Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Хлеб МИКС на закваске Тема: Зерновой хлеб с чечевицей
 [1] 2 3 Вперед >

Зерновой хлеб с чечевицей

Избранное
Linadoc
01 Март 2015, 22:56

Зерновой хлеб с чечевицей

Категория: Хлеб на закваске

Зерновой хлеб с чечевицей Зерновой хлеб с чечевицей

Ингредиенты

опара:
мука пшеничная 1с150г
вода150г
мед1с.л.
дрожжи сухие
заварка:
чечевица красная35г
пшено35г
льняное семя35г
овсяные хлопья15г
кориандр10г
мука цельнозерновая пшеничная35г
вода (кипяток)160г
соль
тесто:
вся опара
вся заварка
полбяная мука (цельнозерновая пшеничная)70г
ржаная мука170г
закваска ржаная 100% влажности150г
соль
дрожжи сухие

Способ приготовления

  • Накануне обновить ржаную закваску. Подготовить опару, дать ей подойти 1 час при комнатной температуре и поставить в холодильник на 10-12 часов (можно больше). Она хорошо подходит, вот при замесе и из холодильника:
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
  • За час до замеса теста достать опару из холодильника и заварить заварку. Для заварки пшено хорошо промыть и обдать кипятком, чечевицу промыть, все составляющие залить кипятком и довести до кипения при помешивании. Оставить остыть до замеса теста.
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
  • Смешать все составляющие теста в течении 10-12 минут. При необходимости добавить чуть цельнозерновой муки. Тесто получается чуть липким, но от стенок и дна отлипает хорошо.
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
  • Дать тесту отдохнуть 25-30 минут. Разделить на 2 части. Каждую растянуть-сложить и сформировать батончик. Одну часть я решила выпечь в форме 20х11см, вторую в виде батончика. Положить в форму или в расстоечную корзину швом вверх и дать подойти в теплом месте с паром 45-60минут. Тесто подходит очень хорошо. У меня подошло за 45 минут.
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
  • Тесто в форме смазать водой, присыпать хлопьями и кунжутом, сделать 3 прокола. Тесто из корзины аккуратно перевернуть на противень, смазать водой, присыпать хлопьями и кунжутом, сделать надрез. Выпекать в предварительно разогретой до 230*С духовке с паром первые 10 минут, затем проветрить и выпекать еще минут 40 при 190*С.
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
  • Хлеб удивительно вкусный и ароматный, с ореховым привкусом и легкой кислинкой. Мякиш упругий и удивительно воздушный для такого зернового хлеба.
  • Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей
    Зерновой хлеб с чечевицей

               

Примечание

Мука 1 сорта значительно менее калорийна, чем мука высшего сорта. Кроме того, она содержит значительно большее количество витаминов, минералов и клетчатки. При этом, хлебопекарные свойства у неё практически не уступают муке высшего сорта.
Полба и цельнозерновая мука содержат еще большее количество витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и клетчатки. Продукты из полбяной и цельнозерновой пшеничной муки  укрепляют иммунитет и способствуют улучшению пищеварения. При этом, полбяная мука содержит значительно меньшее количество  глютена, чем в пшеничной муке. А содержание аминокислот, витаминов и микроэлементов наиболее оптимально для организма человека.
Ржаная мука также содержит значительно большее количество белков, витаминов, минералов и микроэлементов, чем пшеничная. Введение ржаной муки в виде ржаной закваски не только позволяет существенно снизить количество дрожжей без потери воздушности хлеба, но и существенно повышает биодоступность всех полезных веществ из муки. Это дает прилив энергии и снижает кишечные проблемы у человека.
Чечевица очень питательна, так как содержит большое количество белка и минералов (особенно калия) при высокой их биодоступности. Изофлавоноиды, содержащиеся в чечевице, обладают эстрогенной активностью и способствуют профилактике заболеваний груди и климактерических проблем.
Пшено содержит не только большое количество белка, витаминов и минералов, но и содержащиеся в этом продукте углеводы предельно медленно усваиваются, что предотвращает резкие повышения уровня сахара, содержащегося в крови. Кроме того, она обладает низкой аллергенностью.
Льняные семена содержат очень много полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Кроме того, содержащийся в них лигнан оказывает антивирусное, антибактериальное и противогрибковое действие, обладает антиоксидантными свойствами. Лигнан оказывает действие, схожее с гормоном эстрогеном. Частое потребление лигнана может способствовать профилактики различных заболеваний женской груди и клиактерических проблем.
Кориандр богат растительными волокнами, магнием, железом, пектином, марганцем и дубильными веществами. Кориандр содержит природный антибиотик додеценал, благодаря чему его рекомендуют употреблять для лечения различных воспалительных процессов в организме.

               
Анна1957
01 Март 2015, 23:07

 Мне  как приверженцу сибаритских похудательных канонов очень понравился рецепт. Вполне конкурсный вариант.
Linadoc
01 Март 2015, 23:14

Анна, спасибо! Да, довольно просто, а так ароматно, вкусно и полезно!
Анна1957
01 Март 2015, 23:20

А какой вес теста получается после замеса? Мне сориентироваться надо по отношению к форме Л7. У меня ~ 930г выходит на эту форму.
А чем бы пшено  заменить? Я его не люблю и дома у меня его нет.
Linadoc
01 Март 2015, 23:26

Сходила, взвесила, получилось каждая по 450г, т.е. весь замес можно в 1 форму Л7. Только время увеличить минут на 15-20.
paramed1
01 Март 2015, 23:47

Ну конечно, только у меня закваска умерла, так новый рецепт! Придётся новую завести. Пойду, замесю... Зато вчера купила муку 2 сорта и цельнозерновой много.
Linadoc
01 Март 2015, 23:52

Ты не одна, у меня хмелевая сдохла, хорошо "вечная" жива (на то и вечная).
paramed1
02 Март 2015, 00:02

Это что ещё за мор такой заквасочный? Моя ни с того ни с сего, после трех месяцев работы, кирдыкнулась. И ведь тоже типа "вечная"... Сегодня выбросила. Первый раз такое. Ладно, незаменимых заквасок не бывает. А хлеб очень интересный по составу. Мне уже нравится.
Rada-dms
02 Март 2015, 02:50

Linadoc, какой состав богатейший!!!

 Обязательно попробую сделать, когда все ингредиенты  подберу. Мука 1 сорта закончилась.

А еще тоже вопрос, какой крупой лучше в этом рецепте компенсировать количество  пшена? У одного из членов семьи аллергия на пшено.
Rada-dms
02 Март 2015, 02:52

А у меня закваскам четвертый год, причем переносят в холодильнике по три недели ожидания без кормления. Я из периодически балую отрубями разных сортов, цельнозерновой мукой.
paramed1
02 Март 2015, 12:34

Лина, ты меня побьёшь, я понимаю... Так как закваска приказала долго жить, я пересчитала твой рецепт на дрожжи... И ещё, кориандр - смерть для некоторых членов  семьи. Что положить взамен? Можно отрубей добавить 10 г для поддержания общего веса? Выпечка назначена на послезавтра.
Анна1957
02 Март 2015, 13:08

Цитата: paramed1 от 02 Март 2015, 12:34
Лина, ты меня побьёшь, я понимаю... Так как закваска приказала долго жить, я пересчитала твой рецепт на дрожжи... И ещё, кориандр - смерть для некоторых членов  семьи. Что положить взамен? Можно отрубей добавить 10 г для поддержания общего веса? Выпечка назначена на послезавтра.
Там, наверное, необходимо учесть кол-во ржаной муки в 150г ржаной закваски - 75г, верно?
 Мне кажется,  поскольку опара будет находиться в холодильнике 12 часов - получим эффект "старого теста", что позволит приблизиться к заквасочному вкусу хлеба. А сколько дрожжей собираетесь положить?
paramed1
02 Март 2015, 13:14

Анна, спасибо за напоминание, учла и муку, и воду. Я часто пересчитываю рецепты в ту или другую сторону, привыкла. У Лины 3 г дрожжей и закваска, тесто с добавками, муки 500 г и 130 добавок. Думаю, 2,5 ч.л. Саф-Момент и режим Диетический 5 часов.
Анна1957
02 Март 2015, 13:19

Цитата: paramed1 от 02 Март 2015, 13:14
Анна, спасибо за напоминание, учла и муку, и воду. Я часто пересчитываю рецепты в ту или другую сторону, привыкла. У Лины 3 г дрожжей и закваска, тесто с добавками, муки 500 г и 130 добавок. Думаю, 2,5 ч.л. Саф-Момент и режим Диетический 5 часов.

Мне-то еще пересчитывать придется: я на живых дрожжах пеку и замешиваю в комбайне - ХП нет. И пшено чем-то заменять. Может, и чечевицу любимым нутом
paramed1
02 Март 2015, 13:34

Анна, может, и мне попробовать живые дрожжи? Но они для "долгого"теста, а я хочу быстренько, в ХП... 100 г закваски = 1 ч.л. инстантных дрожжей.
Но надо и на живые пересчитать и записать. Позже нужно попробовать 12-часовой вариант. Если менять чечевицу на нут, то просто запариванием не обойтись, надо, наверное, отварить заранее. А пшено, может, заменить кус-кусом или булгуром...
Сейчас придёт Лина и раздаст всем... за издевательство над её рецептом!
Анна1957
02 Март 2015, 14:07

Цитата: paramed1 от 02 Март 2015, 13:34
Анна, может, и мне попробовать живые дрожжи? Но они для "долгого"теста, а я хочу быстренько, в ХП... 100 г закваски = 1 ч.л. инстантных дрожжей.
Но надо и на живые пересчитать и записать. Позже нужно попробовать 12-часовой вариант. Если менять чечевицу на нут, то просто запариванием не обойтись, надо, наверное, отварить заранее. А пшено, может, заменить кус-кусом или булгуром...
Сейчас придёт Лина и раздаст всем... за издевательство над её рецептом!
Эт точно Но мы быстренько добавим: а остальное все по рецепту Основной замысел -  просто зе бест . Мне кажется, более полезного сочетания различных видов муки,  бобовых и закваски реально трудно придумать.
paramed1
02 Март 2015, 14:31

Анна, присоединяюсь к каждому слову! Потому и пересчитала, что ХОЧУ, а тут такая неприятность... Ну ладно, будет он дрожжевой, чуть неполезней, но всё равно вкусный!
Анна1957
02 Март 2015, 14:37

Цитата: paramed1 от 02 Март 2015, 14:31
Анна, присоединяюсь к каждому слову! Потому и пересчитала, что ХОЧУ, а тут такая неприятность... Ну ладно, будет он дрожжевой, чуть неполезней, но всё равно вкусный!

Я не вижу неполезности в использовании дрожжей, поскольку закваска - те же дрожжи. Мне вкус просто больше нравится. Я ржаной кислый хлеб только с использованием  закваски пеку (при этом все равно добавляю дрожжи), а пшеничный не ем, только для сына и мамы и на дрожжах
paramed1
02 Март 2015, 14:53

Анна, если уж вот так честно, то мне тоже полезно и так, и этак. Кому-то нравится, кому-то нет. Мама у меня категорически не понимала заквасочный. А мы едим любой. Сейчас стоит хлеб  из цельнозерновой муки на дрожжах. Через час испечётся. А следующий - Линин. За два дня этот слопаем и экспериментировать буду.
Анна1957
02 Март 2015, 15:00

Цитата: paramed1 от 02 Март 2015, 14:53
Анна, если уж вот так честно, то мне тоже полезно и так, и этак. Кому-то нравится, кому-то нет.


Видимо,  и Лина тоже так считает (что для меня неудивительно). У нее в рецепте  закваска  и дрожжи присутствуют одновременно.
 [1] 2 3 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

06:20

05:20

05:17

05:17

05:13

04:13

04:05

04:04

03:58

03:04

02:58

02:54

02:04

01:34

01:32

01:31

01:24

01:20

01:16

01:10

01:00

00:51

00:48

00:45

00:35

00:27

00:26

00:17

00:10

00:03

00:02

23:32

23:23

23:18

23:15

22:54

22:50

22:50

22:41

22:35

22:17

22:15

22:12

22:11

21:55

21:54

21:49

21:46

21:27

21:19
VK