Форум Хлебопечка.ру  |  ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ  |  Хлеб МИКС из дрожжевого теста  |  Тема: Выпечка на камне для духовки: Чиабатта
[1] 2 Вперёд

Выпечка на камне для духовки: Чиабатта

Избранное
Александра
« 01 Апр. 2007, 20:47 »
Печать рецепта

Выпечка на камне для духовки: Чиабатта

Категория: Дрожжевой хлеб

Выпечка на камне для духовки: Чиабатта

Ингредиенты

Количество продуктов на две буханки:
Biga (опара)
Неосветленная хлебная мука
брала белую Сокольническую
2 чашки
2 ст.л. заменила отрубями)
Мука ржаная2 ст.л.
Вода теплая (30С-35С)1 чашка
Сухие дрожжи (active dry)1/2 ч.л.
Тесто
Неосветленная хлебная мука
брала белую Сокольническую
4 чашки
4 ст.л. заменила ржаной мукой
Вода теплая (30С-35С)1 1/2 чашка
Соль
растворить в 1 столовой ложке воды
(я растворяла в 4 ложках,
уменьшая основное количество воды)
2 ч.л.
Сухие дрожжи (active dry)2 ч.л.
Мука для посыпки противня и хлеба сверху
(я посыпала пекарскую бумагу)

Способ приготовления

  • Накануне вечером.
  • Смешать дрожжи с водой, хорошо размешать до полного их растворения. В стеклянной миске смешать два вида муки с дрожжевой смесью, хорошо помешивая, тщательно, так чтобы получилось мокрое тесто. Плотно закрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
  • На следующий день.
  • Отмерить теплую воду в большую миску, сверху посыпать дрожжи и размешать до полного растворения дрожжей. Смешать с biga. Смешивать аккуратно, я просто лопаткой поврачиваю тесто так, чтобы оно смешалось, потом добавить растворенную соль и муку, по 1/4 части.
  • Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
  • Затем, с помощью лопатки тесто приподнять от стенок миски, подхватив снизу и сворачивая к центру, как бы поварачивая тесто, два-три раза.
  • Опять закрыть пленкой и дать подойти второй раз минут 45. В этот раз тесто будет пождходить быстрее так как дрожжи уже очень активные. (В этот момент можно поставить тесто в холодильник до выпечки). Как минимум за 2 часа до формирования хлеба, тесто надо вынуть из холодиотника. За это время оно поднимется опять.
  • Когда тесто поднимется оно готово к формированию и выпечке.
  • Формирование буханки
  • Густо посыпать мукой кусок пекарской бумаги. Выложить половину (если делаете 2 чиабатты) или все тесто, посыпать руки мукой, сформировать прямоугольник примерно 35 на 35 см, растягивая за боковые края вверх. Сложить боковые стороны  - левую к центру, чтобы свободной оставалась треть, правую поверх, загнуть боковой, верхний и нижний края внутрь. Накрыть и оставить на 30 минут. Посыпать мукой.
  • Камень положить на решетку в самый низ и нагреть духовку до 230. Перед выпечкой из пульверизатора (я использовала опрыскиватель для глажки) боковые стенки духовки, не попадая на камень.
  • Подхватить лопаткой чиабатту вместе с бумагой и поместить на камень.
  • Если выпекаются 2 чиабатты - по отдельности, каждая по 15-20 минут, одна большая - 30 минут или до румяной корочки.
  • По окончании положить на решетку и дать полностью остыть.

               

Примечание

Приобрела по интернету камень для выпечки пиццы вместе с деревянной лопаткой, специально для духовки шириной 60 см.

http://www.hausger.ru/vcd-55/catalog.html

Первый опыт  - чиабатта по слегка измененному рецепту с www.cook-talk.com
Из чиабатты можно делать бутерброды-брускетты: ломти поджарить в тостере или гриле, натереть чесноком, разрезанным помидором, посолить, поперчить и чуть посыпать сухими итальянскими травами, полить оливковым маслом.

               

Домашний свет и электротовары

цыганка
« Ответ #1 08 Июль 2007, 14:26 »

Красивый хлеб! А пиццу не пробовали печь на камне? Если да, то действительно ли она получается как из спецпечи?
У нас продают камень и пишут,что он для выпечки пиццы и пит.
Александра
« Ответ #2 08 Июль 2007, 17:58 »

Пробовала, хорошо получается, тонкое хрустящее тесто.
Вообще-то это камень именно для пиццы (для выпечки в духовке CoopersBoosch), а я уж его приспособила для хлеба
Людмила
« Ответ #3 21 Июль 2007, 17:42 »

В моей эл.духовке в комплекте такой камень. Пицца на нём получается как из печи. Тесто тонкое и мягкое. Правда всё равно охото пиццепечь приобрести, в ней наверно ещё лучше пиццочки...
stadlen
« Ответ #4 20 Нояб. 2007, 15:33 »

 Хочу спросить, а этот камень для меньшей духовки подойдет? У меня 40 см. духовка.
Ютан
« Ответ #5 27 Янв. 2008, 16:28 »

Да, я тоже имею духовку чуть больше 40 см шириной. Излазила весь интернет, но камней таких размеров не нашла. Никто не видел где-нибудь камни для выпечки  размеров 40х40 см. Буду очень признательна за подсказку.
Пани Ольга
« Ответ #6 08 Авг. 2008, 20:59 »

Ха-ха, рассказала мужу , что чиабатту надо на керамическом камне выпекать, так он сегодня из офиса принес толстую плитку 30х30, керамика и немного напыления с другой стороны. Буду завтра обжигать, не запахнет ли и буду учиться делать настоящую чиабатту.
А что еще на этом камне можно и нужно выпекать?
Viki
« Ответ #7 08 Авг. 2008, 21:27 »

На этом камне можно и нужно выпекать любой подовый хлеб. У меня тоже плитка керамическая для пола работает подом и не жалуется, а главное - справляется:
Пекарь-самоучка
« Ответ #8 08 Авг. 2008, 22:24 »

А я просто в магазине строй товаров купила плитку для пола из гранита - ОДНУ!! и ничего мне более не надо....
Красота, и покрытия на нем никакого нет.
Фрекен Бок
« Ответ #9 09 Авг. 2008, 23:01 »

Плитка керамическая для пола у меня на лоджии после ремонта лежит, а вот гранитную плитку в стройматериалах можно ведь и очень больших размеров найти. А я вот думаю, лепешки на ней можно будет печь таджикские, или правильнее сказать, среднеазиатские?... Их пекут в тандыре, такая глиняная печь, нашлепывают их прямо на стенки печи, а внизу огонь эти стенки прогревает. Александра,вы понимаете, о чем я говорю? Как думаете, получится?
Эх, если бы не ночь на дворе, прямо сейчас бы пошла эксперементировать!
Александра
« Ответ #10 10 Авг. 2008, 10:31 »

Фрекен Бок, я очень хорошо понимаю, о каком тандыре вы говорите -муж по тем лепешкам ностальгирует вовсю... Вы думаете прилеплять к бокам???
Фрекен Бок
« Ответ #11 10 Авг. 2008, 11:00 »

Александра,нет, не к бокам. Просто думаю, если лепешку положить на горячий камень и побрызгать водой в духовке, не может ли получиться нечто похожее?
Фрекен Бок
« Ответ #12 10 Авг. 2008, 11:12 »

Александра, вот здесь "кино" нашла http://ru.youtube.com/watch?v=pwlOV7qTmHA
Александра
« Ответ #13 10 Авг. 2008, 17:53 »

Фрекен Бок,

Посмотрела и мужу показала... так все равно не получится

А эффект выпечки на камне с увлажнением проще достигается в заранее нагретой до 240 град. керамической посуде с крышкой. Тесто влажное, в небольшом пространстве создается отличное пароувлажнение. Если видели мои посты, я так все мои хлеба в духовке пеку. Можно попробовать так и лепешку испечь...
Фрекен Бок
« Ответ #14 10 Авг. 2008, 18:34 »

Александра, вот еще про лепешки, точнее про их выпечку в городской духовке http://mariana-aga.livejournal.com/67932.html Я к вам, как к супруге земляка,  прицепилась

А пиццу кто-то на камне делает? Меня интересует личный опыт.

Александра
« Ответ #15 10 Авг. 2008, 18:39 »

Спасибо, Фрекен Бок, я помню, что вы земляки
Посмотрим еще обязательно.

Я делала разок на своем камне. Наблюдения такие: лучше делать не прямо на камне, а на бумаге пекарской, чтобы от сыра потом не оттирать. И пиццу делать очень тоненькую. ТОлстая внизу пригорает, пока пропечется внутри и сверху
Фрекен Бок
« Ответ #16 10 Авг. 2008, 18:56 »

Обязательно попробую. Загорелась этим камнем.
Александра
« Ответ #17 10 Авг. 2008, 19:06 »

Жду с нетерпением рассказа и фотоотчета
Фрекен Бок
« Ответ #18 10 Авг. 2008, 19:15 »

Этого  скоро не обещаю Пока мечтаю только. Семейство еще в отпуске, а я дома одна и на диете А кушать хочется...
Александра
« Ответ #19 10 Авг. 2008, 20:22 »

Тогда милости прошу в мою темку о рецептах и секретах здорового питания.
Там разгул для диетиков

Последние посты - легкие творожные вафли на цельной муке с отрубями, вегетарианский плов с квиноа, неочищенным рисом, стручковой фасолью и спаржей, суп с фрикадельками и квиноа, телятина с овощами в собственном соку
[1] 2 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

08:53

08:51

08:50

08:48

08:45

08:38

08:36

08:04

08:01

07:56

07:53

07:49

07:45

07:21

07:11

07:08

07:05

07:02

06:59

06:58

06:16

05:42

05:05

05:01

04:14

03:39

03:05

02:43

02:10

01:08

01:01

00:50

00:43

00:39

00:33

00:31

00:27

00:26

00:16

00:13

00:10

00:07

00:04

23:58

23:53

23:45

23:38

23:38

23:26

23:25
VK