Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Решила сделать двойную порцию и все испортила. Когда учились делать для Буше получилось все хорошо, а сейчас все стало колом, сбивала двумя миксерами (по-очереди) и так она у меня не закомковалась. Завтра попробую реанимировать.

Недоварила. Попробуй поварить еще немного и взбей

Добавлено Понедельник, 02.05.2016, 18:17

90 г белка, 5 г пудры,

5 г???

, дочь говорит " ты что! метал у скрепок мягкий расплавятся в духовке, ну я не стала.

Ааааа!!! убила! Наповал! Фсе! Вот теперь я не выживу!
При какой Т плавится металл???

Нет, конечно, 455 г пудры

shoko11, Эльвира, может, ещё в дрожжах дело? Я взяла те, что всегда беру, по сроку нормальные, но видно было, что их из заморозки достали, и они оттаяли, были какие-то слишком мягкие, а не твёрдые и суховатые, как обычно. Обычно отламываются, а тут размазывались. У меня и Мясоедовские плохо поднялись. Но всё равно всё вкусно. Ходили вчера по родителям, сами им дарили куличи и от них получили. Так моё семейство что в гостях хотели только наши есть, что сейчас подаренные не едят, только свои. Придётся, видимо, сушить из тех сухари. А заварные от Светты я в четверг делала, храню в холодильнике в пакетах, достала сегодня, согрелись они и как свежие, очень мягкие и сочные.

А заварные от Светты я в четверг делала, храню в холодильнике в пакетах, достала сегодня, согрелись они и как свежие, очень мягкие и сочные.

Майя, скажи пожалуйста, а как ты их украшала? Ты их в пакетах в холодильнике уже украшенные хранишь?

Вика, я свои тоже в холодильнике храню. В пакете. Стоят нормально.

Таня, с Праздником Светлой Пасхи! можно вопрос: от чего зависит крошливость кулича? Особенно, если она появляется со временем? я подумала-от жира?

Девочки, кто пёк Мясоедовский кулич, яйца как взбивали, раздельно или вместе?

кто пёк Мясоедовский кулич, яйца как взбивали, раздельно или вместе?

Я раздельно взбивала.
Девочки, всех с Пасхой!

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 01:28

Отчёт по куличам.
Пекла на 1/3 порции пробные по Таниному рецепту, заварные от Светты. 2 порции Мясоедовского и самую большую порцию Александрийского. Больше всего он и понравился. Делала 3 разных глазури. 1 помадка. Не получилось у меня с ней дружбы. Ну ладно, добавила водички и растопила, очень быстро застывает. Вот кулич с помадкой.



Помадка быстро кончилась. Дальше номер 2 глазурь на желатине. Она у меня не взбилась как надо, расстроилась и пришлось выходить из положения глазурь 3. Самая удачная для меня -пудра, вода и сок лимона. С ней получились вот такие красавцы.



Ещё часть куличей.

Майя, скажи пожалуйста, а как ты их украшала? Ты их в пакетах в холодильнике уже украшенные хранишь?

Вика, я Пекла в четверг, в бумажных формах, на ночь убрала ещё в пакеты и в холодильник. Украшала в субботу вечером сразу все, то есть и Мясоедовские, которые пекла в субботу. Сахарной глазурью с желатином.

Девочки, кто пёк Мясоедовский кулич, яйца как взбивали, раздельно или вместе?

Аня, я не стала рисковать и взбила по отдельности.

Maryka, Майя, я использовала люкс экстра, красно-желтая пачка на 100 г. Кстати, тоже заметила, что последнее время они мажущейся консистенции бывают.

хотели только наши есть

Мои уже объелись, ни куличи не едят толком, ни чизкейк.

Девочки, если на третий день надавить на боковушку кулича, она должна приминаться или твердая? и если твердая, то внутри будет нормально или это означает, что немного зачерствел?

Запомните, с момента достижения горячего изделия Т окружающей среды (комнаты, где охлаждается выпеченного изделия) наступает отдача влаги изделия воздуху. Этот процесс называется черствение.

уменьшила немного теста на формочку, не хватило до шапочки

А в Светины надо больше теста...

они как попели... как поперли хотела маленькую шапочку.

Люблю такие шапки!!!

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 08:49

Ой, кажись, я запуталась в страницах... написала одно и то же второй раз...

Ой, кажись, я запуталась в страницах... написала одно и то же второй раз...

Не переживай - нам полезно по два раза, ты ж знаешь:)))

Думала, не выживу. Ан нет. Я выжила

Конечно, после такого подвига надо медаль. Огромный труд, Танюша, ты молодец.

Украшала в субботу вечером сразу все, то есть и Мясоедовские, которые пекла в субботу. Сахарной глазурью с желатином.

А потом снова в пакет и в холодильник, да, Майечка?

Пекла Мясоедовский, яйца отдельно взбивала, в белки добавила пару ложек столовых сахара, от общей массы.
Танюша, вчера весь вечер любовались твоими коровками. Количество куличей потрясло (с учетом сломанной техники-подвиг), а Коровки очаровали! Такие няшки!

В прошлом году я вообще зеленая была в этом вопросе и не знала, что куличное тесто в ХП не должно собираться в колобок, вот и добавляла по тупости своей муки чуть-чуть, а в этом - я уже кое-что знала и понимала, как должно выглядеть замешивающееся тесто, чтобы в итоге получить такой кулич, как я хочу - такой и получила, скажу без ложной скромности

А я так и не поняла как должно выглядеть тесто для куличей ((Как?
Я пекла 5 разных рецептов и у каждого было тесто разное. И я тоже муки добовляла, единственое не добавляла в Мясоедовский, оно вообще «жидкое» если можно так выразиться, мама как увидела, " Ты что туда муки надо еще добавить!!», а я стойко сделала по рецепту, дальше засомневалась и уже добовляла муки в другие рецепты.

olechka99, Merri, Параллель, Ljna, shoko11, nesmati, Лариса Токарева, Королек, Сплюшка, девочки, спасибо за похвалюшки. Я была в режиме боевой готовности к атомной войне. Скока часов в сутках-я не поняла, но спать ложиламь в 5 утра, а в 7 вставала и собирала заказ. Такое кол-во надо ж куда-то сложить, шоб в машину упаковать... Наверное, я с таким кол-вом буду завязывать. Чет я подустала, не молодею ведь. Вот уже сутки сплю. Проснусь, стр прочитаю начну писать комменты и проваливаюсь в сон... опять просыпаюсь пытаюсь написать и снова проваливаюсь...

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 10:07

Таня, у меня как раз все ок. Поднялись достаточно быстро, теста клала, как ты пишешь, мало, ничего у меня не провалилось, и были шапочки. И включала я духовку тогда, когда поднялись доверху

А перерасстойка и не видна до выпечки. Ты ж не забывай, что в духовке дрожжи продолжают еще работать. Т. е если ты дала изделию полную расстойку- надо сажать его в ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, в прохладную ставят слегка недорасстоявшиеся изделия. И у Светы (обрати внимание) тоже перерсстойка. Почти у всех там упавшие шапочки. Это первый признак перерасстойки. А попробуй посадить в дух. раньше и ты увидишь результат! На вкусе небольшая перерасстойка практически не отражается, потому ты и не почувствовала...
 Но это ОДНОЗНАЧНО ПЕРЕРАССТОЙКА!

Про первый признак перерасстойки поняла - шапки упавшие. А еще какие? У меня один заварной остался неукрашенный. Сейчас сфоткаю и вид, и разрез.

взяла те, что всегда беру, по сроку нормальные, но видно было, что их из заморозки достали, и они оттаяли, были какие-то слишком мягкие, а не твёрдые и суховатые, как обычно. Обычно отламываются, а тут размазывались.

Я постоянно замораживаю дрожжи. При разморозке они снова восстанавливают своб структуру. Мажущиеся дрожжи-испорченные. Значит изначально до заморозки они были плохими.

от чего зависит крошливость кулича? Особенно, если она появляется со временем? я подумала-от жира?

От очень (!) большого кол-ва жира тоже бывает. Но, в основном, от плохого вымешивания. Не развилась хорошо клейковина муки. Тянущиеся нити (волокна) теста образуются именно из нее.

Вот, Таня, смотри. На этот кулич у меня осталось меньше всего теста, когда округлила кусок теста, сразу по окружности не все дно покрыло. После вмешивания масла, у меня в холодной духовке до края формы поднялись максимум за 45 минут.



Морщинки появились после того, как постоял в пакете. Кстати, девочки, этот стоял в пакете на балконе, сочность сохранил.
Разрез



В прошлом году заварные светтины делала два замеса, тоже ничего не провалилось.

И еще про перерасстойку. Панеттоне у меня расстаивался 5 часов до края формы, но верх ровный, ничего не провалилось, винного привкуса нет. Там по рецепту несколько опар, на 1 кг с гаком муки 350 г масла тоже идет, 4 яйца, и всего 17 г дрожжей.
Тоже думаешь, что здесь была перерасстойка?

hlebopechka.ru...- добавила в свой отчет разрезы!
shoko11, мне показалось, что шапочка хорошая, если сильнее подсушить, то она совсем ровная или если очень плотное тесто-как хлеб, тогда верх без таких морщинок. А тут как раз нежность теста видна! Или я не права?

У меня формы для Светиного кулича на 400 гр теста, я клала по 420 гр. Завтра постараюсь завести тесто ещёраз, попробую положить по 500 гр теста.

Оксана, морщинки были и так, но после пакета они ярко выраженными стали.

ОльгаУ, Оля, посмотри на зефир, оцени опытным глазом. Добавление пектина имело свои плюсы и минусы: консистенция стала плотная, даже в теплом виде масса при выдавливании из мешка кондитерского сохраняла четкий контур, но с просушкой большие проблемы, даже после двух суток, после припыления пудрой все равно прилипал с пергаменту. На фото видно более темные вкрапления там, где прилипало.
Лариса, подробности и для тебя пишу

shoko11, Эльвира, тортик очаровательный. Желтое сверху-это что такое?

Эльвира, Это ЧИЗкейк? Очень красивые зефирки! А пантеона на закваске? Мне кажется, закваска удерживает купол дольше.

Аня, Оксана, спасибо. Это фисташковый чизкейк, добавляла готовую фисташковую пасту.
Панеттоне не на закваске, на системе опар hlebopechka.ru...

У меня дрожжи были двух видов, Люкс - хорошие-крошливые, рассыпались в руках.
На счет глазури: тоже плохонько взбивалась в этом году, надо было дать ей остыть немного. Тогда взбивание пошло лучше! И еще я добавила жидкий ароматизатор до взбивания, в следующий раз добавлю после того, как побелеет!

оцени опытным глазом

Эльвир, чиз очень аппетитный!
у меня зефир и без пектина отлично держит рисунок, масса густая получается. если у тебя была более жидкая структура, может, ты его не довзбивала?
в общем-то, какая разница, сутки или двое его сушить, если ты для себя делаешь) со смородиной он, конечно, мягче получается, потому что пектина в ней меньше, чем в яблоках, но вкууусный) а пектин на вкусе как-то отразился?

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 12:59

Танця, Таня, признайся честно, у тебя в подвале живут с дюжину гастарбайтеров?! как можно такие объемы делать, это уму непостижимо... еще и вручную не знаю, где падающие в обморок мыши.... ты герой геройский
 я тут 6 замесов сделала и себя чувствовала такооооой крутой

Девочки, кто пёк Мясоедовский кулич, яйца как взбивали, раздельно или вместе?

В том году взбивала раздельно, а в этом вместе.
Natalisha Аппетитные Первый чем посыпала, какие то крестики? Красиво.

Таня, с Праздником Светлой Пасхи! можно вопрос: от чего зависит крошливость кулича? Особенно, если она появляется со временем? я подумала-от жира?

И у меня кулич крошился, делала заварной от Светты, первый день прям супер был, влажноватый, а на второй и дальше, режу и все крошками. Хранятся в комнате, под полотенцем, в бумажных формочках, сверху сахарная помадка.

В том году взбивала раздельно, а в этом вместе

Ларочка, а ты не помнишь, с прошлогодним, отличия были? Может помнишь, какой больше понравился?

Вот мой заварной от Светты. По вкусу очень понравился, буду повторять. От рецепта и технологии не отступала ни на грамм))))). Получилось 11 штук в формочках на 200 гр, но не на всех шапочки, в след. год буду на 10 формочек делать. Помадка сахарная, прозрачная стала после разогрева, т. к. смешивала разные остатки + новую, пришлось водички добавить.

Танця, Тань, а почему формочки в нижней части у меня как то сморщились, как будто внутрь втянулись? Остужала на решетке, на бочках.

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 13:57

Танця, Таня, ну ты трудяга, это за гранью просто возможностей, еще и два тортика!

Вот, Таня, смотри.

Вот в этом перерасстойки нет. Шапочка круглая. Если шапка провалилась-перерасстойка.
 Еще может зависеть от муки... чуть больше ее и совсем иначе идет процесс
 В ранеттоне совершенно другая технология.

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 14:26

Танця, Таня, признайся честно, у тебя в подвале живут с дюжину гастарбайтеров?!

По ходу ай эм и есть гастарбайтер! Сама от себя не ожидала! Вторые сутки сплю. А завтреча снова куличи... мама, держите меня!

почему формочки в нижней части у меня как то сморщились, как будто внутрь втянулись? Остужала на решетке, на бочках

Лора, у меня тоже сморщились. У Светы тоже морщатся, я спрашивала. Это из-за высокой влажности теста. А чем выше влажность, тем больше потери при выпечке. При выпечке идет потеря влаги, после выпечки, при остывании, идет процесс сужения структуры. Далее снова начинается потеря влаги-черствение...
 Я думаю из-за этого... потому как я провела эксперимент на своей «пекельной куфне» и установила, что такие же заварные паски, но чуть плотнее тесто, намного меньше скукоживаются, чем по Светиному. Если кулич в железной форме пекся, вынутый кулич тоже скукоживается, но этого не видно. А в бумажных-сукоженный кулич сжимает бумагу и это уже сильно видно. По бумаге.

а ты не помнишь, с прошлогодним, отличия были? Может помнишь, какой больше понравился?

Ань, если бы только это. Я ведь сливки еще взяла вместо молока. На следующий год буду делать только на молоке и для себя запишу алгоритм выпечки, а то пекла по двум рецептам, расстаивала в 3 кастрюлях. Запуталась и подходить стали одновременно. Одну кастрюлю в холодильник засунула.
Тут же как? В муку молочно-дрожжевую смесь. Очень густо. И я добавляю желтки с сахаром. Вымешиваю. Затем белки взбитые. И растопленное масло.
Девочки делали по другому. Муку вымешивали со взбитыми целыми яйцами с сахаром. Говорили, что мука так лучше расходится, без комочков. Затем молочно-дрожжевую смесь. В конце масло.
Я в этом году взбила яйца целиком с сахаром. В муку молочно-дрожжевую смесь. И половину взбитых с сахаром яиц. Промесила + оставшуюся половину яиц. В конце масло.
Люда (Марианна из ЖЖ) писала, что масло вносят с отсдобкой. Т е. сначала вымешивают тесто без сахара и масла, отложив часть муки до умеренного развития клейковины. А потом уже вносят сахар и масло, перемешанные с отложенной частью муки. Так получится изумительный мякиш несмотря на высокое содержание жира в тесте.
И я думаю как тут месить опару до развития клейковины? Она же жидкая. Нельзя ли масло вмесить уже в само тесто? Когда добавляем оставшуюся муку. И сахар может тоже пополам поделить? Половину в опару, половину в тесто потом.
Ань, что точно надо сделать, так это когда добавишь оставшуюся муку вымешивай дольше. Минут 30. Прям по тесту увидишь. М не кажется я в этом году не довымесила. Как люди пекут много?

Сильно долго месить тоже нельзя. Можно убить клейковину, особенно слабую. Руками минут 20-30, а машиной минут 10-15 достаточно.

Вот что нашла. Может вы это и без меня давно знаете. Вдруг кому пригодится.-
Ван. экстракт, как и семена ванили лучше всего растворять, вмешивать в жир-масло, а уже потом это ароматизированное масло в тесто. Именно тогда при выпечке, да и после аромат получается сногубивающий. Аромат не слабеет от температурного воздействия, а наоборот усиливается. Жиры - естественные ловушки ароматов, все знают как сыр и сливочное масло быстро впитывают, перенимают запахи близлежащих продуктов из холодильника.
Мне кажется Таня уже писала.
Даже в дрожжевые куличи и бабы надо добавлять закваски или как минимум кислой сыворотки с молочной кислотой. Они тогда вкуснее, ароматнее и лучше хрянятся. Самые вкусные куличи - без сомнения - заквасочные.
Конечно, опару можно поставить с вечера И можно в холодильник. По всякому можно.

Для выбраживания в тепле нужно резко сократить дрожжи в опаре (остальные дрожжи активировать и внести в момент замеса теста)

Допустим, опара бродит 3ч при 22-24С и в ней 15г прессованных дрожжей на 1кг муки в опаре.

Тогда для опары, которая стоит 7-8ч при комнатной температуре (22-24С), в опару вносят 7г дрожжей на 1 кг муки, а в опару, которая стоит 12-15ч - 1г прессованных дрожжей на 1 кг муки в опаре.

Чтобы выбраживать опару в холодильнике, наоборот, вносят все дрожжи, замешивавют очень горячую опару, порядка 40С и ставят на холод на 8ч-12ч. Через 2-3 ч стояния на холоде перемешивают. Если опара небольшая, быстро остынет на холоде, то дают ей 30-60мин брожения в тепле, прежде чем поставить на холод. У Люды написано.
Еще. Если опара просотяла 10ч в тепле вместо положенных 2-4ч, то она точно испортилась. В ней разрушилась клейковина и её следует выбросить. Очень сожалею. Поставьте свежую.

Дело тут не в кислотности, не в перекисании, а в том, что клейковина не выдерживает давления газа в течение стольких часов без обминок и освежения теста. Она разрушается и хлеб на такой опаре не получится.

Опары можно и 10ч держать, есть и такие рецепты, но тогда и температура опары ниже (20С, а не 30-35С) и дрожжей буквально доля грамма (0.1г дрожжей), чтобы давление газа не порвало и не разрушило клейковину за 10ч.

Танця, спасибо за раз«яснения!

большую порцию Александрийского. Больше всего он и понравился.

Мне тоже понравился Александрийский, такой насыщенный вкус ; Танюша молодец! такое количество куличей обалдеть можно, у тебя сколько духовок было задействовано в работе?!

Первый чем посыпала, какие то крестики? Красиво.

Лариса, спасибо. Это посыпка такая.

Вторые сутки сплю. А завтреча снова куличи... мама, держите меня!

Таня, ну ты герой! У меня слов нет.

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 19:05

Кстати Мясоедовский сегодня разрезали, в субботу пекла. Мякиш остался мягонький, ароматный такой.

Сплюшка,
Лариса, хорошие такие куличи)
Девочки, мне помадка очень-очень понравилась на куличах.. Не сыпется, не крошится, красивая и вкусная)
Танюш, ну ты просто стахановка!!! Умничка, столько работы проделано!!! Такие тортики красивые, коровки прелестные)
Natalisha, Наташ, какие чудесные куличи. Поделись пожалуйста глазурью из воды и пудры - какие пропорции и как ее делать? Мне очень понравилась помадка, думала освоить еще желатиновую (но пока не дошел ход), а тут такая интересная у тебя.

Девочки, мне помадка очень-очень понравилась на куличах.

И мне. Вкуснятина и не сыпется.

Ольга, приятно слышать. Именно из-за того, что делала только на смородине, и решила пектином подстраховаться. Ты знаешь, на вид в прошлые разы масса была густой, на венчике хвостике, но когда теплую массу отсаживала через насадку, на изделии уже «плыли» линии.
В принципе по вкусу зефир в этот раз уже и через сутки с небольшим был неплох, но внешний вид страдает, сложила в пластиковый контейнер на пергамент, прилипает местами, когда отрываешь, то рваные эти места.
Пектин дал, мне кажется, более глубокий цвет изделия, текстура более влажная и плотная, чем просто на агаре, что отразилось и на вкусе - не легкая пенка-облачко))), а ощутимо ягодное изделие.

Всем еще раз привет и с Пасхой Христовой! Вернулись из деревни, отвечаю на вопросы, надеюсь ответы пригодятся или на будущее, или на другие изделия.
В помадку я буквально влюбилась. В первый раз делала для буше, и сразу поняла - это то, что нужно для куличей! Она у меня и в первый раз получилась очень мелкокристаллическая, такая нежно-тающая, хотя, когда ее не трогаешь, на вид сухая, ножом режется, нож не пачкается. В этот раз сварила на 500 гр сахара, добавила 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и столовую ложку глюкозы, уварила до 117 град, охладила до тепленького и положила в чашу комбайна взбиваться. А она таким плотным прозрачным сиропом перекатывается и ни в какую не хочет кристаллизоваться. В прошлый раз я глюкозы положила чайную ложку, она стала белеть по дну ковшика, еще когда ее охлаждала и перемешивала ложкой после варки. Я тогда вытащила комочек помадки, который у меня сохранялся в холодильнике, по кусочку стала отламывать и добавлять к новой. Смотрю, процесс пошел, помадка стала мутнеть. Долго я ее мешала, но достигла желаемого результата, положила в холодильник на созревание, правда, всего на несколько часов. Потом вытащила весь кусок, отрезала от него ножиком часть, клала в ковшичек небольшой, на плите разогревала до слегка теплой, разводила до пластичной консистенции ликером Куантро. Поверхность кулича покрывала силиконовой лопаткой, буквально несколько секунд, как перестанешь намазывать - поверхность становится на ощупь сухой - посыпки не прилипают, но если по ним прокатываешь куличик - приклеиваются хорошо. Сама поверхность очень красивая, глянцевая, белоснежная. При резке кулича помадка не отваливается, не засыхает, к ножу и зубам не прилипает, и очень-очень вкусная. У меня муж весь ковшичек выскреб, в котором я помадку разогревала. Сказал, чо это самое вкусное место в куличах.
Под помадку и айсинг я поверхность куличей мазала сиропом, в котором варила корочки апельсиновые для цукатов. К концу варки он становится у меня похож на желе, и поскольку я в конце варки цукатов обязательно добавляю натуральные апельсиновый и лимонный соки, еще и вкусный. Вот этот сироп тоже в небольшой кастрюльке довела до кипения и кисточкой смазывала верх кулича, а которые и по боковой поверхности украхала айсингом, то и боковую поверхность мазала. Этот сироп после остывания на куличах образует глянцевую красивую поверхность, на которую с удовольствием прилипает и помадка, и айсинг, и глазурь. Два года назад я мазала разогретым абрикосовым джемом, который я предварительно блендером размолотила в однородную массу. Мне очень понравилось. Я фотки показывала. В этом году, поскольку был такой сироп мармеладный, использовала его. Думаю, можно и яблочным мармеладом мазать разогретым. Главное, чтоб слой получился тонким, после остывания блестел и был не сишком липким.
Про айсинг. Я по нему совсем не специалист. Хотелось бы усовершенствоваться. Делала, наверное, раз пять, насмотревшись шедевров здесь, на хлебопечке. В последний раз использовала насадку и кондитерский мешок маленький. Насадка с очень большим отверстием, мне не понравилось, но времени и сил на украшательство уже не было, да и куличики под айсинг должны быть с приличными куполами, ровненькие. В общем такие, как у большинства. А у меня таких получилось маловато... До этого для айсинга пользовалась маленькими упаковочными пакетиками с зип-застежками - отрезала уголок и рисовала. Удобно, и пакетик закрыт, айсинг не сохнет. Возможности в украшении айсингом кондитерских изделий очень большие - и торты, и пряники, и печенье. Очень хотелось бы поучиться, много разных техник и такую красоту мастерицы делают - просто восторг!
Извините, что ответила не сразу - только приехали.
Давайте вместе учиться какой-нибудь айсинговой красоте в свое время. А про куличи отчитаюсь попозже, я делала 4 вида, все вкусные, и все разные. И еще хочу попробовать другие рецепты...

И еще хочу попробовать другие рецепты...

Так что, Пасхальная неделя еще не закончена?

Да, Вика, пасхальная неделя продолжается, поэтому есть шанс! Тем более, что все куличи раздарены. Можно печь новые!

Можно печь новые!

Ага, хочется

Моё сегодняшнее времяпровождение:




Наташа Апрельевна любезно согласилась сводить меня в один из магазинов для пекарей, где мы чудесно провели время.




Наталья оказалась совершенно очаровательной, премилой дамочкой. Жизнерадостной и приветливой. После магазина мы выпили кофе в близлежащей кофейне, где долго и весело «трещали» обо всём на свете.

Поделись пожалуйста глазурью из воды и пудры - какие пропорции и как ее делать?

Наталия, пропорций как таковых и нет. Примерно пол стакана воды и несколько капель лимонного сока смешала, в чашку насыпала около стакана пудры, лью воду в пудру и быстро мешаю до нужной густоты. Вода уйдёт не вся. Можно добавлять ещё пудры или воды, чтобы было погуще или послабже. Понятно объяснила? Мне очень понравилась как лежит на куличах.

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 22:14

Ирина, хорошо провели время! Это термометр для духовки?

Merri, Ирочка, как замечательно ты проводишь время! То с Хасочкой, то с Наташей Апрельевной

просвети меня кто это? Если ты так выставляешь фото, я так понимаю, что она известна на сайте! Я не в теме

Ох уж эти магазины для кулинаров! Как они бьют по карману! Но сколько доставляют удовольствия!
Таня, как может один человек проделать такую работу!??? Это не реально!
Я тут взяла и испекла твой бисквит на желтках. У меня скопилось столько желтков!!! вот и пришлось «вперед батьки лезть». Как он мне понравился! Очень нежный и вкусный! Таня, у меня вопрос. У тебя там нет разрыхлителя, так и должно быть? По приготовлению он похож на ВНК, я добавила 1 ч. л.

, у тебя сколько духовок было задействовано в работе?!

Две: газовая и электро.
 Natalisha, kirpochka, спасибо. А шо делать??

Merri, Ирочка, я внимательно посмотрела на рекламу. Ты где, в какой стране, время проводишь?

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 22:40

Решила сделать двойную порцию и все испортила. Когда учились делать для Буше получилось все хорошо, а сейчас все стало колом, сбивала двумя миксерами (по-очереди) и так она у меня не закомковалась. Завтра попробую реанимировать.
Недоварила. Попробуй поварить еще немного и взбей

Таня, до какой Т надо варить помадку? «Проба на шарик» не всегда работает, как у меня получилось а если знаешь до какой Т надо варить, то будет стабильный результат.

Отчёт по красному бархату.
Пекла по Таниному рецепту на пол порции. Взбила жиры. Взбила яйца с сахаром 20 мин, добавляю всё остальное, муку вручную.



Выпекала в форме 18 см. 170 град 1 час. Никак не хотела пропекаться серединка. Вот готовый бисквит.



Высота 5 см, вес 564г. Охлаждала в форме.



Разрез.



Сделала тортик с кремом чиз.



С кремом намучалась. Взбила немного сливки, добавила пудру. Потом маскарпоне на малых оборотах. Крем отслоился. Я его давай нагревать на водяной бане, мешать. Потом охлаждала в морозилке, опять подвзбила. В итоге крем получился как масло застывшее, такой консистенции. А мне сказали должен быть мягкий. Не знаю, делала первый раз. Может кто подскажет как правильно. Но на вкусе это не отразилось. Торт очень вкусный и быстро улетел.

Наконец и я с отчетом
Выпекала по 5 рецептам Королевский кулич, Мясоедовский, Заварной от Светты, Шедевр и от Танци




Думала что сейчас отчеты выложу, но смотрю на фото и не помню где какое тесто по какому рецепту
Хочу сказать что первое место среди гостей занял от Танци
Мне же больше по душе пришелся Королевский, потом Мясоедовский (они оба похожи влажные (даже по прошествии 5 дней), но Мясоедовский все же суше Королевского, от Заварной от Светты, он воздушный и влажный не сухой.

 Кулич с Мясоедовской
Рецепт 2/3 666 гр муки, тесто 1570 гр.

Желтки с сахаром (да блендер Кенвуд был горячим)




белки




опара до расстойки



опара после расстойки



тесто готовое



после расстойки через 1,5 часа



заполнила формочки



Готовая пасочка, покрыла помадкой, но что то она у меня не поучилась, прозрачная и не мягкая крошилась. И мгновенно застывала.




разрез




Кулич «Королевский»

500 гр. муки. Тесто 1345 гр.
Пока он у меня остался в фаворитах

Опара до расстойки



А эта после 12 часовой расстойки, забыла сфотать, вот так она зашипела




тесто



расстойка 2,5 часа



Какое же оно классное это тесто




в формах



разрез



Дальше меня уже силы покидали и отчеты по проще

Куличи от Танци
Этот рецепт занял 1 место у моих друзей из 5 куличей.

тесто



с этим тестом приятно работать и хорошо им формировать куличики






разрез

tsssssa, Светочка, спасибки за идею с зип-пакетами!!! Это ж шоколад и глазурь для рисования туды можно запихнуть!

Лариса, хорошенькие куличики!

Лариса, серьезная работа-отчет! Красивые куличи и много!

Внимание! Посоветовшись с нашим любимым и глубокоуважаемым Мастером, а так же, учитывая ваши многочисленные пожелания, пасхальная неделя продолжается до 08.05.

С 09.05. печём бисквит на желтках от Танци. Подчёркиваю, в её рецепте НЕТ разрыхлителя!

Дальше перейдём к освоению песочного теста. Рецепты разместим чуть позже. Продукты снова самые обычные: мука в/с, сахар, масло сливочное (маргарин), яйца, разрыхлитель.

tsssssa, Светочка, мы обязательно будем учиться айсингу, но только по-позже, нужно освоить разные виды теста, у нас огромная программа!

Natalisha, Наташенька, спасибо! Да, наконец-то купила себе термометр для духовки! У меня духовка газовая и есть сомнения по поводу её стабильности. Хороший у тебя КБ получился, молодец! В креме ты, похоже, сливки перевзбила. Взбивала их когда-нибудь раньше? С ними нужно быть очень осторожной, чуть перебил, и масло. Я недолго взбивала их без сахара, увидела, что стали чуток густеть, но ещё текучие, добавила сахарную пудру, повзбивала до густоты сметаны и стала вмешивать вручную маскарпоне (уже не взбивая, а добиваясь равномерного распределения сыра в сливках, однородности крема).

ДядькинаAlla, Аллочка, Наташа Апрельевна давно на ХП, она делает замечательные тортики на заказ, посмотри её профиль. По её словам, первый свой торт испекла после знакомства с нашим сайтом. Живёт она в Праге, я сейчас тоже там. Мы заочно с ней давно знакомы, сегодня встретились в первый раз.

Диджей, Лариса - стахановка!!! Один лучше другого!

Диджей, Лариса, ну это ж какая трудяга- работяга, куличи просто прелесть

Это ж шоколад и глазурь для рисования туды можно запихнуть!

Да, Лена, все можно запихнуть. Шоколад я прямо в этих пакетах и плавлю, если немного надо. В пакет наломаю шоколадку, пакет закрою - и в теплую водичку тот уголок, где шоколад. Хотя, закрываются пакеты очень прочно, в них можно даже блюда су-вид делать.