Грушево-сливочная панна котта с карамелизированными грушами (Panna cotta)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Для панна котты:

Сливки

20 % 450 мл

Грушевое пюре из свежей груши (конференц)

180 мл

Сахар (мед или кленовый сироп)

3-4 ст. л.

Кардамон (корица)

1 ч. л.

Желатин

2,5-3 пластинки ( или по интсрукции на упаковке)

Для карамелизированных груш:

Груша большая сладкая

2 шт.

Масло сливочное

2 ст. л.

Сахар коричневый

по вкусу 3-4 ст. л.

Растворимый кофе или корица для посыпки

Способ приготовления

 Мороженое любят и взрослые, и дети! Но не всем его можно употреблять даже в жаркий летний день. Поэтому хорошей альтернативой ему может послужить известный итальянский десерт - панна котта.
 Панна кота (Panna cotta) - это нежнейший восхитительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, особо почитается в регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как "вареный крем" или "вареные сливки", но по существу это сливочный кремовый пудинг с более нежной структурой, чем традиционное желе.
 Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, что более традиционно, и украшают ягодами или соусом. Как правило, в итальянских ресторанах предлагают три варианта соуса на выбор: из ягодного микса или клубничный, карамельный или шоколадный.
 Желатин для этого десерта лучше использовать листовой, т. к. он считается более чистым. И действительно, вкус панна котты на листовом желатине существенно лучше, нет никакого специфичсекого привкуса или запаха. Если достать листовой проблема, то лучше использовать желатин для десертов и положить его в соответствии с нормой на общее количество жидкой смеси.
 Большим преимуществом этого десерта является то, что панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня).
 Лучшая панна кота получается из рыночного фермерского молока или сливок. К сожалению, такую панна коту еще поискать надо, даже в итальянских ресторанах. Но вкус ее ни с чем не спутаешь!
 Панна котты - наша слабость! Я их переделала и перепробовала огромное количество! Буду делиться особенно удачными проверенными рецептами из наших и итальянских источников, ну, и своими тоже.
 

Приготовление панна котты

 - Сначала готовим пюре из груш. Груши очищаем от кожицы и семян и любым доступным способом делаем из них пюре.
 - Замачиваем пластинки желатина в небольшом количестве холодной воды.
 - Выливаем сливки в ковш, добавляем сахар или сироп и грушевое пюре. Взбивая и перемешивая венчиком смесь, нагреваем ее, не доводя до кипения. Как пойдет пар, сразу можно снимать с огня.
 - Добавляем в смесь кардамон (корицу). Отжимаем желатин от воды и вводим в основную смесь, тщательно активно перемешиваем ее до полного растворения желатина.
 - Разливаем панна коту в 4-6 индивидуальных формочек, которые предварительно следует обдать холодной водой. Ставим в самое холодное место холодильника (не в морозилку!) минимум на 4 часа или до полного застывания.
 

 

Готовим карамелизированные груши

 - Очищаем груши от кожицы. Разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем на маленькие кубики или кружочки.
 - В сковороде с толстым дном разогреваем масло, высыпаем в него сахар, перемешиваем и, как только сахар закипит, добавляем груши. Аккуратно помешивая, держим на огне, пока груши не станут слегка карамельного цвета (1-2 минуты). Затем снимаем с огня. Если еще полить груши ромом при карамелизации ( 1-2 ст. л.), то получится вообще сказочно!
 

 

Подача

 Панна котту вынимаем из формочек на блюдце и выкладываем на нее или рядом карамелизированные груши, посыпаем растворимым кофе или корицей.

Примечание

Очень вкусно! Грушевое пюре смягчает прямолинейный молочный вкус, но не превалирует, а деликатно ощущается.
Сладость панна котты очень зависит от того, насколько сладкие груши вам достанутся. Пробуйтк смесь на вкус и регулируйте сахар. Панна котты сильно сладкими быть не должны, так как подаются со сладкими добавками.
Приятного всем летнего чаепития!  

Какая нежная композиция на блюде, Оля! С большим вкусом приготовлено и подано!

Какая нежная композиция на блюде, Оля! С большим вкусом приготовлено и подано!

Ирочка, прямо бальзам на мою измученную фотографированием душу!!
Спасибо, я старалась подчеркнуть нежность десерта. Немного кофе подпортил картину и освещение - не умею продукты белого цвета фотографировать.
Спасибо тебе, что заметила и поддержала! Вот прямо всегда и жду твои комментарии! Всегда суть подметишь или порадуешь нас потрясающим юмором! В любом случае настроение потом на подъеме!

Нет - нет! Что ты?! Мне думается, что без кофе с корицей было бы менее интересно! Очень удачная цветовая гамма, на мой взгляд! Не тревожься, дорогая! :girl_hug: Всё просто суперрррр!

Аранжировка - шедевр, так нежно.... и название такое... прямо на языке тает. Своим приготовлю (вот будет моя днюха и порадую их), а пока освою карамелизированную грушу, спасибо, давно хотела.

Аранжировка - шедевр, так нежно.... и название такое... прямо на языке тает. Своим приготовлю (вот будет моя днюха и порадую их), а пока освою карамелизированную грушу, спасибо, давно хотела.

Спасибо большое! Панна котта никого равнодушным не оставляет!
Ой, а если еще карамелизировать бананы и абрикосы или персики... мммм! Вот у меня есть итальянский рецепт равиолей с карамелизированными фруктами! Равиоли (вареники) десертные с карамелизированными фруктами и сливочным соусом

Спасибо большое! Панна котта никого равнодушным не оставляет!
Ой, а если еще карамелизировать бананы и абрикосы или персики... мммм! Вот у меня есть итальянский рецепт равиолей с карамелизированными фруктами! Равиоли (вареники) десертные с карамелизированными фруктами и сливочным соусом

Оля, огромнейшее спасибо, с бананов и начну карамелизировать, пока подкуплю груши. Сладкого охота..... а тут работа... которую не охота... ну ее в болото... да здравствует ЕДА!!!

Вот мои карамелизированные вкусные бананы на завтрак
Мммм, спасибо. Я с оформлением пока не дружу (((

Ой, Оля, неужто мастичные цветуёчки/бабочки? Воооот, и ничего сложного ведь

А десерт ваще улет! У меня уже закладки от ваших с Иркой-Туманчик шедевров ломятся

Ах Радуся, любуясь на Ваш десерт почему-то хочется заиметь в своем хозяйстве кружувной зонтик и потребовать кофу в постель
  впечатлила

А мне почему то запахло теплым полднем и морем............ (Тут смайлик жмурится от удовольствия) Радусик спасибо.

А мне почему то запахло теплым полднем и морем............ (Тут смайлик жмурится от удовольствия) Радусик спасибо.

Да, Илончка! Ты прочувствовала, что в Провансе цветут плантации лаванды..... Ассоциации с лавандой на снимке

А мы тут от холода страдаем, сегодня хотя бы солнышко выглянуло!

Оль, а его-её кушают холодную из холодильника или дают чуть согреться?

У нас тоже холодно. В ходу высказывание " Кто хотел похудеть к лету - жрите спокойно, лета не будет»

мне почему то запахло теплым полднем и морем....

Было бы странно, Илончик, если было бы иначе, учитывая твоё место жительства.

Гыыы. Ирин, море то вот в километре от места работы, до только как выходной так дожди и ветер. Где лето!? Хочу холодную хана намити панна котту!!

Так, ты - не девочка? Ты пчёлка, которой пофиг на нас, людей. которые внизу? Ты летишь собирать свой нектар по своей дороге цветов? Я тоже хотела, чтобы моя дорогая была хана намити... Не сложилось... Зато я нюхаю и слышу хорошо.

Ну просто шик! Шик на гране сногсшибания от изящества!!! Очень красиво! Очень нежно! Очень трогательно!!!

Оль, а его-её кушают холодную из холодильника или дают чуть согреться?

Прямо из холодильника, холодненькую!

Вот мои карамелизированные вкусные бананы на завтрак
Мммм, спасибо. Я с оформлением пока не дружу (((

Отличные бананы! Я, глядя на них, тоже в кашу геркулесовую закарамелизирую завтра!

Чучундрус, я думаю, что в этих прихотях нам никто помешать не может!!! Опахало еще надо прикупить для полной картины!

Так, ты - не девочка? Ты пчёлка, которой пофиг на нас, людей. которые внизу? Ты летишь собирать свой нектар по своей дороге цветов? Я тоже хотела, чтобы моя дорогая была хана намити... Не сложилось... Зато я нюхаю и слышу хорошо.

Все мы здесь пчелки, над конфорками парящие!!! А дорога цветов наша состоит из булок, колбасок, заквасок и квасов - чем не нектары?

Радуся, я в образе тургенвской барышни себя представила такой романтИк веет от дЭсЭрта
  куды тутыча опахало ассоциации - гарем, жара и т. п.
 ;-Dу тебя усё изящно и утонченно в данном случАе

Радуся, я в образе тургенвской барышни себя представила такой романтИк веет от дЭсЭрта
  куды тутыча опахало ассоциации - гарем, жара и т. п.
 ;-Dу тебя усё изящно и утонченно в данном случАе

Вообще ты права, надо веер такой, гламурно- романический тогда! А может по-простому? Полотняное платье, шляпка и лавандовый парфюм???

Ага, и мы с Михасиком над вами пчёлками летаем!

Ага, и мы с Михасиком на д вами пчёлками летаем!

Тут без зонта не обойдешься!!! Хочу селфи сделать на фоне, так сказать! Когда будете подлетать, свистните заранее - интернет порвем!!! Такие девы пролетали! Готовлю на даче взлетно-посадочную полосу!

Радуся, подозреваю, зонт тутыча не спасет

Михась, Иринка! Давай рванем пока ветер без камней! Глядишь на панна котту успеем.

Михась, Иринка! Давай рванем пока ветер без камней! Глядишь на панна котту успеем.

Давайте, давайте! Как раз к концу июля жду, когда огурцы пойдут!

Rada-dms, моя первая Панна-котта



Спасибо! Как в ресторане десерт

Дарья! Первая и такая удачная! И по виду ресторанная подача! Да что там ресторанная, не в каждом ресторане так подадут! Я серьезно, поскольку перепробовала этих панна котт множество - везде где вижу, заказываю.
Очень меня радуют такие душевные и красивые отчеты, а еще больше, когда все получается и нравится результат! СПАСИБО!!!

Я ещё раз с фотой. Уж очень понравилось, пришлось ещё делать. Цвет почему-то кремовый получился, груши другие, наверное, поэтому.



Шоколад сверху натёрла, мужу очень понравилось
Действительно, летом очень хороший десерт, не тяжёлый. И делается быстро!
 

И я с отчетом. Оля, спасибо за рецепт!

4er-ta, Танюш, шедевр! Иначе не скажешь! Молодчина!