Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen)

Ингредиенты

ТЕСТО :

Мука

250 г

Сахар

80 г

Яйца

1 шт.

Сливочное масло

130 г

Соль в тесто щепотка

НАЧИНКА:

Яйца

3 шт.

Крахмал кукурузный

30 г

Миндаль (орехи)

200 г (100г)

Апельсиновый сок

2 ст. л.

Яблочная водка (ликер)

2 ст. л.

Яблоки кисло-сладкие

7 шт.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Сахар

140 г

Способ приготовления

Еще один прекрасный рецепт яблочного пирога из немецкой кухни со знакомым уже вариантом оформления из надрезанных гармошкой яблок. (см. Берлинский яблочный пирог https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url=http://]]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url]]]]]]]]https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0[[url]/url]) И с более богатым составом ингредиентов. Требуется чуть побольше усилий для его приготовления, но результат стоит того! Тут вам и миндальная ароматная заливка, на выходе напоминающая орехово-яблочное суфле или бисквит, и отдельные, специальным образом разрезанные, четвертинки яблок, которые не только украшают, но и дополняют ароматную изысканную заливку натуральным правдивым вкусом запеченных яблочек, и все это на песочном тесте!

Делаем тесто

Я делала в комбайне. Погрузить муку, сильно охлажденное сливочное масло, сахар и яйцо, щепотку соли в комбайн и замесить тесто. Тесто получится в виде крошки. Крошку или куски теста собрать в ком, практически не вымешивая, и отправить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку

Перед началом приготовления начинки включаем духовку и выставляем температуру 180 гр.
Очищаем яблоки и одно из них натираем на мелкой терке, но не на такой, как для пюре!
Поливаем это натертое яблоко ликером и апельсиновым соком.

Отделяем желтки от белков. Измельчаем миндаль в блендере до мелкой крошки.
Желтки растираем с сахаром, добавляем миндаль и измельченное яблоко. Аккуратно перемешиваем.
Оставшиеся яблоки нарезаем на четвертинки и каждую четвертинку надрезаем сверху, не прорезая до конца.( по типу гармошки)

Достаем тесто раскатываем его или разминаем по форме (максимально диаметром 26 см., высотой минимально 4 см., делая бортики, высотой не менее 4 см. Накалываем дно вилкой.
Ставим в разогретую духовку на 10-15 минут.

Далее взбиваем белки до твердых пиков. Насыпаем на них сверху кукурузный крахмал, перемешанный с разрыхлителем и осторожно перемешиваем белки с крахмалом движениями снизу вверх.
Перемешанные белки соединяем с яично-ореховой массой.

Достаем из духовки форму с пирогом, смешиваем желтково-ореховую смесь с белковой, выливаем ее в форму с пирогом. Сверху красиво укладываем надрезанные четвертинки яблок по кругу, надрезами вверх и смазываем яблоки растительным маслом ( совсем немного).

Отправляем наш пирог в духовку допекаться.
Я убавила температуру до 160 гр.
Выпекаем до золотистого цвета начинки.
Извлекать из формы и разрезать остывшим.

Примечание

Пирог понравился очень, не сомневаюсь, что буду печь неоднократно, но тесто для него попробую взять из рецепта Берлинского яблочного пирога. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=395876.0 Хотя не могу сказать, что это тесто мне не понравилось.
Приятного чаепития в кругу близких и любящих людей!

Красота, как всегда

Рецепт выпечки яблочного пирога

Amazing Applesauce Cake Recipe • Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen)

Источник

Добро пожаловать в мир выпечки, где аромат специй и тепло духовки приносят уют и радость. Сегодня мы отправимся в кулинарное приключение, чтобы создать восхитительный торт с яблочным соусом – лакомство, которое идеально передает сущность осени с ее богатыми ароматами и влажной текстурой. Этот рецепт – не просто набор инструкций, а путешествие в искусство выпечки, где каждый ингредиент играет решающую роль в создании шедевра.

Ингредиенты

Сахар-песок и светло-коричневый сахар – дуэт, придающий идеальный баланс сладости и влажности.
Пищевая сода и пекарский порошок – эти разрыхлители являются секретом легкого и воздушного пирога.
Молотая корица, мускатный орех и имбирь – трио специй, которые наполняют торт квинтэссенцией осеннего тепла.
Измельченные грецкие орехи – придают торту восхитительный хруст и ореховый привкус.
Яблочное пюре – главный ингредиент, придающий пирогу насыщенный яблочный вкус и влажный мякиш.
Нейтральное масло, например растительное, – чтобы наш пирог оставался мягким и влажным.
Чистый ванильный экстракт – для тонкого, но важного аромата.
Несоленое сливочное масло – ключевой игрок в создании гладкой и кремовой глазури.
Кондитерский сахар – основа нашей сочной глазури, обеспечивающая шелковистую текстуру.

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 180°C. Подготовьте форму для выпечки размером 33x23 см, смазав ее жиром и выстелив пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте вместе муку, оба вида сахара, пекарский порошок, пищевую соду и специи. Добавьте измельченные грецкие орехи для придания текстуры.
В отдельной миске смешайте яблочное пюре, масло, яйца и ванильный экстракт до полного смешивания.
Аккуратно соедините сухие и влажные ингредиенты, стараясь не переборщить.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 40-45 минут. Проверьте зубочисткой на готовность.
Дайте пирогу полностью остыть. Тем временем приготовьте глазурь, взбив сливочное масло, постепенно добавляя сахар и молоко, в конце добавьте ваниль.
После охлаждения нанесите глазурь на торт и, по желанию, украсьте грецкими орехами.

Советы по приготовлению

Для точного измерения муки рекомендуется использовать весы. Также можно взбить муку перед тем, как насыпать ее в мерные стаканы, и разровнять ножом.
Выстилание сковороды предотвращает прилипание пирога и способствует равномерному пропеканию.
Слегка постучите по сковороде, чтобы выпустить пузырьки воздуха и получить однородный корж.
Яйца комнатной температуры более равномерно смешиваются с тестом, предотвращая перепутывание.
Дайте торту полностью остыть перед глазурью, чтобы глазурь не растаяла.

Ответы на вопросы

Какую роль играет яблочное пюре в торте?
Яблочное пюре не только придает пирогу тонкий яблочный аромат, но и способствует образованию влажного и нежного мякиша. Оно действует как заменитель жира, уменьшая потребность в масле без ущерба для текстуры.
Можно ли почувствовать вкус яблочного пюре в пироге?
Да, яблочное пюре придает мягкую терпкость, дополняя сладкий и пряный вкус пирога.
Как хранить пирог?
Храните торт в холодильнике в накрытом виде до четырех дней. Его также можно приготовить заранее, а глазурь добавить непосредственно перед подачей на стол.
Можно ли замораживать этот торт?
Безусловно! Этот торт можно заморозить, с глазурью или без нее, на срок до трех месяцев. Разморозьте и наслаждайтесь по желанию.