Кимчи из пекинской капусты

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: корейская

Ингредиенты

Капуста пекинская

1вилок (3-4кг)

Вода

5стаканов

Соль

1стакан

Мука рисовая

1ст. л

Сахар

1/2стакана

Перец красный молотый

1стакан

Редис дайкон

100г

Лук зеленый

50г

Лук репчатый

30г

Чеснок

1/2стакана

Имбирь

1ч. л

Соус рыбный или устричный

1/3стакана

Перец болгарский

1/2

Груша

30г

Яблоко

30г

Омежник лежачий (минари)

30г

Способ приготовления

Приготовьте овощи и специи. Приготовление займет три этапа.
Первый этап – засолка. Разделите пекинскую капусту на четыре части. Делая надрезы у основания, разрывайте руками, чтобы больше оставалось целых листов. Налейте воды в глубокую емкость, добавьте часть соли, остальную половину оставьте для подсолки листьев. Каждый кочан окуните в воду, затем каждый лист капусты присыпьте солью, лучше брать крупную соль, и уложите срезом вверх в соленую воду. Каждый час меняйте местами кочаны, чтобы они лучше и равномерно просолились. Через три-четыре часа капуста должна просолиться. Плохо просоленный лист жестковат, при сгибании рвется. если лист эластичный, значит ваша капуста просолилась. Затем промойте пекинскую капусту в холодной воде два три раза. Попробуйте на соль, если капуста слишком соленая, промойте еще раз в холодной воде. Уложите срезом вниз на сито и дайте стечь.
Следующий этап. Приготовление соуса. Это самая важная часть. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте рисовую муку, помешивайте до кипения. Снимите с огня добавьте сахар, соль, красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее. Тщательно перемешайте. Затем нужно измельчить все фрукты и овощи. Очистите от семян красный болгарский перец. Так же выньте семена из груши и яблока, Все овощи и фрукты очистите от кожуры. если нет свежего имбиря добавьте сухой, вместо груши можно положить яблоко.. Грушу, яблоко, болгарский перец, лук, чеснок, имбирь вместе с рыбным соусом измельчите в блендере. Редис дайкОн очистите и порежьте соломкой. Так же нарежьте Зеленый лук и листья минари длиной 3-4см. Смешайте нарезанные овощи с измельченными фруктами и перцовой смесью. Наш соус готов.
Третий этап. Обрежьте твердые стержни кочана. Возьмите удобную емкость и начиняйте капусту.
Промажьте первые три слоя, затем переверните капусту так как показано на видео и укладывайте соус на заднюю сторону листа. Снова переверните капусту, откиньте последний листик и аккуратно в него все сверните и уложите плотно в контейнер. Дайте настояться в прохладном месте три-четыре дня. Нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита. Желаю вам здоровья и долголетия! Спасибо за просмотр моего видео!

Видео рецепта

Люблю кимчи, именно вот так полукачанчиками.
Спасибо за видео, делаю частенько кимчи и сразу помногу.
У Вас оочень приятный голос

Не искушайте меня острым... Мне нельзя! НО Я ХОЧУ!!!
Спасибо за рецепт. Здорово! Фото красивое! Видео отличное!

NellyTsoy, спасибо за долгожданный рецепт. Очень понятное видео. Рыбный соус в наших магазинах есть, а вот минари вряд ли найду.

В закладки....

Какой классный рецепт, все так понятно. Осталось найти ингридиенты и дождаться осень. Спасибо.

Следующий этап. Приготовление соуса. Это самая важная часть. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте рисовую муку, помешивайте до кипения. Снимите с огня добавьте сахар, соль, красный молотый перец.

Проясните, пожалуйста, пару моментов.

По рецепту для первого этапа - засолки - используется 5 стаканов воды и 1 стакан соли?

Тогда сколько воды нужно для приготовления соуса, когда заваривается 1 ст. ложка рисовой муки?
И сколько соли добавить в соус при заваривании?

Оп.... открыла полный рецепт на видео, там эти моменты расписаны подробно, а на форуме - нет

Нелли, спасибо, красивый рецепт и очень расцвечен дополнительными ингредиентами, в закладки!
Надо только подождать сезона, пока цена на капусту просто заоблачная... не для экспериментов... у нас, например, 130р за кг - самая дешевая

... Рыбный соус в наших магазинах есть, а вот минари вряд ли найду.

«а может оно вам не надо?»
не перестаю удивляться, скольким травкам-корешкам найдено применение в азиатской кухне... вот только минари-омежник - это может быть вех ядовитый, цикута по-простому... ядовито всё растение, хотя больше яду в корневище, и что разрушение яда при высокой Т или длит. хранении - под вопросом, т. е. голоса и за и против есть
Согласна, что есть много видов омежника: и ядовитые есть, и пряные виды... но всё равно, как-то страшновато... даже опытные грибники бывает ошибаются при сборе, а тут... где гарантия...
Хотя в моем любимом Коршопе его продают сушеным... не решила ещё, буду ли когда-нибудь пробовать.
Но кимчхи и без него хорошааа

Посмотрела в инете, омежников много видов есть и ядовитые, омежник водяной - конский укроп. А омежник лежачий едят, его еще японской петрушкой называют. Омежник лежачий
(Oenanthe decumbens) или минари.

Кимчи из пекинской капусты

Я тоже нашла его в азиатских магазинах в сушеном и маринованном виде. На Сахалине едят салат из него типа как с папоротником. Интересно с рецептами узнавать что-то новое.

минари-омежник - это вех ядовитый, цикута по-простому

это совсем другое растение вех ядовитый.
Cicúta virósa. У него много синонимов.
цикута[1], кошачья петрушка, вяха, омег, омежник[1], водяная бешеница, водяной болиголов, мутник, собачий дягиль, гориголова, свиная вошь.

Интересно с рецептами узнавать что-то новое.

Да уж, азиатская кухня для нас в этом смысле terra nova
Я вот сушеные цветы лилии недавно купила и теперь думаю, куда их пристроить, мясные варианты-то отпадают жую пока сухие...

спасибочки всем за доверие и отзывы. Сегодня у нас в Корее новый год по лунному календарю. Всех поздравляю с Новым годом по восточному!!!

От фото до сих пор в синдроме Стендаля... Очень заинтересовал рецепт! Обязательно сделаю по этому рецепту, чтобы понять, какая она кимча бывает разная!

Делала по вашему рецепту. но как всегда попроще: дайкон заменила зеленой редькой (она оказалась сильно горькая) Без муки и без устричного соуса, но перец горький у меня был крученый и тушеный с маслом закатан на зиму (как подружка кореянка учила) Короче русский вариант Правда схитрила добавила немного Кимчи из пекинской капусты

. Может и не полезно но очень вкусно получилось, хотя корейцы бы наверно в обморок от таких вольностей упали.

Хочется Кимчи, но уж больно дорого 130 руб за кг. Может сделать из простой капусты. Конечно не совсем то, но попробовать можно. А вообще я просто влюбилась в корейскую кухню. Пасту Кочудян уже всю извела, купила еще. Даже столовая ложка, намазанная на мясо или курицу преображает блюдо.

prubul, отвечаю поздно, простите... но импровизировать никто не запрещает))) это даже нужно делать, тк в России порой не всегда найдешь те ингредиенты, которые нужны. Я очень рада что вы попробовали сделать кимчи и у вас получилось. Корейцы с России, Узбекистана и т. д уже давно готовят все корейские блюда с адаптацией под свой регион)). Но если придерживаться рецепту самих корейцев, вы насладитесь настоящим вкусом корейской кухни. Совет - в соус для кимчи вместо клейстера из рисовой муки можно сварить и перемолоть рис - это будет то же самое.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 03:04

Florichka, кимчи из простой капусты мы тоже очень часто делали, живя в России, попробуйте.