Готова с Вами поделиться

Людочка! Мы тебя любим!!!

Людмила с днем рождения! Здоровья вам и творческого полета!

Людмила, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ! Успехов всегда и во всем!!

Людочка, дорогая! с Днем рождения тебя!!! всего самого наилучшего желаю!!
 

Людочка, в теме про пряники и печенье увидела фото Вашего очень милого тортика с паровозиком, где стенка из пряника... Не могли бы Вы хотя бы в общем рассказать, как делали березки на этом тортике ну или ткнуть меня куда надо, пожалуйста? Спасибо большое

Людмила, с Днем рождения! Счастья, здоровья, неиссякаемой энергии!

diana61, шикарнейший у тебя миньончик получился. Очень его «шевелюра» понравилась. Я пожадничала по сравнению с тобой.

Катерина, Ирина правильно все тебе подсказала. Можно еще ЗДЕСЬ почитать.

Королек, Вика, про какие березки идет речь? Те что на стенке или отдельно стоящие на торте?

Людочка, про отдельно стоящие на торте:)

Вика, ствол сделан из мастики сероватого цвета (почти белого) насажен на шпажку, смазанную водой или СМС. Так мастика лучше прилипает к шпажке и не прокручивается. Оставляю конец шпажки равный высоте торта. Ствол чуть шире к низу. К верху ствол с одной стороны приплюснут, там где будет приклеиваться крона березы. Затем из зеленой мастики вырезаю крону дерева. Форма может быть любой. Я делаю при помощи формочки, в виде трилистника.




Крону приклеиваю к стволу.
Делаю веточки, так же приклеиваю.
Даю просохнуть. Лучше заготовки делать с вечера, а утром отсаживать листья.




После того, как крона со стволом хорошо держат форму, при помощи насадка листик (галочка самая маленькая) отсаживаю листья из айсинга, подкрашенного в зеленый цвет.
Листьями заполняю все пространство, но так чтобы ствол и веточки остались видны. По возможности листики отсаживаются острым кончиком вниз.



Айсинга у меня не хватило, так как это остатки. Замешивать новый не хочу. Деревья пока не предвидятся на торте, а переводить продукты жалко.
Но принцип думаю понятен.
Даю хорошо просохнуть листьям и повторяю тоже самое с обратной стороны.
При помощи краски и кисточки, на ветках и стволе, делаю прорисовку в виде черточек, имитируя кору березы.
Кажется все. Если что не понятно, спрашивай.

Людочка, ну просто ОГРОМНОЕ СПАСИБКИ!!! Все очень даже понятно, я упорно искала в нете МК с деревьями, старалась сама догадаться, но то деревья были страшненькие, то сложно для меня (я ж ничего не умею еще), то непонятно как делать... А Ваши березки - самые реалистичные (честно, кажется, прям слышно, как они листвой шелестят), а уж после таких подробных объяснений, я прям в себя поверила, что и у меня получится Как только будет повод обязательно потренируюсь. Люда, спасибо еще раз. Ромашку с Вашей легкой руки уже и опробовала (тортик «С крещением» в мастичных тортиках - делала, радовалась и Вас за ромашку мысленно благодарила, наверное, поэтому цветы на торте в виде Вашей фирменной капли получились ).

... я прям в себя поверила, что и у меня получится

Вика, ни чуть в этом не сомневаюсь. Рада, что понятно написала. Теперь будем ждать отчетик, когда подвернется случай.

Хорошо, я постараюсь, только у меня сложно со случаем, мои очень мало тортики едят, да и семья у меня маленькая - папа и дочка (которая, ясное дело, фигуру бережет), но как только - так сразу

Людмила, Хаска, хочу выразить свою безмерную благодарность за МК по торту Халат для скорой помощи. Благодаря тебе у меня все получилось. Огромное спасибо за твои бесценные советы и щедрость души.

в разрезе будет смотреться очень аппетитно!

ну просто умопомрачительный разрез

Хаска, Людмила, спасибо за подробный МК тортика и за консультации! Всё получилось!

Крема делала 1,5 порции, сырок заменила «Филадельфией». Бисквит - ШШБ, клубнику не взвешивала, бортики выложила половинками, а не пластинками. Торт собирала в форме 26 см, получился в высоту 7 см. Весь тортик фотографировала на празднике в потёмках, а кусочек уже дома.

Украшение сливками в переноску не помещались, поэтому взбила сливки и взяла с собой. Перед подачей сняла плёнку с торта, хотела украсить, а сливки потекли Ну, как капнуло на торт, так и пришлось продолжить
В любом случае был полумрак и погрешностей никто не увидел

Всем было вкусно!

Сестра вообще пищала от этого суфле

Наталья, шикарный разрез получился. И сливками ты капнула очень удачно!! Здорово справилась!!

Спасибо, Людмила! Я действительно старалась

Кстати, фрма диаметром 26 см и высотой 7 см, практически такого же объёма как и Ваша

На форму 33Х10Хh6см нам понадобиться:

Кстати, фрма диаметром 26 см и высотой 7 см, практически такого же объёма как и Ваша

Ага, так и запишем. И запомним на будущее. Циферки мы любим. Они нам пригодятся.

Людмила, кстати о суфле. Подскажите, Вы его когда-нибудь пробовали замораживать? У меня тут казус вышел. Сделала тортик с суфле и заморозила, ночь в морозилке. Оттаивал в холодильнике. Но из него потек, как бы это сказать, сироп что ли. И суфле осело. Но я бисквит не пропитывала. Собирала так: бисквит, карамель с орешками, суфле и ещё один такой же слой. Побоялась что бисквит весь размокнет в кашу, да и вообще как такой торт отдавать. Разрезала и что удивительно, бисквит не размок, слегка как бы пропитался. А суфле конечно осело, тонкий такой слой.

СорЕка, Екатерина, да замораживала суфле. И не один раз и разных рецептов. Ничего у меня с ним не происходило. Ни разу он у меня после разморозки не отходил сиропом. На первой странице этой темы есть оглавление. В нем есть ссылка на эксперимент по замораживанию суфле. Возможно что было добавлено мало желатина, или он был не правильно введен.

Люда, спасибо, сейчас найду почитаю. Очень уж хочется суфлейные тортики делать. Но летом опасаюсь за их сохранность.

Хаска, Людмила, спасибо вам за МК по тортам. Я в теме недавно, все такое красивое и вкусное, насмотришься, вроде как и доволен. А тут клубника ж пошла. И захотелось самой что-нибудь попробовать. И выбрала ваш тортик Клубничный сезон. Вроде несложный на первый взгляд. Сделала... Да с виду красивый получился. Но, по вкусу.. что-то у меня не удалось, расстроилась жутко И дочь разочарована, доедать теперь мне все это самой. Людмила, мож подскажете что не так я сделала, а может все не так В общем главные проблемы с суфле. Оно получилось совсем несладкое, причем это после холодильника, что самое удивительное, когда я все перемешивала было сладко. И желатин (наверное, это желатин) не соединился с творожносливочной массой, а вылезает из нее белыми ниточками. Желатин у меня был быстрорастворимый. С ним что, надо было по-другому как-то? Бисквит получился вкусный. Вот такая я горе-мастерица Хочется реабилитироваться, суфле что-ли отдельно сделать еще раз. Теорию я попробовала почитать, но именно по творожному суфле нашла немного. Если нетрудно, подскажите, куда мне глянуть.

Светлана, добрый день. Посмотреть тему по крему можно ЗДЕСЬ Там есть рецепты суфле творожных, йогуртовых. Посмотри, подберешь интересные для себя.
Для того чтобы понять почему получилось не сладко, нужно знать из каких продуктов ты делала суфле. Ну и что могу сказать уже точно, это то что ввела желатин ты не правильно. Он у тебя не разошелся по всему крему, а застыл нитями.
У меня то же такое бывало. С опытом все придет. Во первых, нужно брать все компоненты комнатной температуры, кроме сливок. Во вторых, растворенный желатин нужно лить строго под венчики.

растворенный желатин нужно лить строго под венчики.

и если мало воды для замачивания желатина, и если растопили не до теплого, а еле-еле тепленькое (градусов 35), то эти проблемы будут.

Хаска, Мама Таня, большое спасибо за внимание к проблемам новичков. Мы ж по десять раз одни и те же вопросы задаем. Прошу прощения, вот только засвербило у меня вчера, так обидно стало. Спасибо, что откликнулись. Я уж и сама в мозгу все кручу и подумала уже о температуре смесей, Да, Людмила, уже видите все насквозь, смесь с желатином была теплой, а творожки и маскарпоне я вытащила из холодильника и сразу к сливкам добавила. Потом бухнула всю желатиновую смесь, ну и перемешала. Все сразу пошло комочками, а до этого творожная смесь была гладкой. Теперь о сладости. Я взяла 2 творожных десерта Даниссимо, маскарпоне, ну и сливки 35% с 50 г пудры. Вроде так и написано. И еще вопрос по желатину. Желатин нужно брать строго по рецепту или ориентироваться на инструкцию на пакетике? У меня был быстрорастворимый, где-то в теории я прочитала, что его брать надо 1,5 порции от обычного. Или вообще лучше брать обычный? У меня желе клубничное вышло какое-то слишком резиновое, что ли. Хотелось бы понежней. А желатин прямо в сливках и распускать, без воды? И спасибо еще раз за ответы.

Светлана, если ты взяла желатина больше, то и замачивала наверное в большем количестве жидкости. Добавление бОльшего количества жидкости и желатина разбавило массу. Сах. пудры там и так не много. Причем вкус у всех разный и для тебя возможно этого количества мало. Плюс желатин меняет вкус, а бОльшее его количество возможно поменяли вкус еще больше.
В принципе суфле может быть собрано из других составляющих. Можно добавлять мягкие сливочные сыры, можно йогурты, можно просто творог, сгущенку. Вариантов масса. Главное это соблюдать пропорции соотношения желатина и массой для суфле. Обычно соотношение бывает на 10 г желатина 500 г массы крема. желатин обычно разводится 1:5. На 1 г желатина берется 5 г воды.

Людаааааа, спасибо, ну наконец-то, я такую информацию нигде найти не могла.... И боялась желатина как огня (ну все равно правда пробовала и еще пробовать буду), но теперь же ж уже, вооружившись такой теорией, можно спокойно осваивать этого зверька ЖЕЛАТИН. Спасибо большое:)))

Королек, Вика, у нас многие вопросы уже по несколько раз обсуждались. И все вопросы и ответы по ним можно найти в теме «От А до Я». На твой вопрос есть ответ в тема «Желатин»

Спасибо, пойду самообразовываться, Люд, честно, ну просто прочитать все системно, наверное, из новеньких уже никто не в состоянии, форум очень содержательный и объемный. А я, наверное, просто не научусь никак правильно ориентироваться, куда ни загляну - мне все интересно и все заинтересовавшие меня темы стараюсь прочитать с начала и до конца, а потом еще и развитием слежу. От А до Я я просто не видела, извини, ну у меня никак не получается структурой форума пользоваться как оглавлением. Спасибо большое, что ткнула, обязательно прочитаю:)))

куда ни загляну - мне все интересно и все заинтересовавшие меня темы стараюсь прочитать с начала и до конца,

Я такая же. Загляну за одним в тему, начинаю читать и забыла за чем пришла. А если еще и ссылки есть. Все пропало!!

Людмила, спасибо большое. Будем учиться, учиться и учиться. Я все таки еще раз сделаю по вашему рецепту, все пишут, что вкусно. И я хочу добиться хорошего результата, трудности только подзадоривают.

Я такая же. Загляну за одним в тему, начинаю читать и забыла за чем пришла. А если еще и ссылки есть. Все пропало!!

Уфф, спасибо успокоили. А то думала я одна такая, мысли в разные стороны, хочется все и сразу. Еще очень люблю для себя выписочки делать.
А я вот тоже на от А до Я не натыкалась. Пойду поищу. Я тоже на суфле зациклилась.

Людмила, добрый день! Нужен ваш совет!
Сейчас притарабанила с дачи ведро клубники и черешни. И, конечно же, первые мысли, что это все, в будущем, можно пустить в тортики. Но вот в чем вопрос - они же долго не храняться, т. е. надо кидать в морозилку. А из морозилки они же потекут при разморозке и потеряют свой красивый вид ((Если пюрировать клубнику, то без вопросов, а если я хочу ее целиком использовать, как, например, в вашем «Клубничном сезоне». Как все это счастье правильно разморозить? И с черешней есть смысл заморачиваться (косточки вычищать и красивые половинки делать) или потом все равно кися мися будет? И черешню вообще используют для начинки? Вроде бы она близка к вишне, но что то я не встречала рецептов с черешней

Юлия, у меня не такой большой опыт работы с фруктами. Черешню вообще ни разу не использовала в тортах. Даже подсказать ничего не могу. А вот клубнику я размораживала и не раз. Только использовать ее целиком после этого я не смогла ни разу. Только пюрировала. Был у меня торт, который я украшала целой замороженной клубникой. После оттаивания вид был ужасный. Пришлось все снимать и маскировать пятна.
Юля, задай свой вопрос в теме по украшению торта фруктами или в скорой. Там девчата с бОльшим опытом. Может они что подскажут. А я вместе с тобой послушаю и поучусь.

Юлия, у меня не такой большой опыт работы с фруктами. Черешню вообще ни разу не использовала в тортах. Даже подсказать ничего не могу. А вот клубнику я размораживала и не раз. Только использовать ее целиком после этого я не смогла ни разу. Только пюрировала. Был у меня торт, который я украшала целой замороженной клубникой. После оттаивания вид был ужасный. Пришлось все снимать и маскировать пятна.
Юля, задай свой вопрос в теме по украшению торта фруктами или в скорой. Там девчата с бОльшим опытом. Может они что подскажут. А я вместе с тобой послушаю и поучусь.

Спасибо, за быстрый ответ! А то я сейчас как раз веду переговору по возможно первому своему заказному тортику и надо было знать ваше мнение!

Здравствуйте, Людмила Несколько дней искала информацию на форуме, но ничего не смогла найти. Может вы сможете мне помочь? Я планирую делать свадебный торт. И всё бы ничего, но на верхнем ярусе цветы (розы) должны быть разложены в виде горочки (шапки), а не просто на плоскости торта. Надеюсь, понятно написала. Я не могу понять, что можно сделать в основании этой горочки (полусферы), к которой потом крепить цветы
Как вы думаете?

Наталья, я не Люда, но попробую посоветовать. Я так думаю, букет собирается отдельно, а потом втыкается в верхний ярус

Спасибо, но я не то имела ввиду. Там не букет, а просто шапочка из бутонов, цветков и лепестков (без стеблей). Вот что я имею в виду

Наталья, у меня больших букетов на верху никогда не было. Но розы 7 штук делала. Внизу под этими розами я обычно помещаю полусферу из безе.

У меня все цветочки были на коротеньких жестких проволочках (как чупа-чупсы на палочках)
На бокал положила большую зефиринку и втыкала в неё цветочки. Располагала их куполом.
А центральный цветок был на длинной проволоке. Он и был вставлен в центр верхнего яруса вместе со всей цветочной конструкцией.

А это же цветы кремовые...?
Из крема сделать горочку, по ней цветы.

Девочки, спасибо вам огромное. Да, это скорее всего кремовые цветочки, но я буду делать подобные мастичные. Принцип, думаю. схож. Наверное, также можно сделать полусферу из воздушной массы
Я бы с зефиром сделала, но он гораздо меньше диаметра верхнего яруса, а большого диаметра зефир у нас не продаётся. Еще хорошо безе и картошка. В общем идеи появились, благодарю вас!!!

, а большого диаметра зефир у нас не

Shatana, Я брала несколько штук. покрывала мастикой и втыкала розы на зубочистках

Хорошего настроения всем! я про фрукты на заготовку: по возможности все замораживаю! И вот теперь секрет который накопала на просторах интернета-перед приготовлением замороженных фруктов высыпать их в дуршлаг и облить кипятком! С ними очень хорошо получается выпекать бисквит-вкуксный получается пирожок, это как ГОСТЬ НА ПОРОГЕ!

привет, девочки. Я просто в восторге от всех ваших работ, именно этот форум, на который я нечаянно забрела, увлек меня и я тоже решила попробовать ваять мастичные торты. Выношу на ваш суд свои первые, карявенькие «шедевры»

Спасибо за мк, оригинально и доступно, мне кажется по опыту сахаризации карамели, нужно часть сахара с глюкозой или патокой заменять
это я про карамельный листочки

Доброго дня! Бачила ви робите частину торта з воздушного рису, як він ріжеться.?

ви робите частину торта з воздушного рису, як він ріжеться

Руслана, сам торт из воздушного риса я никогда не делала. Только украшения. А украшения обычно отдаются на растерзания детворе, поэтому их ни кто никогда не режет. Скорее всего отламывают по частям и едят. Но могу сказать, что масса достаточно плотная, если в нее добавить шоколад, сухофрукты и разрезать думаю будет проблематично.

Здравствуйте, Людмила! Я опять за советом. Мне надо облить торт шоколадной массой. Вы обливали сливки+шоколад+глазурь, спасибо большое, я нашла подробное описание. Но это была запись, если память не изменяет 2012 года. Может, за это время метод обливания шоколадом еще более усовершенствовали? И еще вопрос: если я не найду сливок 20%-ных, то чем их можно заменить? Сливки надо натуральные, жидкие? Буду очень благодарна за ответ
Еще очень актуальный вопрос: шоколадная масса в составе сливки, шоколад, глазурь на торте застывает полностью? когда потрогать, то на палец не берётся? СПАСИБО

Ира, добрый день. Для глазури, которой поливаю торт сверху использую сливки разной жирности. Только нужно учитывать, что чем менее жирные сливки, тем больше нужно брать шоколада или глазури. Не могу сказать в каких точно пропорциях, просто больше.
Можно использовать на покрытие только сливки и шоколад. Можно использовать сливки и глазурь, без шоколада. При этом нужно учитывать, что шоколадная глазурь быстрее застывает, чем шоколад. Я использую только натуральные сливки, но читала, что девчата используют и растительные сливки. Вот только не подскажу, как они себя ведут в глазури.

шоколадная масса в составе сливки, шоколад, глазурь на торте застывает полностью?

Зависит от количества шоколада и глазури. Чем будет больше сливок, тем покрытие будет мягче на торте.

Людочка, спасибо огромное за подсказки. Интересно, а просто растопленным шоколадом полить невозможно?

Ира, конечно можно. Но при нарезке шоколад трудно прорезать, и он будет ломаться. При надавливании на него (так как резаться он не будет), торт будет под ним мяться и получится совсем не эстетично. Поэтому и добавляются в шоколад сливки, чтобы с одной стороны шоколадная глазурь держала форму, но при этом не ломалась, а резалась. А вот от соотношения сливки : шоколад (шоколадная глазурь) и зависит плотность глазури. Будет она застывать насмерть или резаться, но при этом держать форму. Будет прилипать к ножу или нет.

Ира, конечно можно. Но при нарезке шоколад трудно прорезать, и он будет ломаться.

Спасибо большое, а я бы и не подумала об этом сегодня будет проба полить торт шоколадом, сливки 20% нашла, буду добавлять и хороший шоколад, и глазурь. Спасибо большое за помощь

Людочка, ну я, как обычно, не прошло и полгода несу очередную спасибку Когда-то в Скорой кондитерской Вы помогли мне с песочным тестом, очень помогли Наконец-то я нашла повод и использовала Ваш рецепт этого теста, чуть его изменив (добавив сметаны и, соответственно, муки), при выпечке грушевого тарта со сливочно-медовой заливкой, вот такого



Раньше я использовала там рубленое тесто как в оригинале рецепта, и он был твердый, жестковатый и намертво прилипал к форме, мне не нравилось А в этот раз я использовала ту технологию, что предложили Вы для теста песочных корзиночек, и у меня даже нет слов, чтобы описать, насколько он вышел вкусным и рассыпчатым Еще раз огромное Вам спасибо:))) Уже ооочень давно я не была так довольна своей выпечкой Подумала, что было бы неплохо поделиться рецептом этого тарта, как раз время груш. Но сомневаюсь, допустимо ли и правильно ли будет выставлять этот рецепт и хочу, во-первых, спросить Вашего разрешения на это (ведь тесто там Ваше, мои изменения вообще не критичны, без сметаны спокойно можно обойтись), а, во-вторых, посоветоваться: на форуме уже есть рецепт грушевого тарта, но там другое тесто и другой наполнитель, общее только груши и форма тарта (ну это на мой взгляд ). Очень хотела бы узнать Ваше мнение: будет ли с моей стороны правильно и целесообразно выкладывать такой рецепт? И еще раз огромное вам спасибо: я просто не могу поверить, что наконец-то решила свои многолетние проблемы с песочным тестом

Королек, нет, ну нельзя же так! заинтриговала, и не пишет рецепт?!!! пожалуйста, поделитесь и с нами!

Jenealis, ой, Женечка, да я такая - интриганка Да мне и самой не терпится поделиться, я ж как чего вкусное попробую - мне всему миру хочется об этом рассказать:) мне уже на работе сто-пятьсот раз сказали, что я неправильно профессию выбрала - надо было в рекламный бизнес подаваться А тут ну такая ж нямка: этот тарт на вкус получается просто как грушевое мороженое крем-брюле, мы его и раньше очень любили, я его и с яблоками, и со сливами, и с клубникой, и с нектаринами и персиками делала, а уж с грушами да Людочкиным тестом - ааааа, ум отъешь Он так пах, пока выпекался, что ко мне весь подъезд за солью пришел Так, думаете, это не будет неприлично, выставлять такой рецепт?

Королек, Вика, очень рада, что тесто получилось и понравилось. Мне так же нравится это песочное тесто. Использую его везде, где в рецепте идет песочное тесто. И только добавляю какие то специи, если они даются в рецепте. Но замес делаю именно по этой технологии.
Пользуйтесь на здоровье и радуйте своих домашних.
Что касается рецепта тарта, то его можно и нужно выставить в разделе «Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки "
Если у нас нет рецепта с таким составом, то конечно нужно выставлять.
Делается это через кнопку

И хорошо бы чтобы к описанию были еще пошаговые фото приготовления.
Ну если таковых нет, то пока можно без фото, а потом когда будет повторное приготовление, то можно будет добавить фото.
А тарт получился славненький!! Я так поняла, что при выпечке он был выше и поэтому треснул, а затем при остывании опустился.
У меня так рвет начинку, если температура большая. Для запекания начинки температура должна быть ниже, чтобы внутри она прогревалась и пропекалась более равномерно.

Людочка, спасибо, пойду тогда сейчас рецепт наваяю А по поводу трещины - это просто при перекладывании с основания разъемной формы на блюдо получилось Просто раньше у меня велосипеда не было сама основа тарта была такая дубовая, что ее перекладывание особых навыков не требовало, а теперь же он же нежный, прям дышащий такой получился, а ручечки-то даже без налета золота, вот поэтому и трещины

Вика, изделия из песочного теста нужно перекладывать из формы, когда они хорошо остынут. Ну или форма должна быть разъемная или со съемными бортиками. Правда я сама такая торопыга, что редко когда дожидаюсь полного остывания.

Ой, Людочка, спасибо за совет, но тут проблема именно в ручечках - перекладывала я его уже после ночи в холодильнике )) Ну ничего, будем учиться:)) Вот, рецепт оформила, правда, не без приключений
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=431498.0#msg2081683