Домашняя сметана (на сливках) (страница 16)

$vetLana
Анна1957, и мне надо попробовать из молока. Аня, спасибо

|Alexandra|
В следующий раз куплю 10%, а сейчас если только пробовать из этих двух, я ж далеко от магазинов.


Добавлено Среда, 15.02.2017, 16:13
Анна1957, у меня как раз Клевер, вчера в Ленте 124р. 500мл.

$vetLana
|Alexandra|, чем больше жирность, тем гуще получится.

GuGu
|Alexandra|, уже не первый раз пишу, но уж очень довольна вкусом своей сметаны Сметану покупаю раз в два месяца «Домик в деревне» 20 % (2 ст. л), а сливки 500 мл. Петмол 11%.. делаю сметану 2 раза в неделю. Время заквашивания 6 час., потом сразу для созревания в хол-к.

|Alexandra|
$vetLana, GuGu, спасибо, обязательно буду пробовать. И куда я раньше смотрела, что не видела про эту сметанку...

Linadoc
|Alexandra|, 35% - это ооооочень круто будет, топором рубить только, лишнее это. Тем более, сливки «для взбивания» часто бывают не чистые, а с каррагинаном. Лучше всего 20% и 10% пополам.

|Alexandra|
Есть там каррагинан, так не делать? Я думала - разбавлю 10%-ной их...

Linadoc
|Alexandra|, нет, лучше уж чисто на 10% сделать. Она получится как 20% магазинная.

|Alexandra|
Так разве вредный этот каррагинан? Он же из морских водорослей... И куда мне теперь эту пачку? Я никогда из таких ничего не делала.

Linadoc
|Alexandra|, ну большого вреда нет. Хотя вот такие есть данные:

По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах. Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько очевиден, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

Просто он в домашней сметане не нужен, он комки в ней создаст и неоднородность структуры. Она сама по себе хорошей крепкой структуры, без каррагинана. А такие сливки используй по назначению - взбей и на тортик

|Alexandra|
Как раз утром это читала, только наверное - «дегидратированный»?


Добавлено Четверг, 16.02.2017, 14:53
Я ж 1000 лет сливок не взбивала, у меня блендер - миксер тормозной. А в декабре появившиеся два комбайна Боша я еще не освоила на предмет взбивания, стыдно признаться, но некогда было. Один мне достался отданный не новый, для ветчины я его освоила, другой я купила - потому что присмотрела его до получения подаренного, и не могу понять как одеть этот диск... Мож все же сметану, уж будь что будет...

Кроша
Выкинуть однозначно.

Линочка, т. е. ты категорически не рекомендуешь использовать закваски даже если они хранились по всем правилам с истёкшим сроком хранения?

Для задней парты можешь в двух словах рассказать, чем это грозит?

|Alexandra|
А сметаны - ложку с горой, или только мерную?

GuGu
Саша, я кладу обычную ст. ложку с небольшой горкой.. как зачерпнётся, она густая..

|Alexandra|
Завтра буду в Питере, куплю другие сливки.

Linadoc
Инна, если закваски хранились просто в холодильнике год, то ничего, кроме вреда в них нет
А сметаны - ложку с горой, или только мерную?
Да просто столовой ложкой зачерпываю и в сливки перекладываю
куплю другие сливки.
Вот это правильное решение

Тришка
Linadoc, Линочка, несу большую спасибу за сметанку!
Готовила из смеси молока, сливок и сметанки, в Орсоне 5005 на проге «йогурт», ставила в воду по плечики банок, вошло, 3 баночки по 500 мл, шикарная сметанка, посмотрю сколько простоит в холодильнике!
Вот блинчики, деть откушивал, и в баночке...


Домашняя сметана Домашняя сметана

Linadoc
Ксюша, отличная сметанка, молодец! Рада, что все получилось быстро и сразу Готовь на здоровье!

sveta-Lana
Сегодня, в очередной раз, делала сметану, мультя пропищала, открываю... и вижу «картину маслом» сверху желтые капельки масла

Домашняя сметана

у кого-нибудь такое было?
сливки были одни Ашановские 20%, а вторую коробочку купила в местном магазине 15%, когда их выливала, в них оказались сгустки, примерно чайная ложка с горкой, я так удивилась, подумала сели наверное..
а сейчас думаю то ли правда такие жирные сливки попались, то ли в молоко масла добавили и за сливки продали..
производитель местный, продукция вроде качественная, я раньше всегда покупала их сметану, очень нравилась
сейчас остынет, поставлю в холодильник, посмотрю что дальше будет

$vetLana
Светлана, у меня не было. А ты сколько времени держала?

sveta-Lana
Светлана, как обычно 5 часов, я уже 3 месяца раз в неделю так сметану делаю.

$vetLana
Светлана, я всегда только из одного пакета готовлю, не смешиваю разных производителей.

sveta-Lana
я тоже обычно делаю на Ашановских сливках, но сейчас гриппую, в Ашан далеко ехать,
 была одна пачка 200млл в холодильнике, это мало, вот и прикупила к ней в местном магазине ((

$vetLana
Светлана, может и неплохо получилось?
Поправляйся

sveta-Lana
Светлана, спасибо
вот поставила в холодильник, посмотрю что к вечеру получится

Arina_Sm
Linadoc, Лина, спасибо Вам за рецепт! Сделала по нему сметанку - очень понравилась!

Marina22

Linadoc
Arina_Sm, рада, что и Вам рецепт подошел! Готовьте на здоровье
Marina22, смелее, все получится вкусно!

GuGu
Всем любителям домашней сметаны! В АШАНе уже как месяц покупаю сливки Петмол 11% - 500 мл. всего за 57 руб., в др. магазинах меньше 100 руб. и не встречала Для сметаны идеальны

baybakova
Помогите пожалуйста, собралась сделать сметану в мультиварке panasonic -SR -TMH -10, она у меня старенькая, но служит верой и правдой отлично, на какой режим включить чтобы была температура 40, на подогреве нормально?

gala10
Зоя, на подогреве в мультиварках, как правило, 70 градусов. Мне кажется, в этой мультиварке сметану не сделаешь.

baybakova
gala 10, Галина - спасибо вам за быстрый ответ, поставлю на батарею и буду ждать!

kartinka
Linadoc, поставила сметанку, правда молоко было 6%, почитала ветку, правда не всю-выборочно, но поняла, что и на таком молоке можно. Поставила в Штебика на 36 градусов на 4 часа. Заквасила фермерской сметаной. Пока туда-сюда, глянула -а температура аж 72градуса. Банку вытащила -померила температуру в банке -70 набежало. Слила воду с чаши, залила по новой, теперь думаю -или со Штебиком что случилось или я -голова дырявая напутала что. Вот и думаю-что теперь с этой банкой делать?

Linadoc
что теперь с этой банкой делать?
Хлеб на ней отлично испечь можно, фокаччу, или просто остудить до 36-38*, добавить новую порцию сметанки и на 6 часов инкубировать.
температура аж 72градуса
Это ты забыла Т выставить или выбрать «вкл». Ставь 38* это лучше. И не меньше 6 часов.
молоко было 6%
Зря, надо нормальные сливки, 10-20%. Никак не скажется этот молочный жир на фигуре, если только в лучшую сторону.
Это я тебе как спец говорю. Уже туча исследований подтвердили, что повышение индекса массы тела прямо пропорционально количеству маргарина и гидрированных жиров из полуфабрикатов и выпечки. А вот разумное употребление масла, сливок и сметаны, наоборот, обратно пропорционально. Вот у меня другой сметаны не бывает, только своя 15-20% и постоянно. Рост 170см, вес 52 кг

kartinka
Linadoc, сегодня тааак холодно -не хочется даже думать про магазин. Со Штебом все в порядке -видимо я так торопилась... Банку подостудила -перезаквасила-будет пробник завтра куплю сливки и сделаю как положено - уже прямо в предвкушении. Исходное фото такое аппетитное -даже не сказать, что сметана.





А если в банке плотно крышку закрутить при готовке -получится потом ее подольше в холодильнике хранить? Думаю, если завтра до рынка дойти-там сливки продают в 2л бутылках, если по 0,5 баночкам разлить --заквасить. Как раз 4 баночки и встанут. И сколтко банки простоят в холодильнике? А то сметану мы постоянно, но мало едим.

Linadoc
Не, плотно не надо закручивать, стрептококкам кислород нужен. 2л сметаны - это круто. Думаю, лучше взять обычные стерилизованные сливки 0,2-0,5 на первый раз. Стоит сметана в холодильнике недели 2-3 нормально. А дальше определишь, за скока съели эту порцию и скока надо в дальнейшем.
И гулять надо ежедневно, не зависимо от погоды

Елена Kadiewa
И гулять надо ежедневно, не зависимо от погоды
Что ты и делаешь? В сугробе по самую макушку?

kartinka
Linadoc, отчет по моим сметанкам. Первая (молочная) получилось не совсем однородно-но это только внешний вид, на вкусе она гладкая-атласная. Видимо сказался перегрев, но, видимо вовремя я ее вытащила. Вторая баночка уже со сливок, не удержалась вчера -пошла гулять в ночи, а что делать -охота пуще неволи по вкусу первая баночка кислит (может от перегрева? ) зато вторая -очень вкусная. Вот с нее и оставлю закваску. Готовилась не долго -часов 5. (Видимо сметана для заквашивания была неплохой)- значит с ее закваски время будет немного меньше. Правда 10% сливки немного разбавила молоком -оставалось мало, хорошо в сметанку пристроила. По плотности отлично получилась и одна и вторая баночка, вторая немного плотнее (сливочная). Большое спасибо за рецепт -буду теперь сама сметанку делать

Домашняя сметана


Домашняя сметана





Поставила сегодня еще 15% 10%+20%, хотя было желание поставить по отдельности. Теперь буду думать, чем с этой сметанкой кормить
Ps -правильно я понимаю, что стерилизация инвентаря и нагрев самих сливок до 80* перед внесением закваски для того что бы коккам было вольготно размножаться в свободном от всего пространстве (ну и дальнейший вкус и срок стояния в холодильнике )

Linadoc
Марина, оооооо, супер! По консистенции все отлично! То, что надо. А сметанку то везде - салат заправить, на сырнички, на овощные оладушки, на вареннички, на запеканочку творожную, на блинчики, на печеную картошечку......

GuGu
правильно я понимаю, что стерилизация инвентаря и нагрев самих сливок до 80* перед внесением закваски
Эту сметану я делаю практически через день уже года два, обдаю кипятком банку, венчик и ложку, а сливки не грею и сразу из коробочки наливаю.

Linadoc
обдаю кипятком банку, венчик и ложку, а сливки не грею и сразу из коробочки наливаю.
Да, практически так же делаю. Только банку стерилизую в микре на полной мощности 1 минуту, налив 2 мл воды. Сливки не грею, прям так лью. Но упаковку сливок до вскрытия мою.

kartinka
Linadoc, бегу-бегу со своей, уже человеческой, сметанкой. Банку перевернула -все стоит на месте. Вкусная. Брала пополам 10и20%. Это ведь 15% получилась? Стояла в Штебике ровно 4 часа, хотя после 3 часов уже хорошо уплотнилась-потрм проверяла каждые 15 минут-что бы сыворотка не начала отходить. Надо же-частенько в молоко заливала остатки кефира -получался кефир, в топленое молоко тоже ложку сметаны и на окно (но видно везло с температурой)-а вот про сметану даже и не думала.. теперь заживем!!!

Домашняя сметаназ




Еще раз спасибо

Linadoc
Хорошо, когда человеку так хорошо!

Это ведь 15% получилась?
Правильно, 15%

теперь заживем!!!
Ага! Так уже мноооооогие на форуме живут

Палыч
Скажите, правильно ли я понял процесс!
Стеклянная пол литровая банка, положить 400мл. сливок, добавить 2 ст. л сметаны, размешать вилкой, не накрывать крышкой, поставить в чашу мультиварки в воду, закрыть крышку мв и вкл. режим мул. повар про на 40° на 8часов.
В пррцессе не мешать. Потом в холодильник на сутки (наверное)?
Вопросики:
Сливки домашние, как определить их жирность или как то по густоте? Продают такие как масло, густые. Мо ж их разбавить (чем и как?)
Во время закисления масса не увеличивается в размерах? Т. е на пол литра можно такую и банку, не сбежит? И крышкой ее не накрывать? Как проверить ее готовность? Надо пробовать, какая должна быть, чуть чуть кисловатая а потом она дойдет в холоде? Не мешать в процессе?
Сколько воды наливать в вод. баню, до средины банки? Или что б вся была в воде?
Сколько держать в холодильнике до готовности? И какой ее срок хранения? Что б заквасить очередную порцию можно просто оставить чуть в банке и потом туда добавить новую порцию сливок?
И если сметана окажется плохой, малоактивной и процесс затянется... вообщем что можно сделать будет с ней?

Linadoc
Игорь, Вы внимательно прочитали рецепт? Там все четко по времени и температуре расписано. Температуру желательно ниже 40*. И время 6-8 часов. У кого есть вариант только с 40* и через 5 часов сметану получает. Но лучше все же Т ниже. И 2 ст. л. с горкой хорошей сметаны на 400 мл сливок.
У Вас йогуртница есть? Вроде должна быть, это же Вы с гипоацидным гастритом 5 стол вымучиваете?
Странный у Вас гастроэнтеролог. Не может объяснить, что гастрит «столом» не лечится. А если уж он так отстал от квалификации, то хотя бы объяснил, что можно было, а что нет при этом «столе» раньше, когда его назначали.
Проще поставить в подходящую баночку в йогуртницу. Только подложить салфетки или картонку, чтобы Т снизить.
Если нет, тогда можно и в мульте, особенно если можно точно установить Т. Если только 40*, то тоже можно. Можно в сухую, только опять же что - то подложить. Но лучше в воду для равномерного прогрева. Воду примерно на 2/3 от высоты баночки. Крышкой прикрыть, но не герметично, т. к. стрептококкам кислород нужен. И не держите дольше 6 часов на 40* или 8 часов на более низкой Т.
Сливки лучше брать нормализованные магазинные стерилизованные. Все стерильно и Вы точно знаете % жирности. А в домашних жирность обычно высокая 20-30% и они точно не стерильные. В холодильнике созревает часов 5-6, но вот здесь лучше плотно закрыть, чтобы не обсеменить флорой из холодильника.
Для закваски лучше отложить 2-3 ст. л. свежей сметаны в стерилизованную баночку и плотно закрыть. Чтобы уменьшить возможность загрязнения ненужной флорой. Как закончится заквашенная сметана, банку и крышку промыть и простерилизовать. И только потом можно в ней заново заквашивать той, отложенной, закваской.
Неудачную сметану можно использовать в кулинарии - в хлеб, в оладьи, потомить в ней курогрудку, для мяса в соусе бешамель, залить фаршированные перцы....

Палыч
Linadoc, я, вымучиваю... а диета это половина успеха, врач разписал на месяц все по дням, куча таблеток.
Я так и не понял, растет ли сметанка, не убежит, какую банку брать? Протестил режимы...30° в натуре 28, выставляю 40°С держит ровно 36. Режим «йогурт» 40, а по факту - держит чуть меньше, 36°С.
Я уже купил на пробу домашние сливки, густые как масло. Да и позавчера 6штук разных заквасок "vivo", сметана пока магазинская, такая не пойдет, я уже понял.

Linadoc
Сметана не растет. Просто заквашивается. Если 36*, то отлично, часов на 8. Магазинная может пойти, если свежая и с коротким сроком. На всякий случай можно 3 ложки положить, если активность низкая у магазинной.

Палыч
Linadoc, неее, я глянул срок годности... до 28 марта)), мультя щас занята, с утра поставил молоко на прокисание и потом попробую, потомив, творожек.
Присматриваюсь к хлебопечке, без ведра хорошо встает 2литровый бутыль, в ведро влезет 0.5л. стекл. баночка... мо ж в ней забабахать? На вод. бане. Режим йогурта в ней есть, но температура высоковата, 46-48°С реальная.




При закисании сливки густеют или наоборот? Вот читаю что просто ставят на батарею банку и она самозакисляется... так что б не добавить, какую сметану - все лучше чем ничего? Ну логично ж? Я б эл. духовку использовал бы, но там от 50°С и меньше ни как, я тестил.

Linadoc
глянул срок годности... до 28 марта
Значит, свежая, можно. Нормальная сметана 3 недели стоит нормально.
с утра поставил молоко на прокисание и потом попробую, потомив, творожек.
Скисать молоко можно просто при комнатной Т или на батарее. Незачем мультю занимать. А вообще все проще. 2л молока+1л кефира+1 ампула хлористого кальция (опция) и на Томление 1-2 часа. Откинуть на дуршлаг и отвесить. Все!
Вот читаю что просто ставят на батарею банку и она самозакисляется
Да, получаются кислые сливки типа сметаны, но кислые. Потому что заквашены дикими спорами, а не стрептококками. А если заквашивать сметаной или закваской для сметаны, то получается сладкая, не кислая, сметана.

Палыч
Linadoc,
А вообще все проще. 2л молока+1л...
Здасте. Раз вы сами как автор темы затронули тему творога, то спрошу, а то в темах ниже два дня игнор ((
Скисло, или вернее оттворожилось в мульте, НО, горькая пригорькая сыворотка. И чуток это предалось творогу. Это от молока? Пакеты магазинские начали в холодильнике протягиватся и я их все вылил на простоквашу типа.
Думал с нее плавленный сырок впервые сделать, но он тоже стал крупинками, не расплавился сырок.

Linadoc
Палыч, конечно, творог горький из-за сквашенного дикими спорами молока. Это не страшно, просто не вкусно. Я ж написала, как лучше. И сыр как плавили? При 82-88*?

Палыч
Linadoc, как в теме плавленный янтарь. Добавил соды как положенно (без выдержки), масло кусочками, яйцо, в него специи и соль, все перемешал и на вод. баню, вода горячая с предыдушего творога. Температура 90(тушение), я крышку мв накрывал, мо ж пар как то... или передержал, плохо мешал.... вроде сразу все расплавилось, а потом кристализовалось, крупинками.

Linadoc
Ааааа, я так не делаю. Я делаю без масла и яиц, настоящий. вот такой. Его можно просто на соде, без лимонки. Но период набухания обязателен. А вот с яйцами и маслом при желчнокаменной болезни нельзя.

Палыч
Linadoc, да, да... я знаю что не более 1 яйца.... и масла в том рецепте много, но я не один в семье, да и просто хотел пристроить горьковатый творог, я его сам по себе не люблю (((, а вот плавленный сырочек ням ням))), его же можно?

Linadoc
Можно плавленный сыр из своего творога без масла, тогда жирность невысокая. Но! Плавленный сыр - рекордсмен по содержанию кальция, поэтому, если Вы принимаете антагонисты кальция
(от давления и антиаритмические - верапамил (коринфар), нифедипин, амлодипин (норваск), верапамил (изоптин) и их аналоги)
, то плавленного сыра надо поменьше есть.

kartinka
Linadoc,
А вообще все проще. 2л молока+1л кефира+1 ампула хлористого кальция (опция) и на Томление 1-2 часа. Откинуть на дуршлаг и отвесить. Все!
А какая температура?

Палыч
Linadoc, не, давление нормальное. Ваш рецепт смотрел ранее, смутили манипуляции сода/кислота, все отдельно потом смешать ждать чего то.. алхимия)... еще и сыр искать твердый, тереть, а что в том сыре магазинском напихали., хз... И в вашем рецепте опечатка вроде.

Linadoc
Марина, 80-90*

kartinka
Linadoc, спасибо у меня еще вопрос -с со сметаной какой жирности лучше делать крем. Вчера делала крем со сметаной (почти 20%-долила совсем немного молока до полной банки 0,75гр) с сахаром. Сметана у меня не взбилась, получилось жидковато, торт, конечно, промазала, но наверное нужна сметана большей жирности?




Забыла еще один момент -сыворотку с примерением хлористого можно ли употреблять дальше или на выброс?

Linadoc
со сметаной какой жирности лучше делать крем
С самой жирной -30-33%. И любая сметана при взбивании разжижается.
сыворотку с примерением хлористого можно ли употреблять дальше
Я всегда употребляю, везде.



Рецепты в разделе «Кисломолочные блюда»

Постные блюда

Новое