

100% влажности 100 грамм

Мука гречневая

30 грамм

Хлопья гречневые

20 грамм

Мука пшеничная в/сорт

310 грамм

Мальтодекстрин (сахар, патока, мед)

10 грамм

Вода

210-230 грамм

Соль морская

9 грамм

Масло оливковое (любое)

1 ч. ложка

Дрожжи прессованные

3 грамма

Способ приготовления

Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов.
Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже.
Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями.
Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12).
В ведро загрузить закваску.
Залить водно-дрожжевой болтушкой.
Добавить мучную смесь и включить замес.
После 5 минут добавить масло и соль.

Тесто мягкое.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 105 минут.
Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля".
Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром, то первые 10 минут.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

До чего хороша «капля», Анжела! Очень красиво и аппетитно! Разрезы просто чудо! Молодеца!

Оль, спасибо. Соблазняю, соблазняю, соблазняю.

Соблазняюсь, куда же я денусь от такого красавца!!!
Анжела, если я пару-тройку раз покормлю пшеничную закваску ржаной мукой, до этого будет достаточно, чтобы считаться ржаной?
Или просто заменить 50 г пшеничной муки в/с на ржаную при замесе (подозреваю, что это упрощение не даст нужного результата )

Оль. После второй подкормки уже и будет ржаная. Я всегда так делаю. Первый раз покормлю 1*1*1, а потом 1*3*3 и пеку.

Спасибо, Анжела, так и сделаю!!!

А если дрожжи убрать? Я, конечно, так и сделаю, но вдруг уже кто-то экспериментировал? :-)
Анжела, Ваши буханочки необыкновенные! Всегда такие красивые! Восхищаюсь!!! А у меня не получаются такие надрезы красивые. Но я стараюсь и не сдаюсь)
У меня сейчас только ржаная закваска в наличии, сейчас поставлю пшеничную. Как раз нынешний хлебушек доедим и до этого очередь дойдет.

Если дрожжи убрать, то процессы все увеличатся. Нужно будет больше времени и может в хлебе появится кислинка. А ее я очень не люблю в пшеничных хлебах.
Ржаную закваску тоже можно перекормить на пшеничную, воспользовавшись моей рекомендацией, которую написала выше.
Спасибо за похвалу, удачного хлеба и красивых разрезов.

Анжелочка, как давно я не любовалась твоими хлебами Хлеб микс на двух заквасках

Альбина, спасибо. По-моему я уже всем с ними надоела, так часто я их выставляю.

Анжела, не надоела. Просто мне порой даже неудобно отзыв писать: из всего многообразия порой не могу повторить такую красоту. Для меня важным моментом в приготовлении: чтобы вкусно было, а то мои привереды могут и не есть.