Хлеб "Модник"

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 150 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 325 грамм

Мука пшеничная ц/з

50 грамм

Манка из твердых сортов пшеницы с ростками

50 грамм

Вода

230 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Соль

10 грамм

Семя льна

50 грамм

Семя подсолнечника

50 грамм

Способ приготовления

 

Из всех ингредиентов. кроме соли и семян, замесить тесто. Месим 5 минут. Добавляем соль. Месим еще 5 минут. Добавляем зерна и вмешиваем их в тесто до полного распределения на низкой скорости или руками. Тесто мягкое, не липнет. Дежа абсолютно чистая.
 Ставим тесто на брожение, подвернув в шар в смазанную маслом емкость. Накрываем пленкой. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 

Достаем тесто. Формируем батон. Разрезаем, заплетаем косу, укладываем сверху.
 

Расстойка на листе пергамента, накрыв пленкой 70 минут.
 Выпекаем в духовке, разогретой до 240 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, проветриваем, снижаем температуру до 180 градусов и печем до готовности. У меня общее время выпечки 40 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Формовка этого хлеба и вдохновение для него взяты на форуме мука у Natali 06. Хлеб по мотивам ее хлеба"Модный". Мной была изменена рецептура.
Ароматный, вкусный, воздушный хлеб. Закваску для него можно взять любую, которая у вас имеется. Рекомендую.

Похожие рецепты

Табатьерang-kay

Хлеб "Тыквенная фантазия"ang-kay

Хлеб на фруктовых дрожжах с абрикосовым пюреang-kay

Красивый хлебушек!

По ходу дела вопрос "манка из твердых сортов пшеницы с ростками" - что это? В первый раз встречаю...

Ольга, вот так она выглядит.. Делают у нас на одной частной мельнице. Такую манку я уже показывала и использовала в Хлеб «Манный микс».
Спасибо, что зашла. Рада. что хлебушек понравился.

Какой смешной и очень симпатичный
Анжела, какая формовка интересная, я еще такой не видела.

Галочка!Спасибо! Мне вот тоже формовка понравилась. У меня она, правда, совсем другая получилась, чем у автора.

Ольга, вот так она выглядит.. Делают у нас на одной частной мельнице. Такую манку я уже показывала и использовала в Хлеб «Манный микс».
Спасибо, что зашла. Рада. что хлебушек понравился.

Я не видела - у меня рефлекс с детства при слове «манка», «манник» и т. д.

Ясно. Но комочков тут нет! чесслово.!!!

Это не важно, про комочки. Ничего с собой не могу поделать. Семолина - нормально, а манка -.

А я люблю манку. В детстве не любила, а сейчас, не часто, но с удовольствием ем.

красавец!

Марьяна,

Анжела, какой хлебушек! Но мякиш... мякиш убил наповал. Настоящие кружева!

Манюнь! Спасибище за похвалу.

Очень красивый кружевной мякиш, браво! И я люблю такую формовку хлебушка!

Людмила, спасибо. Очень интересный формовой вариант.

Анжела, спасибо! какой! прям подарок!

Анна, очень рада, что хлеб произвел впечатление. Спасибо.

манка из твердых сортов пшеницы с ростками

Что за «зверь» и где его искать Мне нравятся Ваши изощрения, но всякий раз когда думаешь повторить, останавливает неопознанное Чаще всего задумываюсь, как на вкусе отразится.

Альбина, я во втором посте написала про манку. Ссылку дала еще на один хлеб, который я пекла. Думаю, что можно заменить семолиной или манкой из твердых сортов, добавив немного отрубей. Можно вообще этот пункт убрать, заменив ц/з мукой. Хлеб авторский, поэтому импровизация полная.
Я про эту манку слыхом не слыхивала раньше.stanllee поделилась ссылкой на один магазин с органической продукцией со своей мельницей. Там и увидела. Взяла для пробы, понравилась, как добавка.