Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Ингредиенты

Грудинка варено-копченая
400 г
Лук репчатый
4шт.
Перец сладкий
4шт.
Томатная паста
2ст. л.
Чеснок (по вкусу)
1-2зуб.
Соль, перец
по вкусу

Способ приготовления

 Грудинку нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сухой сковороде до "шкварок". Отложить.
  На получившемся жире обжарить нарезанный кубиками лук и чеснок, пропущенный через пресс.
  К луку добавить перец. нарезанный кубиками, обжаривать 5 минут, помешивая.
  Добавить томатную пасту, перемешать, приправить по вкусу, закрыть крышкой и оставить тушиться на 10 минут.
  В готовое блюдо добавить шкварки.
  Вкусно... жирно... ааааа..)))))

Порций: 4 порции

Примечание

Рецепт из книги "100 лучших рецептов. Итальянская кухня".
Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Рецепты с похожими ингредиентами


ирис.ка
Й-иех! Сюда бы еще картошечки молодой, отварной. И горбушечкой хлеба вымакать жижку со дна.

Все, что нужно знать о приготовлении вкусной пеперонаты


Пепероната – одно из самых универсальных итальянских блюд, которое должен уметь готовить каждый. Этим тушеным перцем, наполненным ароматом умами, можно наслаждаться бесчисленными способами. Мы расскажем о том, что такое пепероната, как ее приготовить, ингредиенты для пеперонаты, советы по приготовлению, распространенные ошибки, вариации, рекомендации по подаче и многое другое.

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Что такое пепероната?

Пепероната – это итальянское блюдо, приготовленное из обжаренных перцев, лука, помидоров и таких ароматных ингредиентов, как чеснок и оливковое масло. Название происходит от «peperoni», что по-итальянски означает «болгарский перец».
Некоторые ключевые характеристики пеперонаты включают:
  • В качестве основного ингредиента используется красный болгарский перец, придающий сладость
  • Лук готовится до мягкости и сладости, чтобы придать блюду глубину
  • Помидоры придают яркость вкусу и сочность
  • Оливковое масло и чеснок наполняют все ароматом
  • При медленном приготовлении все вкусы объединяются в сочное тушеное мясо с перцем
  • Имеет насыщенную, слегка густую консистенцию, почти как смалец
Концентрированный вкус пеперонаты делает ее чрезвычайно универсальной на кухне. Его можно подавать в качестве гарнира, начинки, соуса или добавлять в такие блюда, как паста, пицца, сэндвичи и многое другое. Хотя пепероната традиционно родом из Италии, похожие тушеные перцы есть и в других кухнях, например, во французской – рататуй.

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Как приготовить пеперонату

Приготовить идеальную пеперонату легко в домашних условиях с помощью простых приемов. Вот пошаговое руководство:
Ингредиенты
  • 1 кг красного болгарского перца, нарезанного полосками
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 3-4 зубчика чеснока, рубленые
  • 450 г спелых помидоров, нарезанных
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Несколько листьев свежего базилика (по желанию)
Инструкции
  • Подготовьте перцы, отрезав плодоножки, семена и мембраны. Нарежьте вдоль на полоски шириной 1 см.
  • Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5-7 минут до мягкости и полупрозрачности.
  • Добавьте чеснок и продолжайте готовить 1 минуту до появления аромата.
  • Добавьте полоски перца и щедрую щепотку соли. Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться.
  • Влейте нарезанные помидоры. Тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока перец не станет полностью мягким, а помидоры не растворятся в соусе.
  • Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Для дополнительного аромата добавьте свежий базилик.
  • Снимите с огня и подавайте теплым. Пеперонату также можно охладить до комнатной температуры или хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Вкус улучшается через день или два.
Залог отличной пеперонаты – правильное потопление лука, тщательное приготовление перца до мягкости и тушение всего этого до получения густого насыщенного соуса. Не торопитесь – медленное приготовление очень важно.

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Ингредиенты для пеперонаты

Хотя список ингредиентов для пеперонаты невелик, выбор качественных продуктов имеет большое значение.
Перец – красный болгарский перец обязателен для сладкого, фруктового вкуса. Также подойдут желтые, оранжевые или смешанные цвета перца. Убедитесь, что перец спелый и не имеет пятен.
Лук – желтый или красный лук добавляет приятный аромат. Используйте твердые сорта и избегайте старого лука.
Помидоры – Можно использовать консервированные или свежие помидоры. Консервированные помидоры удобны, а свежие, когда сезон, добавляют ярких красок саду.
Оливковое масло – Используйте качественное оливковое масло extra virgin. Вкус действительно раскрывается.
Чеснок – идеально подходит свежий чеснок. Если дать ему закипеть, его жгучесть смягчится.
Травы – Свежий базилик или петрушка отлично украсят пеперонату. Также подойдут сушеные травы.
Соль – Рекомендуется использовать хорошую морскую соль. В крайнем случае можно использовать поваренную соль.
Помимо основных ингредиентов, такие добавки, как каперсы, оливки, петрушка, уксус и красное вино, могут придать уникальность пеперонате. Приступайте к творчеству, как только освоите классику!

Советы по приготовлению пеперонаты

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз получать идеальную пеперонату:
  • Нарезайте перцы равномерно – одинаковые полоски обеспечивают равномерное приготовление.
  • Не торопитесь с луком – медленное приготовление карамелизирует его натуральные сахара.
  • Добавьте помидоры позже – если дать перцам приготовиться первыми, их вкус усилится.
  • Тушить без крышки – Уменьшение количества жидкости для получения густой и насыщенной текстуры.
  • Готовьте партиями – не переполняйте кастрюлю, это может привести к образованию пара.
  • Оставьте на ночь – чтобы ароматы смешались и сгустились.
  • Добавьте уксус по вкусу – Щепотка красного винного уксуса сбалансирует сладость.
  • Отрегулируйте приправы – Пепероната нуждается в щедром количестве соли и перца.
Освоив эти простые приемы, вы гарантируете, что ваша пепероната получится потрясающей!

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Распространенные ошибки при приготовлении пеперонаты

Если вы готовите пеперонату впервые, есть несколько ошибок, которых следует избегать:
  • Недостаточное приготовление лука – наберитесь терпения и тщательно его прожарьте.
  • Слишком раннее добавление помидоров – перец не успеет раскрыть свой вкус
  • Недостаточно долгое кипение – необходимо длительное приготовление, чтобы ароматы соединились.
  • Слишком быстрое приготовление – овощи могут подгореть и приобрести горький вкус.
  • Пренебрежение приправами – Не забудьте посолить по мере уменьшения объема и добавить перец.
  • Пропуск периода отдыха – Это позволяет вкусам соединиться.
Если вы не допустите этих ошибок и будете следовать рецепту, ваша пепероната произведет впечатление!

Вариации пеперонаты

Как только вы отточите классический рецепт, попробуйте эти вкусные вариации пеперонаты:
  • Добавьте каперсы, оливки или анчоусы для придания пикантности
  • Добавьте чесночные чешуйки или рампу, когда сезон
  • Замените половину перцев на баклажаны или цуккини
  • Используйте желтые или оранжевые перцы для разнообразия цвета
  • Добавьте свежую зелень – базилик, орегано или петрушку
  • Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы придать блюду более яркий вкус
  • Пожарьте яйца прямо на пеперонате
  • Сделайте из него пюре для дипа или соуса для пиццы
  • Добавьте его в пасту, ризотто, поленту или брускетту
  • Намажьте кростини пеперонатой, моцареллой и базиликом
  • Нафаршируйте им сэндвичи, питы и лепешки
Для персонализации пеперонаты существуют бесконечные возможности. Играйте и делайте его своим!

Как подавать пеперонату

Этот универсальный тушеный перец сияет при подаче:
  • В качестве гарнира – он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, курицей или тофу, приготовленными на гриле.
  • На хрустящем хлебе – намажьте его на ломтики итальянского хлеба или брускетты.
  • С сыром – Соленость пармезана, моцареллы или феты уравновешивает сладость.
  • С макаронами – добавьте к пенне, ригатони или другим коротким блюдам.
  • На пиццу – из него получается феноменальный соус или начинка для пиццы.
  • В сэндвичах – Используйте его в качестве спреда для панини, сабов и пит.
  • С яйцами – Поверх жареных, яиц-пашот или омлета.
  • В качестве макания – Подавайте с хлебом, крекерами или сырыми овощами для макания.
  • Фаршированный овощами – Добавьте его в помидоры, грибы, перец или цуккини.
Как бы вы его ни подали, пепероната всегда удовлетворит вас!

Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Как хранить остатки пеперонаты

Концентрированный вкус пеперонаты делает неизбежным появление остатков. Вот несколько советов по хранению:
  • Дайте полностью остыть перед хранением
  • Переложите в герметичные контейнеры или банки
  • Сверху смажьте тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить окисление
  • Хранить в холодильнике до 5 дней.
  • Замораживать на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте на ночь в холодильнике.
  • Разложите в лотки для кубиков льда, чтобы использовать позже.
  • Консервируйте, используя правильные методы консервирования, для длительного хранения.
При правильном хранении остатки пеперонаты останутся свежими и вкусными на долгие годы.

Заключение

Пепероната – это классическое итальянское блюдо, которое раскрывает сладость перца и восхитительный вкус умами. С помощью нескольких простых приемов, ингредиентов и советов по хранению вы сможете приготовить пеперонату ресторанного качества в домашних условиях. Экспериментируйте с различными вариациями и вариантами подачи, как только освоите основы. Поразите семью и друзей домашней пеперонатой!


Omela
Ира, точно, надо еще картошку попробовать добавить!!

MariS
Пепероната - это вкуснотаааа, Ксюш!
 А я в свой побольше томатов кладу, зелени и от себя в рецепт добавила фасоль и кунжут (в виду их полезности!)


Пепероната - итальянский теплый салат (MariS)


Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Omela
Ага, Мариш, видела твой салат!

K. Marina
А можно перец за готовить сейчас (замарозка, сушка) для чудесного салата?

Omela
Марина, конечно можно заморозить. На счет сушки не скажу. ни разу не делала.



Рецепты в разделе «Национальные овощные блюда»

Постные блюда

Новое