Форум Хлебопечка.ру ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Цельнозерновой дрожжевой хлеб Тема: Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
[1] 2 Вперёд

Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

Избранное
Linadoc
28 Март 2015, 00:23

Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

Ингредиенты

мука пшеничная 1 сорта360г
мука цельнозерновая150г
дрожжи жидкие фруктовые150г
вода220г
соль10г

Способ приготовления

  • Фруктовые жидкие дрожжи приготовить вот по этой технологии. У меня из малины:
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-25_18-25-54.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-25_22-12-37~0.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
  • Смешать жидкие дрожжи и цельнозерновую муку, приготовив пре-фермент. У меня он приготовился за 6 часов:
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-27_07-48-45.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-27_15-30-04.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
  • Смешать пре-фермент с остальными компонентами, замешав мягкое тесто. Оставить его выбродить в теплом месте 90 минут. За это время 2 раза растянуть-сложить. Тесто разделить на 2 части, дать отдохнуть 20 минут, сформировать заготовки и поставить их на окончательную расстойку на 45-50 минут, надрезать.
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-27_18-09-36.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-27_18-37-27.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т=250*С 15 минут с паром, затем еще 15 минут при Т=200*С.
  • Багетики воздушные, ароматные, с хрустящей корочкой. Вот разрез:
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-27_20-19-26.JPG
    Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

               

               
Loksa
28 Март 2015, 00:39

  Вот куда ты спряталась, а я нашла!!! чудные батончики и дырочки в них! Маладец!!
Anatolyevna
28 Март 2015, 06:17

Linadoc, Лина интересные дрожжи!Багеты изумительные!
Альбина
28 Март 2015, 07:58

Linadoc, этот рецепт нам ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО  Батончики-красавчики 
Фофочка
28 Март 2015, 08:19

Linadoc,Батончики сказка!
NataliARH
28 Март 2015, 16:34

ааа....третий подряд..... контрольный а какие "черные дыры" космические  
ang-kay
28 Март 2015, 16:41

 
Linadoc
28 Март 2015, 17:59

Девочки, а обратите внимание - минимум составляющих, минимум времени, максимум эффективности и эффектности! Сама не ожидала!
Елена Kadiewa
28 Март 2015, 18:14

Я бы очень удивилась, если бы получилось наоборот.
Linadoc
28 Март 2015, 18:42

Цитата: елена kadiewa от 28 Март 2015, 18:14
Я бы очень удивилась, если бы получилось наоборот.
Как хорошо ты меня знаешь! 
sweetka
28 Март 2015, 18:47

А батон резался в холодном или тёплом состоянии?
Linadoc
28 Март 2015, 18:48

В горячем 
Linadoc
28 Март 2015, 19:30

Вот нарезочка, которую ВСЮ забрал муж! Я говорю - куда столько? А он: "А чего там есть-то? Там же одни дырки!" 
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-28_17-17-29.JPG
Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
lappl1
30 Март 2015, 13:18

Линочка, и я к тебе на багеты ! Как здорово, что ты такая запасливая и дрожжи сохранила! Багеты у тебя - чудесные! Молодец! Правильно муж сделал, что всё забрал. Этот хлеб того стоит !
Чучелка
30 Март 2015, 17:58

Цитата: Linadoc от 28 Март 2015, 19:30
Вот нарезочка, которую ВСЮ забрал муж! Я говорю - куда столько? А он: "А чего там есть-то? Там же одни дырки!" 
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/104287/2015-03-28_17-17-29.JPG
Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах


Мой точно так же всегда говорит))). А папа аж нервничает: "Как на вашу дурацкую чабату масло намазывать?! Оно ж все в дырки проваливается!!"   
Linadoc
30 Март 2015, 18:33

Цитата: Чучелка от 30 Март 2015, 17:58
"Как на вашу дурацкую чабату масло намазывать?! Оно ж все в дырки проваливается!!"
Мой масло не мажет, а кусками кладет, вот оно и не проваливается 
auto3012
05 Апр. 2015, 11:05

Сделала багеты по Вашему рецепту.
Только вместо муки 1 сорта использовала высший сорт.
Пре-фермент подошел за 12 часов.
Багеты получились великолепные, с хрустящей корочкой.
Мне только не хватило в них соли, в следующий раз добавлю побольше.
Дрожжи делала на яблоках и изюме.
Спасибо за рецепт!
http://s52.radikal.ru/i135/1504/a5/7f0fdf01fecd.jpg
Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах
Linadoc
05 Апр. 2015, 11:22

Анна, отличные багеты! Умница!
auto3012
05 Апр. 2015, 16:29

Linadoc, спасибо! Очень понравилась сама идея выпечки на фруктовых дрожжах. Жаль, что пока рецептов не очень много.
Борисёнок
09 Апр. 2015, 20:48

Linadoc, Линочка! Спасибо за рецепт!
Испекла сегодня, правда дырки конечно не такие как у тебя, но всё равно нууууу очень вкусно!
Проблема была с пре-Ф. (на мяте), стоял 17 часов и ни капельки не поднялся. Рискнула поставить тесто (правда для верности добавила 3-4гр. живых дрожжей). Остальное делала строго по рецепту, даже расстойку и выпекание. В следующий раз буду уже смотреть сама по своей духовке.... а то они у меня темненькими получились.
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/118623/_______________________007.jpg
Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах

https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/118623/_______________________010.jpg
Багеты с цельнозерновой мукой на фруктовых жидких дрожжах


Перестоявший пре-Ф. дал несколько необычный вкус... сидим с мужем пробуем - и не поймем...
[1] 2 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Рецепты
Великого поста
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

00:24

00:24

00:21

00:16

00:12

00:07

00:04

00:02

00:01

23:57

23:55

23:41

23:34

23:30

23:25

23:22

23:17

23:10

23:02

22:59

22:58

22:54

22:52

22:51

22:50

22:49

22:48

22:47

22:46

22:45

22:44

22:43

22:34

22:33

22:33

22:32

22:28

22:25

22:20

22:12

22:00

21:59

21:41
VK