Форум Хлебопечка.ру ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ Сладкие пироги, чизкейки, коврижки Тема: Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
 [1]

Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".

Избранное
NataliARH
02 Окт. 2014, 21:25

Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая

Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".

Ингредиенты

Мука пшеничная250гр
Крахмал кукурузный100гр
Разрыхлитель10гр
Цедра и сок1апельсина
Сливочное масло250гр
Ванильный сахар(ванилин)1уп(на кончике ножа)
Сахар170гр
Яйцо5шт
Шоколад темный100гр
Глазурь200гр
Сахарная пудра или белый шоколад~30гр

Способ приготовления

  • Komtess – Kuchen  .... "Графиня кухни" или пирог "графиня", это немецкий апельсиновый кекс в необычной подаче, напоминающий корону. Кусочки влажного маслянистого кекса чередуются с шоколадными прослойками и всегда выйгрышное сочетание апельсина с шоколадом. Изучив рецепты на русско- и немецкоязычных сайтах, выявила различия:
  • -русские кекс пропитывают апельсиновым соком с ликером, а немцы добавляют сок и цедру в тесто;
  • -русские обычно пекут один большой плосский корж и разрезают его на равные части, немцы пекут сразу в форме кекса и режут его;
  • -русские используют картофельный крахмал, немцы кукурузный.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Приступим. Смешать сухие ингридиенты: просеянную муку, крахмал, разрыхлитель.
  • Натереть цедру одного апельсина без белой прожилки(она горчит).
  • Выдавить из апельсина сок. Включить духовку на 160градусов + обдув горячим воздухом(или поднимите температуру на 20гр).
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Взбить сливочное масло до более светлого оттенка(чем исходный).
  • Добавить сахар, ванильный сахар(или ванилин) и взбить.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Теперь вбиваем по ОДНОМУ 5яиц, каждый раз хорошо взбивая смесь примерно 10-5сек, по убывающей(т.е. первое подольше, пятое меньше взбивать):
  • первое яйцо
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • пятое яйцо
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Высыпаем подготовленные сухие ингридиенты и немного перемешиваем миксером не включая его(как-будто ложкой мешаем).
  • Добавили цедру и взбили миксером.
  • Вылили апельсиновый сок, взбили.
  • Получилось пышное, однородное  тесто, напоминающее классическое бисквитное.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Прямоугольную форму длиной примерно 30см смазать слив.маслом и припылить мукой, равномерно распределить тесто и разровнять. Убираем в разогретую духовку на 50мин.
  • Готовность проверяем дер.палочкой(она д.б. сухой), кекс полностью остужаем на решетке . Это займет 6-12ч. Как только вытащили из формы кекс хрупковат, может потрескаться при изгибах, будьте аккуратны при извлечении из формы. После выстаивания свойства меняются.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Приготовили продукты для глазури(по любому рецепту, я делаю на глаз...или используем 300гр шоколада темный+молочный), растопили шоколад на водяной бане. Приготовили глазурь и смешали с шоколадом. У меня шоколад 70%какао своего производства, вообще по рецепту идет темный, это 55-60%.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".
  • Разрезаем наш выдержанный кекс на 6-7частей по длине. Промазываем каждую часть с одной стороны шоколадной смесью, укладывая  их на бок. Обмазываем будущий низ, переворачиваем и полностью покрываем кекс шоколадной смесью. Украшаем белым шоколадом или припудриваем нашу графиню после охлаждения шоколадной глазури на кексе. Убираем в холодильник для охлаждения.
  • Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни". Komtess – Kuchen. Кекс "Графиня кухни".

               

Блюдо рассчитано на

1350гр

Время приготовления:

1,5ч

Программа приготовления:

миксер, духовка

Примечание

После полного охлаждения в холодильнике кексик уже не влажный и не мягкий, он как бы схватывается, при комнатной температуре совсем другой, вкусно и так и так

               
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

16:39

16:38

16:37

16:37

16:37

16:36

16:35

16:33

16:32

16:31

16:31

16:30

16:19

16:16

16:15

16:13

16:11

16:09

16:07

16:03

15:58

15:57

15:55

15:54

15:51

15:45

15:44

15:42

15:38

15:28

15:20

15:18

15:12

15:07

15:02

14:54

14:47

14:45

14:44

14:43

14:30

14:29

13:59

13:58

13:40

13:27

13:21

13:17

13:16

13:01
VK