Мезешкалач - венгерский медовый пряник (страница 4)

Matanya
А я -то, их сама толстенько раскатала,(вот они у меня и пухлики) и тебя учу уму разуму.... А счас пошла глянула, а там -3-4 мм

Matanya
Танюша, ты меня сделала счастливее
А ты меня!!! Спасибо за похвалу, мне приятно, очень!!!

Vei
ну, честно говоря про 3-4 мм мне писала сама автор этого рецепта - венгерка Марти, а я чаще их пеку более пухлыми, так как наша публика печенек не понимает, им надо расстегаи расписные!

Matanya
наша публика печенек не понимает, им надо расстегаи расписные!
Не-а, не понимает... Мне они растягаямирасписными тож больше понравились

ZeZe
Ой, Ляйля, это я не того... А ты все прааально сделала
даааа... чет мы с тобой совсем не то прочитали видимо.. но главное, что у одной, что у другой получились же!!! будем еще тренироваться!!!

shoko11
Vei, Елизавета, спасибо за рецепт. С тестом все хорошо получилось, вылеживалось около недели, подпылять мукой при раскатке пришлось значительно, конечно. Прянички у меня были маленькие, поэтому когда вырезала больше чем 3-4 мм, то фигурки плыли, поэтому в следующих партиях делала согласно рекомендациям. Для того, чтобы поверхность была более менее ровная, переворачивала (тоже припылила доску, в противном случае тесто прилипало) и дополнительно сверху еще утюжком прошлась. Большие по размеру, кстати, лучше выравнивались, даже самостоятельно.
А вот с глазурью у меня проблема, легла хорошо, день все было хорошо, но все еще влажноватая оставалась, а сейчас на ней выделился конденсат, который никак не хочет высыхать. И под лампу не положишь, энергосберегающая. Думаю, может на пару минут еще в духовку отправить?

Vei
А вот с глазурью у меня проблема, легла хорошо, день все было хорошо, но все еще влажноватая оставалась, а сейчас на ней выделился конденсат, который никак не хочет высыхать.
о какой глазури здесь идет речь - о красной венгерской или белковой сахарной (айсинг)?

shoko11
О красной венгерской

Vei
shoko11, красную венгерскую глазурь наносим на испеченные пряники и отправляем в разогретую до 140-150С на 3-4 минуты до высыхания. После этого ничего уже течь не может, желток ведь запекается, чему там течь? я не совсем поняла, что же у вас произошло.

diveroni
это я у Люды Хаски подглядела, спасибо за конкретную инструкцию к кенвуду).. Что сказать? Я думала у меня всегда идеальный айсинг получался, радовалась, потому как читала что у девочек с этим проблемы... Оказывается, я ошибалась... То что получилось у меня вчера, это небо и земля со всеми моими прошлыми попытками!!! Уррряяяя, теперь я знаю ЧТО ТАКОЕ ИДЕАЛЬНЫЙ АЙСИНГ!!! Кстати, сеяла свою пудру через органзу-у меня пудра хорошего качества, оказывается, с 455 гр. всего то чайная ложка крупки....

Татьяна, поделитесь, пожалуйста, ссылочкой на рекомендации Людмилы, где почитать о замесе?
у меня хоть и не кенвуд, но, думаю, что полезного почерпну много

shoko11
Я запекала, как и требуется по рецепту. У меня не желток потек, а глазурь «заплакала», как иногда с мастикой после олодильника бывает. Промокнула бумажной салфеткой, пока полет нормальный. А «слезки» на ощупь жирные были, даже слегка краситель мигрировал на салфетку

Matanya
Татьяна, поделитесь, пожалуйста, ссылочкой на рекомендации Людмилы, где почитать о замесе?
Здесь hlebopechka.ru...
Читай внимательно))))

медуница
но результат конечно еще такой... для начинающих... в общем, принимайте и мои прянички!
  Ничего себе - прянички для начинающих! Мне бы так украсить свои пряники. С ужасом думаю, что перед Новым годом буду украшать их айсингом. Но раз решила, так тому и быть. Хотя как оно получится/

diveroni
Здесь hlebopechka.ru...
Читай внимательно))))

спасибо!
увидеть бы, что такое скорость вращения 2 ваших кенвудах... пока на ютюбе не нашла. хочу сопоставить со своим бошем.
но, задачка, всё-равно, к-насадки у меня и близко нет (
остаётся экспериментировать

Galya13
Лиза, прости за глупый вопрос - а можно сахарную пудру сахаром заменить?

Vei
Лиза, прости за глупый вопрос - а можно сахарную пудру сахаром заменить?
вопрос совсем не глупый. Теоритически заменить можно, только сахарным крупинкам нужно больше времени, чтобы раствориться, а потому грей сахар вместе с медом, а потом уже добавляй туда масло (тогда и мед греть дольше придется, а это плохо), чтобы крупинки разошлись и не скрипели на зубах. Бывает такой сахар хороший, что быстро растворяется, а бывает, что очень долго не хочет.

Galya13
Лиза, спасибо! Значит лучше пудру положу)

elena-ena
Лиза спасибо за рецепт! Очень вкусное тесто! Будем печь не только на новый год, у меня в семье любят пряники

Vei
elena-ena, Елена, я очень рада, что вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился! Готовьте с удовольствием!

ВикторияКам
Лиза, и в твою темку несу) малыш из твоего теста. После выпечки детали с неделю лежали, может чуть меньше. Отлично все склеивалось)) дверь испекла, а место для нее не оставила)) впервые порадовалась своей оплошности и съела ее)))) собирала быстро, на просушку не оставляла.


Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Vei
ВикторияКам,
Вика, домик у тебя шикарный получился!!!, а уж на фото слева стеночка в моих любимейших финтифлюшках-загогулинках!
Прямо в лучших венгерских традициях!!! Я любуюсь и радуюсь!!!

ВикторияКам
Vei, Спасибо, Лиза)) точно -точно про ту стеночку, что тебе понравилась)) уже времени не было точечки ставить, дети днргали. поэтому он не в одном стиле. Ну как сне нравится возня с домиками! Еще хочу делать, но уже времени не т ((

Vei
ВикторияКам, ладно тебе - времени нет, а у кого оно есть? у меня до конца недели еще 20 домиков впереди)))
ПС без точек стеночка красивее

ledi
Лиза, я с отчетиком. Ну я отступила от рецепта. Заменила пудру сахаром и он до конца не растаял. На фото это видно. Еще мне очень в прянике нравится цедра-тоже добавила. Рецепт классный, можно катать тоньше, прянички пышные получаются. Спасибо огромное!!! Но... мне не хватает какао. Ну очень я люблю прянички с какао.
 Мезешкалач - венгерский медовый пряник Маленькие прянички перепекла, хотя низ не подгорел, но они стали тверже. Ой, самое главное забыла! Как хорошо тесто раскатывалось! Гладенькое получилось!

ВикторияКам
Vei, ааа, а я подумала ты про точечки))) хихихи) а мне все нравится. А у меня к 26 пряников штук 30 и к 29 столько же))) правда первые цветные, а вторые с белым айсингом. И маленькие почти все 6-8 см))) но все равно тяжко))) и без насадок. Не смогла я нормально кулек свернуть ((

ВикторияКам
ledi, Вера, я пробовала с какао, мне не очень. Хотя может я мало какао положила или много имбиря - что-то с ними не то было. Имбирь вероятней. Хотя если сочесть хорошее какао с цедрой, то очень даже может быть! И как здесь цедра, хорошо!?

ledi
ledi, И как здесь цедра, хорошо!?
я без цедры не ела пряники. Поэтому не с чем сравнить. Не хочется обижать Лизу, рецепт бесподобный! Пышность, текстура. мягкость все есть!!! Может и правда я их подпортила цедрой. Не знаю. Но... хочу сказать по вкусу мне больше нравится тесто от Герды, только минус его в том, что оно твердое. Я испробовала уже наверное рецепта 4 разных и не могу найти такого, что бы было и вкусное как у Герды и мягкое как у Лизы. А еще ведь я пробовала пряник без айсинга, ведь он тоже сладость придает., значит и вкус другой.

Vei
Не хочется обижать Лизу,
не смеши это ж не я сочинила этот рецепт)))
но цедра и какао сюда не в тему. Ты когда медовик печешь туда цедру и какао добавляешь?
Мне гердино тесто тоже нравится, но не нравится то, что оно жесткое. Но они абсолютно разные, это как что ты больше любишь - колбасу или картошку? и то, и другое вкусно, но по-разному:lol:

ledi
Мне гердино тесто тоже нравится, но не нравится то, что оно жесткое.
Вот и мне так! вот и ищу рецепты. Что бы вкус как у Герды, а по мягкости как твои. Сейчас сама с себя смеялась. На столе лежат пряники, по твоему рецепту и мои которые корявенькие, но они с какао. Начала я их обнюхивать как профессиональный нюхач. Поняла, что запах почти одинаковый. Успокоилась, значит цедры не много. А какао я в следующий раз все таки добавлю, можете кидаться тапками ну нравятся мне пряники с какао 8) пойду ка я съем еще один пряничек, а то вчера не распробовывала. Лиза, ты за фото ничего не сказала. Все таки обиделась наверное, извини

Эля_луг
Vei, Лиза, я тоже с благодарностью. Хотела печь пряники и не могла выбрать по какому рецепту печь, а тут этот новенький увидела. Вчера завела тесто, специи положила все, только мускатный орех исчез куда-то, тогда я цедру апельсиновую добавила. Тесто отдыхало ночь и пол дня. Приятное в работе, но подпыляла мукой хорошо, вероятно мука такая, или яйца очень крупные. Тесто можно было и так съесть- такое вкуснючее. Но прянички выпекла, они хорошо поднялись, я не рассчитала и не достаточное расстояние между ними сделала, второй и третий противень уже просторнее выкладывала. Но у меня некоторые так хорошо поднялись, что немного неровно вверху и как бы пузырь под низом. Я их перевернула, когда остужала, но почти не исправились. Может маловато муки все же? А, вспомнила, я забыла их смазать молоком перед выпечкой, может и это повлияло. Пекла конвеером хлеб, булочки-брецели и пряники, вот и не глянула в тетрадь лишний раз. Своим выдала по 1 штучке, остальные предупредила не брать, хочу украсить и на подарочки пустить. А потом еще про домик нужно подумать.

Vei
Эля_луг, пузыри появляются тогда, когда пряник прилипает к противню или силиконовому коврику. Я всегда сам противень подпыляю мукой и когда раскатываю тесто тоже, в итоге каждый вырезанный пряник легко переносится и не прилипает. НО если муки под пряником будет не равномерно или очень много, то тоже могут вздуться. И конечно же вырезанная заготовка при переносе на противень не должна растягиваться или деформироваться, это очень влияет на пузырчатость.

И еще, после холодильника тесто должно хорошо прогреться и его надо потом еще очень хорошо вымесить.
Этих правил лучше придерживаться не только для венгерских пряников, но и для любых других.

Эля_луг
Vei, спасибо за разбор полетов, да, скорее мука не равномерно, след. будут лучше.

tania T
Лизонька, спасибо за рецепт глазури, вот домики пряничные ею покрывала!


Мезешкалач - венгерский медовый пряник

bengella
Мезешкалач - венгерский медовый пряник

А у меня тесто очень липло. И после 2х дней в холодильнике, когда согрелось, было очень липким. Муки много добавлять побоялась, думала, что пряники будут жесткими от излишков муки.. ((((Поэтому раскатывала его через пленку, а перенос на противень был сплошным мучением. И форму пряники теряют. Я поняла, что по этому рецепту лучше печь пряники побольше и простых форм. Мои Пряничные человечки получились тостыми уродцами...
Но по вкусу очень понравились, несмотря, что из специй были тоьько свежий имбирь и корица

Lusiza
Привет всем! Может кто-то подскажет-купила я сахарную пудру, а в составе написан ещё крахмал. Можно ли её использовать в этом рецепте или топать искать другую? Очень хочется пряничков испечь)))

Vei
Lusiza, использовать можно, во всей сахарной пудре за очень редким исключением присутствует крахмал, вопрос сколько его там. Но для теста это не критичное количество.
Удачи!

Vei
bengella, мне жаль, что у вас так сложно происходило. Но муки надо было вмесить, раз так липнет, то надо добавлять. Видите ли, я все больше убеждаюсь, что уровень влажности муки и помещения имеет очень большое влияние на то, сколько муки потребуется, плюс мед и яйца у всех разные. Я в этом убедилась и на этом рецепте и на других. Просто здесь рецепт идеально вписался в мой домашний микроклимат, все сходилось тютелька в тютельку. У меня дома сухо и жарко.
И еще чем дольше тесто лежит, тем менее липким оно становится, даже самое жидкое и липучее.
Из этого теста можно печь не только простые формы, у вас они расплывались именно потому, что очень мало муки было, вот и плыли они во время выпечки. Когда тесто уже полежало, остыло и вызывает желание добавить муки, тогда добавляйте ее и не бойтесь сделать пряники жесткими. Вот при первичном замесе, когда тесто еще теплое, тогда нужно быть с мукой очень осторожной, так как впечатление мягкости и липкости теста может быть обманчивым за счет температуры теста. Потом этого можно уже не опасаться.

Vei
tania T, Танюша, рада, что тебе эта глазурь пригодилась, я тоже ее очень люблю, так как не люблю заливку за ее излишнюю сладость и не люблю добавлять какао в тесто.
Повторю, домик у тебя замечательный, наконец я его увидела в нормальном размере!

ledi
Сегодня прикол был! У меня есть одна заказчица у которой ребенок любит прянички. Она часто ей берет. И постоянно просит мягких пряников, потому что твердые ей не нравятся. Один раз я ей выпекла по рецепту Герды (и зря) прянички-срочный заказ, а тесто стояло в холодильнике на всякий случай) и она их забраковала. И теперь постоянно переспрашивает, почему они были твердые.
Так вот, заказала она мне домик пряничный. Вчера я выпекла заготовки по Лизыному рецепту. Сегодня звонит и спрашивает когда, по чем и будет ли он мягкий. Я ей отвечаю, что да, будет мягкий, но без какао. И тут понеслось, я такой не хочу, хочу такой как раньше, но не твердый. Я ей объясняю, что уже выпекла, что будет супер -мягкий. Как уперлась нет, надо с какао, у меня ребенок есть белый не будет, что он любит тот который раньше, я ей объясняю, что я не успею с какао сделать... Вообщем замучила она меня вопросами и заказ не отменяет и домик ей хочется. Хорошо, что у меня сегодня один пряничек сломался и ей предложила дать его ребенку. Решили, если ребенку понравится, значит делаем. Пришла взяла пряник, понесла дочке и почти сразу звонит и отчитывается. Что вкусный, даже лучше чем раньше, делаем домик дальше. ФУХ!(Смайлик пот вытирает) Какие же разные вкусы у людей!!! А на работе меня поругали, что я угождаю, есть рецепт для домиков и не надо под всех подстраиваться и угождать. Сказали, пойди возле рынка всем раздай попробовать, а потом пеки

Vei
Вера, я на самом деле тоже очень переживаю, насколько понравятся пряники на вкус. Все время пробую разные рецепты и даю всем пробовать, пока в хитах оказался мезешкалач. Но домики я делаю по гердиному рецепту и то только потому, что там тесто не поднимается при выпечке, то есть легче собирать домик, и сразу можно украшать и собирать, а потом пусть как хотят (то ли в пакет с яблоками засовывают, хоть так грызут)))

fomca
Лиз, а я же по твоему рецепту свои пряники расписные делала, отдала за 10 дней до праздника, блин, переживаниям моим нет предела. Про яблоко все рассказала!!!
И как там твои домики? Чего молчишь?
А фото в тему обязательно принесу и порадую автора))))

Vei
Света, у меня домиков тут на целый московский микрорайон, а еще ж не только домики))) продыху нет, я некоторые даже сфотографировать не успела (((

fomca
Вот, моя коллекция! Спасибо за рецепт! Для себя печь буду только их!

Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Vei
fomca, Светочка, спасибо за такой потрясающе красивый отчет! Рада, что тебе нравятся эти пряники!

NataST
Лиза, милая, и моя тебе большая благодарность!!!
Твои прянички надолго поселились и в моем доме - потому как вкусно, не очень хлопотно в приготовлении и разделке, может долго лежать тесто - замесил и забыл, есть время - прянички поделал. Вот такие овечки отправились сегодня на работу к мужу - поздравлять коллег.
В украшении использовала венгерскую лаковую глазурь - балдею от этого способа украшения и чуть чуть схалтурила - прически сделала из мастики, на айсинг пока не готова, да и времени не было прянички выдерживать, айсинг замешивать, потом просушивать, так что выкрутилась так.

Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Vei
NataST, Наташа! Овечки улетные! и где вы только вырубки такие находите???
Жаль, что на фото деталей не разобрать, но подарки ты, как всегда, сделала классные, и так много!
а я так рада, тра-ля-ля, что вам всем нравятся ля-ля, мои прянички ля-ля

NataST
и где вы только вырубки такие находите?
Хи-хи - вырубки - это распечатанная картинка и каждая овечка обведена по шаблону и вырезана стеком вот тебе и весь секрет
Спасибо за рецепт, ну реально очень вкусно и не сложно! А уж за глазурь отдельное СПАСИБИЩЕ!!! А покрупнее есть овечки в других темах, я от радости что получилось - во все пряничные темы их засунула

Мезешкалач - венгерский медовый пряник вот такая овечка мне понравилась - это новогодняя игрушка.

bengella
Мезешкалач - венгерский медовый пряник Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Лиза, по Вашему совету добавила больше муки в тесто после холодильника, раскатать получилось полегче. Правда, немного тонковато получилось, на вкусе это не отразилась. Очень вкусные получились, сын продегустировал. Глазурь по Вашему совету от Эдди. У меня может и не такие красивые, как у девочек, но все равно рада. Огромное спасибо за рецепт и помощь. Благодарю от души! )))))

Vei
bengella, у меня ваши фотографии не увеличиваются, но как я вижу, пряники удались, ничем не хуже, чем у других девочек! и подарки вы сделали очень красивые и вкусные!!!
я рада, что уже лучше получается, хотя все равно странно, что у вас возникли проблемы с этим тестом, оно и правда очень приятное в работе. Сейчас я уже столько разных пряников перепекла, что еще на стадии замеса уже вижу, когда нужно остановиться и муки добавляю почти уже на глаз и без весов. Я правда про другие рецепты говорю, где нет четких указаних в граммах, сколько муки потребуется.

Если любите пышные пряники, то раскатывайте тесто не меньше 5 мм. Я буквально на днях купила ограничительные кольца на скалку, но я думаю, что их можно и самим сделать. Очень удобно стало тесто раскатывать.
Рада быть полезной, надеюсь, что вы и дальше будете печь эти пряники, потому что чем больше печешь, тем лучше получается!)))
Удачи вам в наступающем году!

Lusiza
Лиза, спасибо огромное за очень вкусный рецепт! Тесто у меня полежало около недели и прекрасно раскатывалось. Прянички очень вкусные и ароматные! Единственное, что художник из меня никакой, но зато позвала помощников и прекрасно провела время))) Повеселились от души!
Поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Счастья, здоровья, отличного настроения и исполнения всех желаний!
Вот мои прянички (сильно не ругайте)

Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Vei
Lusiza, Людмила, спасибо за отзыв и отчет, у вас чудесные пряники! Здорово, что у вас всё сразу получилось! Спасибо за поздравления и вас с наступающим!

naya
Vei, Спасибо за рецепт!!! Тесто замешивается просто, а результат превзошел все мои предыдущие (по другим рецептам)!!! Пекла не штучные, а прослоеный сливовым вареньем и покрытый сахарной глазурью. Очень вкусный, мягкий. Обязательно буду повторять!!!

Vei
naya, Наталья, спасибо за отзыв! Я очень рада, что всё у вас получилось, и рецепт вам понравился. Честно говоря, я ни разу не пекла его с начинкой, надо будет попробовать.

Ирина Доларс
Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Тёмное фото. Чуть подправила


Мезешкалач - венгерский медовый пряник

Лизок, там письмецо тебе отправила
Ты платочком махни, что получила. О'k? Мне нужно челобитную отправлять спонсору. Буду ждать твоё «резюме»

Mona
Лиза, огромное спасибо! Пекла пряники. Рецепт, правда, другой, но покрытие - лаковое венгерское.

Мезешкалач - венгерский медовый пряникМезешкалач - венгерский медовый пряник

Вот тут чуть видно, как она блестит.

Мезешкалач - венгерский медовый пряникМезешкалач - венгерский медовый пряник

Я читала, что ты используешь украсовские сухие красители. Так у меня тоже ихний. Хочу попробовать уйти от красителей. Есть идея красить отваром луковой шелухи. Как думаешь, что-то выйдет? Ну, конечно, цвета такого не будет, но может тоже неплохо выйдет.

Vei
Mona1, Таня! Ого, какие мастерские пряники получились!
Ооочень красиво и аккуратно все сделано! Аплодирую стоя!!!

Mona
Лиза, мне очень приятно, что тебе понравилось! Не всё, конечно, получилось. Айсинг был, наверное, суховат. Иногда рвались нити (или я быстрее, чем надо, вела руку). Но это фактически, мои вторые в жизни пряники, после овечек. И я украшала их пол дня, рука аж отваливалась и хребет к концу дня ломило, жуть. Но результатом довольна и родные очень были обрадованы, можно сказать, в шоке. Спасибо большое за науку!

Vei
Танечка, если рука так болит и устала, значит айсинг был крутоват, надо его развести холодной водой до более мягкой и пластичной консистенции, криминала в этом не будет. И набирай в корнетик не больше 1 стл айсинга, когда его в мешке/корнетике много, то давить тяжело и рука быстро устает.
Но пряники у тебя получились шикарные и придраться практически не к чему, а уж для первых-вторых это вообще шедевры!!!
С Рождеством тебя, дорогая!

Mona
Да, ты права, я ж, ложек 5-6 наберу и креативю, ну шоб как говорится, два раза не бегать. Ну, буду меньше класть. Кстати, может у меня айсинг как бы не классический, у меня на 1 белок -150г пудры покупной и 1/4 ч. л лимонной кислоты кристаллической (и ванильки чуток). Я без лимонного сока делаю. Меня Люба Prus-2 в том году научила. Может, это не совсем правильно и попробовать с лимонным соком?

Vei
на 1 белок -150г пудры
на такое количество лимонного сока нужно 1-2 капли, так что ты много кислоты добавляешь, не надо столько. Можно вместо лимонного сока уксуса, но это ж 1-2 капли!



Рецепты в разделе «Пряники»

Постные блюда

Новое