Каравай Пряный

Категория: Праздничная кухня
Каравай Пряный

Ингредиенты

Жидкость (кефир, сыворотка, сметана с водой) вода обязательно
200+50 мл
Дрожжи прессованные
20г
Мука двойной объем всей жидкости, далее наощупь
Яйца
4
Масло сливочное
70 г
Сахар
80+40г
Соль
1,25 ч. л
Корица и кардамон по
0,5 ч л
Ванилин

Способ приготовления

 Для каравая готовлю опару: прессованные дрожжи 20 г, 0,25 мл жидкости ( сыворотка с водой, сметана с водой ), мука 1,5 ст. Ставлю в духовку рядом с кастрюлей кипятку на 40-60 мин.
 От опары отделяю приблизительно 1/4 часть, добавляю еще 1/4 ст жидкости, 2 белка, соль 1/2 ч л, сахар 1/4 ст и кусочек масла. Мука сколько возьмет. Тесто густое, упругое, к стенкам не пристает. В пакет и в холодильник.
 В оставшуюся опару : соль 1 ч. л без верха, сахар 1/2 ст, 2 яйца + желток, масло 50-70 г и по 1/2 ч. л корицы и кардамона, ванилин. Все перемешиваю, добавляю муку, но тесто мягче, чем предыдущее ( от стенок отстает, в шар собирается). Тесто обминаю 2 раза.
 ВАЖНО! В это время на ВСЕ неприятности реагировать отстраненно и добродушно, не заталкивать недовольство и обиды внутрь, лучше посмеяться, особенно над собой, ну и посочуствовать...
 После 2-ой обминки разделить тесто на 2 части: 1/3 и 2/3, большую скатать в шар, низ заделать, уложить на застеленный протвинь, 1/3 раскатать в полоску, разрезать вдоль почти до конца, руками раскатать длинный жгут, сложить пополам, свить веревочку, проустить кончик в петельку, срастить со вторым кончиком, одеть на каравай, красиво расправить вокруг ( довольно свободно, не внатяг ). Накрыть тазиком минут на 40.
 Тесто достаю их холодильника, отделяю половину, раскатываю полоску, режу вдоль на 3 части не до конца, плету косу, сворачиваю, вырезав в осовании уголов внутрь, на конце угол наружу, сращиваю угол в угол, ставлю в холодильник на дощечке. Тонко раскатываю тесто, нарезаю круглой выемкой заготовки для роз, кратно 4. слепляю краешки кружочков (3-4 шт на каждую заготовку), скатываю, уплотняю "талию", разрезаю, ставлю в холодильник. На моем каравае 4 или 8 розочек, можно 12, но больше не умещается. Ножом для пиццы вырезаю листики, 4 одинаковых или 8 в 2-ух размерах.
 Смазываю каравай желтком, укладываю листики, мажу их желтком, ставлю косу, в середину косы- формочку. Между листьями ножницами надрезаю бочок каравая и вклеиваю туда розочки с расправленными лепестками, обмакнув основание цветка в желток. Все промазываю желтком. Грею печь до 200 гр, опрыскиваю каравай водой и ставлю в печь. Через 10 мин уменьшаю температуру до 180-160, через полчаса до 100. Пеку до сухой лучинки, около 50 мин, вынимаю на доску, обрызгиваю водой, накрываю полотенечком. Остужаю на лоджии, оборачиваю в пленку.

Программа: конвекция
Время приготовления: 6 ч.
Каравай Пряный

Рецепты с похожими ингредиентами


Туманчик
Леночка, спасибо огромно. Рецепт потрясающий. Я уже даже сбегала и посмотрела фото Вашего каравая. Но очень хочется увидеть их в рецепте. Ждем и просим!

Тётяторт
Каравай Каравай

Тётяторт
Мне любая выпечка дрожжевая - красивая... Вот на этом моем пироге украшения из пресного теста. Они никакие на вкус. Повторять опыт не буду, каравай так не украшу. Невкусно.

Каравай

MariV
Тётяторт, Елена, показывайте ещё, пожалуйста!

Альбина
Елена, замечательно что отдельным рецептом
Вот на этом моем пироге украшения из пресного теста. Они никакие на вкус. Повторять опыт не буду, каравай так не украшу. Невкусно.
И мы учтем Ваш опыт

Ольга из Воронежа
Тётяторт, спасибо!!!

WolfsAngel
Елена, доброго времени!

Скажите в какой форме Вы выпекаете это чудо?

Тётяторт
Валерий, без всякой формы, все, как описала!

Тётяторт
Каравай Пряный С прошлой свадьбы. Для соседки.

Кокошка
Тётяторт, богато и красиво!

WolfsAngel
Валерий, без всякой формы, все, как описала!

Подовый наверное не рискну сразу печь, а вот в сковороде большой алюминиевой (не глубокой) попробовать можно.

Тётяторт
А сковорода какого диаметра? Я так понимаю, духовка неровно печет? Каравай по этому рецепту имеет внушительный размер... Диаметр при расстойке растет более чем вдвое.

Тётяторт
Каравай ПряныйКаравай ПряныйКаравай Пряный

Вот эти пироги (с начинкой) я выпекала в низеньких чугунных сковородках для блинов. Бортики не такие, как у каравая.

WolfsAngel
А сковорода какого диаметра? Я так понимаю, духовка неровно печет? Каравай по этому рецепту имеет внушительный размер... Диаметр при расстойке растет более чем вдвое.

Сковородка примерно диаметра 27-28см, по бортику 5см.

Духовка печет не скажу что идеально, вот после того как я ее почистил перестал верх румяниться, зато низ пригорает. Не могу понять.

Но вот завтра мне обещали отдать в дар так сказать хлебопекарные формы заводские, ассортимент разный.
Завтра буду обмывать.

Тётяторт
Посмотрим, что получится. Может, на полпорции?

WolfsAngel
Нет. нет, вот всем то и дело хочется настоящего каравая (даже по форме и виду, обьему) -что бы из духовки тащить как репку

Тётяторт
Дерзайте! Пусть печется!

taneskaa
Браво! Елена Искусница!

WolfsAngel
Ваша поддержка нам лишней не будет.

Тётяторт
Каравай Пряный

Замешиваю опару.


Каравай Пряный

Опара подошла.


Каравай Пряный

Вымешенное тесто для украшений (с белками)


Каравай Пряный

Тесто убираю в холодильник.


Каравай Пряный

Готовлю основное тесто, сам каравай.


Каравай Пряный

Вымешанное тесто мягче предыдущего, оно отстает от стенок, но не полностью, хотя круче пирожкового.


Каравай Пряный

Тесто подошло во второй раз, при перемещении миски немного опало. Нежное хлебное тесто с богатым ароматом.


Каравай Пряный

Кусок поменьше для веревочки, побольше на сам каравай.


Каравай Пряный

Скатала плотный тугой шар без пузырей, тщательно заделала шов.


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Леплю веревочку.


Каравай Пряный

Каравай собран.


Каравай Пряный

Сели пить чай. Продолжу завтра

Тётяторт
Каравай Пряный

Тесто из холодильника.


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Каждую заготовку режу пополам.


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Один конец косички вырезан носиком, второй ротиком. Соединяем.


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Все украшения - в холодильник.

Тётяторт
Каравай Пряный

Каравай подошел, увеличился более чем вдвое! Можно выпекать! Украсим, и - в печь!


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Утилизация остатков...


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный


Каравай Пряный

Тётяторт
Каравай Пряный

Наши руки - не для скуки! Диаметр готового каравая 26 см.

 Большущее спасибо Танечке Taneskaa за помощь в фотографировании и Людмиле Хаска за идейное вдохновление и критику!
Надеюсь при следующей встрече попьем чайку!

Туманчик
Молодцы! Здорово!

Мама Таня
Тётяторт, Елена, аппетитный каравай!!! Блестящий! Румяный!!!

WolfsAngel
Полезный мастер-класс.

Достойно восхищения.

Ольга из Воронежа
Тётяторт, Спасибо!

Тётяторт
Каравай Пряный

Светта
Елена, я немного не поняла про тесто.
Сначала ты завела одно тесто (№1) на 1/4 опары, его в холодильник.
Затем ты на остальной опаре завела другое тесто (№2), оно мягче первого. И куда его?
А вот дальше я не поняла, когда какое тесто ты на что пустила? Или ты их затем смешала вместе?
Поясни, пожалуйста, хочу попробовать.

Ой, я недосмотрела МК, все ясно стало!!!

Тётяторт
Свет, прости, не умею словами понятно объяснять...

Светта
Лена, я завела опару. Она без сахара?

И еще. У тебя жидкость указана всего 200+50 мл, т. е. 250 мл. Для опары ты берешь 0,25 мл - ЭТО КАК??? ЭТО СКОЛЬКО???
Затем в первое тесто ты добавляешь 1/4 ст. жидкости - она из общего к-ва 250мл или еще к 250мл дополнительно?

Тётяторт
Света, 0,25 л, конечно! И 50 мл из этого количества.

Светта
Лена, только отдала. Позже напишу подробнее.

Светта
Лена, ну вот пишу о своем каравае.
Ответов твоих вовремя не дождалась (понимаю, не все живут у компа ), а тесто надо было уже месить... Поэтому я все в куче и месила, ничего не делила, белки не взбивала. Тесто расстаивала в духовке, обминала 2 раза и формовала каравай. Мне его заказали на праздник села, не свадьба, поэтому вверху без солонки. Замесила еще одно тесто с капелькой дрожжей для украс, из него розы крутила и колоски и листья.

Каравай Пряный

Скажу еще, что я его делала на третий день гипертонического криза, с головной болью и давлением, поэтому вот как легла рука, так и вышло.
Чуууточку передержала в духовке, надо было вытащить на пару минут раньше.
Клиентка отзванивалась, очень довольна!
Леночка, спасибо за тесто, работать с ним было хорошо. Мне еще очень понравился каравай на твоем последнем фото, но очень мелкое фото, не могу разглядеть украшения.

Тётяторт
Светочка, настоящий красавец!!! На последнем фото цветы другие, из кружочков теста 2-х размеров, надрезанных на сектора, не доходя до середины
Дальше слепляю в лепестки эти сектора двумя пальцами, получаются цветочки, большой налепляю желтком на каравай, маленький поверх большого, коктейльной трубочкой вдавливаю середину, приклеиваю в нее шарик теста.
Вот эти цветки крупно у Кастуся

Листики вырезаются волнистым ножом, как для чебуреков, из пласта теста сначала нарезаю полосы, потом режу наискосок на ромбы. Каждый посредине вдоль прорезаю маленьким ножиком, не доходя до краев, потом возле нижнего уголка делаю два коротких надреза с двух сторон и два - повыше и длинных. Получается листик красивый.

Своих фото не делала по шагам, постараюсь сделать и послать.
Вкуснющее тесто, правда?

Светта
Лена, спасибо, попробую разобраться.
Тесто вкусное, я сырое чуть попробовала.

Vinokurova
светта, красивый каравай!. ты в форме пекла?.

Светта
Да, в разъемной форме. Надо было повыше. Но в нем коса смазалась.

Тётяторт
Каравай Пряный

Очередной каравай. Заказчикам пришлось его подождать, тесто ведь иногда преподносит сюрпризы... Но результат порадовал.




  Тесто для украшения, на вкус, как крекер, не деформируется при выпечке.
Нины Богян тесто, караваи украшает потрясающе! На Злом Кондитере рецепт в комментах дала.
Яйца 1 с 2 шт, мука 2 ст, масло р. 3 ст. л., соль 1/2 ч. л., вода (3 ст. л)до очень тугого теста. Полчаса-час отлежаться. Хранится в холодильнике неделю точно.


Каравай Пряный





Вес 2,35 кг


Каравай Пряный



Рецепты в разделе «Каравай»

Постные блюда

Новое