Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день" (страница 2)

Irinasan
Девочки, объясните мне: 1. как получится пита, если в пите должен быть как-бы «кармашек»; 2. А что делать с тестом, если положить в морозилку. Как его «привести в чувство». Сижу читаю и никак не могу понять. Я очень люблю питы. Раньше они у нас продавались, а сейчас нет....

Анис
Irinasan, отвечаю:

1. Как приготовить питу
За полчаса до выпечки разогреть духовку до 250 С желательно с камнем для выпечки (если нет, то хотя бы с перевёрнутым противнем).
Взять кусочек теста (авторы рекомендуют 225 г.), округлить его, затем раскатать в плоскую лепёшку толщиной приблизительно 5 мм.
Переложить лепёшку на деревянную лопатку, присыпанную мукой (или кукурузной крупой, или манкой) и «сбросить» с лопатки прямо на хорошо разогретый камень для выпечки.
Печь 5-7 минут, до лёгкого зарумянивайся, не перепекать!, они должны быть мягкими в итоге.
Благодаря высокой температуре и хорошо разогретому камню для выпечки тестовые заготовки обязательно «вспухнут» в духовке и появится тот заветный кармашек.
Чтобы питы не подсохли, сразу из духовки завернуть в хлопковое полотенце и дать остыть в нём на решётке. Питы опадут в процессе охлаждения, но кармашек останется.
Вот так приблизительно выглядит, карманчик проглядывается (но у меня были маленькие питы, по 120 г., была бы лепёшка большего размера и кармашек был бы большой):


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

2. Про хранение теста в морозилке и как обращаться с замороженным тестом
Разделить готовое тесто на порции по 225 г. (так и размораживать потом удобно будет), оформить либо в шар, либо в плоскую лепёшку (такая форма кажется удобнее, потом оттаивать быстрее будет), положить в пакет или завернуть хорошо в плёнку пищевую, убрать в морозилку.
Накануне применения (вечером) переложить замороженное тесто из морозилки в обычную камеру холодильника, за ночь тесто медленно оттает и на следующий день с ним можно обращаться как обычно. Главное, тесту надо дать время разморозиться заранее и сделать это постепенно.


Irinasan
Анечка, огромное спасибо за объяснение. Я все поняла.

Анис
Irinasan,, если будут вопросы - всегда пожалуйста, буду рада помочь!
Пусть получатся питы, такие как Вам бы хотелось!

Irinasan
СПАСИБО огромное!!!

Avanturin
Замечательный рецепт! Спасибо)
На пробу пекла просто лепёшки - домашние остались довольны
В следующий раз буду экспериментировать с дополнениями. Муж уточнял можно ли такие лепёшки совместить с картофельной начинкой. Буду проверять


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Анис
Avanturin, шикарные лепёшки! Просто замечательные!
Спасибо за возможность посмотреть на них!

Муж уточнял можно ли такие лепёшки совместить с картофельной начинкой. Буду проверять

Можно, картофельная начинка очень хорошо подходит к этому тесту! Я пробовала два варианта - картофельное пюре+сыр и картофельное пюре+обжаренный на масле лук. Оба получились отлично.

Ещё готовила из этого теста лепёшки с фасолевой начинкой (фасоль отварить, размять, посолить, добавить обжаренный лук), что-то типа лобиани, очень понравились!
Может Вам пригодится какой вариант для разнообразия. Вкусной выпечки!

Avanturin
Анис, спасибо! Буду пробовать. Новая порция теста уже подходит)

lettohka ttt
Спасибо за рецепт, унесла в закладки, нравится что быстро и без напряга, буду пробовать

Очарование
какой рецепт! а если молоко взять кислое и вместо йогурта сметану? получится?
а то руки чешутся, а в магазин вечером только вырваться смогу

Скарлетт
Я брала домашнее жирное кислое молоко, чуть грела в микре, разбавляла водой - все отлично! Лепешки вчера пекла, в середину сырок плавленный потерла, смазала маслом и посыпала семечками, тесто мягусенькое, а пааааахнет!

Rada-dms
И я все никак не отпишусь, хотя делала тесто два раза! Огромное спасибо!
Пекла на нем закрытый пирог с картошкой, беконом, курицей, тыквой и брынзой! Восторг! Пекла хачапури- тоже отличные! Конечно, этот рецепт будет всегда на вооружении!:)

Анис
Rada-dms, спасибо большое за отзыв!
Так приятно, что рецепт понравился!

nazik
Тоже мое огромное спасибо за рецепт этого теста. Пекла хачапури и пиццу, очень вкусно получилось. Теперь это тесто делаю очень часто. Очень удобно, утречком свеженькую лепешечку или хачапури к чаю, кофе. Еще раз спасибо за рецепт.

Mirabel
Анис, Анечка, я ещё раз опробовала это тесто Пиццу пекла. ну супер какая пицца получилась! И тесто выросло в холодильнике в несколько раз.
Вот непонятки... почему у меня в прошлый раз получилось не совсем так.. и тесто было жидкое и муку добавляла. Вроде всё делала, как надо...
Прекрасное тесто! Спасибо Автору и Вам!

Анис
Mirabel, Вика, как же я рада, что в этот раз всё удалось!
Пусть так будет всегда! Спасибо, что написала!

Nazik, только увидела Ваше сообщение, мне почему-то уведомлений не было об ответах в этой теме.
Пеките на здоровье! Рада, что вы оценили удобство и вкус этого теста!

Туманчик
Анис, Анечка, я ещё раз опробовала это тесто Пиццу пекла. ну супер какая пицца получилась! И тесто выросло в холодильнике в несколько раз.
Вот непонятки... почему у меня в прошлый раз получилось не совсем так.. и тесто было жидкое и муку добавляла. Вроде всё делала, как надо...
Прекрасное тесто! Спасибо Автору и Вам!
Надо было сказать «Трах тибидох и вырвать волосок из бороды». Вот Анис всегда так делает.

Танюля
Анечка, и я теперь постоянно на этих пропорциях тесто делаю. Спасибо!

Анис
Танюля, Танюша, я так рада, что рецепт у тебя нашёл прописку! Спасибо!

Тumanofaaaa, Ирина,

Olga VB
Анна, я это тесто сделала на сыворотке (вместо воды и молока) со сметаной (70г).
Соли взяла 7 г и дрожжей (саф момент) 2 г.
Мука была в/с, но я добавила полторы ложки пшеничных отрубей. Разделывала с помощью масла.
Из половины теста испекла сегодня пампушки с чесноком к борщу.
Вкус, конечно, отличается от традиционного, но получилось очень вкусно.
Большое спасибо!

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день" Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день" Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

natalia27
Анна, спасибо за интересный рецепт. Вчера пекла лепешки, очень понравились - просто, быстро и вкусно. Тесто стояло в холодильнике двое суток и часть еще стоит (оставила на пиццу, но сегодня печь нет настроения), думаю, что до завтра не пропадет.

Танюля
Мои минипиццы из этого тестаТесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Анис
Из половины теста испекла сегодня пампушки с чесноком к борщу.
Olga VB, Оля, пампушечки пушистые получились! Красивые! Выглядят очень вкусно!
Вообще-то это тесто больше подходит для пицц и лепёшек, но попробовать другую выпечку из него всегда интересно! Спасибо, что поделились Вашим вариантом!
А можно поинтересоваться, Вы пампушки в мультиварке пекли?

Мои минипиццы из этого теста...

Танюля, Танечка, какие хорошенькие мини-пиццы!
Спасибо за удовольствие полюбоваться на них!
Танюша, а ты как их формировала, наверно, пласт теста раскатывала, потом начинку, завернуть в рулет и нарезать поперёк, а потом уже кружочки печь?

Natalia27, спасибо за отзыв!
Желаю хорошего настроения и удачи, а тесто немного подождёт в холодильнике!

Olga VB
А можно поинтересоваться, Вы пампушки в мультиварке пекли?
Угу
А потом в духовке доводила.
Зря, надо было сразу в духовке и в обычной форме, а не в чаше.
Тогда бы зарумянились равномернее.
Да и не было особого смысла туда-сюда скакать. Духовка греется столько же, сколько они выпекаются, так и надо это делать сразу в духовке.
Вообще-то это тесто больше подходит для пицц и лепёшек, но попробовать другую выпечку из него всегда интересно!
Ну это понятно, для пампушек я, обычно, более сдобное тесто использую.
Просто у меня ржаной хлеб закончился неожиданно, новый печь не успевала к ужину, а на ужин - борщ.
И тесто в холодильнике это стоит.
Вот и созрела идея пампушек.
Конечно, вкус получился немного чиабаттовый, но мы любим этот вкус, так что всё очень удачно получилось.
Муж попросил сегодня этот фокус повторить.

Irgata
Муж попросил сегодня этот фокус повторить.
моему тоже лепёшки из этого теста понравились, вкус такой, как он выразился, лепёшный-лепёшный

Кроша
тесто разделывать сразу, как только достали из холодильника. Согревать его не нужно.

Интересно-интересно...

А я всё тесто апосля холодильника грею...

Аннушка, а как ты думаешь, почему именно этому тесту не нужно давать время на сугрев?

Просто любопытно стало...

Анис
... почему именно этому тесту не нужно давать время на сугрев?

Инночка, дорогая,, рада тебя видеть!
Потому что это тесто влажное и с ним гораздо удобнее работать, когда оно будет охлаждённым. Так у авторов рецепта отмечено.

Sivana
Аннушка, еще раз огромное спасибо за прекрасный рецепт В этот раз делала пиццу, очень вкусно, начинка понятное дело, но мне понравились, именно, структура и вкус теста


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"}

Еще я заметила, что тесто в холодильнике продолжает расти, например, через два часа при комнатной температуре увеличилось в два раза, а за ночь в холодильнике в три раза))


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"}
Первоначально было у нижнего основания ручки))

Анис
Sivana, какие восхитительные «дырочки» в пицце!
И тесто очень красивое!
Ёмкость для теста душевная, размерчик тоже подходящий!
Спасибо большое за отзыв, просто очень приятно!

За Аннушку благодарю сердечно!

Кроша
Потому что это тесто влажное

Ах вот так вот, да!!!

Вот такого секретика, я, до сих пор не знала...

Анечка, спасибо за науку, родная :girl_hug:!!!

Анют, т. е. получается, что согреть это тесто можно, ну случаи разные бывают, просто работать с ним станет трошки сложнее и всего-то...

Интересно, а разница во вкусе между изделиями из согретого и не гретого теста ощутимая?

Есть повод попробовать и так и этак!!!

Вечером моему тесту исполнятся сутки, как только что-нибудь испеку из него, правда я пока ещё не решила с чего именно начать сразу же отпишусь!!!

P.S. Анечка, увидев многоэтажную подставку под горячее на твоём фото, лишилась сна, покоя и аппетита...

Это где такие дают?!

Анис
т. е. получается, что согреть это тесто можно,..., просто работать с ним станет трошки сложнее и всего-то

Инночка, именно так. Более того, авторы пишут, что с тестом, которое вот только 2 часа как подошло при комнатной температуре, уже можно работать, сразу, не выжидая охлаждения в холодильнике.
Так что если есть надобность в относительно быстрой выпечке, то почему бы и не испечь? Мало ли какие обстоятельства бывают.
Ты там решайся, а то ж любопытство разбирает, что выберешь для тестирования

P.S.
Многоэтажная подставка продаётся на , называется Wilton 2105-459 Excelle Elite 3-Tier Cooling Rack. А тебе тоже понравилась она, да? Я прямо вся в восторге, все бывшие до неё решёточки задвинула подальше, а этой постоянно пользуюсь.

Кроша
а то ж любопытство разбирает, что выберешь для тестирования

Питы...

Вчера вечером 8 штучек испекла...

Сегодня уже нету...


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Анечка, моим тааак понравились те питы, что вдохновлённая я, ничтоже сумняшеся, сразу же замесила ещё двойную порцию теста...

Спасибо тебе, моя родная, ОГРОМНОЕ- ПРЕОГРОМНОЕ :girl_hug:!!!

Уж теперь -то я это тесто из рук не выпущу, в том смысле, что собираюсь печь из него много и часто!!!

тебе тоже понравилась она, да?

Сказать, что она мне понравилась - ничего не сказать...

Я влюбилась в неё с первого же взгляда!!!

У нас таких, увы, не встречала...

С Амазоном и иже с ним, дружбы не вожу...

Анис
Но я успела, я успела их сфотать!!!
Кроша, Инночка, как замечательно, с удовольствием полюбуюсь на твою выпечку!
Рада, что твоим понравились питы! Ура!
... сразу же замесила ещё двойную порцию теста
О, это по-нашему по-бразильски!
Спасибо тебе, дорогая, за такой душевный отзыв! :girl_hug:

Sivana
Аннушка,
Наконец-то, благодаря тебе, я нашла рецепт идеального теста)) Я просто влюбилась в это тесто Сегодня повторно делала из него лепешки, хачапури - это что-то Я даже не могу описать ощущение при работе с тестом, оно как «живое», «дышащее»)) Впечатлена очень сильно, поэтому такие эмоции


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

annnushka27
Анна, я тоже теперь поклонница твоего (ничего что на «ты»?) теста, второй день едим лепёшки. Спасибо!!!
 Вчерашняя порция разлетелась, сегодня опять пекла, в Принцессе. Они очень и очень по напоминают тандырные лепёшки, которые у нас татары продают. Такой же вкус и крупные дырки, только у них на вкус более солёные, ну и формовка «фирменная», но это просто у меня чакича нет, надо купить при случае.
Фото позже, фотик разрядился!

Анис
Sivana, благодарю за тёплые слова и красивый тортик! Очень приятно!
Пусть и дальше рецепт радует!

Аnnnushka27, дорогая тёзка, конечно, можно на «ты»!
Рада, что рецепт пришёлся по вкусу!
Если позволишь, буду ждать фото (очень люблю смотреть на хлеб и выпечку!)

Кроша, Инночка, чуть не пропустила твои умопомрачительные питы!
Это ж праздник души какой-то, а не питы! Спасибо тебе большое!

Сливочная
Я тоже присоединяюсь к армии довольных поклонников. Пекла несколько раз. Очень понравилось печь просто в виде лепёшки. Но эту ещё горячую лепёшку я смазываю смесью растопленного сливочного масла, перемешанного с пропущенным через пресс зубком чеснока и щепоткой хмели-сунели. Тогда получается просто «отрыв башки»!

annnushka27
я смазываю смесью растопленного сливочного масла, перемешанного с пропущенным через пресс зубком чеснока и щепоткой хмели-сунели.

Анис
ещё горячую лепёшку я смазываю смесью растопленного сливочного масла, перемешанного с пропущенным через пресс зубком чеснока и щепоткой хмели-сунели.

Как же это должно быть вкусно! Спасибо, Алевтина!

Sivana
Но эту ещё горячую лепёшку я смазываю смесью растопленного сливочного масла
А я горячие хачапури смазала сливочным маслом, чеснок и хмели-сунели не догадалась, в следующий раз обязательно сделаю


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"}

Сливочная
Прикладываю мой отчёт по лепёшкам, на этот раз я пекла во внештатной форме -сковородке в хлебопечке Панасоник. В Панасонике лепёшка на тесте из 125 грамм муки здорово вздулась, а главное, очень тонкая мягусенькая корочка
 Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

А тут в меру румяный низ лепёшки. Эти лепёшки у меня стали любимыми.

 Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

 Я вчера ходила в гости к своей крестнице, брала пятиминутное тесто и в гостях вместе с кумой пекли лепёшку.

Olga VB
Аля, просто неземная красота!
и эталонный разрезик.
А какой режим и температура были в хлебопечке?
Хочу повторить в МВ.
И как себя ведет такая лепешка на второй-третий день? Или её только тёплой вкусно есть?

Сливочная
Расстаивала тесто на батарее, прикрыв полиэтиленовым пакетом, обмазанным растительным маслом. (до выпечки тесто и жило в этом пакете в холодильнике). Пекла в хп на режиме «выпечка». Холодная лепёшка на второй-третий день вкусная, хороша под щи, супы, борщи. А поскольку тесто резиновое. почти чиабатное и совсем не крошится, то я часто надрезаю кусок лепёшки на манер книжки, не доходя до «переплёта» и в разрез на ваш вкус кусочек ветчины, рыбки, или ещё чего-нибудь вкусного. сдобренного соусом, огурчиком, хреном или горчицей - то получаются различного вкуса закрытые бутерброды.

Mirabel
Алевтина, Какая прелесть! Никогда бы не догадалась в хлебопечь поставить сковородку! Супер! Соображаю, чтобы пристроить из своего арсенала. А из чего сделана сковородочка?

Сливочная
Вика, дешёвая (170 рублей полгода назад)) алюминиевая сковородка.

Танюля
Разрез ШИК!!! Надо так же попробовать!

Rada-dms
Сливочная, какая идея! Вот спасибо- а то бывает, все агрегаты заняты, а хлебопечка у меня только для замеса, и то не каждый раз! теперь пускай поработает не только на даче!

Анис
Прикладываю мой отчёт по лепёшкам, на этот раз я пекла во внештатной форме -сковородке в хлебопечке Панасоник.

Сливочная, Алевтина, пребываю в восхищении от Ваших интересных придумок и мастерства выпечки!
Спасибо, что поделились этой необычной технологией приготовления!
И за фото выпечки благодарю! Мякиш у лепешки просто образцово-показательный! так бы и смотрела на него!
Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"


Irgata
Алевтина!!!!! сковородка маленькая валяется есть даже хлебопечка просто для выпечки есть, крепление мешалкиной оси разрушилось, дырку глиной залепила =стала просто печька.

Анис
Сливочная, Алевтина, а у меня ещё вопрос-уточнение: Вы прогреваете заранее пустую сковородку в хлебопечке, прежде чем выложить на неё лепешку? или всё помещаете в хлебопечку, а уже потом включаете программу выпечка?

Сливочная
Таня, Анис,. спасибо за добрые слова! Я тесто расстаиваю в сковородке, дабы сохранить эти замечательные пузыри и потом ставлю в хлебопечку. Получается, что ставлю холодную сковородку в холодную хп и только потом нажимаю кнопку «пуск» на программе «выпечка».

Наталишка
Анна, спасибо за тесто Из него такие хачапури получились. Тесту было три дня. Удобно, что в любой момент, можно сделать выпечку очень быстро. Выпекала в Принцессе.

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Анис
Наталишка, Наталья, спасибо за вкусные хачапури!
Очень рада, что рецепт понравился, пеките на здоровье!
Наталья, вот мне интересно, а в Принцессе хачапури надуваются? или Вы заранее дырдочку в серединке сделали, чтобы этого не было?

Наталишка
Анна, Дырочку не делала. Тесто само порвалось в середине немного при раскатывании. В Принцессе вся выпечка дрожжевая поднимается равномерно, ну как пироги.

Анис
В Принцессе вся выпечка дрожжевая поднимается равномерно, ну как пироги.

Наталья, спасибо, понятно, а то мне интересно стало как они там пекутся.

vernisag
Анечка, нормально в принцессе пекутся дырдочка к дырдочке


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"


Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Спасибо Анечка за рецепт теста!
20 минут и делов то

Анис
Vernisag, Ирочка, вот это красотища!
Дырочки, как на подбор, одна к одной! ХорошИ!
Принцесса какая молодец! В умелых руках - просто бриллиант, а не девайс!
Это ж и духовку с камушком долго греть не надо... Очень полезный приборчик.
Спасибо, что показали фото! И благодарю за отзыв, рада, что тесто пришлось по вкусу!
Ирочка, а можно на «ты» обращаться?

АнастасияК
Сегодня очередная лепешка из этого замечательного теста. Пекла на камне из шамотной глины, вчера его получила, ручки чесались опробовать. Грела минут 50, в это время тестовая заготовка согревалась (если это можно так назвать - у нас со вчерашнего дня нет отопления, а на улице -13! ), стояла сверху на плите. Пекла минут 10. Но верх конечно и не думал особо румяниться. Пришлось все-таки на минутку гриль включить, можно было меньше. Очень вкусно, хрустящая корочка, пузырьки внутри.
Хочу спросить про питы - им не надо расстойку давать? Раскатать тонко и сразу бросить на разогретый камень? А то я пробовала тонко раскатать, а они не раскрылись, хотя попытка внутри была видна. Хочу сегодня еще попробовать, тесто стоит, ждет.

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

Анис
Хочу спросить про питы - им не надо расстойку давать? Раскатать тонко и сразу бросить на разогретый камень?

Настя, на всякий случай снова открыла книжку и ещё раз перечитала у авторов - питам расстойку давать не нужно, непосредственно перед выпечкой достать кусочек теста из холодильника, раскатать, и сбросить на камень для выпечки. Только я потолще раскатываю, с 1 см толщиной, а не 5 мм, как они рекомендуют.
В принципе, можно дать минут 10 тесту расслабиться после раскатывания, а потом сразу печь.
Вот тут подробно как печь питы hlebopechka.ru...
И обязательно высокая температура выпечки - 250 С, камень должен быть хорошо прогрет. Получится кармашек, обязательно!

Настенька, а лепешки у тебя какие чудесные, мякиш пушистый и лёгкий, просто прелесть!
Спасибо тебе большое!

АнастасияК
Анис, Анечка, «мерси за комплиман». Жди отчет по питам. Попробую сегодня обязательно.



Рецепты в разделе «Хачапури»

Постные блюда

Новое