Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Глазури и помадки Тема: Глазурь на белом шоколаде
[1] 2 3 Вперёд

Глазурь на белом шоколаде

Избранное
олеся555
20 Окт. 2014, 08:38

Глазурь на белом шоколаде

Категория: Кондитерские изделия

Глазурь на белом шоколаде

Ингредиенты

Шоколад белый100г
Масло сливочное100 г
Молоко80 г
Ванилинна кончике ножа
Сольна кончике ножа

Способ приготовления

  • Белый шоколад, поломанный на кусочки + замороженное  сливочное масло ставим на водяную баню
  • Помешиваем, чтобы не пригорел шоколад.
  • Когда получится однородная масса, добавляем ванилин и соль на кончике ножа ( в оригинале была  предложена еще сахарная пудра, но ее можно опустить, белый шоколад и так очень сладкий, до приторности)
  • Полученную смесь греем минут 5 на водяной бане, помешивая
  • Вливаем молоко и варим до загустения глазури ( минуты 3 еще )
  • Миску с глазурью ставим в емкость с холодной водой, и продолжаем интенсивно взбивать ложкой, до полного загустения
  • Получается она желтоватого цвета, что легко исправляется чуточкой белого красителя.
  • Фото получилось темным, к сожалению, на самом деле глазурь была светленькой, молочного оттенка, в тон крошке .
  • На качество прекрасная - достаточно густа, чтобы не скатываться, корж под ней не просвечивается, разравнивается прекрасно, приятно блестящая,  вкусная ( что вообще сложно в работе с белым шоколадом )
  • Жду ваших опытов, дамы !

               

               
Дарьюшка
20 Окт. 2014, 09:19

олеся555, Я тоже свистела, аж зуб зашатался
А почему замороженого масла?
А просто с холодильника?
олеся555
20 Окт. 2014, 09:44

Дарьюшка, Даша , я думаю , что рекомендуется ледяное масло , чтобы расплавление компонентов происходило как можно равномернее . Я брала просто холодное масло , в след
Олька я
20 Окт. 2014, 21:16

Несу спасибку за рецепт, завтра планирую тортик для своих и хочу попробовать глазурь:-)
Хаска
20 Окт. 2014, 21:30

Ага, здорово!! Вот бы фотки промежуточные сделать. А?
олеся555
20 Окт. 2014, 21:30

Была премного удивлена , увидев знакомое лицо торт в графе новых рецептов )). Ну раз уж так решили - пробуйте быстрее , дабы подкрепить начинание ))

Девочки , оч советую перед глазурью проводить грунтовку поверхности абрикосовым джемом . Все ровненько получается , плюс кислинка от него очень в тему )), особенно с шоколадной глазурью .
Хаска
20 Окт. 2014, 21:34

Да, Олесенька!! Ты такая!!
Скажи, это торт молочная девочка? Ты кусочек выкладывала в теме "Молочная девочка".
олеся555
20 Окт. 2014, 21:35

Людмила, да , я тебе еще в той теме ответила , не дошла до нее ?))). Вернее , это уже следующий торт , тот что разрезом прпал в тему Молочной девочки , я уничтожила собственнозубно , не тратя лишних движений на такие глупости как декор 
Leka_s
21 Окт. 2014, 08:11

Oлеся, девочки, нет ну вы скажите, как вы так бока обсыпаете крошкой...
у меня то она липнуть не хочет по бокам, то тортик съезжать начинает и вокруг потом крошек этих не меряно, а бока лысые
А глазурь в закладки Спасибо!
олеся555
21 Окт. 2014, 08:36

Leka_s, Alena , да это разве же ровно  ? Даже стыдно выставлять было , но так как глазурь делалась единожды , а неожиданный рецепт корректнее подтвердить фотодоказательством  - пришлось  . По твоему вопросу - ты бока смачивай кремом щедро , у меня еще и шокоглазурь по бокам бывает., растираю ее туда же ))) и и крошкой по верху не жалея  .
Leka_s
21 Окт. 2014, 08:51

Цитата: олеся555 от 21 Окт. 2014, 08:36
Leka_s, Alena , да это разве же ровно  ? Даже стыдно выставлять было , но так как глазурь делалась единожды , а неожиданный рецепт корректнее подтвердить фотодоказательством  - пришлось
Ты мои не видела
Цитата: олеся555 от 21 Окт. 2014, 08:36
Leka_sПо твоему вопросу - ты бока смачивай кремом щедро , у меня еще и шокоглазурь по бокам бывает., растираю ее туда же ))) и и крошкой по верху не жалея  .
Так вертикально не получается обсыпать, а наклонять начинаю, боюсь, что тортик свалится, а то и правда начинает уезжать
олеся555
21 Окт. 2014, 08:55

Кстати с обычной  крошкой можно мнооого эффектов сделать )).В  Этом  именно  тортике крошка по верху пущена  неравномерным кругом , это совсем легко сделать , поставив какой нить круг на поверхность ( кольцо для сборки торта , например , и засыпав края торта крошкой . Стенки кольца не позволят крошковой пыли полететь куда не надо ...



Эта мысль , к сожалению , пришла уже позже , но - в следующий раз , значит

То же самое можно проделывать с другими трафаретами /шаблонами : сердечки , полосочки,  поверхность в горошек , поле для фантазии безгранично 
олеся555
21 Окт. 2014, 09:27

Алена , если крошке есть за что цепляться ( мокрые , липкие за счет покрытия бока - то и вертикально должно получиться ! Полная ладошка крошек ( ладошка в перчатке , конечно , будет этичнее ))), и на бока их . Кое что обсыпется , но кое что - обязательно останется на нужном нам месте 
Leka_s
21 Окт. 2014, 09:33

Спасибо, Олеся, за советы!
Бум учиться, тренироваться! Куда нам деваться теперь с подводной лодки
GESTIJA
07 Нояб. 2014, 23:09

ЗДРАВСТВУЙТЕ.СКАЖИТЕ А В МИКРОВОЛНОВКЕ МОЖНО РАСТАПЛИВАТЬ  ИЛИ ТОЛЬКО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ?
Хаска
07 Нояб. 2014, 23:15

GESTIJA, ИРИНА, если у вас есть опыт, как топить шоколадную глазурь в микроволновке, то можно.
олеся555
07 Нояб. 2014, 23:54

ИРИНА, растапливать то конечно можно , но нам то надо ВАРИТЬ  ( ну или проваривать , доводя до нужной консистенции). Советую в первый раз приготовления придердиваться рецепта , а там уже можно будет и эксперементировать ))
олеся555
14 Дек. 2014, 20:43

Девочки , несу еще фотодоказательства к глазури .Собралось несколько отрывков на эту тему ))



нижний слева наш герой ))
олеся555
14 Дек. 2014, 20:49



окрашена в желтый цвет ))
олеся555
14 Дек. 2014, 20:51



дама в белоснежном ...
[1] 2 3 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Куличи на Пасху
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

15:23

15:23

15:22

15:22

15:21

15:20

15:19

15:17

15:16

15:15

15:12

15:11

15:11

15:11

15:10

15:08

15:06

15:05

15:02

15:00

14:58

14:56

14:56

14:46

14:42

14:37

14:21

14:09

14:05

13:59

13:40

13:34

13:29

13:25

13:07

13:01

13:00

12:55
VK