Домашняя сметана (на сливках)

Вика, да, правильно Марина написала, это будет йогурт. Потому что заквасишь ты его болгарской палочкой, а для сметаны стрептококк нужен. Я в йогуртнице тоже делаю сметану все время, на картонке, хорошо получается. Если ты закваску не нашла, можешь попробовать так сливки сквасить, естественным путем. Поставь сливки в баночке с незакрытой крышкой на картонку в йогуртницу и оставь часов на 10-12. Они сами должны заквасится. Потом будешь использовать это как закваску. Если Т в йогуртнице меняется, то поставь 35-36*С.

Linadoc, а сливки то тоже долгоиграющие... разве сквасятся сами?

Вика, конечно, сквасятся. Стрептококком из воздуха. Только долго будут квасится, а вот фермерские быстрее.

Linadoc, Линочка, спасибо большое! Сегодня же попробую!

ой девочки, мне так нравится делать эту сметанку.. я прям себя волшебницей чувствую!!!

Женя, Обзавидовалааассь тоже хочу быть волшебницей!

тоже хочу быть волшебницей!

Захоти и будешь!!!

Женя,

так и запишем... пАТписалася...
ждем отчет!!!

Женя, Вика, ага, втянулись в это волшебное дело! Волшебником стать не трудно и ооооочень интересно, а как полеееееезно и вкуууууусно!

ключевое слово - ВКУСНООО!!!

Ну что.. получить настоящую сметану с местными продуктми, вероятно, не получится.
20проц сливки квашу греческим йгуртом и уговариваю себя, что получаю сметану. В любом случае, это очень вкусно!
Очередной раз Лине благодарности!

квашу греческим йгуртом и уговариваю себя, что получаю сметану.

А сами они квасятся? Без йогурта? Должны. Нужно один раз закваску получить и ее надолго хватит. Может небольшой объем все же оставить для самозакваски в теплом месте часов на 12?
Во, у меня 2 свежие идеи.
1. Купить молоко на рынке, непастеризованное, и дать ему превратиться в простоквашу просто при комнатной температуре. Это и будет закваска для сметаны. Потом добавить ее в сливки и заквасить сметану.
2. купить твердый не очень зрелый сыр, но не рассольный. Из его серединки взять небольшой кусочек и положить в сливки, тоже в небольшое количество, заквасить чесов 8. Там такие же бактерии, что и в сметане. А вот в рассольных сырах и сырах с высокой температурой изготовления - другие.

Linadoc, Линочка! Пыталась сливки самозаквасить, никак не захотели...
ооо вот про молоко непастеризованное-классная идея! У нас на рынке продают фермеры прямо из под коровы.
Прошу прощения за тупой вопрос :-[нууу его ведь в начале надо прикипятить?
Сыр может заквасить сливки??? вот это даааа... никогда бы даже не догдалась. Гауда молодая подойдёт?

нууу его ведь в начале надо прикипятить?

Если у них есть ветеринарный сертификат, то не обязательно. Только лучше молоко брать не очень молодое - часов 12 хорошо. Но если сомневаешься, то лучше пастеризовать, т. е. довести до 72-73*С и дать остыть. Потом оставить стакан или банку такого молока на столе, можно марлечкой прикрыть.

Гауда молодая подойдёт?

отлично пойдет, то, что надо.

Linadoc, Линочка! спасибо большое!!! буду пробовать

Девочки, да не бойтесь вы нормальной жирности, это только на пользу пойдет! 15-20% - оптимально! Никаких килограмм такая сметанка не добавит, а вот пользу - да.

Линочка, а сколько сметаны в день может употребить взрослый человек без оглядки на лишние кг. опасения добавить лишнего?

Инна, 100г спокойно, а 150г не спокойно, но допустимо. Жира молочного получится там не много и он почти весь расщепится, всасётся его совсем чуточку и он весь пойдет на необходимые для организма процессы синтеза гормонов и жиросодержащих структур (кожа, легкие, нервная система). При этом выделится много энергии, которую можно пустить на мирные цели.

а 150г не спокойно

 

Линочка, сразу забыла уточнить, меня интересовала 10% сметана)...

Не помню где читала, что 150 гр. 10% сметаны в день можно кушать без опасения прибавить в весе, не поверила, а Вам - верю!!!

Передам своим девчонкам, маме и дочке), нехай кушают по 100 гр. и не переживают...

Спасибо большое!!!

меня интересовала 10% сметана)

А 10% сметану 150г абсолютно спокойно можно, я такую и не делаю. Только 15% и 20%, и все равно все «модельного вида» (дистрофики ). Не в сметане дело, это я тебе как спец говорю

А 10% сметану 150г абсолютно спокойно можно

Шикарно!!! Чтоб я так питалась!!!

Я хоть и дистрофик модельного вида, но сметаны отчего-то опасаюсь...

Не в сметане дело

А в чëм же, док?!

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 14:52

Получится тот продукт, закваску которого использовали. Независимо от жирности.

Тусь, т. е. получается, если я заквашу молоко, ну скажем, стандартной жирности, 3,2%, сухой закваской для сметаны, то получу сметану 3.2% жирности?!

Ниччё не понимаю... ну не бывает же сметаны такой жирности... или всё-таки бывает?!

Тут вероятно нужно пробовать, вот завтра с утра заквашу-ка я пожалуй молоко бактериальной закваской для сметаны, посмотрим, что из этого выйдет...

Тук-тук.
Кроша ждёт ответ на вопрос который сегодня добавлен.

сли я заквашу молоко, ну скажем, стандартной жирности, 3,2%, сухой закваской для сметаны, то получу сметану 3.2% жирности

Именно! Только это простокваша получится, потому, что простокваша и сметана заквашиваются сходными стрептококками, тока в сметане еще молочный жир, поэтому там еще один подвид будет, который в жире молочном размножается, а в простокваше его почти не будет ввиду отсутствия молочного жира.

т. е. получается, если я заквашу молоко, ну скажем, стандартной жирности, 3,2%, сухой закваской для сметаны, то получу сметану 3.2% жирности?

Не вдаваясь в подробности, заквашивала 6% молоко (правда, не сухой закваской, а 10% сметаной) и получала именно сметану, похожую на 10% магазинную. В конце концов, нам же вкус важен, а не название, не?

если я заквашу молоко, ну скажем, стандартной жирности, 3,2%, сухой закваской для сметаны, то получу сметану 3.2% жирности?!

Нет, конечно) Получишь простоквашу 3,2%.
Сметана делается из сливок.

Линочка, у меня такая проблемка... Сметанка оказалась горьковата. Что бы это значило? Баночки стерилизовала, исходная закваска была в норме, сливки, похоже, тоже нормальные были... Отчего горечь? И что с этой сметаной делать - можно употребить или лучше выбросить? (Я ела, пока жива )

Елена, бывает горечь от сливок. Бывает, что сливки прогоркают, вернее, молочный жир в сливках прогоркает. Это не страшно, но неприятно и и такую сметану на закваску лучше не оставлять.

И что с этой сметаной делать - можно употребить или лучше выбросить?

Я бы подвергла тепловой обработке - в выпечку, в соусы, например.

Таечка, солнышко моë :girl_hug:, большое спасибо, что помогла поднять тему!!!

Линочка, Анечка, Иришечка, спасибо за науку, девочки!!!

Linadoc, Анна1957, спасибо!

Вот блин! Йогурт уже давно делаю, а про сметану и в голову не пришло! Перечитала всю тему, немного окосела Купила сливки и живую сметану, поставила, жду результата. Боюсь, стопка бумажных полотенец не спасут от перегрева, с йогуртом у меня те еще танцы!

С получки хочу новую Brand 100 приобрести, тему с нею тоже уже от корки до корки

стопка бумажных полотенец не спасут от перегрева

У меня спасают 2 салфетки, каждая из которых сложена пополам. Можно коврик антипригарный постелить.

Ой, не успела поставить, там уже так горячо! Выкинула салфетки, налила холодную воду в йогуртницу (как с йогуртом поступаю). В баночках уже 40 градусов стало! С водой охладилось до 37. Бум дежурить

Бум дежурить

Джулия, сложно все у тебя! Ты ее тогда включай-выключай что ли, скажем, 30 минут греет, 1 час перерыв.

Видимо, так и придётся))

Добавлено Среда, 15.06.2016, 03:54

Отчитываюсь. Готова сметана через 6 часов, как и йогурт у меня квасится. Так же с холодной водой в йогуртнице.

Сметанка знатная! Сливки 10%, сметана с коротким сроком годности, все местных производителей, из магазина.
В полку сметаноквасов прибыло!
Linadoc, за вдохновение!

Сайт, почему-то, переворачивает фото.

Подскажите, пожалуйста, а ультрапастеризованные сливки «Белый город» 30% подойдут?

сливки «Белый город» 30%

А состав какой?
10% спокойно для сметаны подходят, правда, я на ультрапастеризованных ни разу не делала.

А состав какой?
10% спокойно для сметаны подходят, правда, я на ультрапастеризованных ни разу не делала.

Я на сливках для взбивания делала Но в йогуртнице Орсюше

Я на сливках для взбивания делала Но в йогуртнице Орсюше

И как получилось?

Ксения46, ужас это не сливки. Делайте на настоящих.
«Сливочный продукт», хоть стали правду писать.

Ксения46, ужас это не сливки. Делайте на настоящих.
«Сливочный продукт», хоть стали правду писать.

А настоящие, где брать? Я думала, что они настоящие? Только сейчас обратила внимание!!!

А настоящие, где брать?

Там же, где и не настоящие) в магазине.
У них есть 10% сливки (Белый город), в составе только нормализованные сливки.
я сметану всегда делаю на сливках небольшого срока хранения, 7-10 дней которые (Авида, например). Из 10%-х сливок сметана получается очень густая.

Там же, где и не настоящие) в магазине.
У них есть 10% сливки (Белый город), в составе только нормализованные сливки.
я сметану всегда делаю на сливках небольшого срока хранения, 7-10 дней которые (Авида, например). Из 10%-х сливок сметана получается очень густая.

Спасибо огромное! А то сейчас бы НАВАРГАНИЛА!!!

Ксения, пожалуйста!
Всегда читайте состав и срок хранения, и дату производства, конечно. Чем продукт свежее, тем вкуснее и безопаснее.
В молочных продуктах не должно быть ничего лишнего, тем более, никаких добавок, улучшителей.
Чем меньше срок хранения, тем больше вероятность, что там нет консервантов.
И не нужно брать слишком жирную молочку, чем жирнее, тем больше в ней добавок. Коровы не дают такое жирное молоко, обычно, это около 3,2 %.
Отталкивайтесь от этого, зачем нам кушать не понятно что?

Ксения, пожалуйста!
Всегда читайте состав и срок хранения, и дату производства, конечно. Чем продукт свежее, тем вкуснее и безопаснее.
В молочных продуктах не должно быть ничего лишнего, тем более, никаких добавок, улучшителей.
Чем меньше срок хранения, тем больше вероятность, что там нет консервантов.
И не нужно брать слишком жирную молочку, чем жирнее, тем больше в ней добавок. Коровы не дают такое жирное молоко, обычно, это около 3,2 %.
Отталкивайтесь от этого, зачем нам кушать не понятно что?

 

Я делаю из того, что есть. У нас большого выбора нет. Получается Более-менее без консервантов. Но у нас давно отвыкли сметану есть. Им майонез подавай. Слава Богу, стала сама делать и майонез

ультрапастеризованные сливки «Белый город» 30% подойдут?

Подойдут. Только это ооочень крутая сметана будет.

10% спокойно для сметаны подходят, правда, я на ультрапастеризованных ни разу не делала.

Правильно, Ирина говорит, 10% спокойно подойдут. А ультрапастеризованные я всегда использую, все всегда получается отлично!

Добавлено Воскресенье, 26.06.2016, 19:43

В молочных продуктах не должно быть ничего лишнего, тем более, никаких добавок, улучшителей.

Абсолютно верно!

Кучерявая сметанка получится! $$
Топор приготовили рубить? У меня мама 13% недовольна - больно густая, говорит.

Топор приготовили рубить?

Во-во, и я о том же!

А ультрапастеризованные я всегда использую, все всегда получается отлично!

О, спасибо! Буду теперь спокойно из них делать, когда свежие закончатся, а то как-то сомневалась)))
Хотя, чего сомневалась... из УП молока же делаю кефир/йогурт.

Linadoc, Лина! Вы мне советовали использовать молодой сыр для получения правильной закаски? на стакан, скажем, сливок сколькотнадо брать сыра? ну примерно.. и оставить так просто на столе или в йогуртницу поместить?

А ультрапастеризованные я всегда использую

Линочка, а вот пользы в какой сметанке всё-таки больше, в той, что на ультрапастеризованных сливках приготовлена, или в той, что на сливках с коротким сроком хранения?

Или со сметаной та же история, что и с йогуртом, т. е. перед заквашиванием лучше прибить всё живое в сливках?

Хорошая брандюша-100, хорошая!
Теперь никаких танцев вокруг, выставляю 36 на 6, пара тканевых салфеток на дно - и идеальная сметанка! Уже 3-й раз своей же заквашиваю. Не кислая, приятная.

на стакан, скажем, сливок сколькотнадо брать сыра? ну примерно.. и оставить так просто на столе или в йогуртницу поместить?

Вика, да там немного надо, ну столовую ложку-две на 200мл. Заквашивать в йогуртнице.

вот пользы в какой сметанке всё-таки больше, в той, что на ультрапастеризованных сливках приготовлена, или в той, что на сливках с коротким сроком хранения?

Инна, одинаково. Вся польза в заквашенной сметанке. И не важно, с этой точки зрения, из каких сливок сделана сметана - из пастеризованных или стерилизованных. Но стерилизованные надежнее - ничего лишнего не вырастет при заквашивании и ничего лишнего в сливках нет (что часто бывает в пастеризованных).

выставляю 36 на 6, пара тканевых салфеток на дно - и идеальная сметанка!

Джулия, я вот на дачу еще 2 года назад купила в Ашане неопознанную йогуртницу «мейд ин чайна» за 490 руб. без намека на таймер или регулятор температуры. Стелю салфетки и все. Главное вовремя вспомнить о том, что что-то поставила. Все получается прекрасно - и сметана, и простокваша, и ряженка, и йогурт (вот тут я без салфеток ставлю).

Linadoc, ну моя прежняя тоже мэйд ин, но перегревает, сцуко, жоска! Какие там салфетки...

ну столовую ложку-две на 200мл

неее.. Линочка! сыра сколько надо взять, чтобы закваску вырастить?

Вика, я же и говорю про сыр. Просто натри его на терке и размешай хорошо. А вот инкубировать в йогуртнице может быть придется часов 10-11. Как пойдет

Linadoc, ааааа.. столовую ложку тёртого сыра... теперь поняла. Поставлю в ночь

Linadoc, Лина, я опять к вам за советом
растила закваску с помощиью сыра,12 часов всё это было в йогуртнице, ночь в холодильнике,«сметана»-закваска жидковатая, не как вода конечно.
Ну я её опять в йогуртницу хочу попробовать отправить, есть смысл?