Хлеб пшенично-ржаной с кофейными зернами

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной с кофейными зернами

Ингредиенты

Заварка

Мука ржаная обдирная

60 грамм

Кофе свежесваренный

130 грамм

Мочка

Зерна кофе

15 грамм

Вода кипяток

150 грамм

Тесто

Закваска ржаная активная

100% влажности 120 грамм

Вода с мочки вся

Вода

75 грамм

Заварка вся

Мука пшеничная в/сорт

430 грамм

Мед

10 грамм

Дрожжи инстантные (прессованные)

3(10) грамм

Соль морская

12 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Заварка

Кофе заварить и залить ним муку. Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть, укутать и оставить на ночь.

Мочка

Кофейные зерна раздавить в ступке в крошку. Залить кипятком, накрыть, укутать и оставить на ночь.

Тесто.

Воду с мочки слить и добавить еще 75 грамм воды.
Растворить в воде мед.
Муку смешать с дрожжами, если дрожжи прессованные, то их тоже растворить в воде.
Замес я производила в ХП на программе "Тесто"(5*5*10)
В воду добавить заварку и закваску.
Положить муку и начать замес.
Через 5 минут положить соль.
За 3-5 минут до окончания замеса добавить мочку.

Тесто мягкое, липкое.
Работаем с ним, смазанными маслом руками.
Округлить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы. Я его сделала формой Fendu(раскол).

Для этого мы формуем батон, переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и прокатываем скалкой в середине. Собираем половинки, переворачиваем швом вверх и кладем в корзину для расстойки. Расстойка 50-60 минут.
Переворачиваем на бумагу для выпечки, разрезы не делаем.
Я выпекала в чугунной утятнице, которую разогрела вместе с духовкой до 240 градусов.
Переносим хлеб вместе с бумагой в посуду, накрываем крышкой и печем под ней 15 минут.
Крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлебушка!

Программа: ХП, духовка, плита

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Рецепт подсмотрен на форуме Мука у Natali06. Спасибо ей огромное. Хлеб пекла уже несколько раз. Он поражает своим вкусом и ароматом. Когда попадаются кусочки кофейного зерна, то они мягко раскусываются и ты понимаешь, что ешь кофе. Замечательный хлеб! Рекомендую!

Искушение!!! Анжел, ты просто МАСТЕР хлебов!!!
Спасибо за красивые фото!!!

Танюля, тебе спасибо за такие добрые слова!

Какой красивый и интересный хлеб!
Спасибо за рецепт, утащила в закладки.

Анастасия, спасибо, надеюсь пригодится рецептик.

Анжелчик, хлебушек как всегда, про фотки я молчу...
Для истинных любителей кофе...

А ещё, он у тебя сам как зернышко кофейное, здорово!!!

Ксюша, спасибо, что зашла.

как зернышко кофейное

Спасибо, что заметила. На это и расчет был.

Анжелочка, я только вышла из-за «праздничного» стола (у мужа вчера было ДР), а от кусочка такого хлебушка не отказалась бы. У меня еще остывает картофельный хлебушек Фотки потрясные