Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Хлеб МИКС на закваске Тема: Банановый хлеб с отрубями на закваске
[1]

Банановый хлеб с отрубями на закваске

Избранное
Omela
18 Май 2015, 21:04

Банановый хлеб с отрубями на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Банановый хлеб с отрубями на закваске

Ингредиенты

Опара:
Стартер из холодильника60 г
Вода теплая200 г
Мука пшеничная общего назначения200 г
Тесто:
Опара
Вода газированная200 г
Банан спелый (чистый вес без кожуры)115 г
Масло горчичное30 г
Мука пшеничная общего назначения600 г
Соль15 г
Сахар15 г
Отруби пшеничные15 г
Зародыши пшеницы15 г
Талкан30 г

Способ приготовления

  • Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 12 часов при 28С.
  • Банан размять вилкой в пюре.
  • Для теста в опару добавить все ингредиенты, замесить мягкое тесто в течение 15 минут. Оставить на 1 час при 28-30С.
  • Далее тесто обмять, сформовать заготовку, уложить в форму, смазанную маслом и оставить при 28-30С до увеличения в 3-3,5 раза.
  • Точное время зависит от силы закваски. У меня ушло 2,5 часа.
  • Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 30 минут, далее тем-ру снизить до 180С и допекать до готовности. Точное время зависит от Ващшей духовки.
  • Я пекла в Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread
  • Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности. вылить в ведро ХП, накрыть стеклами.
  • Настроила программу №7 12 часов 32С Т2.
  • Для теста к опаре добавила все ингредиенты. Накрыла стеклами.
  • Настроила программу №3
  • ВЫравнивание тем-ры 0
  • Замес№1 15мин Р3
  • Подъем №1 60мин 32С
  • Замес №2 3мин Р2
  • Подъем №2 2,5ч. 32С
  • Выпечка 30мин 210С
  • 40мин 170С
  • После 2 замеса вытащила тесто, округлила, оставила на 5 минут. В это время вытащила лопатки. помыла и вытерла насухо ведро. смазала антипригарной смазкой.
  • Вернула заготовку в ведро в ведро ХП. Накрыла стеклами, перед выпечкой стекла сняла.
  • Готовый хлеб оставила на 15 минут в выключенной ХП. Далее извлекла из ведра.
  • https://img-fotki.yandex.ru/get/4427/38953361.10/0_1afb55_20412603_XXL.jpg
    Банановый хлеб с отрубями на закваске
  • Бананы и отруби в хлебе - отличное сочетание. Давно уже пеку ТАКОЙ хлеб. Сегодня попробовала испечь на закваске. Очень понравился и вкус, и аромат, и структура мякиша - нежная и воздушная.
  • зы. Фото полной буханки есть, но делала его на бегу, надо было срочно уходить, в итоге, получилось не по протоколу.)))
  • http://s008.radikal.ru/i303/1505/ee/3ca48c15d305.jpg
    Банановый хлеб с отрубями на закваске

               

Блюдо рассчитано на

На хлеб 1340 г

Примечание

Закваска у меня такая:


Самая простая хмелевая закваска (marika33)


               
Tricia
18 Май 2015, 21:58

До чего хлебушек красивый! Глаз не оторвать, а рука сама тянется схватить кусочек и навернуть с маслицем и чаем!
А банан сильно чувствуется? А как по сахару? С колбасой хлеб пойдёт?
Omela
18 Май 2015, 22:00

Анастасия, спасибо! Банан не чувствуется совсем. Хлеб получается не сладки, с колбасой пойдет.
Tricia
18 Май 2015, 22:12

Отлично! Главное, чтоб к колбасе подошло, а остальное - мелочи.   
Попробую перекормить свои жидкие хмелевые дрожжи в хмелевую закваску и испеку. Зародыши пшеницы есть, отруби на днях куплю. А там и закваска заиграет, думаю.
Omela
18 Май 2015, 22:13

Анастасия, удачи!
marika33
18 Май 2015, 22:44

Ксюш, у тебя как всегда - хлеб просто великолепен!
Взяла в закладки, я уже каждый раз пеку какой-нибудь новенький хлебушек. Но он по любому рецепту на хмелевой закваске получается всегда пышный, вкусный и воздушный.
Спасибо большое за фото и рецепт!
Omela
18 Май 2015, 22:46

Мариш,  Здесь же самое главное - идея, а все остальное - дело техники.
NataliARH
19 Май 2015, 21:50

Вкусный хлебушек, красив со всех сторон(по протоколу и без) все больше склоняюсь в сторону этой ХП
Omela
19 Май 2015, 21:56

NataliARH, спасибо! ХП - хороша, только все-равно руки к ней нужны.
нинза
19 Май 2015, 22:11

Ксюша, хлебушек замечательный! Следующий будет твой банановый. Только отруби у меня овсяные со льном. Такие подойдут или купить пшеничные?     
Omela
19 Май 2015, 22:36

Нина, спасибО! Отруби любые можно. Просто вкус немного изменится, но не принципиально.
[1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Рецепты
Великого поста
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

16:13

16:13

16:10

16:09

16:06

16:05

16:03

16:03

16:03

16:02

16:02

16:01

15:56

15:44

15:40

15:38

15:38

15:38

15:36

15:36

15:32

15:31

15:29

15:28

15:28

15:27

15:26

15:23

15:21

15:20

15:19

15:16

15:15

15:08

14:58

14:51

14:47

14:45

14:41

14:39

14:37

14:36

14:33

14:27

14:26

14:25

14:23

14:22

14:18

14:18
VK