Кровяная колбаса

Кровяная колбаса
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Лопатка свиная 3 кг
Шпик свиной 1 кг
Кровь гидратированная 1 литр
Соль нитритная 75 гр
Перец душистый дробленый 8 гр
Лук сушеный 50 гр
Смесь перец Чесночный 10 гр
Способ приготовления

 Эту колбасу мне давно заказывали знакомые, мол вот у бабушки в деревне лет 30 назад мы ели такую колбааааску – пальчики оближешь. Но я думаю, что в детстве наши рецепторы вкуса еще не испорченные были и любые вкусы тогда казались «взрывными». Тогда и трава ведь была зеленее и булка хлеба вкуснее – согласитесь?
 Ну, возвращаясь к нашей колбасе, в общем, с кровяной колбасой в моем исполнении вроде все получилось, и вкус по отзывам был «ну прямо как у бабушки»
 Лопатка свиная – 3 кг
 Шпик свиной – 1 кг
 Кровь гидратированная – 1 литр
 Лук сушеный – 50гр (можно заменить на свежий 100 гр)
 Соль нитритная – 75 гр
 Перец душистый дробленый – 8 гр
 Смесь «Перец Чесночный» – 10 гр (или свежий чеснок и черный перец)
 Оболочка – черева свиная
 Некоторые рецепты кровяной колбасы подразумевают еще и внесение разнообразных круп – перловой, рисовой, гороховой, гречневой – это все допускается и приветствуется, люди вносили их в полусваренном виде именно для уплотнения текстуры, но у нас с этой задачей справляется плазма.
 Свинину и шпик измельчаем на куски 1-2 см, смешиваем все ингредиенты в единую массу и оставляем в холодильнике на пару часов для загущения и просола – реакции нитрита натрия.
 После созревания набиваем в оболочку.
 Набитую колбаску перекручиваем как угодно и поместив в форму или блюдо направляем на термообработку
 Термообработка классическая – при 80 град. Цельсия в духовке до достижения 72 градусов внутри батона. Примерно 80 минут.
 Итог – классическая кровяная колбаса, плотная, ароматная и вкусная. Если её еще и подкоптить – вообще будет супервкус!
 
Блюдо рассчитано на 5 кг
Время приготовления: 2 часа
Программа приготовления: колбасная оригинальная

Похожие темы


Mar_k
Kolbasnik, вкус детства!!! Живя у бабушки, которая имела свое подворье, ели такую! А еще ели жареную кровь, очень подхожа по консистенции на печень! Было вкусно!!!

Юлек
Kolbasnik, А где берете Кровь гидратированную? - Красивая колбаска!

Тетя Бэся
Ха, я тоже с детства помню жареную кровь!! Обычно кобанчика забивали и в первую очередь хозяйка жарила именно кровь и свежую печень, выставляла пузырь забойщикам и эти деликатесы под закусь!
А колбасу не помню....
Kolbasnik, А где берете Кровь гидратированную? - Красивая колбаска!
Если гидратированная кровь и альбумин пищевой это одно и тоже, то я видела такую эээээ такое... на киточкару Но не факт, что мы об одном и том же

celfh
ммммм..... какая красота

Kolbasnik
рецепт с ок кровь-альбумин оттуда же.)

Kolbasnik
Kolbasnik, вкус детства!!! Живя у бабушки, которая имела свое подворье, ели такую! А еще ели жареную кровь, очень подхожа по консистенции на печень! Было вкусно!!!
Дааа, жареная кровь - это супервкусно. А еще наверно помните - когда порося зарежут, ушки паленые детям раздают:) Вкусно! С солью и перышком лука- объедение!

Тетя Бэся
Вот уши паленые я тоже помню!

Mar_k
Ушки помню - деликатес!!! Было счастливое деревенское детство!!!

Скарлетт
Kolbasnik, разрез - умопомрачительный! Но у нас на Украине ее (кровянку) обычно делают жареной, и мясо не добавляют, токА сало, много лука (иногда - жареного), молоко и крупу (где- гречку, где - рис). Пробовала я как-то вариант кровянки с кусочками печенки и шпига, без крупы - тоже очень вкусно! Эх, пойду завтра на рынок и куплю кровушки - и сделаю по твоему рецепту, в натур. кишке и ПОЖАРЮ в духовке! Я так понимаю, обычной крови тоже нужно 1 литр?



Интересное в разделе «Домашняя колбаса»

Постные блюда

Новое