Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Рулька свиная

980 г

Соус барбекю

1 ст. л.

Аджика

1 ч. л.

Чеснок сухой молотый

1 ч. л.

Чаман (молот. пажитник)

1 ч. л.

Тмин

1/2 ч. л.

Соль

1 ст. л.

Способ приготовления

 Соус барбекю я делаю сама

Обжариваю на оливковом масле мелко нарезанную луковицу, добавляю к ней несколько нарезанных зубчиков чеснока, вливаю 4-5 очищенных и протёртых помидоров, 1 (или по вкусу) ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. горчицы, по 3 ст. л. томатной пасты и яблочного уксуса, 1 ст. л. вустерского соуса, соль, перец по вкусу - варить при помешивании до готовности.

, но при желании можно использовать и любой кетчуп. "Вкусной" солью я тоже пользуюсь очень часто, она бывает разных составов, сегодня я воспользовалась этой:
 

 Из всех составляющих смешала соус и густо обмазала им рульку с предварительно надрезанной кожей
 

 Подготовленную рульку вакуумируем
 

 и готовим в течение 12 часов при 85^оС. Если хочется получить более прожаренную, а не варёную кожицу, можно обжечь её мини-паяльной лампой, которую мы обычно используем для карамелизации
 

 Рулька получилась очень нежная, сочная и ароматная . Приятного аппетита!
 

доконать меня решила... добилась-таки своего...
Лар, я в ауте!

доконать меня решила

Не тебя, Алёнушка! Меня тут Алексей донимает, к стоматологу сбегать не даёт, в личку торопит - давай, грит, рульку скорей, скока ждать можно!

Коть, отдельное спасибо за соус)))

Лариса,!!! А у меня нет вакууматора

Коть, отдельное спасибо за соус)))

Лариса,!!! А у меня нет вакууматора

Так участвуй в конкурсе, и будет тебе счастье! И спасибо!

Да читала уже, не подхожу я пока по требованиям к участникам. Да и боюсь что-то

не подхожу я пока по требованиям к участникам.

Это что-то новенькое! Как там кто-то может не подойти? У нас даже на время конкурсов масса варягов со стороны на огонёк подтягивается! А уж своим-то - флаг в руки! А уж про «боюсь» я и говорить не буду - это отговорка!

Тааак... Ветчину с твоей подачи делать научилась, теперь надо осваивать приготовление рульки. Наверно. Красота необыкновенная...
Ларочка, спасибо!!!

Спасибо за рецепт. Так рульки захотелось

надо осваивать приготовление рульки.

Надо-надо! Кто бы мне сейчас руки связал и рот заклеил, ведь доем же, без пива доем (вот преступление-то ), никому не достанется! Но такая, зараза, вкусная!

без пива доем (вот преступление-то)

Аааа... без пива...

Ой, девочки, дай вам Бог здоровья! Штеба у меня уже есть, скоро наверно и вакууматор появится

под такую красоту грех не пригубить

девочки, дай вам Бог здоровья

Какое ж может быть здоровье, если ТАКОЙ продукт без пива переводить...

До чего же хороша рулька!

ТАКОЙ продукт без пива переводить

не говори, Галина, деньги на ветер!

Аааа... без пива...

Не дерись, у меня уважительная причина - к зубному иду...
Лена - ура, поздравляю!

Спасибо за рецепт. Так рульки захотелось

Так в чём дело? У Вас-то всё есть!

Да, завтра в магазин за рулькой поеду

без пива доем (вот преступление-то

нет, все же доконала...
рулька с пивом... мечтааааааааааааа

злая ты, Лорик у мну тожить нетуууууу такой штуууууукииииии а ты фсё дразнисся и драааа-ааааа-аа знии-иисяяяяя
  оченно аппетитнозавлекательно у тебя всё получается
  ЗАЯВЛЕНИЕ
 Прошу отобрать у Лорика dopleta, фотоаппарат.
 Патамушта лишила покою оченно большое количество населения

Прошу отобрать у Лорика dopleta, фотоаппарат.
 

Зачем же так жестоко, пусть и дальше радует нас вкусными и прекрасными рецептами и фото

патамушта фотки сильно завлекательные патаму и отобрать

лишила покою оченно большое количество населения

Точно... и не только!. а еще вводит нас всех в искушение!. И дажпииииво резать не стала... а умяла целую ногу без пивы!.

dopleta, Да, Лариса! Нет слов.... такая красота!!! Я вот только кролика замариновала, хочу сегодня поставить на ночь, а тут опять произведение искусств!.
Спасибо за рецепт. Нам есть к чему стремиться.

Ларочка, с твоей легкой руки, я, наверное, вернусь в ряда «сувидщиков», потому что, когда примеряю твою фотку к бутылочке холодненького пива или сидра, становится ясно, что нужно СРОЧНО ПОКУПАТЬ РУЛЬКУ!!

Девочки, простите за вторжение. А у нас есть тема как приготовить куриную грудку по технологии су-вид?
Или я плохо искала или у нас её просто нет.

Марина, ходи сюда.

dopleta, Лариса! Спасибо за рецепт!
Унесла в «закладочные закрома» до приезда мясника... и буду обязательно готовить, потому-что Рульку любят все и су-видУ много не бывает!

Вот это я понимаю - рулька. А у меня жесткая выходила: я просто недостаточно по времени выдерживала.

gala10, спасибо большое
Девочки, а тема вакууматор есть у нас? Что-то у меня проблема с нашим поисковиком. Что бы не задала-один и тот же ответ: результата нет

Марина, вот.

Ооооо Ларочка опять Шедевррр приготовила!!! Спасибо за рецепт рульки!!! Фото загляденье!!! И вот умеет же так красиво преподнести!!! Сколько рулек готовила, но чтоб так красиво нарезать рульку!!! Ларочка Респект!!! Сама бы просто не догадалась, спасибо за бесценные рецепты и идеи!!!:-) :-)

Ларис, очень красиво!!
Скажи, а около кости мясо какого цвета было и сама кость?
Нормально все там приготовилось?
Я вот с костями побаиваюсь, поэтому и спрашиваю.

Спасибо больше за ваше внимание и тёплые слова, мои вы дорогие! Простите, что вчера не ответила - после зубного была немного не в форме.
Чуча, ну, не сердись ты так, добрее надо быть. В чём проблема-то? Не хочешь су-вид покупать - купи пакеты, вакуумировать можно самым простым насосом и даже пылесосом - я проверяла! Ну, и варить, если не собираешься биться за каждую десятую градуса, в любом приборе без кипячения - хоть в медленке.
Маша, рулька была полностью приготовлена - кости вываливались сами собой. При моей любви к хрящикам я бы даже готовила меньше, но, прочитав у Лазерсона, что ему при той же температуре не хватило для свиного копыта 14-ти часов, и он потом доваривал при кипячении еще 40 минут, я перестраховалась.

Лариса, спасибо!

это обалденно вкусно

Ах, Ирочка, завидую - твоя еще не съедена, а мне уже снова хочется, но - нету! Ладно, буду радоваться, что тебе понравилось.

Ещё как съедена да так быстро что думала лопну
Аромат, когда пакет открыла..., просто слюной изошла, а мне на работу бежать... но я все равно кусочек отгрызла, не смогла удержаться

Хочу поэксперементировать с соевым соусом...

Я его почти всегда добавляю в различные маринады.

А вот и «моя» рулька...

в соевом соусе с луком

Алексей зачетная рулька!!! Респект!!!

Алексей, а Вы в чем сувидили рульку??? тоже хочу, есть и мультя, и скороварка, только температура в скороварке не выставляется программы по умолчанию, в раздумье:-) :-) :-)

Сувидил в Caso SV 1000.
Рульку пока не пробовал. Вынул ее утром. Ставил так же на 12 часов 85°С. Пахнет вкусно, на вид разваливается. Я думаю вкусно.

Впечатлилась!!! :-) :-) :-) аппаратиком:-) :-) :-)

Впечатлилась!!! :-) :-) :-) аппаратиком:-) :-) :-)

Впечатлилась, это хорошо

Попробовал я рульку, и скажу вам что больше в китайском ресторане я ее никогда заказывать не буду, потому что та, которая получилась у меня это просто «вкуснота найвкуснейшая»!!! Мягкая, сочная, и соус от нее вкусный, подливка отличная. Напишу как делал, может кто приготовит, поймет о чем я пишу, итак:
Рульку обмыл, поскаблил ножом, обсушил, сделал надрезы вкруг (три), затем обмазал всю рульку соевым соусом (соевый у меня он по консистенции как патока, тягучий, и в нем красный перец и чеснок уже есть), затем обильно обсыпал рульку мелкой солью и чесноком сухим, положил в zip пакет, лук (немного) порезал полукольцами и положил на рульку с двух сторон и сверху на рульку полил немного соевым соусом.
zip пакет закрыл, откачал воздух встроенным вакууматором в Caso sv 1000 (немного жидкости вышло в контейнер), а рулька визуально получилась как немного в соевом соусе (не много). И потом 12 часов 85°С.
Кто любит такой вкус (в соевом) это надо приготовить.
Всем приятного аппетита!!!
Фото специй какие я использовал:



Результат:

Алексей, а фото рульки? тоже интересно посмотреть результат)

Алексей, а фото рульки? тоже интересно посмотреть результат)

Выше.
Отдельное спасибо Ларисе!!!

Алексей, ага спасибо! надо тоже к рульке приступить)

Мария, вам она понравится

Ответьте кто знает, пожалуйста: а при отсутствии аппарата су-вид, можно эту красоту сделать в духовке, например, поставить те же 90 град. и на ночь на 12 часов?

В су виде блюдо готовиться в собственном соку в вакуумном пакете, а в духовке получится совершенно другое блюдо. Можно попробовать в мультиварке, но там режимы другие и объем маленький. Настоящий су вид будет только в су виднице.
Но проэксперементировать всегда можно, а вдруг получится.

Алексей, в пакет вакуумный я уложу, проблемы нет. А в чем отличие духовки от су-вид, если в духовке тоже можно сделать температуру 90 град.? Или в этом аппарате есть еще какие-то особенности?

Нашла особенности су-вида в инете и, конечно, все вопросы снимаю.

Вы попробуйте, если не эксперементировать то и не узнаете.

Pavla, можете в духовке сделать.
Упакуйте и выставите 90 гр в вашей духовке. и готовьте. Разницы никакой н будет.

А вот и «моя» рулька...

в соевом соусе с луком

Декстера вспомнила. Или наш сериал «Метод»
но верю, что вкусно.

Декстера вспомнила. Или наш сериал «Метод»
но верю, что вкусно.

Ничего не понял, вы наверно мыслите в слух.... о чем то далеком, своём...