Фидио с зубаткой

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Паста фидио

400 г

Зубатка (филе)

500 г

Сливки

20% 400 мл

Пармезан

80 г

Чеснок (по вкусу)

1-3зуб.

Соль, перец

по вкусу

Растительное масло для жарки

Укроп для подачи

по вкусу

Способ приготовления

 Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусочками 2х2см.
  На сковороде разогреть растительное масло, выложить рыбу и быстро обжарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая, чтобы сохранить целостность рыбы.
  Убавить огонь. Тонкой струйкой влить сливки, посолить, поперчить, выдавить чеснок. Варить до загустения сливок. Около 5-7 минут.
  Пасту отварить в подсоленной воде до состояний "аль-денте".
  Пармезан натереть на крупной терке.
  Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
  На тарелку выложить пасту, затем рыбу со сливочным соусом. Сверху посыпать сыром и зеленью.
  Фидио у меня не нашлось, ггг.. прям вчера закончились)) Поломала пополам спагетти. И заменила форель в оригинальном рецепте на зубатку. А в остальном получилась настоящая итальянская паста. Просто и неприличновкусно!!!))

Порций: 4 порции

Примечание

Fideo – фидио. Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.



Рецепт из журнала "Пицца и паста"


Зубатка - морская рыба. Длина 40—70 см, масса 2—3 кг, иногда достигает 13 кг. Тело удлинённое, гибкое, в задней части сжато с боков, покрыто очень мелкими погружёнными в кожу чешуйками; спинной плавник длинный, от затылка до хвостового плавника, состоит из колючих гибких и утолщённых лучей, голова круглая, с выступающими изо рта клыками (отсюда название) . Обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов.

Ценный объект промысла. Мясо нежное, вкусное, без костей, содержит около 18 % белка и до 5—6 % жира, его можно варить (в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде), жарить, мариновать. Из крупной рыбы приготавливают фарш, а отходы используют для супа. Особенно ценятся пятнистая и полосатая зубатки, в основном используемые для приготовления балычных изделий, копчения и соления.

Весьма аппетитненько! И название с переподвыпердовтом, запомнить бы... Тащу в закладки!

Фидио что-то новенькое...
Вот если б не ты, Мел, так и не узнала бы про фидио твои
 

Мать моя жеНСЧИна! И фидио у ней тут, и аль-денте, и неприличновкусно! Ксюшенция, ну вот как с тобой худеть?

Мать моя жеНСЧИна! И фидио у ней тут, и аль-денте, и неприличновкусно! Ксюшенция, ну вот как с тобой худеть?

Как худеть?! Рыбу выковыривай, мне - фидию и соус, рыбу - себе!
 Я пасту в сливочном соусе и голую съем!

Ааааа ну я от Омелки и на одну рыбу согласная!

Девочки, спасибо! Получилось действительно очень вкусно и быстро, самое главное! Рыба, я думаю, может быть любая.

так и не узнала бы про фидио

Дык и я только узнала. У макаронников этих столько названий пасты.. читать устанешь, не то, чтобы готовить!!!

Дааа, если начать читать, то готовить некогда будет

Я когда название прочитала в рецепте, понять не могла, шо цэ таке?? На фото - спагетти, в ингредиентах - не пойми чего. Но Гугл просветил.

Вот и я никак разницу между этими ихими макаронями не разберу, - ведь только видимость одна.
А глазки закрой - и фигвам отличишь фидива от спагетева.
А рецептик классненький
Я вообще люблю рецептики, которые быстро и вкусно, а главное - не критично ни к продуктам, ни к их количествам.
В закладочки его! Тем более, что и красная рыбка, и макаронины, и сливки всегда дома имеются.

люблю рецептики, которые быстро и вкусно, а главное - не критично ни к продуктам, ни к их количествам.

Точно, Оль!!!

Мельчик, спасибо. Очень люблю зубатку, но она растекается вся, обычно, а тут и жарить быстро и в соусе, короче то, что надо. Спасибо.

Ольга, зубатка была ужасная!!! Из 500 г заявленных на упаковке, после разморозки и срезания кожи-костей, получилось грамм 150. Плюс еще запах жира перемороженного. Но вот с соусом муж вообще ее не распознал. И даже сегодня вспоминал. какая рыба вчера была вкусная!!

Просто и неприличновкусно!!!))

Да, это действительно неприличновкусно! Обожаю такую пасту!
Блин, я уже машинку и не убираю, так и стоит на столе.

Плюс еще запах жира перемороженного.

А вот это - самая настоящая беда! Я намедни две здоровенных тушки палтуса скормила измельчителю отходов! А ведь и промыла, и обрезала все потемневшие края! Уж нюхала, нюхала, как та собака... Запекла в духовке с очень вкусным маринадом... мля! А жрать невозможно!
Главное, Тимон ваще ничего не заметил, а я даже близко не могла подойти, не то что есть!
Вот как эту заразу выбирать в магазах в замороженном виде, когда её нифига не видно - есть пожелтевшие перемороженные места или нет?!

Ой, деффоньки, и не говорите!
Я вообще зареклась покупать мороженную рыбу: вроде бы дешевле, чем охлаждённую, и удобно сразу в морозилку забросить до потребности, но получается себе дороже: или останется после разморозки 100 г из 500 г, как у Ксюши, или полное г. после разморозки получится, как у Еленки.
Поэтому покупаю теперь только свежую или охлажденную. Даже если в 2 раза дороже - всё равно выгоднее получается.
Еще спасибо, - муж разделывает на раз-два-три это дело, а то я ужасно не люблю рыбу чистить.
Зато потом я точно знаю, что именно и сколько достану из холодильника.
И не пропадёт наш скорбный труд и дум высокое стремленье...

не пропадёт наш скорбный труд...

.... придут собаки и сожрут!

Это еще смотря какие собаки!
Моя прЫнцесишна едят только своё идивидуальное, ниччо постороннее мы ей ни-ни!
И не жруть оне вовсе, а кушаютЪ.
^{Хотя всё таки иногда жрёть!}

Вот как эту заразу выбирать в магазах в замороженном виде,

Ну вот и не покупаю из-за этого!!! А тут прям так захотелось!!!

А чё, я приготовила...
Только некоторых актёров в этом спектакле заменила: В роли зубатки у меня форель, в роли укропа - кинза, в роли фидио какие-то спиральки, в роли сливок 20% - сливки 10%, в роли пармезана - пошехонский сыр.
Т. е. полная смена состава. И тем не менее, это ОНО!
В рыбку со сливками, кроме чеснока, добавила немного карри, мускатного ореха, майоран, розмарин.
Очень вкусно получилось.
Муж съел полную тарелку, а потом ещё из моей подворовывал
Так что, Ксюшик, тебе наша семейная спасиба!
Сейчас фотки скину.
Вот!
 

Ольга, ну, за ОНО!!! Все пральна сделала. кроме одного!! Где заветная фраза: Остальное все по рецепту??

Ой, братцы, совсем забыла написать, что кроме небольших замен, остальное всё по рецепту.

Кстати, вы не видели, здесь Омельчик нигде не пробегала?

остальное всё по рецепту.

мАлАдЭц!!!

Я её опять соорудила.
Т. е. лосось в соусе один к одному, а спиральки макароновые по-своему: обжарила лук, морковь, болг. перец, залила кипятком, засыпала туда макарошки, сверху баклажанчик (все овощи меленькой соломкой), через 8 минут после закипания выключила и на тарелочку.
Сверху рыбку с соусом, сыр, зелень.... - еле мужа от стола оттащила.
Он неделю просил повторить «ту рыбку».
А, да, остальное всё по рецепту.

остальное всё по рецепту.

мАлАдЭц!!!