Бриошь с шоколадом

Категория: Выпечка
Бриошь с шоколадом

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие быстродействующие
4 г
Молоко
75 г
Мука пшеничная в. с.
50 г
Сахар
10 г

Тесто:

Опара вся
Мука пшеничная в. с.
220 г
Яйцо
60 г
Желтки
40 г
Соль
3 г
Сахар
70 г
Масло сливочное
100 г
Ванильный сахар
10 г
Цедра апельсина (по желанию)
1 ч. л
Шоколад (ломтики)
6 шт

Способ приготовления

 

Опара:

Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко и сахар. Замесить опару. Брожение 35-40 минут при комнатной температуре.
 

Тесто:

В опару добавить соль, сахар, яйцо, желтки и 180 грамм муки. Вымесить в течение 7-8 минут.
  Продолжить замес: добавить в тесто половину размягченного сливочного масла и половину оставшейся муки, ванильный сахар и цедру. Вымесить в течение 4-5 минут. Добавить оставшееся сливочное масло и муку. Вымесить гладкое, блестящее тесто.
  Оставить тесто для брожения на 2 часа. В середине брожения тесто один раз обмять.
  Готовое тесто выложить на стол. Обмять, разделить на шесть равных частей. Сформовать круглые булочки. Шоколад положить в середину булочек, тщательно скрепив шов внизу булочки***.
  Переложить тестовые заготовки в формы для маффинов.
  Расстойка под пленкой - 60 минут.
  ***Или непосредственно перед отправкой в духовку сделать ножницами глубокий надрез на тестовых заготовках (я на этом этапе поскромничала, разрез получился мелковат) и вставить в него кусочек шоколада, утопив его как можно глубже:
 

 Выпекать булки в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булки до готовности.
 

 

 

 Дать булочкам немного остыть, извлечь из формочек, посыпать сахарной пудрой. Подавать теплыми.
  Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Порций: 6 штук
Бриошь с шоколадом

Рецепты с похожими ингредиентами


kirch
Манечка, я первая на бриошики. Очень красивые и аппетитные. Унесла в закладки

Sonadora
Угощайся, Людочка. Еще тёпленькие.

Песня
Sonadora, Маняша, какие бриошики чудные! Вкусняшки!

Rada-dms
Красота!!! Конечно, пока не испеку, не успокоюсь!! Они не очень сладкие? Как типичные бриоши? Я бриоши обожаю!

Sonadora
Песня*, Rada-dms, спасибо, девочки!

Они не очень сладкие?
Не очень сладкие.

Как типичные бриоши?
Не совсем. Типичные - это, на мой взгляд, когда из «жидкости» только яйца и масло. Такие только один раз готовила, замахнулась сразу на рецепт самого Бертине. Не получилось. Потом-то уже поняла, в чем была ошибка: тесто он рекомендует выбраживать в холоде. Вот я и запихнула миску с тестом в холодильник (предварительно изрядно намучившись с самим тестом), а оказывается, нужно убрать на холод, т. е. 12-14С градусов. Эх, где же их взять-то? Больше по тому рецепту готовить не пыталась, хотя руки пару раз уже чесались.
Остальные рецепты, сколько не смотрела, все разные. Где-то присутствует молоко, где-то молоко с водой и яиц в тесто добавляется мало.

Манна
Маняааа, какие соблазнительные фотографии! Какой шоколад! Какой мякиш! МММ! Бриошь с шоколадом

Я сейчас похожа на этого котенка Бриошь с шоколадом

Тата
Sonadora, какая красота и вкуснота!

Rada-dms
Ну, тем более, берем!!! Мммм...!

Babushka
Ах, как я люблю бриоши! Шикарные!

Танюля
Вкусно, как раз к кофе.

ang-kay
Манюнь!Как всегда все просто суперски! А я, к своему стыду, бриошь не разу не пекла!

MariV
Sonadora, Маня, шикарно!

Take
Ах, какая необыкновенная воздушность и волокнистось!

Михаська
Волшебная мякушка! Волшебная выпечка! И, не знаю даже, подходит ли к бриоши такое определение, но... Элегантные они у тебя, Манечка! Такой завершённый и совершенный вид!

Оля_
Манечк, ХАЧУ НИМАГУ Если не забуду сегодня после работы шоколадку купить, обязательно испеку

ирис.ка
Манюнь!Как всегда все просто суперски! А я, к своему стыду, бриошь не разу не пекла!
Да что там НЕ ПЕКЛА, я и НЕ ЕЛА никогда.

Kras-Vlas
Маня-искусница! Чудо как хороши!!!
Элегантные они у тебя, Манечка! Такой завершённый и совершенный вид!
Ну и я там рядышком полностью согласная!

Natkamor
Вымесить гладкое, блестящее тесто.
с каждой порцией масла мы же добавляем по 20 гр муки? а по консистенции оно какое должно быть? у меня почему то жидковато)) гладкое текучее))
понимаю по описанию и фото, что гуще должно быть. но все ингридиенты взвешивала. добавить муки?

Sonadora
Девочки, спасибо, родные. Чуть позже отвечу поподробнее, сейчас с телефона писать неудобно.

Natkamor, Если жидкое, то добавить, постепенно по1/2 ст. л. Тесто по консистенции похоже на куличное. Очень мягкое, но мазаться по дну ведерка, если замешиваете в хп, не должно. Сразу после замеса чуть липкое, к концу брожения становится послушным, с ним уже легко справиться. После добавления масла (второй части) я вымешивала не менее 10 минут.

Natkamor
маняш, спасибо. я руками мешаю. теперь понятно. нужно было дольше мешать, чтоб в колобочек взялось. не буду утяжелять мукой. лучше ложкой по формам потом разложу.

Trendy
Sonadora, вкуснота-то какая и красота! Я тоже никогда не ела бриошь и не делала, а вот теперь обязательно сделаю и съем!

Sonadora
я руками мешаю
Natkamor, ты (ничего, что на «ты»?) просто героиня! Потому что:

теперь понятно. нужно было дольше мешать, чтоб в колобочек взялось.
Вымешивать это тесто вручную нужно действительно очень долго, особенно после добавления масла.

Trendy, Юля,

Trendy
Sonadora, как и обещала, испекла в выходные бриошки. Получились вкусненькие и мягонькие! Самые вкусные они пока тёплые.

Sonadora
Юля, спасибо огромное что попробовала. Бриоши действительно хороши в теплом виде, потом их лучше разогревать, но это уже менее вкусно.

Kara
Манечка, скажи, пожалуйста, а эти булочки только в формочках делать? Просто сформовать кругляшки и выложить на пергамент и в духовку не?

Sonadora
Ириш, думаю, что можно и на противне их испечь.



Рецепты в разделе «Бриоши»

Постные блюда

Новое