Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...

francevna, дайте рецептик дрожжей из винограда: чего и сколько- в банку?
А то 2 ведра стоят на пороге - нас соседи угостили.
Из малины у меня не вышли, малину не мыла - своя, домашняя, прямо с сада (дней 7 стояли - почти не бурлили, хотя было еще лето и жара, ),
хочу повторить попытку с виноградом.
Очень надеюсь на вашу помощь.

Елена, я из винограда делаю регулярно, из зеленого или розового. Беру штук 8 крупных ягод, 200 мл воды, столовую ложку сахара, ягоды давлю и в теплое место, бродят хорошо, ни разу не подвели меня.

бродят хорошо

сколько примерно по времени?
А то я уже и не знаю, думаю, может пропустила...(с малиной).

я их ставлю в ферментатор Оурссон на прогу «вино», через сутки уже начинается процесс, через двое активное пузырение и шипение, запах приятный, где-то на 4 сутки переставляю в холодильник. На малине я тоже делала и тоже процесс у меня шел бурно. но вот потом, не знаю что произошло, я их сунула в холодильник и уехала на отдых, приехав, хотелось испечь хлебушек по мотивам Людиного малинового рая, а получилась фигня, только запах порадовал.

CurlySue, Елена, на 250гр воды 150 гр винограда (подавила толкушкой),1ст. л мёда. Виноград сладкий.
Жидкость в винограде очень сладкая, в малине кислая, я туда каждый день по ч. л. сахара добавляю.

свежий он всегда есть в магазине

Матильда_81, Гульнара, и как магазинный, моете? И хорошие ЖД из магазинного получаются?
Тоже что ли попробовать, пока виноград не пропал...

Матильда_81, Гульнара, и как магазинный, моете? И хорошие ЖД из магазинного получаются?
Тоже что ли попробовать, пока виноград не пропал...

споласкиваю водой из-под крана, прохладной, немного обсушиваю, давлю прям в руках и в банку.

Ага, поняла, спасибо! Попробую

споласкиваю водой из-под крана, прохладной, немного обсушиваю, давлю прям в руках и в банку.

Упс, а я накидала в банку недавленого винограда, зелёного кишмиша. Получится, или надо вылавливать и давить?

Упс, а я накидала в банку недавленого винограда, зелёного кишмиша. Получится, или надо вылавливать и давить?

прям в банке толкушкой деревянной подавите. не прах конечно, так чтобы ягодки пополам треснули и сок выделился

А я просто виноградинки разрезаю на 2 части и ложу... всё получается просто отлично!

Мои ЖД, которые без меня и без подкормки простояли месяц в холодильнике, ведут себя очень достойно!
ПФ поднимается за ночь почти до верху 1л банки!
И тесто и хлебушек поднимаются просто отлично!

Натусичка, ЖД тоже виноградные?

Нет, Леночка, у меня сборная модель - «всё, что увидела», то и положила. Сначала там были: яблоко, шиповник (сухой), потом + малина, клубника, смородина и всё такое... а когда поспел виноград, добавила и его.

и всё такое... а когда поспел виноград, добавила и его

И это все в одну баночку??

У меня сейчас стоит малина. И я думаю, к ней виноград добавить или чисто на винограде новые ЖД начать...

У меня сейчас стоит малина. И я думаю, к ней виноград добавить или чисто на винограде новые ЖД начать...

Зачем? Что есть, то и добавляй.

И это все в одну баночку??

Леночка, да, именно так. В рецепте же написано, что по мере «старения» и «изнашивания» (это мои термины), составляющие ЖД обновляются, выбрасываем старое и добавляем новое. Вот я и стараюсь! Я это делаю не часто, а когда смотрю, что уже лохмотья в баночке.
И именно такие сборные ЖД очень активные и хорошо «смотрятся» в хлебушке.

Ой, девочки, спасибо за советы! Одна голова - хорошо, но когда столько знающих голов.... просто здорово!

Девочки, подскажите, можно уже кто делал.
Можно ли несколько дней хранить ПРЕ-ФЕРМЕНТ в холодильнике и как хранить.
От жадности сделала два пре-фермента, замесила тесто на виноградном, а теперь не знаю, что с малиновым делать.

francevna, Алла, там в Чайной беседке Вероника тебе ответила, что можно и в холодильник

Алла, ну как с хлебушком? Хорошо поднялся на виноградных ЖД?

Елена, хлеб поднялся плохо. Не зря говорят «поспешишь - людей насмешишь ".
У меня пре-фермент оказался слабым, стоял 9 часов, а нужно было не менее 16ч. Думаю, что на свежих дрожжах нужно опару делать (я так первый раз делала), и замешивала всё силиконовой ложкой аккуратно. А вчера всё заложила в хб, колобок плотный получился, тесто поднялось совсем мало. Добавила чуть дрожжей и оставила выбраживаться на ночь.

Здесь свежие дрожжи - это незрелые жидкие дрожжи.

Думаю, что на свежих дрожжах нужно опару делать

Алла, на магазинных, я правильно поняла? Тогда в чем смысл заводить свои дрожжи? Не стоит, 100%!
Нужно просто добиться зрелости ЖД и всё пойдет, как по маслу!

А я поставила малиновые ЖД. Запах умопомрачительный. Делала уже яблочные, из синего тайского чая, теперь малиновые. Одни банки с разными заквасками пол холодильника занимают)))
Для того, чтобы процесс шел быстрее при разведении ЖД с новым ароматом, добавляю пару столовых ложек из уже готовых жд в новую банку, а дальше все по рецепту. Процесс идет быстрее.

Натусичка, я в предыдущем сообщении внесла изменения.
Конечно, я имела ввиду ЖД. В следующий раз опять сделаю ручной замес. Пре-фермент, опара, тесто.
Испекла я из этого теста 2 огромных лепёшки, но лепёшки у нас круглые, а у меня прямоугольные, чтобы удобнее было резать.
Видно из-за добавки дрожжей нет того аромата, который был в хлебе. Вкус немного кисловатый.

Алла, ну тогда фух... а то я уже заволновалась!

У меня пре-фермент оказался слабым, стоял 9 часов

francevna, Аллочка, конечно, 9 часов - это маловато для ПФ, даже со зрелыми ЖД. Эти дрожжи не любят спешки - как в вызревании, так и потом в приготовлении хлеба. Хотя, конечно, со временем они становятся активными и времени на всё уходит меньше.

Вкус немного кисловатый.

Алла, меня несколько удивляет, что ты пишешь про кисловатый привкус в хлебе. Вообще, ЖД не дают кислоту. Если только сам продукт, из которого они делаются, не передаёт хлебу кислинку. Но эта кислинка совсем не похожа на кислоту от обычных дрожжей. У меня, например, хлеб на малиновых ЖД всегда был с кислинкой. Но это от того, что я вместо воды добавляла настой на сухих ягодах + малиновый порошок. А другие ЖД не давали такую кислинку.

Покажу как «работают» мои ЖД.

Это я на ночь сделала ПФ

утром вот что получилось:



и после обеда видим результат:



Хлебушек получается всё вкуснее и вкуснее!

Натусичка, красивый батончик получился.
Меня интересует:
Сколько дней ЖД, на чём поставлены
ПР ставишь по весу или объёму
И в дополнение к ПР чего и сколько добавляла в тесто, замес ручной, какой вес батона получился

Всем доброго времени суток.
У меня вопрос по ЖД.

Когда количество пены начнёт уменьшаться, а содержимое банки опустится на дно, жидкие дрожжи готовы, и можно выпекать хлеб.

У меня ЖД на винограде. Обильная пена прошла (за ночь она вообще исчезла), но ягоды не осели. Можно пробовать или надо еще подождать? Но, по ходу виноград и не собирается падать...

Натусичка, ЖД работают что надо! Видно, что активные.
И баточник загляденье!
А дома тепло? Я все грешу на температуру в квартире, холодно им, мне кажется.
В свои добавила виноград, скоро буду экспериментировать

Алла, отвечаю на твои вопросы:
Дрожжи я стала делать еще летом (точную дату не помню, но когда ещё не созрела малина). Вначале они были слабо активными... а даже немного расстроилась, вечером ставила ПФ, а утром он еле-еле поднимался в 2 раза... хотя в квартире была жара. Думала, что ничего не получится. Тогда я в ЖД я ложила всё, что дома было: кусочки яблока, клюкву (замороженную), шиповник сухой.... (я ранее в постах писала очень подробно). Потом, по мере созревания, добавляла (заменяла частично) малину, клубнику, вот сейчас виноград стала добавлять.

В конце августа я уехала на месяц, оставила свои баночки в холодильнике... очень переживала, как они будут без меня... а они... так классно без меня проводили время в холодильнике!!!
По приезду я доставала по мере необходимости по одной баночке, давала им согреться при комнатной температуре, потом добавляла 1 ч. л. меда (чисто интуитивно, чтобы подживить их) и потом всё, как обычно, по рецепту.

Мне очень нравится рецепт хлеба с цельнозерновой мукой на жидких банановых дрожжах, по нему делаю (иногда муку меняю), только вот ЖД не делаю на банановой кожуре, почему-то боязно мне... они ведь обрабатываются всякими химикатами, чтобы доехать до нас. Посмотри рецепт, если что-то будет непонятно, я распишу подробно.

Замес делаю в Кенвуде, но это не принципиально, можно спокойно делать и в х/п.
Какой вес батона не знаю, но могу и взвесить, как испеку новый, не проблема.

Лена, дома сейчас не очень тепло... где-то градусов до 25..., не более, может, даже и меньше.

Я не делаю ЖД из одного продукта, добавляю всё подряд. Получается очень хорошо.

Натусичка, спасибо за такой обстоятельный ответ. +

Да не за что!

У меня вопрос по ЖД. У меня ЖД на винограде. Обильная пена прошла (за ночь она вообще исчезла), но ягоды не осели. Можно пробовать или надо еще подождать? Но, по ходу виноград и не собирается падать...

Tatiana.k, Вы не написали, сколько времени Вашим ЖД. Поэтому не очень понятно, готовы они или нет. Но если им уже неделя, то, скорее всего, они уже готовы.
Натусичка, классные фото, отличный хлебушек! я рада, что он у тебя получается всё лучше и лучше.

Я не делаю ЖД из одного продукта, добавляю всё подряд. Получается очень хорошо

Натусичка, спасибо за ответ! Я тоже решила все подряд добавлять по сезону
Наверное, чтобы ЖД окрепли им просто нужно время

lappl1, Да, им неделя. Сегодня на ночь сделала ПФ, не поднялся ((Может кусочек яблочка к ним кинуть? Или еще подождать?

Сегодня на ночь сделала ПФ, не поднялся ((

Tatiana.k, Татьяна, у меня в первый раз полтора дня поднимался еле-еле

Да, им неделя. Сегодня на ночь сделала ПФ, не поднялся

Ууу, Танечка, тогда не торопи события! Всё получится, я уверена на 200 %! Они еще молодые и зеленые!

Elena_Kamch, Натусичка, Девочки, спасибо))) Набралась терпения - буду ждать)))

Танечка, я, знаешь, о чем подумала... когда ты берешь из холодильника ЖД, подкорми их дополнительно... 0,5 ч. л. медку им дай покушать... и пусть день погреются при комнатной температуре... они, мне кажется, покрепче будут, а потом и ставь на ночь ПФ. Но лучше у Люды спросить... а то я тебе наговорю по своей интуиции (если честно, то я так делала, когда они были совсем молоденькими ).

Натусичка, уточню Вот ЖД молодые и незрелые постояли при комнатной температуре, мы решили, что они готовы, но еще молодые все равно. И убирем их в холодильник? Они там будут взрослеть? А то мои стоят просто на столе и я размышляю... то ли в холодильник отправить, то ли попробовать ПФ сделать

Леночка! Лучше всего спросить у Люды...
Но пока её нет, отвечу, а она, если что, поправит!
Это они первый раз используются или несколько раз уже использовались?
Как только дрожжи перебродили и «готовы» к использованию, их нужно либо использовать либо убрать в холодильник (чтобы они не перекисли). А когда нужно их использовать, достаешь из холодильника (я в этот момент чуть подкармливала их медком, когда они были ну совсем молодыми или когда долго постояли в холодильнике- 1 месяц), даешь согреться и делаешь из них ПФ (по рецепту), далее - тоже по рецепту.
Чем дольше (т. е. с каждым разом, как ты их используешь и подкармливаешь) ты их используешь, тем они становятся «взрослее» и сильнее!
Понятно написала?

Понятно написала?

Натусичка, спасибо большое! Теперь все встало на свои места
Поставила вечером ПФ, утром уже рыхленький такой, поднимается Надеюсь, сегодня во второй половине дня хлебушек месить буду

Натусичка, Спасибо, так и сделала. Предыдущий ПФ все-таки не захотел подниматься.

У меня сегодня произошел ожидаемый казус...
В квартире очень сильно похолодало и, кроме того, я оставила на ночь приоткрытой дверь на балкон (т. к. на ночь развесила белье после стирки и боялась, чтобы оно не «задохнулось») и в кухню зашел холодный-холодный воздух (на улице ночью было "-5"!). А я поставила ПФ на кухне, как обычно, на столе... Утром прихожу... а ПФ не поднялся.. и ЖД стоят холодные... я бегом нагрела микроволновку до 50-75 градусов, положила на блюдо тряпичные салфетки и поставила туда ПФ и ЖД. Через пару часов смотрю, началось движение! Посмотрим, что получится... потом отпишусь.
И чего мне не додуматься было с вечера поставить их в микроволновку? Или в мультиварку...
Вот, балда...
Теперь, до начала отопительного сезона, буду делать так.

Здравствуйте, поставила дрожжи на яблоках. Прозревали 6 дней. Поставила ПФ - сейчас уже 24 часа прошло сверху пенная шапочка с сантиметр, а снизу пузырьков нет. Похоже замешивать хлеб не т смысла? Или я ошибаюсь?
ПФ всю ночь в тепле.

Похоже замешивать хлеб не т смысла?

buselnurka, мне кажется, что смысла нет, хлеб просто не поднимется... Я ждала первый раз около двух суток, ПФ очень слабо поднимался. Через двое суток на этом ПФ я еще раз сделала ПФ2 (типа как закваску: долила еще воды и насыпала муки). Этот ПФ2 уже получше стал подниматься. Но хлеб на нем очень долго подходил, часов 8! Хотя на закваске всегда хватало 3-4 часа.
Я думаю, надо еще подождать

buselnurka, еще дрожжи молоденькие, слабенькие. Подкормите их ложечкой сахара (меда)

В баночку с дрожжами добавила уже, а вот ПФ тоже подкормить?

а вот ПФ тоже подкормить?

buselnurka, замесите тесто с добавлением обычных дрожжей.

Елена, Светяшка, спасибо за советы, так всё и сделала. Ждём следующую партию ПФ.

Недавно тут спрашивала совета, что вроде не успевают восстановиться мои дрожжи от выпечки до выпечки, перелила их в литровую банку, всыпала виноградик, сахарок, долила воды до верху почти. И так почти две недели оно стояло. Первые дни чуток вроде пузырьки были, потом ваще глухо. На запах ничё так, но особого движения не было, правда и температура в комнате низкая. Поставила в ванной к горячей трубе поближе. Так постояло дня три, решила испытать в деле, вот что вышло.
Пшенично-ржаной серый хлебушек. Не знаю, оформлять ли его отдельным рецептом. Я от А до Я делала по своему рецепту пшенично-гречнево-ржаного, только заменила гречневую муку на ржаную в таком же количестве. Остальные ингридиенты не трогала по количеству, точно так и делала. В итоге получился хлебушек из 370 г пшеничной муки и 100 г ржаной. Посыпала тмином, а внутри - смесь пряностей, но в основном кориандр.



Не знаю, заводить ли на него отдельный рецепт, потому что как бы в гречневый хлеб его нести нельзя, я ж гречку убрала отсюда.

Mona1, ТАНЯ, мне зажаренную горбушечку

Светяшка, землячка, а чё, давай, дончанам самые вкусные корочки!

Не знаю, заводить ли на него отдельный рецепт,

Такой хлебушек заслуживает отдельного рецепта.
А у меня не получаются жидкие дрожжи.

Наташа, я тоже думала, что мои испортились, а они на винограде ожили. Может, тебе тоже с виноградом попробовать, раздавить ягодки, и в банку и сахарку добавить. Не получиться может, если фрукты-ягоды помыла. А мыть не надо, а то дрожжи смываются. Или много сильно ягод положила. Ещё, если сахару много бросить (как бы от души), то он гасит брожение. Ну и температура в помещении важна. Я свои вблизи горячей трубы отогрела (но не вплотную).

Светяшка, землячка, а чё, давай, дончанам самые вкусные корочки!

Обожаю корочки

Mona1, ТАНЯ, такой хлебушек достоин отдельного рецепта

Девочки, спасибо, вот рецептик, оформила, завтра туда вставлю фото в разрезе. Сейчас темно фотать.
hlebopechka.ru...