Ржаные ватрушки с творогом

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Масло сливочное растопленное или топленое

70 г

Сметана

90 г

Яйцо

2 яйца или 1 яйцо и 1 белок

Мука ржаная

1,5-2 ст.

Сахар

20-30 г

Соль щепотка

Творог

250 г

Яйцо

1 целое или 1 желток

Крахмал кукурузный или манка

1 ст. л.

Сметана

2 ст. л. по желанию

Изюм или чернослив, свежая слива По желанию

Разрыхлитель

1 ч. л.

Способ приготовления

Начинка

Сначала готовим начинку для ватрушек. Творог, однородный или хорошо протертый ( взбитый в процессоре или погружным блендером), сахар, яйцо или желток, крахмал или манку хорошо смешать. Если творог суховатый, то можно добавить некислую сметану или сливки.

ТЕСТО

Растопить сливочное масло в микроволновке или взять топленое комнатной температуры.

Смешать с маслом сахар, яйца, сметану, соль и немного взбить венчиком.

Добавить в смесь ржаную просеянную муку, сверху посыпать равномерно разрыхлителем и быстро вымесить однородное, мягкое, но не липнущее тесто, в конце месить смазанными раст. маслом руками.

Сформировать колбаску и разделить на 10-12 кусков. (Если делать десять, то крупные получаются)

Сформировать калитки ( лучше все-таки использовать неглубокие широкие формочки для тарталеток), хорошо и довольно высоко оформляя и залепляя бортики, наполнить начинкой. Сверху творога можно выложить кожей вниз половинки слив или терна ( как у меня ), посыпать их сахаром и корицей. Или добавить в творог вяленые ягоды ( у меня вяленый терн )
Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
Я пыталась выпечь ватрушки в пиццепечке Princess, печь в ней можно, но лучше использовать при этом формочки. Влезло 8 штук, две допекла с другой несладкой начинкой в кекснице.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10-12 шт.

Примечание

Пекла, пеку и буду печь из этого вкусного теста ватрушки! Если хотите испечь с несладкой начинкой, то убавьте в тесте сахар до 1 ст. л.
Муки может потребоваться больше, смотрите по тесту. И надо было защипывать, как калитки.

Слушай, Rada, я так рада, что с утра увидела твои ватрушки! Налюбовалась, считай позавтракала. Теперь можно и поработать. Потом пойду, таких ватрушек напеку :girl_coocking:

kubanochka, и я тебе рада!!! С утра приятно услышать доброе слово! А ватрушки очень хорошие!! Только слепила их неважно - разбаловалась от наличия разных формочек и прибамбасиков

Только слепила их неважно

Наговариваешь ты! Тут всё выдержанно в едином стиле. Ржаная мука, ржаное тесто оно уже обязывает продукт из него быть простым по форме, без выпендриваний, таким «деревенским», сохраняющим тепло рук, а не формочки. Так что всё в самую точечку! 8) Последние две ватрушки (которые из всеми узнаваемой формы), вот они несут в себе ощущение «массового» производства, а слепленные ручками... В общем, не наговаривай на себя! Мало того, что вкусно, так ещё и стильно!