Хлеб с солодом и соевым соусом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Заварка

Солод ферментированный

40 грамм

Вода кипяток

80 грамм

Мед

1 ч. ложка

Кориандр

0,5 ч. ложки

Анис

0,5 ч. ложки

Тесто

Заварка вся

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Мука ржаная обдирная

100 грамм

Мука пшеничная в/сорт

300 грамм

Соевый соус

75 грамм

Вода

65 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Способ приготовления

 Заварка
 Смешать все ингредиенты и залить кипятком.
 Накрыть, укутать и оставить до полного остывания.
 Закваска
 Подкормить закваску за 5-8 часов до выпечки. Время подкормки зависит от активности вашего и стартера и температуры.
 Тесто
 Замес производила в ХП.
 Загрузила в ведро ХП все ингредиенты в соответствии с инструкцией.
 Если будите замешивать крюком, то соединить муку и дрожжи. Жидкие ингредиенты смешать и добавить муку.
 В ХП включила программу "тесто". Замес 20 минут.
 

Тесто мягкое, слегка липкое.
 Тесто растянуть-сложить и поставить, накрыв, в теплое место для брожения. У меня 28 градусов. Общее время брожения 120 минут. Один раз растянуть-сложить через 60 минут.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения
 Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге один час. Делаем надрезы.
 Выпекаем в духовке на камне, чугунной сковороде или перевернутом противне первые 10 минут с паром при температуре 240 градусов.
 Пар убираем, духовку кратко проветривает, температуру снижаем до 180 градусов.
 Выпекаем до готовности. При необходимости накрываем крышу фольгой.
 У меня общее время выпечки составило 40 минут.
 Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.
 

И вот, что в итоге получилось:

 

 

 

 

 

Вкусного Вам хлебушка!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Замечательный ароматный хлеб без обычной соли. Мне очень понравился. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Анжела! Это уже верх мастерства! Слов у меня нет! Я никогда не дотянусь! Честное слово, так красиво, изумительно эстетично!

А, я и не пытаюсь даже дотянуться... Просто пищу от удовольствия каждый раз, как Анжелчик выкладывает своё очередное чудо чудное. Такая это радость!

Оля, Ира,ну прям не дотянуться! Ничего сложного в этом нет. Стоит только захотеть. Спасибо, девоньки, за добрые слова и такую похвалу. Приятно, черт возьми! Всегда рада, когда вы приходите.

Какая красивая буханочка! Вкуснющий заварной хлебчик. Прэлэстно! А я не умею надрезы делать.

Оля, Ира,ну прям не дотянуться! Ничего сложного в этом нет. Стоит только захотеть. Спасибо, девоньки, за добрые слова и такую похвалу. Приятно, черт возьми! Всегда рада, когда вы приходите.

Анжел, ты ж знаешь, я правду пишу, ну никак я со своими руками так надрезать не могу! То ли резкости не хватает, то ли мало тренировалась, а потом и вовсе это дело забросила.

Нее, ну как можно такой круг изобразить.... фантастика! ты случайно не рисуешь?

Потрясающе красивый хлеб! Ну чисто - каравай! А ноздреватый получился какой,! Анжела -!

Какая

Спасибо большое за похвалюшку.

надрезы делать

Это не сложно. Со временем все получается.

мало тренировалась,

Все приходит с опытом. Я же каждый день, практически, хлеб пеку. Первое время тоже не могла надрезать хорошо. Ножом вообще не получалось: тесто тянулось, руки дрожали. Какие я только ножи не пробовала: и керамические, и обычные, и для пиццы. Бррр. Теперь режу и не боюсь. Руки не дрожат. Фантазии только не хватает для рисунков, бо малювать не можу зовсим (непереводимый местный диалект )

Марина, спасибо. Еще и вкусный. Да и мороки никакой.

А, я i фантазувати зовсим не можу, бо тупень непроходимый! Это уже критика по - русски...

фантазувати зовсим не можу

Це шось! Сэстро!

А ти сумнiвалася?

Ни, николы!

Це шось! Сэстро!

А ти сумнiвалася?

Три сестры! Я тильки по папе, поэтому не розумию...

Нич яко мисячна ясныя зорыня... Я правильно пою?

Я тильки по папе

а я по маме. Мама папы-москвичка, а отец с Вологды. Вот так.

ang-kay, в общем, Анжела! Тебе не только печь надо, а во-первых, издать книжку, хоть для своих, я куплю сразу, во-вторых - сделать календарь с фото твоих хлебов! Это еще проще для начала!

Я правильно пою?

Почти! Нич яка мисячна, зоряна ясная
Выдно хоч голки збырай!
Выйды, коханая, працэю зморена
хоч на хвылыночку в гай!

Ось, як нам славно тепер стало разом!
" Нич яка мiсячна, зоряна, ясная
Видно, хоч голки збирай...
Вийди, коханая, працею зморена,
Хоч на хвилиночку в гай!»

Опачки! Опоздааалаааа... Носитель языка опередиииил... А, я " ы» не пишу, Анжел. Иначе, везде " ы " стану писать... У меня родня везде " ы» втыкает, даже если " и» надо говорить...

Я уже на гитарке подыгрываю...

А, я " ы» не пишу, Анжел.

Ну я ж со знанием дела, а тебе тяжеленько.

издать книжку,

сделать календарь

Спонсором выступаешь? Инвесторов найдешь?

Я уже на гитарке подыгрываю...

Спонсором выступаешь? Инвесторов найдешь?

Спонсором не потяну, а вот инвесторов можно поискать, редактор точно есть! Надо думать......

Михаська, ты гдеееее? Ты поешь, или где?

Да-а-а! Вот... Собрать бы, конечно, твою коллекцию хлебов, Анжел! Это же такие роскошные рецепты! Воистину, роскошные!

Ты поешь, или где?

Пою... Я уже плыву... навстречу утренней заре...

вот и правда, фигню издают какую-то, непроверенную, лица только из телека, а не рецепты...

редактор точно есть!

Ну помечтать, конечно, не грех!
Спасибо, девчонки, за такой позитив! Приятно до слез!

Ну помечтать, конечно, не грех!

Если очень сильно мечтать, то можно почти всего добиться, только начинать с маленьких шажков..

А ты пока твори свои хлеба - вот уж истинно богоугодное дело!
 Я с осени печь начну!

Какая красотаааа!!! Это повторить невозможно!
Анжела, ВОСТОРГ!!! и БРАВО!!!

Если очень сильно мечтать, то можно почти всего добиться, только начинать с маленьких шажков..

Поверь! Не до этого сейчас. Начинать никак не получится даже с миллиметровых шажков. Другим голова забита. Вот только и мечтать.

Танюля, спасибо огромное!

повторить невозможно!

да возможно! Тебе все по плечу! Главное тесто«правильное» и руку набить.

бо малювать не можу зовсим

я i фантазувати зовсим не можу, бо тупень непроходимый!

Вот прям про меня

Тебе не только печь надо, а во-первых, издать книжку, хоть для своих, я куплю сразу, во-вторых - сделать календарь с фото твоих хлебов!

Поддерживаю! Куплю аж в нескольких экземплярах
Анжел, хлебушек просто восхитительный
Может можно мастер-классы по вырезанию такой красоты устроить? Видео, например
Ну будь ласка, дуже прошу

Леночка, спасибушки!

Видео, например

Как-то даже не думала никогда об этом. Я правда не считаю это чем-то гениальным. Без кокетства. Мне всегда кажется. что я не умею, как следует. Я очень самокритична. Обещаю, что подумаю. Но теории у меня нет никакой, не читаю как-то. Все практически.

Обещаю, что подумаю

Пожалуйста! Думаю, тут многие будут рады. Мне нужно сто раз пересмотреть, а потом уже долго и упорно тренироваться
А соевый соус чувствуется в хлебе?

А соевый соус чувствуется в хлебе?

Я не чувствую. Он только соль дает и цвет. Но может это я.
Я уже пекла с соусом.

Хлеб «Имбирный» (ang-kay)




Здесь тоже не чувствовался для меня.

Я не чувствую. Он только соль дает и цвет. Но может это я.

Да я не особо чувствительная. Надо будет попробовать, а то стоит бутылка без дела Осталось только самое сложное, с заквасками подружиться

мастер-классы по вырезанию такой красоты устроить? Видео, например

Вот, ну и вправду, хотя бы такая косточка нам, страждущим - уже мёд! Мне тоже нужно долго смотреть... Я, всё же, больше визуал... Пока не увижу, хоть убей меня об стену: не услышу, и не потрогаю... Видео, в первую очередь важно!

Да просто опару сделай. Одинаково положи муки и воды, дрожжей капелюшку совсем, если свежих, то грамм. Оставь часов на 8-12, а дальше по рецепту. Будет дрожжевой и не хуже.

Видео, в первую очередь важно!

Обещаю, что подумаю. Пока не до этого. Тяжело.

Ну, понятно, что раз пока не можешь, значит, не можешь! Я тебя ж за лицо не кусаю... Ты - такая у нас труженица, что мне аж стыдно, какая я лентягуска рядом с тобой...
И опару я не люблю... Я ж - девица...поносная шустрая до судорог! мне всё прям щас вынь, да положь...

Одинаково положи муки и воды, дрожжей капелюшку совсем, если свежих, то грамм. Оставь часов на 8-12, а дальше по рецепту. Будет дрожжевой и не хуже.

Оставлять при комнатной температуре? А если дрожжи сухие?

А если дрожжи сухие?

если есть ложка-весы, то 0.3-0,5 грамма. А если нет, то 1/5 ч. ложки. В чайной ложке под нож примерно 3,2 грамма. Вот и расчитай с этого количества. А у тебя же дрожжи фруктовые были?

опару я не люблю

Ир, да ты на ночь поставь и усе. Встанешь утром и шустри!

Оставлять при комнатной температуре?

Пропустила. Ага.

А у тебя же дрожжи фруктовые были?

Ага, есть. Только что-то они меня расстраивают в последнее время. Сегодня пекла хлеб на них, пре-фермент на ц/з муке вырос только в 2 раза (обычно в 4 раза). Добавила в тесто дрожжей примерно грамм, все равно пришлепнутый какой-то получился
Думаешь, на них лучше получится, чем на опаре?

Можно попробовать. Будешь кормить, так сахарку или медку чайную ложечку положи. Или покорми мукой несколько раз. будет тебе прекрасная закваска. Я вот такой и пользуюсь. Возьми дрожжи, например 30 грамм+30 муки, оставь, чтоб подошло. Потом 60 добавь того и другого. И третий раз покормишь. За сутки и вырастишь себе закваску.

надо попробовать. Сначала на опаре испытаю, так проще кажется. Спасибо большое за помощь

Лена, не за что. Напиши, что получится.

Анжела хлеб какой интересный - вид у него прям карамельный! Иначе и не скажешь. Чудо рецепт! И фантазия твоя! Спасибо дорогая, что делишься такой красотой и даешь возможность приобщиться!

Лена, не за что. Напиши, что получится.

Обязательно расскажу

Розкішно і неперевершено.
вчись не вчись, як нема таланту фиг получится))

Туманчик, stanllee, спасибо. что зашли и за добрые слова!

вчись не вчись

Все получится! Обязательно. Есть желание, значит все выйдет!!! Думаешь у меня все получается и сразу получалось? Я вот уже третий раз хлеб пеку, а он не идет никак. Добью.

Все получится! Обязательно. Есть желание, значит все выйдет!!! Думаешь у меня все получается и сразу получалось? Я вот уже третий раз хлеб пеку, а он не идет никак. Добью.

Если Анжела поможет, то точно все получится.
Все самые главные секреты о хлебе я знаю именно от нее. Она всегда подскажет и никогда не откажет.
Анжела - спасибо! Очень ценю!

Ира, ну захвалила совсем! Не за что. Помогу, если сама знаю, во всем.

Ээх, запал он мне в душу! Тааакой красавец!
Но до закваски еще не добралась... Боюсь я ее.
Каким кол-вом дрожжей заменить?
У меня на днях появилась сухая закваска Ацатан.
Написано, что применять в пропорции 1 ч. л дрожжей и 2 ч. л ацатана на 1 кг муки. При взаимодействии дрожжей и закваски происходит полное поглащение дрожжевых клеток кисломолочной средой Ацатана.

Какие я только ножи не пробовала: и керамические, и обычные, и для пиццы

Анжелочка, так чем, в итоге, красоту такую наводить лучше? Я даже ножницами пробовала, всё равно при подъёме теста рисунок пропадает.

Самое главное забыла: все хлебушки хоррооооши! Фантазийные, творческие - произведение искусства! А этот - прямо каравай праздничный

Мария, Евгения, спасибо, красавицы, что зашли и похвалили!

Каким кол-вом дрожжей заменить?

Дрожжи по муке расчитать. На пачках с сухими пишется сколько муки брать на грамм. Обычно на каждые 1оо грамм муки-1 грамм дрожжей. Если переводить на мокрые, то на 100 гр-3 грамма.

что применять в пропорции 1 ч. л дрожжей и 2 ч. л ацатана на 1 кг муки.

У меня 475 грамм муки.

так чем, в итоге,

Я режу лезвием. Обычным опасным.