Салат с кальмарами Sous-vide (скороварка Steba)

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Кальмары

5 шт

Огурцы

3 шт

Яйца

3 шт

Болгарский перец

2 шт

Кукуруза консервированная

1 банка

Способ приготовления

 Главный ингредиент у нас кальмары. На форуме есть рецепт natalisha_31-Натальи, но у нас разный способ приготовления самих кальмаров.
 В моем способе я решила по экспертировать и использовать технологию приготовления су-вид.
 Итак, кальмары моем, обсушиваем салфеткой складываем в пакет и ваккумируем (у меня Саso 200). Готовила в Штебе ДД2 на программе подогрев 60гр, 1час 20мин. По окончании программы пакет с кальмарами охолождаем в холодной воде и после остывания отправляем в холодильник на дозревание мин на 30.
 Все овощи нарезаем соломкой (огурцы, болгарский перец), мелко рубим яйца, добавляем консервированную кукурузу, и добавляем наши кальмарчики, нарезав их тоже соломкой. Солим, перчим, заправляем кто чем любит-у меня майонез. Приятного аппетита!

Программа: Подогрев 60 гр

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-5 порций

Примечание

Время приготовления кальмаров требует коррекции, т. к. на мой вкус кальмары получились мягкие, как масло, а хотелось бы с хрустинкой. Вообщем в следующий раз попробую уменьшить время на мин 20-30. Извеняюсь за фото, оно не очень, т. к фотографировала с планшета.

Ольга, вот как хорошо, что выставила рецепт.

Конечно в него можно еще добавить еще помидоры и лук, должно быть очень вкусно.

Отличный рецпт!!

Ура! Больше рецептов, хороших и разных!
Су-видом балуюсь давно, но приготовить так кальмары мне в голову не приходило.
Спасибо за рецепт!

Всегда пожалуйста, я старалась

Ольга

Кальмары   5 шт

Кальмары - бывают разные. Можно подробнее, с фото, какие использовали?
Если филе, то - Сколько вешать в граммах?

Кукуруза консервированная   1 банка

Сколько вешать в граммах?

ОльгаКальмары - бывают разные. Можно подробнее, с фото, какие использовали?
Если филе, то - Сколько вешать в граммах?
Сколько вешать в граммах?

Фоток тех, кальмаров к сожалению нет, все на глаз. Как то не додумалась их сфоткать и оставть себе их фото в рамочке напамять

Ольга

Фоток тех, кальмаров к сожалению нет

Годятся фото их родственников.

добавляем наши кальмарчики, нарезав их тоже соломкой.

Согласно цитате - Вы брали филе. Сколько вешать в граммах?
Кукуруза консервированная 1 банка - Сколько вешать в граммах? Банки ведь разные.
Заинтересовал рецепт.

Применяем дедуктивный метод.
Блюдо рассчитано на 4-5 порций, следовательно:
Кальмары ~500г
Кукуруза консервированная 1 банка ~400г

Ставим вопрос иначе:
Кальмары ~500г куском. Достаточно Су-Вид 60*С 1час 20 мин?

Кальмаров у меня было шт 4, уже очищенных, а кукуруза обычная банкочка, не малелькая.[/ur

Добавлено Суббота, 12.03.2016, 07:38

А готовить кальмары нужно меньше, чем 1ч 20 мин, т. к. стали мягкими, где то мин 50-60, а то и этого может меньше.

Ольга
С кукурузой разобрались.

Кальмары 4шт, такие?



Интересно полностью повторить рецепт.
Затем, импровизации. Например, с молодыми осьминогами (щупальцами).

Ингредиенты:
Все маленькие картинки увеличиваются по клику.






- Кальмары - моем, обсушиваем салфеткой.
- Вакуумируем.
- Подогрев 60*С 1час.
- Термический шок. По окончании - пакет с кальмарами охлаждаем в холодной воде.
- После остывания - в холодильник на дозревание 30 мин.



- Все овощи нарезаем соломкой (огурцы, болгарский перец), мелко рубим яйца,



добавляем консервированную кукурузу.
- Добавляем кальмары, нарезав их соломкой.



Солим, перчим, заправляем майонезом (порционно).



Отличный рецепт! Спасибо!

Iskatel-X, а за час они какие? Вот думаю может еще уменьшить? но вотна сколько 8)

Евгения

а за час они какие?

Кальмары, как кальмары...
Не с чем сравнить, первый раз готовил. Точно не резиновые и не размазня. Вкусные!
На ощупь, до/после варки различий не заметно, а дОлжно?..
Мне нравятся потверже: лапша, сыр, макароны и пр.

Ольгушечка81, люблю сала с кальмарами, но никогда перец сладкий не добавляла, а надо будет попробовать. должно быть вкусно!
Iskatel-X, отличный результат!

Юлия

отличный результат!

Спасибо.
Буду повторять, так же пробовать другие рецепты салатов с кальмарами. Рассматриваю кандидатов на приготовление...
Перец сладкий - в любом блюде вкусный, для тех, кому нравится.

Евгения

Вот думаю может еще уменьшить? но вот на сколько

Загружаете в 2 пакета.
Вынимаете - один раньше, другой позже. Сравниваете.
Повторяем «эксперимент», с другими временнЫми интервалами. До получения желаемого результата.
Можно за один раз разделить и на большее число пакетов.

Загружаете в 2 пакета. Вынимаете - один раньше, другой позже. Сравниваете. Повторяем «эксперимент», с другими временнЫми интервалами. До получения желаемого результата. Можно за один раз разделить и на большее число пакетов.

Гениально! Это ведь можно проделать и с другими продуктами...
Iskatel-X, спасибо за идею. А салат у Вас получился шикарный.

Галина

А салат у Вас получился шикарный.

Перец только не нашел чем резать.
На терке не удобно, просто ножом покромсал. Хотелось бы все дольки ровненькими одинаковыми, как огурцы.

Это ведь можно проделать и с другими продуктами...

Очень полезно, когда время варки ингредиентов разное.

Какие замечательные салатики! В закладки. С перцем болгарским будем делать.Iskatel-X, а все таки кальмары на какое время лучше ставить?

Натуся

кальмары на какое время лучше ставить?

Готовил - Подогрев 60*С 1час.
В следующий раз попробую 40 мин. Разница вряд ли будет заметна.

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.
Температура меньше - времени больше + специфика технологии.
Температура меньше - сохраняем больше полезных свойств!

Iskatel-X, спасибо, буду учиться сувидить

А у меня кальмары не получились делала по строго рецепту. Сегодня попробовала, а они сырые. Что делать?
По новой все с начала?

Натуся, в смысле сырые?

Натуся, в смысле сырые?

Маш, по вкусу как будто размороженные

Натуся, а они легко кусаются[, те откусываются?

Может просто вкус не привычен?

Маш, жуется нормально и безвкусно
они же без соли и специй. Наверное, надо было специями обмазать, тогда и вкусно б было
зато йогурт классный получился

Когда я их готовила 1час 20мин, они получились очень мягкие, мне по вкусу не понравились. Вот и написала что их надо готовить меньше, но опять же это дело вкуса. А салат вы же потом все равно будете досаливать, если положите майонез он тоже соленый.

Ольга, спасибо. Вечером заварганю. Может просто не привычно... первый раз су-вид делала

Добавлено Четверг, 07.04.2016, 14:34

Ольга, а в теме про dd2 Вы про соль написали, а здесь - нет... а я жеж строго по рецепту (отдельному) делала, вот и накосячила имела ввиду перед вакуумированием