Форум Хлебопечка.ру  |  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  |  Мясные блюда  |  Домашняя колбаса  |  Тема: Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)
Страница: 1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 [19] 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 ... 113 Вверх

Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Прочитано 508709 раз
Избранное
Леська
« Ответ #360 12 Фев. 2009, 19:42 »

Цитата: Анна1 от 12 Фев. 2009, 16:38
Вопрос по внешнему рукаву: у Вас ветчиница во внешнем рукаве лежит прямо на дне мультиварки? У меня её нет, варю в кастрюле. Не расплавится ли целлофан от соприкосновения с дном кастрюли?

Анна1,
Здесь есть неплохая информация http://www.test.org.ua/ru/tests/test-116.html про рукава и застежки. Рукав не расплавится, он же и предназначен для высоких температур духовок, микроволновок. А так как мне дорогА кастрюля МВ, на дно кладу антипригарное полотно, можно и просто салфетку, полотенце.
Анна1
« Ответ #361 12 Фев. 2009, 23:14 »

Леська! Спасибо за ответ!
Iskra
« Ответ #362 13 Фев. 2009, 09:57 »

Здравствуйте дорогие хозяюшки.

Насмотревшись вашей красоты в теме, тоже загорелась сделать домашнюю ветчину.
Вчера попробовала делать ветчину в ж/банке, т.к. ветчинницы у нас в городе нигде нет.
1. мясо приготовила по одному из ваших рецептов (свинина+говядина+маслины+кр.перец+специи, все порезала кубиками).
2. в ж/б банку положила рукав в рукав, начинку. Внизу банки сделала дырочки. Сверху закрыла крышкой от ж/банки и поставила в качестве гнета в керамическом горшке щебенку. Поставила ж/банку на протвинет в протвинек налила воду.
3. Во время приготовления рукав стал выпирать из банки и мой гнет упал на дно духовки, вся щебенка просыпалась  пришлось печь без гнета.
4. После приготовления я достала ветчину из духовки и сделала новый гнет, и поставила остывать на балкон.
5. Сегодня утром благополучно достав рукав из банки, освободила ветчину.
6. При нарезке ветчины, у меня все кусочки развалились . Получился гуляш.
Обидно и досадно.
Причина новерное в том, что небыло гнета??
Но к сожалению в доме нормального гнета не нашлось

Но главное желание эксперементировать осталось!
Шпилька
« Ответ #363 13 Фев. 2009, 11:15 »

А получила ответ от Белобоки. Думаю, стоит опубликовать его здесь полностью:

1.       Вопрос: Почему фарш надо накладывать без фольги?
Ответ: На самом деле J! Если готовим в аэрогриле или в духовке – лучше воспользоваться фольгой, либо пакетом для запекания. Это следует сделать с тем, чтобы мясо было сочнее и не прилипало к стенкам формы. К тому же впоследствии Вам будет легче вынуть готовый продукт. Он просто сам выскочит J. Если варим в кастрюле – можно воспользоваться пакетом для запекания.
2.       Вопрос: Зачем ставить стакан с водой в аэрогриль, если продукт в фольге?
Ответ: Если готовим в аэрогриле, то лучше вылить на дно аэрогриля 0,5-1,0 стакана воды для создания эффекта водяной бани и для большей сочности готового продукта.

И если позволите, из личного опыта. Аэрогриля у меня нет, поэтому здесь «от себя» ничего добавлять не буду J. Если готовлю в духовке, то всегда использую пакет для запекания. В нем делаю дырки со всех сторон, чтобы выходил воздух. Форму ставлю на противень в миске с водой (0,5-1,0 стакана воды). Если варю, ничего не использую. Или использую пакет для запекания, если по рецепту надо добавить какую-либо жидкость или соус к мясу.

И еще немного «от себя». Катерина, не бойтесь экспериментировать. В всех случаях Вы можете (хотя бы раз J) приготовить мясо без всего, в фольге или в пакете для запекания, что позволит Вам понять, какой же для Вас самый подходящий вариант. Единственно, в духовке не стоит готовить безо всего, но можно экспериментировать и с фольгой и с пакетом.

Желаю Вам удачи на кулинарном поприще. Наш девиз «Готовьте с удовольствием J»!

С уважением, Екатерина
Координатор проекта "БЕЛОБОКА"
ООО "РСПМА"
195009, Санкт-Петербург, а/я 17
Т ./ф . +7 (812) 657-12-34
М .т . +7 (921) 751-99-61
Http: www.BELOBOKA.ru
E-mail: RSPMA @Mail .ru


Получается, что не надо обращать на эти выделенные большими буквами слова "фарш - без фольги"  в руководстве...
Анна1
« Ответ #364 13 Фев. 2009, 13:26 »

Iskra! Если надумали делать самодельную ветчиницу, надо предусмотреть все мелочи.
   1. Приготовление фарша - если режете на кусочки, то лучше добавить сухого желатина, тем более, что в состав Вашей смеси входят продукты, которые не связывают мясо (маслины, перец).
   2. Попробуйте первые ветчины делать в кастрюле с кипящей водой, так проще: Вы можете оперативно контролировать процесс, а открывать горячую духовку и что-то дам делать сложнее.  Уровень воды должен быть не выше уровня мяса. По мере уваривания лишнюю воду надо вычерпывать.
   3. В рукаве сверху обязательно нужно оставлять дырочки для выхода пара.
   4. Гнёт также лучше поместить в какой-нибудь мешочек, чтобы, в случае чего, он не рассыпался. К тому же, если он будет в мешочке, верхнюю крышку можно не вставлять.
   5. По мере уваривания выделяемый сверху сок также надо вычерпывать. А лучше сделать сбоку в банке несколько дырочек и поместить банку  ещё в один, внешний, рукав. Тогда и сок сохраните, и мясо станет сочнее. Банку с внешним рукавом надо поставить на дырчатую подставку или просто на ткань.
Но всё это, конечно, теория. Надо пробовать и усовершенствовать!
Рома
« Ответ #365 14 Фев. 2009, 21:02 »


Ветчиницы появились в продаже в Москве, в офисе продаж на ул. Новослободской , тел. 250-35-06, 250-32-53

Стоимость 690 рублей.

В комплект входит инструкция книга рецептов на 7 рецептов и диск.
Рома
« Ответ #366 14 Фев. 2009, 21:27 »


Посмотрела новую Книгу рецептов (всего 7 рецептов) к ветчинице.

Что нового написано:

1.   Дно и борта формы выкладываем фольгой, полиэтиленовым пакетом.
2.   Плотно укладываем ингредиенты в форму.
3.   Завернуть края фольги, полиэтилена наружу, оставляя отверстия для выхода воздуха.
4.   Форму поместить в скороварку, кастрюлю, аэрогриль, духовку и прочие емкости – горизонтально или вертикально.



Из разговора с консультантом Центра продаж «7 Холмов» я уточнила, что:

1.   Готовить ветчину можно в любой удобной емкости, в воде, на пару, в сухую и пр.
2.   Располагать форму можно в любом положении – вертикально или горизонтально.
3.   Форма выкладывается фольгой, пленкой и прочими материалами, не пропускающими жидкость, и выдерживающих высокую температуру.
4.   Сама форма нужна только для того, чтобы при помощи пружин спрессовать ингредиенты во время приготовления ветчины.


Но, судя по размещенным цветным фото, ветчина у них тоже получается не однородной, а рассыпчатыми кусочками.
Пакат
« Ответ #367 15 Фев. 2009, 00:46 »

Цитата: Рома от 14 Фев. 2009, 21:27
Но, судя по размещенным цветным фото, ветчина у них тоже получается не однородной, а рассыпчатыми кусочками.
Для однородности, желатин добавлять надо...
Анна1
« Ответ #368 15 Фев. 2009, 00:49 »

В четверг (12.02.09)  я была на ВВЦ. Ветчиницы были в павильоне "Здоровье". Поднимаетесь по лестнице и сразу налево. Маленький закуток, где продаются аэрогрили.
Пакат
« Ответ #369 15 Фев. 2009, 03:49 »

Анна1, цену в студию...  
Фрекен Бок
« Ответ #370 15 Фев. 2009, 12:20 »

А я что-то ветчинницу стороной обходила, а сегодня вот разглядела. А в Украине где-то можно ее найти? И к Пакату вопрос, как ваш агрегат, все вышло? Работает? Если это где-то обсуждалось уже, отошлиле меня, пожалуйста.
Zubastik
« Ответ #371 15 Фев. 2009, 16:39 »

А у меня что-то дружбы с ветчинницей не сложилось. Или котлета получается, или просто прессованое вареное мясо. Такая еда только под закуску для меня хорошо на праздничный стол, а вот на повседневный стол что-то совершенно не то. Хочу настоящей ветчины, как раньше при совдепии, или как ветчина испанская - вот умеют же делать! Причем испанская ветчина явно не из химии, чистое мясо на вкус. 
Анна1
« Ответ #372 15 Фев. 2009, 16:54 »

Цитата: Пакат  link=topic=4095.msg82693#msg82693 date=1234655348
Анна1, цену в студию...  

Такая же, как в сообщении Ромы - 690 р.
Qween
« Ответ #373 15 Фев. 2009, 17:25 »

Фрекен Бок, у нас точно нет ветчинниц. Я уже вплотную, как говорится, занималась этим вопросом.
Mams
« Ответ #374 15 Фев. 2009, 19:17 »

Zubastik, обидно. Мы уже почти год не покупаем колбасу в магазине... Не хочется ее. Только изредка сырокопченую или сыровяленную. И то, если покупаем батончик на 500 гр - часто застревает...
Нужно, все-таки экспериментировать. Правильно Пакат написал - добавляем желатин. Или яйцо. Мясо и птицу нужно очень мелко резать. В мясную ветчину хорошо добавить сало, или просто жирноватую свинину. В ветчину из птицы - добавить мясо с бедра или голени, из чистой грудки будет суховато. Хорошо так же подбросить чесночку, налить "жидкого дыма",  (знаю, что вредно, но 1 ст.л. - только для запаха).  Цветной болгарский перец, морковка, фисташки - просто отлично выглядят на срезе.
Нужно подобрать оптимальный режим выпечки. Если есть в духовке конвекция - то лучше на ней. 
Так что, не опускайте рук, будет и у Вас вкусно
Пакат
« Ответ #375 15 Фев. 2009, 22:46 »

Фрекен Бок, ветчинница почти готова, будут пружины, сразу заработает...  Если бы это поджимало, нашел бы, а так не горит, делаю в мультиварке и горя не знаю... 
Всем у кого нет ветчинницы, ветчину можно приготовить в мультиварке, или кастрюле с крышкой - смотрите тему
Получается не менее вкусно чем в ветчиннице... 
Пакат
« Ответ #376 15 Фев. 2009, 22:53 »

Mams, всё правильно, в ветчину можно класть, всё что под рукой, нет предела фантазии... 
Только не стоит сильно измельчать всё, из кусков среднего размера, получается более красивая структура ветчины... 
Фрекен Бок
« Ответ #377 15 Фев. 2009, 23:06 »

Пакат , я как в той теме давно умею, только не в мультиварке, в пакете из-под сока, мы с вами и общались, кажется, по этому поводу. Я про ветчинницу поняла, что там конгломерат выходит именно за счет сдавливания, а не при помощи желирующих веществ. Ну, дело такое, недоступна нам такая радость - так недоступна...
Пакат
« Ответ #378 15 Фев. 2009, 23:27 »

Фрекен Бок, если составляющие ветчину не содержат достаточно собственных желирующих веществ, то никакая прессовка не поможет, ветчина будет рассыпаться. Вот поэтому, если мясо суховато, или много нежелирующих добавок, добавляют яйца и желатин.   
Поэтому, я начинаю варить с костями, отделяя их затем, чтобы получить достаточно связывающего материала и без прессования.
северянка
« Ответ #379 16 Фев. 2009, 01:03 »

http://i082.radikal.ru/0902/ed/88a277ab258a.jpg
Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

http://s59.radikal.ru/i164/0902/22/c9f4c295b772.jpg
Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы)

Созрела для приготовления собственной ветчины, готовила в мультиварке 2,5 часа. Говядина, курица, оливки, замороженный болгарский перец, гранулированный чеснок, соль и желатина положила 15 грамм на примерно 1 кг мясной продукции (некогда было взвешивать мясо). Получилось очень вкусно, только толщина самой ветчины 6 см. Несмотря на достаточное количество желатина, ветчина при нарезке немного крошилась, но это ничуть не испортило  настроения. И сегодня! УРА! мой муж подарил мне ветчинницу!!!
Страница: 1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 [19] 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 ... 113 Вверх
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2014 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - всё о домашних хлебопечках. Рецепты для хлебопечки. Инструкции и описания хлебопечей. Форум.
Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Конкурс

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Натуральные полезные товары
VK
Новые сообщения

03:38

03:25

03:03

02:52

02:41

02:36

02:30

02:01

01:32

01:27

01:21

01:09

01:05

01:01

01:00

00:55

00:55

00:38

00:28

00:27

00:27

00:15

00:14

00:05

23:57

23:54

23:53

23:52

23:49