Жаркое из бычьих хвостов по-андалузски в горшочках

Категория: Мясные блюда

Жаркое из бычьих хвостов по-андалузски в горшочках

Ингредиенты

Бычий хвост

1 шт (1 -1,5 кг)

Лук

3 шт крупных

Чеснок

5-6 зубчиков

Сельдерей

5-6 стеблей

Морковь

3-4 шт

Перец сладкий разных цветов

3 шт

Тимьян

5-6 веточек

Зелень свежая

1 пучок

Вустерский соус

2 ст л

Масло оливковое

2 ст л

Помидоры в собственном соку

1 банка

Вино красное сухое

500 г

Херес или хересный бренди

50 г

Перец черный По вкусу

Соль По вкусу

Лавровый лист

3 шт

Мука цельнозерновая пшеничная

2 ст л

Способ приготовления

Бычий хвост нарезать, разделив между позвонками, обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем, в 1 ст л масла до румяной корочки, отставить в сторону
На чистой сковородке или в глубоком сотейнике обжарить в оставшемся масле, добавляя последовательно, лук полукольцами, рубленый чеснок, морковь кружочками, сельдерей мелкими кубиками, перец крупными кусками. Овощи должны зарумяниться
Добавить измельченные помидоры без кожицы вместе с соком из банки, бычьи хвосты, лавровый лист, тимьян и рубленую зелень. Влить вино, прибавить температуру, дать закипеть и проварить 5 мин
Приправить по вкусу солью и перцем
Разложить в горшочки, поместив сначала по куску бычьего хвоста в каждый горшочек. Не заполнять доверху, чтобы при дальнейшем приготовлении жидкость не "убежала". Накрыть крышечками
Поместить в глубокий противень, залить до половины высоты горшочков горячей водой и поместить в духовку при 160С на 6 часов. Можно готовить в медленноварке, поместив горшочки в керамическую чашу и долив горячей воды, готовить 12 часов
У меня получилось 4 горшочка, два из которых я готовила в медленноварке и еще два в духовке. Мой выбор в пользу медленноварки. Мясо стало настолько нежным, что отвалилась от кости при первом прикосновении, а овощи остались целенькими. За счет муки, в которой обжаривали мясо, соус загустел, но не выпарился. В духовке мясо мягкое, но не настолько, соус сгустился сильнее.
Но в обоих случаях очень вкусно! Подавать со свежим ржаным или цельнозерновым домашним хлебом.

Примечание

Необычное пикантное жаркое и нарядная подача: отличное блюдо выходного дня для всей семьи!

По мотивам рецепта из книги Ольги Шенкерман "Мясо"

Такос из бычьих хвостов с бириа

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Порции: 4

Ингредиенты

6 фунтов бычьих хвостов
Сок лайма (для очистки бычьих хвостов)
½ кубика моркови, нарезанной кубиками
½ кубика желтого лука, нарезанного кубиками
½ сельдерея, нарезанного кубиками
1 ч. л. Вустерширского соуса
½ ч белого вина
2 ч говяжьего бульона
1 бутылка Jalisto
Вода
Сыр Оахака
Маленькие мучные тортильи

Шаги

Очистите бычьи хвосты соком лайма, затем приправьте солью и перцем. Залейте смесью и маринуйте не менее 2 часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 190 °C
В голландской духовке обжарьте бычьи хвосты со всех сторон до румяной корочки.
Добавьте морковь, сельдерей и лук и перемешайте, пока овощи не станут полупрозрачными.
Влейте вино и лопаточкой соскребите черный нагар со дна сковороды.
Влейте говяжий бульон, воду, вустерширский соус и добавьте соль и перец.
Как только смесь закипит, поставьте сковороду в духовку и запекайте без крышки в течение 1 часа.
Накройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев до 160 °C. Готовьте под крышкой еще 1,5 часа, затем снимите крышку и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
Измельчите мясо и слейте жидкость в отдельную миску.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильный огонь. Добавьте сыр Оахака, немного консоме и измельченное мясо. Дайте сыру расплавиться и начать пузыриться.
Силиконовыми щипцами добавьте пузырчатую смесь в мучную тортилью, сложите пополам и отложите в сторону.
После того как вы заполните все тортильи, добавьте ложку консоме на сковороду и нагрейте до образования пузырьков. Добавьте тако в горячее консоме и прижмите, чтобы сыр на концах стал хрустящим.

Источник

Давно хочу подружиться с бычьими хвостами, читала какой это деликатес! Один раз пыталась сварить из них холодец, не понравилось, чувствовала какой-то запах. Может это блюдо попробовать, уж больно соблазнительно выглядит.