Иван-чай "Пушистый" (из незрелых семенных коробочек) (страница 8)

slmsveta
Не за что, я правда не очень опытный чаедел, делала бело- розовый один раз без заморозки, и пушистик замораживала подвяленый, так как времени не было, у меня пушистик удачнее получился, прям как по написаному, и пах при ферментации и высушился до звона.

mironirina
Девочки! Решила сделать «Пушистик». Набрала, положила вялиться, а он наполовину распушился, пока вялился!(Отберу пух, конечно, но, как в дальнейшем этого избежать?

Янка
mironirina, Долго вялили? Сильно зрелые коробочки не берите, они, конечно, раскроются...

Надюшич
mironirina, Долго вялили? Сильно зрелые коробочки не берите, они, конечно, раскроются...
И чай хлебом будет пахнуть...

mironirina
Янка, Надюшич, девочки, дорогие, объясните, как на взгляд определить, какие коробочки сильно зрелые? По размеру, по цвету?

Луна Норд
девочки, дорогие, объясните, как на взгляд определить, какие коробочки сильно зрелые
Ирина, зрелые коробочки становятся красного цвета (или розового???.)))) В общем, не зрелые коробочки зеленого цвета, слегка розоватые кончики, а как только поспели, то становятся густо окрашенными в красный, розовый или пурпурный цвета.


Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 13:48
И чай хлебом будет пахнуть...
На первом этапе сухой ферментации, а после длительного хранения (6 месяцев) запах стал насыщенно ягодный, чем конкретно пах определить не смогла....

Надюшич
Ирина, зрелые коробочки становятся красного цвета (или розового???.)))) В общем, не зрелые коробочки зеленого цвета, слегка розоватые кончики, а как только поспели, то становятся густо окрашенными в красный, розовый или пурпурный цвета.


Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 13:48
На первом этапе сухой ферментации, а после длительного хранения (6 месяцев) запах стал насыщенно ягодный, чем конкретно пах определить не смогла....
[/quotes]
Людмила, цвет коробочек зависит видно от места произрастания или от почвы. У меня они зеленые.
А по поводу запаха хлеба, в прошлом году я сделала и видно перезрелые попались, запах хлеба долго был и только спустя год почти исчез.

Луна Норд
Надюшич, Может быть! У меня супруг вчера собрал, вялить «поклунила», уже почти бордо. Я, в этом году из листьев иванушки чай не делала, жду только коробочек, самый вкусный получился.

Надюшич
Надюшич, Может быть! У меня супруг вчера собрал, вялить «поклунила», уже почти бордо. Я, в этом году из листьев иванушки чай не делала, жду только коробочек, самый вкусный получился.
Людмила, вот какие мы все разные с разными вкусами... А я в этом году из коробочек решила не делать, мне очень жесткий и резкий он. Надеюсь, что белорозовый не разочарует... И чисто иванушка мне больше нравится, чем коробочки, а еще иванушка с вишней ооочень. И кстати вишня в нем не выпячивается...

Баркентина
Девочки а пух при сушке не распушиться. Мелю. Боюсь листья переводить. Или лучше добавить. Я делала его уже но тогда коробочки только появились

Елена Kadiewa
Баркентина, не распушится.
Надюшич, у нас с тобой вкусы сходятся! Тоже жду-чего бело-розовый покажет. И пушистик не делаю, с прошлого года остался.

Янка
Мне пушистик тоже чересчур уж терпким показался, то ли меньше сыпать надо, то ли он такой и есть... Нарвала сегодня еще кипрея, ходила уже поздно вечером, потому просто раскидала его на чердаке, завтра с утра буду ошмыгивать и потом довяливать. Шевелится мысль прокрутить потом все вместе, листья, цветы, коробочки, без учета соотношения, как получится, так и получится... Что думаете по этому поводу? Или цветы лучше не надо, только листья и коробочки?

Елена Kadiewa
Янка, я ведь завтра тоже собралась это сделать-всё вместе собрать!

Янка
Ну, надеюсь, плохо точно не будет... В этот раз не хочу долго ферментировать, решила 6-8 часов попробовать.

Наталья-НН
И я сегодня его сделала. В субботу бегала за коробочками. Думала опоздала, но нет, успела. Правда некоторые уже пушились. Так как росточком я метр с кепкой в прыжке, а кусты почти в два метра, то я вся была в пуху.

Баркентина
Девочки а листики ещё собираем с пушащих иванушек? Заметила вялые гранулки получаются.

Natalo4-ka
Баркентина, наталия, если лист прилично выглядит, то я бы собирала. Лучше такой лист, чем никакого. А поищите с северных сторон леса, где мало солнечного света, в таких местах он помоложе бывает.

Tsari
Людмила огромная благодарность за рецепт! чай получился супер! и выход хороший у него! прям вдохновили!

Виктори я
Девочки, попробовала сегодня свой Пушистик. Цвет чая не такой темный, как из листьев, светлее, с небольшой краснинкой, прозрачный. Вкус интересный, с небольшой кислинкой, пока не очень терпкий. Мне нравится. Фотка только такая, делалась в перерывах между заготовками, некогда было красивость наводить Иван-чай "Пушистый" (из незрелых семенных коробочек). Вердикт: чаю быть!!!

sveta-Lana
я собрала небольшую порцию коробочек для чая, собирала вместе с цветами, но все цветы не стала добавлять, показалось что их много, я их отдельно высушила и пересыпала в мешочек, сейчас решила пересыпать их в контейнер и обнаружила, что там распушились коробочки
видимо когда перебирала пропустила их, вроде не много, повыбирала как могла, но они такие тонкие... и как теперь? эти цветочки можно использовать или не рисковать?

Natalo4-ka
или не рисковать?
Светлана, чем вы рискуете? Если чуточку пуха попадет в заварник это может испортить только внешний вид заварки при условии, что заварник прозрачный, и то сильно сомневаюсь. На вкус это не повлияет

sveta-Lana
Natalo4-ka, просто в плодах шиповника тоже есть пушинки, они колючие и их надо убирать, а с Иван-чаем я впервые имею дело вот и спросила

Natalo4-ka
Светлана, неее, эти не колючие, они как одуванчик, намокнут и прилипнут к стенке чайника или цветочку. Если их не много, то ничего страшного. Я бы по этому поводу не парилась.

filirina
они колючие и их надо убирать
Интересно и как тебе удается их убирать?
Я обычно просто наливаю через ситечко и ниче убирать не надо! Само убирается.

Витюня Тургеневский
Добрый день!

Огромное спасибо Вам за вашу работу! Именно на вашем сайте я нашел пошаговую инструкцию к приготовлению иванчая, и несколько лет активно ей пользуюсь!)) А теперь еще и «Пушистый»!!

У меня один вопрос есть: при приготовлении пушистого чая, впрочем, как и обычного, готовый продукт получается на цвет слишком светлым, отчего так происходит? Может, температура духовки не соответствует 100 градусам? Печка современная, электролюкс... И еще.. Если не хватило сил досушить чай сразу (ночь глухая сморила), можно ли на следующий день еще досушить?...

Еще раз - спасибо за ответы!

Надюшич
Виктор, у меня пушистик тоже светлее, чем из листа гранулированный, хотя сушила с прижаркой. Но при заварке ооочень черный.
А если не досушиваю чай, хотя такое очень редко бывает, то оставляю его в духовке на ночь, слегка приоткрытой. Тепла в ней хватает, чтоб чай досох.


Добавлено Четверг, 04.08.2016, 09:15
Кстати, на первой странице хорошо видно цвет и гранул и чая.

лилия_а
Доброе утро!
Сижу пью пушистик. Очень вкусно! Возможно субъективно, но мне показалась вторая заливка слаще, чем первая. У кого какие ощущения?
У меня: ферментация 7 часов, сушка с прижаркой в духовке около 1,5 часа.
Сделала в деревне, вчера привезла 240г. По дороге домой набрала еще коробочек - завялила 344г. Постараюсь дней через 10 съездить еще. Там в одном месте траву скосили и Иванушка только зацветает.

mironirina
Девочки, вот скажите, что я не так делаю. Собираю коробочки нераскрывшимися. Уточняю, и зеленые и розовые. Стараюсь не брать очень большие и сильно упругие. Вялю. И уже в процессе вяления они начинают раскрываться. Затем кладу в холодильник в надежде прервать этот процесс. Замораживаю и прокручиваю еще не совсем оттаившими. Наблюдаю, как в устье мясорубки деформируюшиеся коробочки выпускают пух. Т. е. у части коробочек пух по любому вылазит. Это видно на промолотых гранулах. Я делаю пополам с листьями, поэтому видно отчетливо. В принципе, мне это не мешает, но где-то в сообщении на форуме девчонки писали, что при попадании пуха чай приобретает запах выпеченной корочки. А этого не хочется.
Понимаю, что часть собранных мной коробочек готова к процессу размножения. Вопрос, как их определить? Или наплевать на это? Расскажите, какой у вас процент пуха в готовом чае? Ну, не до граммов, конечно...


Добавлено Пятница, 05.08.2016, 10:52
Собранные мной коробочки точь-в-точь как на фото с первой страницы. Не думаю, чтобы у автора они распушались в процессе приготовления. С другой стороны... чай-то ведь «Пушистиком» зовут...

Велеслог
А еще там змеи....., но я не думаю об этом. Действительно, мы чокнутые!
Вы сапоги то одевайте. чаекнутые то да, но не безумные ведь совсем.... хотя..... на моей поляне вообще мишка гулял, я аж ружьё приобрёл для самообороны

Nasa13
Я специально зарегистрировалась, чтобы высказать благодарность за вашу работу. Спасибо огромное вам, дорогие, чаелюбы, - модератор Людмила и Ваши друзья - Анюта, Татьяна, Леночка, конечно Захарий и многие др. Я прочитала весь форум как сказку. Но я находилась в турпоходе в Приэльбрусье. И у меня были только миски, котелок, полиэтиленовые пакеты, камни в качестве груза и костёр.
Девочки, все получилось! Сбор, подвяливание, ферментация и даже сушка. Последнюю прижарку сделала в конечном отеле, в столовой.
Чай - чудо, ошеломиссимо!!
Спасибо всем форумчанам за прекрасные рецепты, классные видео и за такой добрый Дух вашего форума. С восхищением и самыми добрыми пожеланиями, Наталья

lappl1
Nasa13, Наталья, как же приятно читать такие сообщения, как Ваши! И ведь условий не было, а чай сделали. и получился.
Спасибо Вам, Наташа, за добрые слова в наш адрес. Очень приятно, что наши рецепты и чаеделы Вас вдохновили в неподходящих условиях сделать прекрасный чай!
Воттт. Видите, ребята... Говорили и говорим же, что иван-чай невозможно испортить. А, оказывается, его можно делать чуть ли не на коленке.
Наташа, я представляю, каким лёгким Вам покажется процесс, если вы будете делать чай в более цивилизованных условиях. Удачи Вам в жизни и на чайном поприще!
Девочки, вот скажите, что я не так делаю. Собираю коробочки нераскрывшимися. Уточняю, и зеленые и розовые. Стараюсь не брать очень большие и сильно упругие. Вялю. И уже в процессе вяления они начинают раскрываться. Затем кладу в холодильник в надежде прервать этот процесс. Замораживаю и прокручиваю еще не совсем оттаившими. Наблюдаю, как в устье мясорубки деформируюшиеся коробочки выпускают пух. Т. е. у части коробочек пух по любому вылазит. Это видно на промолотых гранулах. Я делаю пополам с листьями, поэтому видно отчетливо. В принципе, мне это не мешает, но где-то в сообщении на форуме девчонки писали, что при попадании пуха чай приобретает запах выпеченной корочки. А этого не хочется. Понимаю, что часть собранных мной коробочек готова к процессу размножения. Вопрос, как их определить? Или наплевать на это? Расскажите, какой у вас процент пуха в готовом чае? Ну, не до граммов, конечно... Подробнее: hlebopechka.ru...
mironirina, Ира, всё просто! Уже время ушло для Пушистика, вот и весь секрет! ключевое слово в названии этого чая - НЕЗРЕЛЫЕ!!! Т. е. они не должны раскрываться ни во время сбора, ни во время завяливания - хоть в пелёнке, хоть на ней. А у вас уже они стали раскрываться. Короче, время ушло... Понимаю, что хочется сделать этот чай. Но результат не будет радовать, т. к. из зрелых коробочек чай пахнет хлебом. Я в прошлом году под занавес иван-чайного сезона наделала столько чая из коробочек... В общем, из тех, что уже начинали раскрываться. И ведь выбросила - килограмма три чая выбросила, как не было жалко. Зато чай из незрелых коробочек меня сейчас удивляет всё больше и больше. Это такой классный чай. И совсем не терпкий, как пишут некоторые девочки. Терпким и грубым он становится из зрелых. и ещё хлебным... Так что, нужно тормознуться на коробочках где-то в конце июля. И то, собирать их где-нибудь по краю лесочка, в тенёчке. Увидели, что коробочки пушатся, хватит... Не нужно делать этот чай. Есть листья, в конце концов... И садовые растюхи..
при приготовлении пушистого чая, впрочем, как и обычного, готовый продукт получается на цвет слишком светлым, отчего так происходит? Может, температура духовки не соответствует 100 градусам?
Витюня Тургеневский, Виктор, чтобы ответить на Ваш вопрос, нужно знать, какой чай Вы делали.
Из коробочек получается светлый чай. Это его особенность такая. А из листьев потому, что их не достаточно помяли. Или, действительно, температура низкая. Попробуйте прижарить градусов на 150-ти минут 30. Чай темнее станет. И вкуснее.

mironirina
lappl1, Людочка, я не поленилась и выбрала все коробочки из замороженного сырья. Слишком много его было, жалко стало, если не получится. Сделала чай по всем правилам. Ох, какой замечательный он получился. Висит в мешочке, подхожу, прижимаю к носу и нюхаю. Пахнет едва слышно, но согревается дыханием и начинают «проглядывать» запахи.
Людочка, спасибо тебе за науку и терпение! Мои стократные пожелания здоровья тебе!

Надюшич
Люда, зря ты выбросила чай из коробочек! У меня тоже хлебом пах, но я убрала подальше как ты учила, сйчас он не пахнет хлебом. А крепости и терпкости в нем хватает...

Радушка
Надюшич, Никто мне в беседке не отвечает!!! Что делать с СУХИМИ листочками иванушки?

Надюшич
Надюшич, Никто мне в беседке не отвечает!!! Что делать с СУХИМИ листочками иванушки?
Вроде ГалинаИв делала, сбрызгивала водой, завернуть на некоторое время, а потом крутить. Если ничего не путаю....

Радушка
Надежда, даже не знаю. Неохота использовать, как лексырье... Охота в чай добавить с садовыми

mironirina
lappl1, Людочка. я, делая первые чаи, пробовала крупно листовой, причем в нем коробочек было %50-60. Готовый чай был виду неприглядного, пух торчал, коробочки наполовину раскрылись. А сам чай был вполне приличный, только места много занимал. Я решила его облагородить и выбрала из сухого чая все коробочки. Выбрасывать их не стала. Из любопытства заварила их и была очень удивлена. Смотрелся, конечно, в чашке этот чай странно. Как ком ваты плавал в чашке. Но! Вкус был очень интересный, не напоминал ни корочку, ни хлеб печеный совсем. Вполне чайный вкус, только более терпкий. Цвет как средняя заварка. Так что вряд ли наличие пуха придает чаю хлебный привкус.

Елена Kadiewa
Радушка, сбрызни водичкой и заверни в простынь, потом к остальным добавишь. Так ГаляИв делала.
А может сразу в морозилку?
Ну не знаю, не делала ничего такого...

Радушка
елена kadiewa, Ага. Сбрызну, как перестанет быть сухим, перекручу с садовыми. К зеленым добавлять не буду. Вдруг с этими получится невкусно?

Mila1
Радушка, я тоже сбрызгивала водой. подложила к сырым листочкам и завернула в пододеяльник. Все получилось ОК

Радушка
Людмила, я уже перекрутила с садовыми и ферментирую. Вот только не знаю... выходит 3 часа начало сушки часа за 3-4 должна закончить сушить. Не маловато будет времени ферментироваться? Садовые я все в этом году так делаю, правда

Mila1
Радушка, здесь подсказать не могу у меня, как правило, на ночь получается ферментация

Велеслог
Пушистик получился отпадный. Жаль я его поздно собрался делать и сделал всего грамм 700. Больше всего народу нравится как белый чай становится темным. Не зря его в москве по 7 тысяч за килограмм продают. Стоит он тех денег.

Elena_Kamch
А я делала микс: коробочки, бутончики и листья. Коробочек в процентном отношении было больше всего. Очень интересный чай получился

Радушка
Снова дразнитесь?
А у меня коты потоптались по посадке Иванушки! И палки везде понатыкала, все равно лезут! Разведешь тут с ними

Надюшич
А я делала микс: коробочки, бутончики и листья. Коробочек в процентном отношении было больше всего. Очень интересный чай получился
Тоже делала такой чай, но всего почти поровну было, ооочень вкусный чай! Одни коробочки не впечатлили, а вот совместник супер!!!




А еще заметила, что добавление иванушки к любому миксу очень улучшает вкус. Раньше делала иванушку отдельно, а другие листья отдельно, а когда наделала много иванушки, стала добавлять в другие листья и пожалела, что раньше этого не делала. Очень улучшается вкус! Хотя деревенский чай сам по себе вкусный, но с иванушкой еще вкуснее. Жаль поздно это открыла.... не знаю полючится ли в этом году что сделать, но уже с жадностью смотрю на молодые листики и у гусеницы просыпается аппетит....

Юрий К
Надюшич, солидарен с Вами! Почему то мне по отдельности не так понравился, как в смеси с листьями!




А еще, а еще, мне от Луна Норд поступило потрясающее предложение! Но это секрет, возможно не получится, она вчера не успела мой ответ в личке прочитать

Радушка
Юрий К, - интригуете?)))

Юрий К
Юрий К, - интригуете?)))
Да нет, напускаю таинственности.

Elena_Kamch
у меня коты потоптались по посадке Иванушки!
Радушка, надеюсь, иванушка победит! Он же как сорняк
Я в этом году буду без того урожайного участка Придется миксы делать из чегоподрукупопадется
Ну и надеюсь на урожай малиновых листьев! Муж у меня увлекся - малиновый+чабрец. Все мою малину выпил

Радушка
Elena_Kamch, Леночка, малина вне конкуренции (листья ж всегда будут!). А разнообразить можно ее чем угодно. Любыми ароматическими травками. И чабрец, и мята, и котовник, и мелисса, и базилики разные

Lind@
А я делала микс: коробочки, бутончики и листья.
Тоже такой делала, но я к нему еще малину добавляла, примерно поровну иванушки и малины. Вкусноооо.
Решила, что такой только и буду делать. Ну может к нему вишенки чуть добавлю.

Elena_Kamch
Ну может к нему вишенки чуть добавлю
Lind@, Ольга, интересно! Напиши потом, как такой микс. Мне кажется, обязательно должна получиться вкуснота!
малина вне конкуренции (листья ж всегда будут!)
И это радует! Что у малины листья есть всегда

naturalife
Читаю сейчас темы про наш чаёк, и вспомнила про свой прошлогодний пушистик.
Дело в том, что у меня получилось так, что когда я его только приготовила, мы с мамой сразу его попробовали и пребывали в большом восторге. И вкус и аромат - всё было на высоте. А по прошествии нескольких месяцев, при условии одинакового хранения с другими видами, он стал пахнуть совсем не так, а гораздо хуже. Какой то даже не сладкий, а солёный, а бы сказала, запах. Чем то укроп напоминает.
Весь остальной Иванушка, как и подобает, только краше становится.
Интересно, это только у меня так?

Ангелина
Здравствуйте. Скажите, а завяливать обязательно? Что то боюсь, что они ночью пухом полетят))

Loksa
Наташа, не полетят! вялят после прокрутки, сейчас еще не полетят.

Ангелина
вялят после прокрутки
Не поняла.... Невнимательно читала что ли?..... разве вялят после гранулирования? В моем то понимании собрал, развалил на простынь вялится, потом в мясорубку на гранулы, потом ферментировать и сушить.... Что не так в этом алгоритме, подскажите.
Вот выдержка из рецепта на первой странице:
«Для завяливания нужно разложить коробочки на х/б или льняной ткани тонким слоем, чтобы не ворошить их.»

Natalo4-ka
Я вялила, у нас было много дождей перед сбором, если сухая жаркая погода то вполне возможно упустить этот этап. А «полетят» они только когда высохнут, мы же не будем этого дожидаться? А если три-пять-десять в общей массе откроются на это не следует обращать внимания, они еще достаточно сочные и после перекрутки их совсем не будет видно.

Ангелина
Разложила их вчера вечером вялить. Сегодня гранулирую и буду ферментировать. Только не знаю сколько времени коробоШный чай ферментируется.

Natalo4-ka
Это смотря что вам понравится, в самом рецепте описаны три варианта с впечатлениями от них: ферментированный, не ферментированный и ферментированный с листьями. Выбирайте.



Рецепты в разделе «Рецепты чая»

Постные блюда

Новое