Традиционное швабское печенье шпрингерле (Springerle)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука

500 грамм

Разрыхлитель теста

1 пакетик

Ром

1 столовая ложка

Яйца

4 шт

Сахар

400 грамм

По желанию анисовые семяна

Способ приготовления

 Рецепт SPRINGERLE пришел к нам из Германии, где подобным образом пекут печенье аж с 1400 года. Оригинальные рецепты поражают читателя наличием такого «волшебного» ингредиента, как и порошок из копыт и рогов благородного оленя. Соблюсти классический немецкий рецепт тоже тяжело. В Германии в тесто кладут углекислый аммоний, которого у нас просто так не купишь. Поэтому приходится заменять его обычным пекарским порошком.
 Пекут SPRINGERLE на Рождество. Можно так съесть, можно раскрасить и повесить на ёлку, а можно просто любоваться. Оно того стоит. И делают его ради красоты.
 Но просто так, подручными средствами, шпрингерле не сделаешь. Тут нужна либо форма, либо специальная щпрингерле-скалка (Springerle Rolling Pin). Я долго думала как же сделать это замечательное печенье. Но очередной поход в магазин детских развивалок помог решить этот вопрос. Итак, тесто.
 

Кастрюлю с просеянной муку предварительно в течение 30 минут надо разогреть в духовом шкафу, предварительно нагретом до 50° С. Взбить яйца с сахаром в пену, пока сахар полностью не растворится. Соль растворит в роме. В взбитые яйца добавить ром, разрыхлитель, муку и вымесить плотное тесто и оставить его при комнатной температуре на 1 час.

 

Берем нашу замечательную скалку

 

Раскатываем тесто толщиной в 1 см, и отпечатываем скалкой рисунки, разрезаем тесто соответственной рисункам.

 
 

 

Оставляем на ночь подсохнуть

 

На следующий день печенье испекла в духовке, разогретой до 150° С примерно в течение получаса/td]

 

 

Печенье остудила, оно получилось очень хрустящее и тверденькое

 
 

[td

 

Берем пищевые красители. У меня не было синего цвета в наборе. Пыталась соорудить из зеленого с желтым - не вышло.

 

Раскрашиваем печеньки. Конечно художник из меня совсем никакой , рука дрожала, но домашним понравилось. Жалко, елку уже убрали.

 
 Супруг сказал, что это самое вкусное печенье из всего что я когда-то стряпала. Оно получается твердое, очень хрустящее.
 Всем приятного аппетита.

Оля, так интересно! Жаль форм таких нет! Когда увидела фото то показалось что это войлочные игрушки!

Юль, спасибо. Я эту скалку взяла из набора для лепки пластилином. А специальные скалки делаются из дерева.

Очень интересно, в первые вижу что надо на ночь оставить подсыхать. А где просто на столе ихи в холод, а накрывать надо? А жира нет?

Надо оставлять подсохнуть, чтобы при выпечке рисунок не растекся. Накрывать не надо, я просто оставила на столе. По рецепту, надо противень смазать маслом, насыпать анисовых семян, выложить на них тесто с рисунком. Но я не люблю вкус анисовых семян, поэтому печенье положила просто на пергаментную бумагу.

А я амоний купила без проблем, по нашему рынку прошла по бакалее. Город маленький.
а сколько амония нужно?

какая прелесть))

А я амоний купила без проблем, по нашему рынку прошла по бакалее. Город маленький.
а сколько амония нужно?

Марин, это интересный вопрос. Попробую найти.
Уже нашла, на сайте приведено много рецептов с Hirschhornsalz - углекислым аммонием, 1 щепотка на 400-500 грамм муки. В каких-то рецептах его смешивают с мукой, в каких-то с солью и ванилином, а потом добавляют в муку и тесто. Вроде правильно я поняла перевод..

Спасибо! Возьму в свою копилку на будущее!

Rada-dms, пжста, рада что приглянулось печенье.

Оля, я в тот день, когда ты их выставила хотела их печь, а потом твои печеньки увидела! умничка, хороши! а с молочком

NataliARH, все равно испеки, вкусные. Я уже 2 раза по этому рецепту делала печеньки, правда уже без раскраски. Так съедают.

я пекла похожие, состав даже одинаковый, да и принцип тоже, в этих просто форма другая должна быть, а у моих круглая была
Schwaebische vanille/anisbroetle-plaetzchen (Швабские ванильные и анисовые печенья-лепешки) (NataliARH)


после конкурса буду на диету садиться)))) называется «готовлю по закладкам»

NataliARH, Обязательно попробую твое печенье состряпать.

Синий цвет из жёлтого и зелёного у Вас и не мог получиться при всём желании. Это наоборот, при смешивании синего и жёлтого можно получить зеленый. А синий - одни из нескольких базовых цветов, их нельзя получить с помощью смешивания. А печеньки классные получились!! Вы молодец